拓宽2024年咖啡师考试认知与试题及答案

拓宽2024年咖啡师考试认知与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度最适合制作手冲咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

3.咖啡师在冲泡手冲咖啡时，以下哪个步骤是错误的？

A.使用热水

B.倒入适量的咖啡粉

C.直接将热水冲入咖啡粉

D.搅拌咖啡粉和水

4.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.所有牛奶都可以

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用浓缩咖啡

B.倒入适量的牛奶

C.使用蒸汽棒制作奶泡

D.直接将浓缩咖啡和牛奶混合

6.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种原料是必需的？

A.可可粉

B.巧克力酱

C.植物奶

D.所有原料都是必需的

7.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种方法是最适合的？

A.使用热水

B.使用冷水

C.使用热水和冷水混合

D.使用热水和冰块混合

8.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用浓缩咖啡

B.使用冰块

C.使用热水

D.使用摇匀的方法

9.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种原料是必需的？

A.焦糖

B.咖啡

C.牛奶

D.所有原料都是必需的

10.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用热水

B.使用冰块

C.使用浓缩咖啡

D.使用摇匀的方法

11.咖啡师在制作拿铁玛奇朵时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用浓缩咖啡

B.使用牛奶

C.使用蒸汽棒制作奶泡

D.直接将浓缩咖啡和牛奶混合

12.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用焦糖

B.使用浓缩咖啡

C.使用牛奶

D.使用摇匀的方法

13.咖啡师在制作冰拿铁时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用冰块

B.使用热水

C.使用牛奶

D.使用摇匀的方法

14.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用热水

B.使用冰块

C.使用浓缩咖啡

D.使用摇匀的方法

15.咖啡师在制作冰美式咖啡时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用冰块

B.使用热水

C.使用浓缩咖啡

D.使用摇匀的方法

16.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用焦糖

B.使用浓缩咖啡

C.使用牛奶

D.使用摇匀的方法

17.咖啡师在制作冰拿铁玛奇朵时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用浓缩咖啡

B.使用牛奶

C.使用蒸汽棒制作奶泡

D.直接将浓缩咖啡和牛奶混合

18.咖啡师在制作冰美式咖啡时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用冰块

B.使用热水

C.使用浓缩咖啡

D.使用摇匀的方法

19.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用焦糖

B.使用浓缩咖啡

C.使用牛奶

D.使用摇匀的方法

20.咖啡师在制作冰拿铁玛奇朵时，以下哪种步骤是错误的？

A.使用浓缩咖啡

B.使用牛奶

C.使用蒸汽棒制作奶泡

D.直接将浓缩咖啡和牛奶混合

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的种植地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.北美洲

2.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.索马利亚

3.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

4.以下哪些是咖啡师在研磨咖啡豆时需要注意的事项？

A.研磨度

B.研磨温度

C.研磨时间

D.研磨方式

5.以下哪些是咖啡师在冲泡手冲咖啡时需要注意的事项？

A.水温

B.咖啡粉量

C.冲泡时间

D.冲泡方式

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的种植地区只有非洲。（）

2.咖啡豆的品种只有阿拉比卡和罗布斯塔。（）

3.咖啡豆的烘焙程度只有浅烘焙和深烘焙。（）

4.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨度越细越好。（）

5.咖啡师在冲泡手冲咖啡时，水温越高越好。（）

6.咖啡师在制作拿铁时，牛奶的量越多越好。（）

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，可可粉的量越多越好。（）

8.咖啡师在制作冷萃咖啡时，使用冷水冲泡咖啡豆即可。（）

9.咖啡师在制作冰咖啡时，使用热水冲泡咖啡豆即可。（）

10.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，焦糖的量越多越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括：预热、一爆、二爆、冷却。预热是为了确保烘焙机达到适宜的温度；一爆是咖啡豆内部水分迅速蒸发，产生独特的香气；二爆是咖啡豆内部的糖分和油脂开始焦化，形成丰富的风味；冷却是为了防止咖啡豆继续烘焙，保持最佳风味。不同烘焙程度会影响咖啡的风味，浅烘焙咖啡豆酸度较高，中烘焙咖啡豆平衡感好，深烘焙咖啡豆苦味较重。

2.题目：阐述咖啡师在研磨咖啡豆时应注意的几个要点。

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时应注意以下要点：首先，选择合适的研磨机，确保研磨均匀；其次，根据咖啡制作方式选择合适的研磨度，如手冲咖啡需中研磨，意式浓缩需细研磨；再次，控制研磨温度，避免过热导致咖啡豆氧化；最后，保持研磨机的清洁，定期清理，以保证咖啡的品质。

3.题目：说明咖啡师在冲泡手冲咖啡时，如何判断冲泡时间的长短？

答案：咖啡师在冲泡手冲咖啡时，判断冲泡时间的长短可以通过以下方法：首先，观察咖啡粉层的状态，当咖啡粉层颜色变深、表面出现小孔时，表示冲泡时间较长；其次，品尝咖啡的口感，若咖啡口感浓郁，表示冲泡时间较长；最后，根据咖啡粉的量、水温、研磨度等因素，调整冲泡时间，以达到理想的咖啡口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作不同类型的咖啡饮品时，如何根据顾客的口味偏好和饮品特性调整咖啡的成分和比例。

答案：咖啡师在制作不同类型的咖啡饮品时，需要根据顾客的口味偏好和饮品特性调整咖啡的成分和比例，以下是一些具体的调整方法：

1.了解顾客口味：在制作咖啡饮品前，咖啡师应与顾客沟通，了解他们的口味偏好，如喜欢甜味、酸味、苦味等。

2.调整咖啡浓度：根据咖啡饮品的类型，如浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁等，调整咖啡的浓度。例如，制作浓缩咖啡时，应保证咖啡的浓度适宜，不宜过浓或过淡。

3.调整奶量：在制作以牛奶为基础的咖啡饮品时，如拿铁、卡布奇诺等，根据顾客的口味偏好调整奶量。喜欢奶味较重的顾客，可以适当增加牛奶的比例。

4.调整糖量：根据顾客对甜味的喜好，调整咖啡饮品中的糖量。可以提供不同浓度的糖浆，如无糖、半糖、全糖等，供顾客选择。

5.添加调味料：为了满足顾客的个性化需求，可以添加各种调味料，如巧克力酱、肉桂粉、柠檬汁等。在添加调味料时，应考虑与咖啡本身的风味相协调。

6.调整咖啡豆种类：根据咖啡饮品的特性，选择合适的咖啡豆种类。例如，制作意式浓缩时，可以选择烘焙度适中、酸度较高的咖啡豆；制作手冲咖啡时，可以选择烘焙度较低、口感柔和的咖啡豆。

7.控制温度：在制作咖啡饮品时，控制好水温是非常重要的。例如，制作拿铁时，水温不宜过高，以免破坏牛奶的口感；制作冷萃咖啡时，则需控制好冰水比例，以保持咖啡的冰爽口感。

8.调整比例：在制作咖啡饮品时，合理调整咖啡与牛奶、糖浆等成分的比例，以达到最佳的口感和风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常采用中烘焙程度的咖啡豆，因为这种烘焙度的咖啡豆既有足够的酸度，又有丰富的苦味和醇厚感。

2.B

解析思路：手冲咖啡的研磨度应介于粗研磨和细研磨之间，以便水流能够顺利通过咖啡粉，同时又能充分提取咖啡的风味。

3.C

解析思路：正确的冲泡手冲咖啡步骤应该是先将热水冲入咖啡粉中，使其膨胀，然后等待一定时间让咖啡充分萃取。

4.A

解析思路：制作拿铁时，通常使用全脂牛奶，因为它能够提供丰富的奶泡和顺滑的口感。

5.D

解析思路：卡布奇诺的制作需要将浓缩咖啡与奶泡混合，而不是直接混合。

6.A

解析思路：摩卡是一种将浓缩咖啡与可可粉混合的咖啡饮品，因此可可粉是必需的。

7.B

解析思路：冷萃咖啡是通过冷水长时间浸泡咖啡豆来提取风味的，因此使用冷水是最适合的方法。

8.C

解析思路：制作冰咖啡时，应使用冰块或冰水来冷却咖啡，而不是热水。

9.D

解析思路：焦糖玛奇朵的名称就暗示了它需要焦糖，因此焦糖是必需的原料。

10.D

解析思路：美式咖啡通常是由浓缩咖啡和热水混合而成的，不需要额外的摇匀步骤。

11.D

解析思路：拿铁玛奇朵的制作是将浓缩咖啡和奶泡混合，而不是直接混合。

12.D

解析思路：焦糖玛奇朵的制作是将浓缩咖啡与焦糖混合，而不是单独使用。

13.B

解析思路：冰拿铁的制作应使用冰块来冷却牛奶和浓缩咖啡，而不是热水。

14.C

解析思路：美式咖啡是由浓缩咖啡和热水混合而成的，不需要冰块。

15.B

解析思路：冰美式咖啡的制作应使用冰块来冷却浓缩咖啡，而不是热水。

16.D

解析思路：冰焦糖玛奇朵的制作是将浓缩咖啡、焦糖和冰块混合，而不是单独使用。

17.D

解析思路：冰拿铁玛奇朵的制作是将浓缩咖啡、奶泡和冰块混合，而不是单独使用。

18.C

解析思路：冰美式咖啡的制作应使用冰块来冷却浓缩咖啡，而不是热水。

19.D

解析思路：冰焦糖玛奇朵的制作是将浓缩咖啡、焦糖和冰块混合，而不是单独使用。

20.D

解析思路：冰拿铁玛奇朵的制作是将浓缩咖啡、奶泡和冰块混合，而不是单独使用。

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