2024年咖啡师考试技巧与试题及答案

2024年咖啡师考试技巧与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度不影响酸度

2.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

3.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有何影响？

A.研磨度越高，口感越浓郁

B.研磨度越低，口感越浓郁

C.研磨度适中，口感最佳

D.研磨度与口感无关

4.咖啡机按加热方式分为蒸汽式和泵压式，以下哪种咖啡机适合制作浓缩咖啡？

A.蒸汽式

B.泵压式

C.两种都适合

D.两种都不适合

5.咖啡豆的保质期一般为多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越低，香气越浓郁

C.烘焙程度适中，香气最佳

D.烘焙程度与香气无关

7.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地对口感没有影响

B.产地对口感有一定影响

C.产地对口感有很大影响

D.产地决定口感

8.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨度越高，萃取越充分

B.研磨度越低，萃取越充分

C.研磨度适中，萃取最佳

D.研磨度与萃取无关

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越低，苦味越重

C.烘焙程度适中，苦味最佳

D.烘焙程度与苦味无关

10.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有何影响？

A.产地对酸度没有影响

B.产地对酸度有一定影响

C.产地对酸度有很大影响

D.产地决定酸度

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越高，口感越浓郁

B.烘焙程度越低，口感越浓郁

C.烘焙程度适中，口感最佳

D.烘焙程度与口感无关

12.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有何影响？

A.研磨度越高，香气越浓郁

B.研磨度越低，香气越浓郁

C.研磨度适中，香气最佳

D.研磨度与香气无关

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越低，苦味越重

C.烘焙程度适中，苦味最佳

D.烘焙程度与苦味无关

14.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地对口感没有影响

B.产地对口感有一定影响

C.产地对口感有很大影响

D.产地决定口感

15.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨度越高，萃取越充分

B.研磨度越低，萃取越充分

C.研磨度适中，萃取最佳

D.研磨度与萃取无关

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越低，香气越浓郁

C.烘焙程度适中，香气最佳

D.烘焙程度与香气无关

17.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有何影响？

A.产地对酸度没有影响

B.产地对酸度有一定影响

C.产地对酸度有很大影响

D.产地决定酸度

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越高，口感越浓郁

B.烘焙程度越低，口感越浓郁

C.烘焙程度适中，口感最佳

D.烘焙程度与口感无关

19.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有何影响？

A.研磨度越高，香气越浓郁

B.研磨度越低，香气越浓郁

C.研磨度适中，香气最佳

D.研磨度与香气无关

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越低，苦味越重

C.烘焙程度适中，苦味最佳

D.烘焙程度与苦味无关

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡豆的研磨度分为哪些？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.极粗研磨

3.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.北美洲

4.咖啡机的加热方式有哪些？

A.蒸汽式

B.泵压式

C.电热式

D.燃气式

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越高，口感越浓郁

B.烘焙程度越低，口感越浓郁

C.烘焙程度适中，口感最佳

D.烘焙程度与口感无关

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越浓郁。（）

2.咖啡豆的研磨度越高，萃取越充分。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

5.咖啡豆的研磨度对咖啡的苦味没有影响。（）

6.咖啡豆的产地对咖啡的酸度没有影响。（）

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

8.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气没有影响。（）

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味没有影响。（）

10.咖啡豆的产地对咖啡的酸度没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：1.干燥阶段：豆皮水分蒸发，豆子膨胀；2.发展阶段：豆内糖分开始分解，产生香气；3.成熟阶段：豆内糖分完全分解，豆色加深，风味稳定。

2.解释咖啡粉研磨度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡粉研磨度对咖啡口感的影响主要体现在萃取时间和萃取效果上。研磨度过细，萃取时间过长，咖啡可能会过苦；研磨度过粗，萃取时间过短，咖啡可能会过淡。因此，合理的研磨度能够确保咖啡口感平衡。

3.说明咖啡机泵压式与蒸汽式的主要区别及其对咖啡制作的影响。

答案：泵压式咖啡机通过高压将水泵入研磨好的咖啡粉中，使其充分萃取；而蒸汽式咖啡机则通过蒸汽压力将水加热并喷入咖啡粉中。泵压式咖啡机能够更好地控制萃取时间，制作出更细腻、口感更佳的浓缩咖啡；蒸汽式咖啡机则适合制作奶泡，制作卡布奇诺等奶咖。

4.分析咖啡豆产地对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆产地对咖啡口感的影响主要体现在咖啡豆的品种、气候、土壤等自然因素上。不同产地的咖啡豆品种、气候和土壤条件各异，导致咖啡豆的风味特点也不同。例如，来自非洲的咖啡豆通常酸度较高，口感清新；而来自南美洲的咖啡豆则口感浓郁，苦味较重。

5.阐述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：1.保持双手清洁；2.定期清洁咖啡机、磨豆机等设备；3.使用新鲜的咖啡豆和咖啡粉；4.保持工作区域的整洁；5.遵守食品卫生规范，确保咖啡质量。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的角色与重要性。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中扮演着至关重要的角色，他们不仅是咖啡制作的执行者，更是咖啡文化和品质的传承者。以下是咖啡师角色与重要性的几个方面：

1.技术与工艺的掌握：咖啡师需要熟练掌握咖啡豆的烘焙、研磨、萃取、拉花等技术和工艺，以确保咖啡的品质和口感。他们通过不断练习和实验，优化咖啡制作流程，提高咖啡的口感和风味。

2.品质控制：咖啡师负责监控咖啡制作过程中的每一个环节，从咖啡豆的采购、烘焙、研磨到最终的饮品制作，确保每一杯咖啡都达到预定的品质标准。

3.顾客服务：咖啡师需要具备良好的服务意识，能够与顾客进行有效沟通，了解顾客的需求，提供专业的咖啡推荐和服务。他们的态度和服务质量直接影响顾客的用餐体验。

4.创新与研发：咖啡师是咖啡新口味、新饮品的研发者。他们不断尝试新的咖啡豆品种、烘焙工艺和饮品配方，为市场带来新鲜感和创新动力。

5.文化传播：咖啡师是咖啡文化的传播者。他们通过自己的专业知识、技艺和热情，将咖啡文化融入日常工作中，向顾客传递咖啡的历史、产地故事和风味特点。

6.员工培训：在咖啡店或咖啡馆中，咖啡师往往承担着培训新员工的责任。他们传授自己的经验和技巧，确保整个团队都能提供高质量的咖啡服务。

试卷答案如下

一、单项选择题

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始风味和酸度，因此酸度最高。

2.D

解析思路：咖啡豆的产地遍布全球，南美洲、非洲和亚洲都是主要的咖啡豆生产地。

3.C

解析思路：研磨度适中可以使咖啡粉与水的接触面积适中，有助于充分萃取，使口感最佳。

4.B

解析思路：泵压式咖啡机通过高压泵压，能够更好地控制萃取时间，适合制作浓缩咖啡。

5.C

解析思路：咖啡豆的保质期一般在6个月左右，保持风味和质量。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分蒸发越多，酸度降低。

7.B

解析思路：不同产地的咖啡豆具有不同的风味特点，产地对口感有一定影响。

8.C

解析思路：研磨度适中，能够保证咖啡粉与水的接触面积，使萃取更加充分。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的苦味越重。

10.B

解析思路：产地对咖啡豆的风味有影响，从而影响酸度。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，口感越浓郁。

12.A

解析思路：研磨度越高，香气分子更容易释放，香气越浓郁。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分蒸发越多，苦味越重。

14.B

解析思路：产地对咖啡豆的风味有影响，从而影响口感。

15.C

解析思路：研磨度适中，能够保证咖啡粉与水的接触面积，使萃取更加充分。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，香气分子更容易释放，香气越浓郁。

17.B

解析思路：产地对咖啡豆的风味有影响，从而影响酸度。

18.A

解析思路：烘焙程度越高，口感越浓郁。

19.A

解析思路：研磨度越高，香气分子更容易释放，香气越浓郁。

20.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分蒸发越多，苦味越重。

二、多项选择题

1.A,B,C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，没有超深烘焙。

2.A,B,C

解析思路：咖啡豆的研磨度分为细研磨、中研磨、粗研磨三种，没有极粗研磨。

3.A,B,C

解析思路：南美洲、非洲和亚洲是主要的咖啡豆生产地，没有北美洲。

4.A,B

解析思路：咖啡机的加热方式主要有蒸汽式和泵压式，没有电热式和燃气式。

5.A,B,C

解析思路：烘焙程度越高，口感越浓郁；烘焙程度越低，口感越浓郁；烘焙程度适中，口感最佳。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分蒸发越多，口感越浓郁。

2.×

解析思路：研磨度越高，萃取时间过长，咖啡可能会过苦。

3.×

解析思路：产地对咖啡豆的风味