2024年咖啡师考试全面备考试题及答案

2024年咖啡师考试全面备考试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.肯尼亚AA

3.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变苦？（）

A.提前研磨咖啡豆

B.使用热水冲泡咖啡

C.使用正确的研磨度

D.使用新鲜的水

4.咖啡机中，以下哪种类型的咖啡机使用压力来提取咖啡？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感和风味有何影响？（）

A.烘焙程度越高，口感越苦，风味越浓郁

B.烘焙程度越高，口感越淡，风味越浓郁

C.烘焙程度越高，口感越淡，风味越淡

D.烘焙程度越高，口感越苦，风味越淡

7.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.肯尼亚AA

8.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会导致咖啡味道变酸？（）

A.提前研磨咖啡豆

B.使用热水冲泡咖啡

C.使用正确的研磨度

D.使用新鲜的水

9.咖啡机中，以下哪种类型的咖啡机使用压力来提取咖啡？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

10.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.以下哪些咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.肯尼亚AA

3.在咖啡制作过程中，以下哪些操作会导致咖啡味道变苦？（）

A.提前研磨咖啡豆

B.使用热水冲泡咖啡

C.使用正确的研磨度

D.使用新鲜的水

4.咖啡机中，以下哪些类型的咖啡机使用压力来提取咖啡？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

5.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦，风味越浓郁。（）

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感和风味没有影响。（）

3.在咖啡制作过程中，使用热水冲泡咖啡会导致咖啡味道变苦。（）

4.咖啡机中，意式咖啡机使用压力来提取咖啡。（）

5.冷萃咖啡是一种通过冷萃方式制作的咖啡饮品。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆的挑选标准。

答案：咖啡豆的挑选标准包括外观、香气、味道、酸度、口感、产地和品种等因素。外观上，咖啡豆应饱满、色泽均匀；香气上，应具有明显的咖啡香气；味道上，应平衡，无异味；酸度适中，不应过于酸涩；口感上，应滑顺，无涩味；产地和品种应与咖啡豆的特点相符。

2.题目：解释什么是咖啡的酸度，以及酸度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡的酸度是指咖啡中的有机酸含量，主要来源于咖啡豆中的柠檬酸、苹果酸和奎宁酸等。酸度对咖啡风味的影响很大，适量的酸度可以使咖啡口感清新、层次分明，提升咖啡的整体风味。过高的酸度可能使咖啡口感尖酸，而酸度不足则可能使咖啡口感平淡。

3.题目：如何判断咖啡豆的烘焙程度？

答案：判断咖啡豆的烘焙程度可以通过观察咖啡豆的颜色、香气和口感来进行。浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，香气较轻，口感较清新；中烘焙的咖啡豆颜色深浅适中，香气浓郁，口感平衡；深烘焙的咖啡豆颜色深，香气较重，口感较浓郁。此外，还可以通过品尝咖啡豆的味道来判断烘焙程度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生和安全问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时，应注意以下卫生和安全问题：

1.确保所有工具和设备在使用前都经过彻底的清洁和消毒，以防止交叉污染。

2.在制作咖啡的过程中，应避免直接用手接触咖啡豆或咖啡粉，以减少细菌的传播。

3.保持工作区域清洁，定期清理咖啡机、磨豆机等设备，避免咖啡渣和油脂的积累。

4.使用新鲜的水源，避免使用生水或水质较差的水，以保证咖啡的品质。

5.在处理咖啡豆和咖啡粉时，应使用食品级的工具和容器，避免使用金属或塑料表面直接接触食品。

6.定期检查咖啡机的密封性和清洁度，确保咖啡机不会漏出咖啡或油脂。

7.避免在工作区域吸烟或使用明火，以防火灾或爆炸事故。

8.在处理咖啡豆和咖啡粉时，应戴上手套，以防咖啡豆或咖啡粉直接接触皮肤。

9.在操作咖啡机时，应遵循制造商的指导，避免不当操作导致的设备损坏或安全事故。

10.定期接受卫生和安全培训，了解最新的食品安全法规和最佳实践。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的天然酸味，因此酸度最高。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡的主要品种之一，原产于埃塞俄比亚。

3.B

解析思路：使用热水冲泡咖啡会导致咖啡中的苦味物质溶解，使咖啡味道变苦。

4.B

解析思路：意式咖啡机通过高压蒸汽将咖啡粉中的油脂和香气提取出来，形成浓缩咖啡。

5.C

解析思路：冰滴咖啡是通过冷水缓慢滴漏经过咖啡粉，冷却过程中提取出的咖啡饮品。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质减少，口感越苦。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是巴西的主要咖啡豆品种，占巴西咖啡产量的70%以上。

8.B

解析思路：使用热水冲泡咖啡会加速咖啡中的苦味物质溶解，使咖啡味道变苦。

9.B

解析思路：意式咖啡机通过高压蒸汽将咖啡粉中的油脂和香气提取出来，形成浓缩咖啡。

10.C

解析思路：冰滴咖啡是通过冷水缓慢滴漏经过咖啡粉，冷却过程中提取出的咖啡饮品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特浓烘焙。

2.ABCD

解析思路：埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚和墨西哥是世界上主要的咖啡豆产地。

3.ABC

解析思路：提前研磨咖啡豆、使用热水冲泡咖啡和不当的研磨度都会影响咖啡味道。

4.BC

解析思路：意式咖啡机和法式压滤壶都是使用压力来提取咖啡的咖啡机类型。

5.AC

解析思路：冰滴咖啡和美式咖啡都属于冷萃咖啡的范畴。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙