分析2024年咖啡师考试新趋势与试题及答案

分析2024年咖啡师考试新趋势与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.2024年咖啡师考试中，以下哪项不是咖啡豆的基本处理方法？

A.水洗

B.日晒

C.烘焙

D.热风干燥

2.咖啡豆的酸度主要来自于？

A.糖分

B.水分

C.氨基酸

D.脂肪

3.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最低？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

4.咖啡机中，以下哪种是压滤式咖啡机？

A.蒸汽式咖啡机

B.蓝瓶咖啡机

C.意式咖啡机

D.法式咖啡机

5.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪项不是影响咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的种类

B.磨豆的粗细

C.水的温度

D.咖啡机的品牌

6.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.纯牛奶

7.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.肯尼亚豆

D.埃塞俄比亚豆

8.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种糖浆最适合？

A.草莓糖浆

B.柠檬糖浆

C.巧克力糖浆

D.薄荷糖浆

9.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种水温最适合？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

10.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种冰块最适合？

A.大冰块

B.小冰块

C.冰沙

D.无冰

11.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.巧克力酱

C.白巧克力

D.橙巧克力

12.咖啡师在制作冰拿铁时，以下哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.纯牛奶

13.咖啡师在制作冰摩卡时，以下哪种糖浆最适合？

A.草莓糖浆

B.柠檬糖浆

C.巧克力糖浆

D.薄荷糖浆

14.咖啡师在制作冰卡布奇诺时，以下哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.纯牛奶

15.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，以下哪种巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.巧克力酱

C.白巧克力

D.橙巧克力

16.咖啡师在制作冰拿铁时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.肯尼亚豆

D.埃塞俄比亚豆

17.咖啡师在制作冰摩卡时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.肯尼亚豆

D.埃塞俄比亚豆

18.咖啡师在制作冰卡布奇诺时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.肯尼亚豆

D.埃塞俄比亚豆

19.咖啡师在制作冰焦糖玛奇朵时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.肯尼亚豆

D.埃塞俄比亚豆

20.咖啡师在制作冰拿铁时，以下哪种水温最适合？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的基本处理方法？

A.水洗

B.日晒

C.烘焙

D.热风干燥

2.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的种类

B.磨豆的粗细

C.水的温度

D.咖啡机的品牌

3.以下哪些是咖啡师在制作浓缩咖啡时需要注意的要点？

A.咖啡豆的种类

B.磨豆的粗细

C.水的温度

D.咖啡机的品牌

4.以下哪些是咖啡师在制作卡布奇诺时需要注意的要点？

A.咖啡豆的种类

B.磨豆的粗细

C.水的温度

D.咖啡机的品牌

5.以下哪些是咖啡师在制作拿铁时需要注意的要点？

A.咖啡豆的种类

B.磨豆的粗细

C.水的温度

D.咖啡机的品牌

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度主要来自于糖分。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低。（）

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，牛奶的温度越高，口感越好。（）

5.咖啡师在制作拿铁时，咖啡豆的种类对口感影响不大。（）

6.咖啡师在制作摩卡时，巧克力糖浆的浓度越高，口感越好。（）

7.咖啡师在制作冷萃咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

8.咖啡师在制作冰咖啡时，冰块的大小对口感影响不大。（）

9.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，巧克力酱的浓度越高，口感越好。（）

10.咖啡师在制作冰拿铁时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆的烘焙过程对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程对咖啡口感有显著影响。烘焙过程中，咖啡豆中的糖分、蛋白质和油脂会发生化学反应，产生不同的风味化合物。浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始果酸和花香，口感清新；中烘焙的咖啡豆口感平衡，酸度适中，香气浓郁；深烘焙的咖啡豆则口感醇厚，苦味和焦糖味增加，香气偏向坚果和巧克力。烘焙程度的改变会影响咖啡的香气、口感、酸度和苦味，进而影响整体的风味。

2.题目：在咖啡制作过程中，如何确保咖啡的香气和口感？

答案：为确保咖啡的香气和口感，咖啡师需注意以下几个方面：首先，选用优质的咖啡豆，并保持其新鲜度；其次，正确研磨咖啡豆，磨豆的粗细程度应根据咖啡机类型和制作方法进行调整；再次，控制好水温，通常以90-96℃为宜；此外，保持咖啡机的清洁和校准，确保其正常工作；最后，注意咖啡的冲泡时间，避免过冲或欠冲。通过这些步骤，可以最大程度地保留咖啡的风味，确保香气和口感的完美呈现。

3.题目：简述咖啡师在制作各种咖啡饮品时应注意的要点。

答案：在制作各种咖啡饮品时，咖啡师应注意以下要点：首先，根据不同的咖啡饮品选择合适的咖啡豆和磨豆粗细；其次，控制好水温，确保咖啡的口感和香气；再次，根据饮品的要求调整牛奶的用量和温度；此外，合理搭配糖浆、奶泡等调味料，使饮品口感丰富；最后，注意饮品的装饰和呈现，提升饮品的美观度。通过以上要点，咖啡师可以制作出令人满意的咖啡饮品。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何提升顾客体验。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中提升顾客体验的关键在于以下几个方面：

首先，咖啡师应具备良好的服务态度。热情、友好的服务态度能够营造舒适的消费环境，让顾客感受到尊重和关怀。在顾客点单时，咖啡师应耐心倾听，了解顾客的需求，提供专业的建议。

其次，咖啡师需注重咖啡的品质。选用优质的咖啡豆，确保咖啡的新鲜度，是提升顾客体验的基础。同时，咖啡师应掌握正确的咖啡制作技巧，如研磨、水温控制、冲泡时间等，以保证咖啡的口感和香气。

第三，咖啡师应注重饮品的外观和装饰。美观的饮品能够吸引顾客的注意力，提升饮品的整体吸引力。咖啡师可以通过创意的拉花、装饰和包装，使饮品更具视觉冲击力。

第四，咖啡师应提供个性化的服务。根据顾客的口味偏好，推荐合适的咖啡饮品，如低酸度、低咖啡因或无糖等。此外，咖啡师还可以根据顾客的场合需求，提供定制化的咖啡饮品。

第五，咖啡师应注重与顾客的互动。在制作咖啡的过程中，咖啡师可以与顾客进行简单的交流，了解他们的感受和需求，及时调整服务。这种互动不仅能够提升顾客的参与感，还能增加顾客对咖啡店的信任度。

第六，咖啡师应关注顾客的反馈。在顾客消费结束后，咖啡师可以主动询问他们对饮品的满意程度，收集意见和建议。这有助于咖啡店不断改进服务质量，提升顾客的回头率。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的基本处理方法包括水洗、日晒和热风干燥，烘焙是咖啡豆加工的后期步骤，因此选项D不属于基本处理方法。

2.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要来自于氨基酸，这些氨基酸在烘焙过程中释放出来，形成了咖啡的酸味。

3.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始果酸和花香，因此酸度最高。

4.C

解析思路：压滤式咖啡机通过高压将水通过咖啡粉，形成浓缩咖啡，意式咖啡机属于压滤式咖啡机的一种。

5.D

解析思路：咖啡机品牌不影响咖啡的口感，而是咖啡豆的种类、磨豆粗细、水温等因素。

6.A

解析思路：制作卡布奇诺时，全脂牛奶的口感更加丰富，适合搭配浓缩咖啡。

7.B

解析思路：拿铁通常使用阿拉比卡豆，这种豆子口感柔和，适合与牛奶搭配。

8.C

解析思路：摩卡与巧克力风味相结合，因此巧克力糖浆是最适合的。

9.A

解析思路：冷萃咖啡需要较长的浸泡时间，因此使用较低的水温（60℃）更合适。

10.B

解析思路：制作冰咖啡时，小冰块能够更好地保持饮料的温度和口感。

11.A

解析思路：黑巧克力与摩卡的风味相匹配，适合制作摩卡饮品。

12.D

解析思路：冰拿铁需要使用纯牛奶，以保持饮品的口感和风味。

13.C

解析思路：冰摩卡需要巧克力糖浆来增加饮品的风味。

14.A

解析思路：冰卡布奇诺需要使用全脂牛奶，以保持饮品丰富的口感。

15.A

解析思路：焦糖玛奇朵与黑巧克力的风味相匹配，适合制作焦糖玛奇朵。

16.B

解析思路：冰拿铁使用阿拉比卡豆，这种豆子适合与牛奶搭配。

17.B

解析思路：冰摩卡使用阿拉比卡豆，这种豆子适合与巧克力糖浆搭配。

18.B

解析思路：冰卡布奇诺使用阿拉比卡豆，这种豆子适合与全脂牛奶搭配。

19.B

解析思路：冰焦糖玛奇朵使用阿拉比卡豆，这种豆子适合与黑巧克力和糖浆搭配。

20.C

解析思路：制作冰拿铁时，80℃的水温能够保证咖啡的口感和香气。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的基本处理方法包括水洗、日晒、烘焙和热风干燥。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的种类、磨豆粗细、水温、咖啡机的品牌都会影响咖啡的口感。

3.ABCD

解析思路：制作浓缩咖啡时，咖啡豆的种类、磨豆粗细、水温、咖啡机的品牌都是关键因素。

4.ABCD

解析思路：制作卡布奇诺时，咖啡豆的种类、磨豆粗细、水温、牛奶的温度和咖啡机的品牌都需要注意。

5.ABCD

解析思路：制作拿铁时，咖啡豆的种类、磨豆粗细、水温、牛奶的种类和咖啡机的品牌都是重要因素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度主要来自于氨基酸，而非糖分。

2.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低。

3.×

解析思路：水温过高会导致咖啡过度提取，口感变差。

4.×

解析思路