食品卫生与安全标准法规知识要点题集

食品卫生与安全标准法规知识要点题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.食品卫生与安全标准的制定主体是？

A.工商行政管理部门

B.卫生行政部门

C.国家标准化管理委员会

D.食品生产者

2.我国《食品安全法》自何时开始实施？

A.2009年6月1日

B.2010年1月1日

C.2015年10月1日

D.2021年5月1日

3.食品安全标准分为哪几类？

A.食品质量标准、食品卫生标准、食品营养标准

B.食品生产标准、食品经营标准、食品安全监管标准

C.食品原料标准、食品添加剂标准、食品包装材料标准

D.食品安全风险监测标准、食品安全应急处理标准

4.食品生产企业的卫生许可证由哪个部门颁发？

A.工商行政管理部门

B.卫生行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量技术监督部门

5.食品包装材料应符合什么要求？

A.无毒、无害，符合国家安全标准

B.易于清洗、消毒，防止交叉污染

C.耐高温、耐低温，适应各种储存条件

D.有良好标识，易于识别食品成分

6.食品添加剂的生产和使用必须符合什么规定？

A.国家食品安全标准

B.企业内部标准

C.地方性食品安全规定

D.食品生产许可要求

7.食品生产、经营场所的卫生要求包括哪些？

A.保持场所清洁卫生，无老鼠、蟑螂等害虫

B.人员健康检查合格，持有健康证明

C.食品原料、半成品、成品分类存放，避免交叉污染

D.以上都是

8.食品安全责任制度的核心是什么？

A.依法经营，诚实守信

B.食品安全风险可追溯

C.食品安全责任可追究

D.食品安全责任主体明确

答案及解题思路：

1.C.国家标准化管理委员会

解题思路：根据《中华人民共和国标准化法》，食品卫生与安全标准的制定主体为国家标准化管理委员会。

2.C.2015年10月1日

解题思路：查阅我国《食品安全法》实施时间，得知自2015年10月1日起正式实施。

3.D.食品安全风险监测标准、食品安全应急处理标准

解题思路：根据最新考试大纲，食品安全标准分为不同类别，其中食品安全风险监测和应急处理标准为重要类别。

4.C.食品药品监督管理部门

解题思路：根据《食品安全法》，食品生产企业的卫生许可证由食品药品监督管理部门颁发。

5.A.无毒、无害，符合国家安全标准

解题思路：根据《食品安全法》及相关法规，食品包装材料必须无毒、无害，并符合国家安全标准。

6.A.国家食品安全标准

解题思路：食品添加剂的生产和使用必须遵守国家食品安全标准，保证其安全性。

7.D.以上都是

解题思路：根据《食品安全法》及相关法规，食品生产、经营场所的卫生要求包括以上所述各项。

8.D.食品安全责任主体明确

解题思路：食品安全责任制度的核心在于明确食品生产、经营等各个环节的责任主体，保证食品安全。二、多选题1.食品安全标准包括哪些内容？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产、经营过程卫生标准

E.食品检验方法标准

2.食品生产、经营企业的卫生管理制度包括哪些？

A.人员健康管理制度

B.食品原料采购管理制度

C.食品加工过程卫生控制制度

D.食品储存和运输管理制度

E.食品召回和报告制度

3.食品生产、经营企业的卫生设施应包括哪些？

A.食品原料预处理设施

B.食品加工和制备设施

C.食品储存和冷却设施

D.食品废弃物处理设施

E.员工洗手和消毒设施

4.食品生产、经营企业应采取哪些措施防止食品污染？

A.严格执行食品原料进货验收制度

B.使用符合卫生要求的加工工具和设备

C.加强食品生产过程卫生控制

D.定期对员工进行食品安全知识和卫生操作培训

E.食品生产、经营场所应保持清洁卫生

5.食品生产、经营企业的从业人员应具备哪些条件？

A.体检合格，持有健康证明

B.接受食品安全知识和卫生操作培训

C.了解食品安全法律法规和标准

D.遵守企业卫生管理制度

E.具备与岗位要求相适应的工作能力

6.食品生产、经营企业应如何处理食品召回事宜？

A.及时启动食品召回程序

B.向监管部门报告食品召回情况

C.通知消费者停止食用被召回的食品

D.追查食品污染原因，采取措施防止再次发生

E.向消费者发布召回公告

7.食品生产、经营企业应如何保障食品包装材料的卫生安全？

A.使用符合卫生要求的食品包装材料

B.定期对食品包装材料进行检查和维护

C.保证食品包装材料在生产、储存和运输过程中不被污染

D.对食品包装材料的生产商进行资质审查

E.对食品包装材料的卫生功能进行检验

8.食品生产、经营企业应如何加强食品安全风险监测和评估？

A.建立食品安全风险监测体系

B.开展食品安全风险评估工作

C.加强对食品原料、加工过程和成品的监测

D.及时收集和整理食品安全信息

E.定期发布食品安全风险评估报告

答案及解题思路：

1.答案：ABCDE

解题思路：食品安全标准涵盖了食品从原料到成品全过程的各个方面，包括食品中污染物限量、添加剂使用、包装材料卫生、生产过程卫生、检验方法等。

2.答案：ABCDE

解题思路：食品生产、经营企业的卫生管理制度应涵盖人员、原料、加工过程、储存运输和召回等各个方面，保证食品安全。

3.答案：ABCDE

解题思路：卫生设施应包括与食品加工、储存、处理和员工洗手消毒相关的设施，以保证食品安全。

4.答案：ABCDE

解题思路：食品生产、经营企业应采取多种措施，包括原料进货、加工过程、储存运输和员工培训等方面，防止食品污染。

5.答案：ABCDE

解题思路：从业人员应具备健康证明、培训、法规知识、遵守制度和岗位能力等条件，以保证食品安全。

6.答案：ABCDE

解题思路：食品召回事宜应立即启动，向监管部门报告，通知消费者，追查原因并发布公告，以保证食品安全。

7.答案：ABCDE

解题思路：保障食品包装材料的卫生安全，需选用合格材料、定期检查、防止污染、审查生产商和检验功能。

8.答案：ABCDE

解题思路：加强食品安全风险监测和评估，需建立监测体系、开展风险评估、监测食品各环节、收集信息并发布报告。三、判断题1.食品卫生与安全标准是食品生产、经营企业的法定义务。

答案：正确。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者应当依照本法和其他有关法律、法规的规定，保证食品安全，依法从事食品生产经营活动。食品卫生与安全标准是食品安全法的组成部分，因此，食品生产、经营企业必须遵守相关标准，这是其法定义务。

2.食品生产、经营企业的卫生许可证可以转让他人使用。

答案：错误。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定，食品生产经营者应当依法取得卫生许可证，并保证其符合食品安全的要求。卫生许可证具有专属性，不得转让他人使用。

3.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。

答案：错误。

解题思路：食品添加剂的过量使用可能对人体健康造成危害。根据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条规定，食品生产经营者应当合理使用食品添加剂，不得违反国家有关食品添加剂使用的规定。

4.食品生产、经营企业的从业人员无需接受食品安全培训。

答案：错误。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十九条规定，食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全知识和技能培训，保证其具备必要的食品安全知识。

5.食品生产、经营企业可以不进行食品安全风险监测和评估。

答案：错误。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十条规定，食品生产经营者应当建立食品安全风险监测和评估制度，对食品安全风险进行监测和评估。

6.食品包装材料可以使用任何材料进行包装。

答案：错误。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品包装材料应当符合食品安全要求，不得使用对人体健康有害的材料。

7.食品生产、经营企业应定期对食品进行抽样检验。

答案：正确。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十六条规定，食品生产经营者应当定期对其生产的食品进行抽样检验，保证食品安全。

8.食品生产、经营企业对不合格食品应立即停止销售。

答案：正确。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十二条规定，食品生产经营者发觉其生产的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止生产、销售，召回已经销售的食品，并通知消费者。四、填空题1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立（食品安全）制度，保证食品安全。

2.食品生产、经营企业的从业人员应当具备（健康证明）、（具备相关资格）、（接受食品安全教育培训）等条件。

3.食品生产、经营企业应当建立（从业人员健康管理）、（食品安全应急预案）、（设备清洗消毒）等卫生管理制度。

4.食品生产、经营企业应定期对食品进行（感官检查）、（理化指标检测）、（微生物指标检测）等检验。

5.食品生产、经营企业对不合格食品应（立即停止销售）、（实施召回）、（采取无害化处理或销毁措施）。

答案及解题思路：

1.答案：食品安全

解题思路：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者需建立一套能够保障食品安全的制度，因此答案为“食品安全”。

2.答案：健康证明、具备相关资格、接受食品安全教育培训

解题思路：根据食品安全法规，食品从业人员需保证个人健康，持有相应资格，并接受必要的食品安全教育培训。

3.答案：从业人员健康管理、食品安全应急预案、设备清洗消毒

解题思路：食品安全管理制度应涵盖员工健康管理、应对食品安全的预案以及保证生产设备清洁的规范。

4.答案：感官检查、理化指标检测、微生物指标检测

解题思路：食品检验是保证食品安全的重要手段，包括通过感官检查、理化分析和微生物检测等方式。

5.答案：立即停止销售、实施召回、采取无害化处理或销毁措施

解题思路：针对不合格食品，企业应立即采取措施防止其流入市场，并依据相关规定进行召回及后续处理。

：五、简答题1.简述我国食品安全标准体系的主要特点。

答案：

我国的食品安全标准体系具有以下主要特点：

全面性：标准覆盖了食品生产、流通、消费等各个环节。

统一性：标准体系统一，避免多头管理和标准冲突。

前瞻性：标准制定遵循科学性和先进性，注重预防控制。

严格性：标准对食品添加剂、污染物、食品包装等都有明确规定。

适应性：标准体系适应国内外食品安全形势的变化。

解题思路：

从全面性、统一性、前瞻性、严格性和适应性五个方面阐述我国食品安全标准体系的主要特点。

2.简述食品生产、经营企业的食品安全责任。

答案：

食品生产、经营企业的食品安全责任包括：

严格依照国家食品安全法律法规、标准和规范生产、经营食品。

严格管理食品原料和添加剂的采购、使用、储存等环节。

定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

建立健全食品安全追溯体系，保证食品来源可追溯、去向可查。

在发觉食品安全问题时，立即采取措施，防止问题扩大。

解题思路：

从严格遵守法律法规、管理食品原料和添加剂、员工培训、食品安全追溯体系和发觉食品安全问题时的处理五个方面阐述食品生产、经营企业的食品安全责任。

3.简述食品安全风险监测和评估的作用。

答案：

食品安全风险监测和评估的作用包括：

及时发觉食品安全隐患，防范食品安全风险。

为食品安全监管提供科学依据，提高监管效率。

为消费者提供食品安全信息，引导消费者科学消费。

为食品安全法律法规、标准和技术规范的制定提供依据。

促进食品安全科技研究，提高食品安全保障水平。

解题思路：

从发觉食品安全隐患、为监管提供科学依据、为消费者提供信息、为法律法规和标准制定提供依据以及促进科技研究五个方面阐述食品安全风险监测和评估的作用。

4.简述食品安全的处理程序。

答案：

食品安全的处理程序包括：

及时上报：发生后，立即上报相关部门。

初步调查：调查原因、发生经过和影响范围。

控制风险：采取隔离、召回、停售等措施，防止扩大。

公开信息：及时向公众通报情况和处理进展。

调查处理：组织调查，追究相关责任，整改问题。

解题思路：

从及时上报、初步调查、控制风险、公开信息和调查处理五个方面阐述食品安全的处理程序。

5.简述食品生产、经营企业应如何加强食品安全管理。

答案：

食品生产、经营企业应从以下几个方面加强食品安全管理：

完善食品安全管理体系，建立健全食品安全制度。

严格食品原料采购和检验，保证原料安全。

加强生产过程控制，保证产品合格。

做好产品储存、运输、销售等工作，降低食品安全风险。

加强员工培训和考核，提高食品安全意识。

解题思路：

从完善管理体系、严格原料采购、加强生产过程控制、产品储存运输销售工作和员工培训考核五个方面阐述食品生产、经营企业应如何加强食品安全管理。六、论述题1.论述食品安全标准在食品安全工作中的重要性。

解答：

食品安全标准是保证食品质量安全的重要依据，其在食品安全工作中的重要性体现在以下几个方面：

（1）规范食品生产、经营行为：食品安全标准为食品生产、经营企业提供了生产、经营的基本准则，有助于企业按照规范进行生产、经营，降低食品安全风险。

（2）保护消费者权益：食品安全标准为消费者提供了选购食品的参考依据，有助于消费者识别、选择合格、安全的食品，保护消费者权益。

（3）促进食品安全监管：食品安全标准是监管部门进行食品安全监管的重要依据，有助于监管部门依法行政，提高监管效率。

（4）推动食品产业发展：食品安全标准有助于推动食品产业规范化、标准化发展，提高食品产业的整体竞争力。

2.论述食品生产、经营企业如何加强食品安全风险防控。

解答：

食品生产、经营企业加强食品安全风险防控，应从以下几个方面入手：

（1）建立健全食品安全管理制度：企业应制定严格的食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责，保证食品安全工作落到实处。

（2）加强原材料采购管理：严格审查供应商资质，保证原材料的来源和质量，从源头上控制食品安全风险。

（3）强化生产过程控制：在生产过程中，严格控制工艺参数，加强过程检验，保证生产出来的食品符合国家标准。

（4）提升员工食品安全意识：加强员工食品安全培训，提高员工对食品安全风险的识别和防范能力。

（5）建立健全食品安全追溯体系：实现从原料采购、生产加工、储存运输到销售的全程追溯，及时发觉和处理食品安全问题。

3.论述食品安全的预防措施。

解答：

预防食品安全，应采取以下措施：

（1）加强食品安全宣传：普及食品安全知识，提高公众食品安全意识，引导消费者正确选购、食用食品。

（2）完善食品安全法规：不断完善食品安全法律法规体系，提高食品安全违法行为的法律责任。

（3）强化监管力度：监管部门加大执法检查力度，严厉打击食品安全违法犯罪行为。

（4）加强食品安全监测：建立完善的食品安全监测网络，及时发觉和处理食品安全隐患。

（5）建立健全食品安全应急机制：制定食品安全应急预案，提高应对食品安全的能力。

4.论述食品安全监管部门的职责。

解答：

食品安全监管部门的主要职责包括：

（1）制定食品安全政策、法规和标准：负责制定、修订和发布食品安全政策、法规和标准，保证食品安全工作有法可依。

（2）组织实施食品安全监管：对食品生产、经营、流通、消费等环节进行监管，保证食品质量安全。

（3）查处食品安全违法行为：依法查处食品安全违法行为，维护食品安全秩序。

（4）开展食品安全宣传和培训：开展食品安全宣传教育活动，提高公众食品安全意识和自我保护能力。

（5）参与食品安全调查和处理：参与食品安全的调查和处理，保障人民群众的生命财产安全。

5.论述食品安全法律法规的完善与发展。

解答：

食品安全法律法规的完善与发展，应从以下几个方面入手：

（1）