食品营养学基础知识题库及答案解析

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.食品营养学的基本任务是什么？

A.研究食物中的营养成分

B.分析食品对人体的营养效应

C.评估人群营养状况

D.以上都是

2.蛋白质的基本组成单位是什么？

A.糖类

B.氨基酸

C.脂肪

D.维生素

3.人体必需的脂肪酸有哪些？

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸、α亚麻酸

D.肉豆蔻酸

4.维生素A的主要食物来源是什么？

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.以上都是

5.食物中的矿物质按其含量可分为哪两大类？

A.微量元素和常量元素

B.碱土金属和非金属

C.镁和铁

D.氯和锌

6.我国居民膳食中普遍缺乏的营养素是什么？

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.以上都是

7.膳食指南的核心内容是什么？

A.营养平衡

B.膳食多样

C.食物安全

D.以上都是

8.膳食平衡的原则有哪些？

A.主食为主，多样搭配

B.膳食适量，控制体重

C.食物新鲜，安全卫生

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品营养学涵盖了食物营养成分的研究、食品对人体的营养效应以及人群营养状况的评估，因此选项D是正确的。

2.答案：B

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，因此选项B是正确的。

3.答案：C

解题思路：人体必需的脂肪酸包括亚油酸和α亚麻酸，这两种脂肪酸人体无法自身合成，必须通过膳食摄入，因此选项C是正确的。

4.答案：D

解题思路：维生素A在动物肝脏中的含量较高，同时也存在于一些蔬菜和水果中，因此选项D是正确的。

5.答案：A

解题思路：矿物质按含量可分为微量元素（如铁、锌等）和常量元素（如钙、钾等），因此选项A是正确的。

6.答案：D

解题思路：我国居民膳食中普遍缺乏的营养素包括钙、铁和维生素A等，因此选项D是正确的。

7.答案：D

解题思路：膳食指南的核心内容通常包括营养平衡、膳食多样、食物安全和适量膳食，因此选项D是正确的。

8.答案：D

解题思路：膳食平衡的原则包括主食为主、多样搭配、适量膳食和控制体重等，因此选项D是正确的。二、填空题1.食品营养学是研究______的科学。

答案：人体营养需求和食物营养价值的科学。

解题思路：食品营养学的研究对象主要是人体营养需求以及食物中的营养素如何被人体吸收利用，因此正确答案是描述这一核心内容的科学。

2.蛋白质由______组成。

答案：氨基酸。

解题思路：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，这是蛋白质的基本组成单位。

3.维生素B2的主要食物来源是______。

答案：动物肝脏、蛋黄、牛奶和绿色蔬菜。

解题思路：维生素B2（核黄素）在食物中的主要来源包括富含B2的动物性食品和某些植物性食品。

4.矿物质中属于常量元素的有______。

答案：钙、磷、钾、钠、氯、镁。

解题思路：常量元素是指在人体内含量较多的矿物质，上述列出的元素都是人体必需的常量元素。

5.膳食纤维的生理功能包括______。

答案：促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂，控制体重，调节血糖。

解题思路：膳食纤维对人体有多种生理功能，包括促进肠道健康、帮助控制体重和血糖水平等。

6.我国居民膳食宝塔共分为______层。

答案：五层。

解题思路：根据《中国居民膳食指南》，膳食宝塔分为五层，从底层到顶层分别代表食物的种类和摄入量。

7.膳食指南建议成年人每天至少饮水______升。

答案：1.5升。

解题思路：根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天的饮水量应至少为1.5升，以维持正常的水分平衡。三、判断题1.食品营养学的研究对象是食品和人体。

答案：正确

解题思路：食品营养学是研究食品中的营养成分与人体健康之间关系的学科，因此其研究对象确实包括食品和人体。

2.蛋白质过量摄入会导致营养不良。

答案：正确

解题思路：虽然蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致体内氮平衡失调，产生代谢负担，进而可能引起营养不良。

3.食物中的维生素D可以促进钙的吸收。

答案：正确

解题思路：维生素D在体内能促进肠道对钙和磷的吸收，有助于维持钙磷代谢平衡，因此食物中的维生素D对钙的吸收有促进作用。

4.矿物质中的锌元素对人体生长发育有重要作用。

答案：正确

解题思路：锌是多种酶的组成部分，参与蛋白质和核酸的合成，对人体的生长发育、免疫系统功能等有重要作用。

5.膳食指南建议成年人每天摄入盐量不超过6克。

答案：正确

解题思路：根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天的食盐摄入量应控制在不超过6克，以降低高血压等慢性疾病的风险。

6.食物中的脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。

答案：正确

解题思路：食物中的脂肪根据其化学结构可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，两者对健康的影响不同，不饱和脂肪对健康更为有益。

7.膳食纤维摄入不足会导致便秘。

答案：正确

解题思路：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，帮助排便。摄入不足可能导致大便干燥，引起便秘。四、简答题1.简述蛋白质的功能。

蛋白质是生命活动的基本物质，具有以下功能：

构成和修复组织细胞；

作为酶和激素的活性物质；

参与免疫功能；

参与细胞信号传递；

维持细胞渗透压和体液平衡。

2.列举几种富含钙的食物。

富含钙的食物包括：

奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等；

绿叶蔬菜：菠菜、油菜、甘蓝等；

海产品：小鱼干、虾皮、海带等；

豆制品：豆腐、豆浆等；

坚果：杏仁、核桃等。

3.简述膳食纤维对人体的作用。

膳食纤维对人体的作用包括：

促进肠道蠕动，预防便秘；

降低胆固醇，预防心血管疾病；

调节血糖，预防糖尿病；

促进饱腹感，控制体重；

增强肠道益生菌的繁殖。

4.简述膳食指南对健康饮食的建议。

膳食指南对健康饮食的建议包括：

平衡膳食，多样化食物摄入；

控制能量摄入，避免肥胖；

适量摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物；

增加膳食纤维摄入，保持肠道健康；

健康烹饪，少油少盐；

保持良好的饮食习惯，定时定量进餐。

5.简述食物中维生素的作用。

食物中的维生素具有以下作用：

维持正常生长发育；

参与酶的活化和调节；

促进代谢；

增强免疫力；

维护细胞正常功能。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质具有构成和修复组织细胞、作为酶和激素的活性物质、参与免疫功能、参与细胞信号传递、维持细胞渗透压和体液平衡等功能。

解题思路：结合蛋白质的基本功能和生理作用，阐述其在生命活动中的重要性。

2.答案：富含钙的食物包括奶制品、绿叶蔬菜、海产品、豆制品、坚果等。

解题思路：根据食物中钙的含量，列举常见的富含钙的食物。

3.答案：膳食纤维对人体的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖、促进饱腹感、增强肠道益生菌的繁殖等。

解题思路：结合膳食纤维的生理功能，阐述其在人体健康中的作用。

4.答案：膳食指南对健康饮食的建议包括平衡膳食、控制能量摄入、适量摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、增加膳食纤维摄入、健康烹饪、保持良好的饮食习惯等。

解题思路：根据膳食指南的原则，列举健康饮食的建议。

5.答案：食物中的维生素具有维持正常生长发育、参与酶的活化和调节、促进代谢、增强免疫力、维护细胞正常功能等作用。

解题思路：结合维生素的生理功能，阐述其在人体健康中的作用。五、论述题1.结合实际，论述合理膳食对健康的重要性。

(1)引言

简述合理膳食的定义及其与健康的关系。

(2)合理膳食对健康的益处

心血管健康

免疫系统功能

骨骼健康

预防慢性疾病

体重管理

精神健康

(3)实际案例

描述一些因不合理膳食导致健康问题的案例，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

(4)结论

总结合理膳食对健康的性，并提出建议。

2.分析膳食指南中“平衡膳食”的概念及其意义。

(1)平衡膳食的定义

解释平衡膳食的含义，包括营养素、食物种类和饮食模式。

(2)平衡膳食的意义

维持身体健康

预防疾病

提高生活质量

促进儿童青少年发育

(3)平衡膳食的具体内容

谷物、蔬菜、水果、肉类、乳制品、豆类等食物的合理分配。

(4)结论

强调平衡膳食在膳食指南中的重要性，以及如何实现平衡膳食。

3.针对当前我国居民营养状况，提出改善建议。

(1)当前我国居民营养状况分析

描述我国居民营养状况的现状，包括营养过剩和营养不足的问题。

(2)改善建议

提高公众营养意识

改善食物供应结构

促进健康饮食习惯

加强营养教育和宣传

完善营养政策法规

(3)实施策略

家庭层面的措施

社会层面的措施

政策层面的措施

(4)预期效果

预测改善建议实施后的预期效果。

答案及解题思路：

答案：

1.合理膳食对健康的重要性在于它能提供身体所需的各种营养素，维持身体各器官和系统的正常功能，预防疾病，提高生活质量。实际案例如：合理膳食有助于预防肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。

2.平衡膳食是指在膳食中合理搭配各种食物，保证摄入足够的营养素，避免营养过剩或不足。平衡膳食的意义在于维持身体健康，预防疾病，提高生活质量，促进儿童青少年发育。

3.针对当前我国居民营养状况，建议提高公众营养意识，改善食物供应结构，促进健康饮食习惯，加强营养教育和宣传，完善营养政策法规。

解题思路：

1.在论述合理膳食对健康的重要性时，首先要明确合理膳食的定义，然后从多个方面阐述其对健康的益处，并结合实际案例进行说明。

2.分析平衡膳食的概念时，先解释其定义，然后阐述其意义，并具体说明平衡膳食的内容，最后总结其在膳食指南中的重要性。

3.针对当前我国居民营养状况，首先分析现状，然后提出改善建议，包括提高公众营养意识、改善食物供应结构、促进健康饮食习惯等方面，并预测实施建议后的效果。六、案例分析题1.某人患有贫血，请根据食品营养学知识，为其制定合理的膳食方案。

案例分析题库：

针对该患者的饮食习惯进行了解，发觉其蔬菜摄入较少，动物性食品摄入不足。

分析贫血的原因，可能是由于铁、叶酸、维生素B12等营养素的缺乏。

根据营养学知识，为患者制定以下膳食方案：

增加富含铁的食物，如红肉、动物内脏、鱼类、禽类、豆类、绿叶蔬菜等。

保证维生素B12的摄入，可以通过食用动物肝脏、鸡蛋、奶制品等。

摄入足够的叶酸，可以通过食用深绿色蔬菜、豆类、柑橘类水果等。

避免与铁吸收不良的食物同时摄入，如茶、咖啡、牛奶等。

注意食物的烹饪方法，如炖、煮等，以促进营养素的吸收。

2.某人患有高血压，请根据食品营养学知识，为其制定合理的膳食方案。

案例分析题库：

针对该患者的饮食习惯进行了解，发觉其盐分摄入较高，动物性脂肪摄入过多。

分析高血压的原因，可能与钠、脂肪等营养素的摄入过多有关。

根据营养学知识，为患者制定以下膳食方案：

控制钠的摄入，避免食用过多的腌制食品、方便面、咸菜等。

减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如动物内脏、油炸食品、奶油等。

增加富含钾的食物，如香蕉、土豆、菠菜、西红柿等。

增加富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果等，有助于降低血压。

控制总热量摄入，避免肥胖。

3.某人希望减肥，请根据食品营养学知识，为其制定合理的膳食方案。

案例分析题库：

针对该患者的饮食习惯进行了解，发觉其热量摄入过多，运动量不足。

分析减肥的原因，可能与能量摄入与消耗失衡有关。

根据营养学知识，为患者制定以下膳食方案：

控制总热量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖分的食物摄入。

增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，有助于增加饱腹感。

增加蛋白质的摄入，如鸡肉、鱼类、豆类、奶制品等，有助于增加饱腹感，提高基础代谢率。

增加运动量，如快走、跑步、游泳等，有助于增加能量消耗。

注意食物的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，减少油炸、烧烤等高热量烹饪方式。

答案及解题思路：

1.贫血患者的膳食方案：

答案：增加富含铁、叶酸、维生素B12的食物，避免与铁吸收不良的食物同时摄入，注意食物的烹饪方法。

解题思路：根据贫血的原因分析，针对性地补充铁、叶酸、维生素B12等营养素，同时注意食物的烹饪方法，以提高营养素的吸收率。

2.高血压患者的膳食方案：

答案：控制钠的摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加富含钾和膳食纤维的食物，控制总热量摄入。

解题思路：根据高血压的原因分析，控制钠、脂肪等营养素的摄入，增加富含钾和膳食纤维的食物，有助于降低血压。

3.减肥者的膳食方案：

答案：控制总热量摄入，增加富含膳食纤维和蛋白质的食物，增加运动量，注意食物的烹饪方法。

解题思路：根据减肥的原因分析，控制热量摄入，增加膳食纤维和蛋白质的摄入，有助于增加饱腹感，提高基础代谢率，同时增加运动量以增加能量消耗。七、应用题1.某人每天需要摄入50克蛋白质，请为他推荐几种富含蛋白质的食物。

解答：

鸡胸肉：每100克鸡胸肉含有约31克蛋白质。

鸡蛋：每100克鸡蛋含有约13克蛋白质。

鱼类：如三文鱼，每100克含有约20克蛋白质。

豆类：如黑豆，每100克含有约22克蛋白质。

奶制品：如低脂牛奶，每100毫升含有约3.3克蛋白质。

2.某人每天需要摄入500毫克钙，请为他推荐