新教材高中生物选择性必修3第1章 发酵工程重点突破练(一)(人教版)

重点突破练(一)题组一传统发酵技术1.下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是A.果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C.温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的乙酸发

酵影响不大D.制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒对点训练1234567891011121314√解析制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧细菌，A正确；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的乙酸发酵的影响都很大，C错误；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，D正确。12345678910111213142.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是A.葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢1234567891011121314√解析为了防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，要留大约1/3的空间，A错误；制葡萄酒时，因为酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生CO2，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排出多余的CO2，但不能打开瓶盖，以防氧气和杂菌进入，B错误；制作果酒时要将温度严格控制在18～30℃，而制作果醋时要将温度严格控制在30～35℃，C错误；制作果醋的原理是醋酸菌发酵产生乙酸，醋酸菌是好氧细菌，因此制作果醋时应适时通入空气(或氧气)，D正确。12345678910111213143.泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是A.乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO2；气体为

CO2D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排

出；气体为空气1234567891011121314√4.泡菜起源于中国，是我国的传统食品之一。贾思勰《齐民要术》中已有制作泡菜的专述：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。某研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述正确的是12345678910111213141234567891011121314A.腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水B.微生物无氧环境的创设主要依靠盐水的浸没，因此蔬菜不能露出水面C.食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与微生物繁殖数量有关D.达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚

硝胺√1234567891011121314解析腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是蔬菜在盐水中失水，A错误；为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境：①选择的泡菜坛要密封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部蔬菜；③盖上坛盖后要在坛边沿的水槽中注满清水，主要依赖①③，B错误；由于食盐用量过低，造成微生物大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以制作泡菜时食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早，且峰值较高，C正确；1234567891011121314据图分析可知，食盐用量和腌制时间都会影响亚硝酸盐含量，亚硝酸盐含量达到峰值后下降，是因为缺氧和酸性环境抑制杂菌生长，使亚硝酸盐的产生量降低，同时乳酸菌产生亚硝酸还原酶会将亚硝酸盐分解，D错误。题组二微生物的基本培养技术5.下表是微生物培养基的成分。下列有关说法错误的是1234567891011121314A.此培养基可用来培养自养型微生物B.此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源C.若除去①，此培养基可培养圆褐固氮菌D.培养基中若加入氨基酸，则它可充当碳源和氮源√编号①②③④⑤

成分(NH4)2SO4KH2PO4FeSO4CaCl2H2O含量/g0.44.00.50.5100mL解析分析题表可知，该培养基成分中含有水、无机盐、氮源，但不含含碳有机物，可用来培养自养型微生物，A、B项正确；圆褐固氮菌的代谢类型为异养型，培养基中必须存在含碳有机物，所以该培养基不能用来培养圆褐固氮菌，C项错误。

1234567891011121314编号①②③④⑤

成分(NH4)2SO4KH2PO4FeSO4CaCl2H2O含量/g0.44.00.50.5100mL6.微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作中错误的是①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢②接种操作要在酒精灯火焰附近进行③家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌④培养基要进行湿热灭菌⑤加入培养基中的指示剂或染色剂不需要灭菌A.①② B.②④ C.②⑤ D.③⑤1234567891011121314√1234567891011121314解析需进行灭菌的有器皿、培养基、添加剂(指示剂或染色剂)等；家庭制作葡萄酒时所利用的微生物是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌，故不能对葡萄进行灭菌；培养基灭菌常用湿热灭菌法。故③⑤操作错误。7.如图为纯培养酵母菌的一个操作环节，下列相关叙述中，错误的是1234567891011121314解析题图中所示的纯培养酵母菌的方法是平板划线法，该方法要求连续划线多次，直到最后一次划线的末端酵母菌呈单个存在，所以该方法仅用于纯化酵母菌但不适用于酵母菌的计数。A.该操作步骤是接种，方法是平板划线法B.除第一次划线外，以后的每一次划线的起点是

上一次划线的末端C.图中酵母菌密度最小的是5处D.该接种方法适用于酵母菌的计数√8.下列有关平板划线操作的叙述，正确的是A.使用灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B.打开含菌种的试管后需要将试管口通过火焰，蘸取菌种后需要马上塞

上棉塞C.培养皿盖打开后将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平

行线即可D.待接种环冷却后再伸入菌液中蘸取一环菌液1234567891011121314√解析平板划线过程中，接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭菌，A错误；打开含菌种的试管需将试管口通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，B错误；将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，灼烧接种环，冷却后从第一次划线末端开始作第二次划线，重复上述过程，完成三、四、五次划线，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连，C错误；接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭菌，将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液，D正确。1234567891011121314题组三微生物的选择培养和计数9.某种细菌菌株需要亮氨酸才能生长，但此菌株对链霉素敏感。实验者用诱变剂处理此菌株，想筛选出表格中细菌菌株类型，则配制相应选择培养基类型正确的是1234567891011121314注：L代表亮氨酸，S代表链霉素；“＋”代表加入，“－”代表不加入。选项筛选出不需要亮氨酸的菌株筛选出抗链霉素的菌株筛选出不需要亮氨酸且抗链霉素的菌株AL＋S＋L－S－L＋S－BL－S－L＋S＋L－S＋CL－S＋L＋S＋L－S－DL＋S－L－S－L＋S＋√解析筛选不需要亮氨酸的菌株时培养基中不需要添加亮氨酸；筛选抗链霉素的菌株时需要向培养基中添加链霉素；筛选不需要亮氨酸且抗链霉素的菌株时需要向培养基中添加链霉素，但不添加亮氨酸，B正确。1234567891011121314123456789101112131410.(2021·莘县莘州中学高二月考)某种物质X(一种含有C、H、O、N的有机物)难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解X。研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解X的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和X，乙的组分为无机盐、水、X和Y。下列相关叙述中错误的是1234567891011121314A.甲、乙培养基均属于选择培养基，乙培养基组分中的Y物质是琼脂B.若要筛选高效降解X的细菌菌株，甲、乙培养基中X是唯一的碳源C.步骤⑤的筛选过程中，各培养瓶中的X溶液要有一定的浓度梯度D.步骤⑤的筛选过程中，若培养基中的X浓度过高，某菌株对X的降解量

可能下降√1234567891011121314解析步骤⑤中自变量是挑取的不同的菌落，各培养瓶中的X溶液的浓度应该是一致的，C错误。11.下列有关利用稀释涂布平板法对土壤中微生物进行计数的相关说法，不正确的是A.相同稀释倍数的样液至少涂布三个平板才能保证结果的准确性B.将不同稀释度下计算的菌落数求平均值得到较为准确的菌落数C.本实验需要设置一个不接种的对照组以提高实验结果的可信度D.土壤中真菌的数量比细菌的数量少，所以真菌的稀释倍数要比细菌小1234567891011121314√解析为了保证结果准确，一般选取同一稀释度下、菌落数在30～300的平板进行计数，B错误。12.黑枸杞具有治疗心热病及心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能等效果。请回答下列关于利用黑枸杞制作果酒和果醋的问题：1234567891011121314综合强化(1)制作果酒时可选用图1的装置，为适当提高果酒的生产速率，进气口应_____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_________________________。1234567891011121314先打开后关闭既可以放气，又可避免污染解析制作果酒时为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行有氧呼吸利于繁殖，后关闭让酵母菌进行无氧呼吸利于酒精发酵。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样既可以放气，又可以防止污染。(2)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用_____(功能)培养基，从微生物培养的角度分析，黑枸杞果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和___________。黑枸杞果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_________________来检验。1234567891011121314选择氮源、碳源酸性重铬酸钾溶液解析若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基。微生物生长的基本营养物质包括碳源、氮源、水和无机盐。果汁发酵后产生的酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行检测。(3)图2乙过程中使用的微生物主要是_______，若从食醋中分离纯化该菌种，常用的接种方法是___________________________。当氧气、糖源都充足时，该菌将黑枸杞果汁中的糖分解成_____。1234567891011121314醋酸菌稀释涂布平板法或平板划线法乙酸解析醋酸发酵利用的菌种是醋酸菌。微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将黑枸杞果汁中的糖分解成乙酸。13.某研究小组分离提纯葡萄皮上的野生酵母菌时，选取了从自然界中采集到的葡萄，用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中进行培养。回答下列问题：(1)配制酵母菌培养液时，需控制培养液的浓度，浓度过高则另需加入一定剂量的青霉素等抗生素，其目的是________________。1234567891011121314抑制细菌的生长(2)该研究小组成功分离出某品种的酵母菌后，取等量菌液分别接种于3个盛有等量液体培养基的锥形瓶中，并分别置于转速为150r/min、200r/min、250r/min的摇床上培养，检测结果如图1所示，摇床转速为250r/min的酵母菌种群密度最大的原因是_________________________________________________________。1234567891011121314摇床转速越高，提供的氧气越充足，酵母菌代谢旺盛，增殖快(3)图2是采用血细胞计数板直接计数和稀释涂布平板法计数两种方法计数培养液中酵母菌数量时得到的结果，其中采用稀释涂布平板法计数得到的是曲线____，下列判断依据中正确的有__________(填序号)。1234567891011121314①稀释涂布平板法只计数活的酵母细胞，死细胞无法形成菌落②采用血细胞计数板直接计数时，可能会将死细胞与活细胞一起计数③采用稀释涂布平板法计数时，两个或多个细胞连在一起时，只能观察到一个菌落④采用稀释涂布平板法计数时，可能因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目乙①②③④(4)通过如图3所示的方法进行纯化培养时，用移液枪取最终的酵母菌稀释液0.1mL滴在培养基表面，然后将沾有少量酒精的涂布器__________后再进行涂布。在恒温培养箱中培养一段时间后，其中某组的3个平板上菌落数分别为69个、52个、44个，则可以推测原酵母菌液中每毫升含菌数为_________个。1234567891011121314灼烧冷却5.5×107(5)稀释涂布平板法的计数原理是_________________________________________________________________________________________________________________________________，计数一般要选取_________________进行计数，理由是______________________________________。1234567891011121314当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计菌落数即可推测出样品中大约有多少活菌菌落数目稳定时防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目14.酵母的蛋白质含量可达自身干重的一半，可作为饲料蛋白的来源。有些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养。下图所示为操作流程，请回答下列问题：1234567891011121314(1)配制培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解、定容后，调节培养基的____，及时对培养基进行分装，并进行_____灭菌。1234567891011121314pH湿热