餐厅服务员试题（附答案）

餐厅服务员试题（附答案）一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以()为依据的。A、市场|B、需求|C、菜单|D、客人正确答案：C2.餐厅服务心里的研究对象不包括()。A、顾客心理B、餐厅员工心理|C、餐厅管理者心理|D、服务过程心理正确答案：C3.使用各种机器设备时，()不符合操作规程。A、未经批准不得随意启动各种设备|B、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|C、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。D、各种电器使用后，关闭电器开关|正确答案：D4.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上A、等级|B、储藏要求|C、湿度|D、糖分正确答案：A5.白葡萄酒可用()酿制A、青葡萄|B、黑葡萄|C、绿葡萄D、紫葡萄|正确答案：A6.√的走姿要求之一是()。A、两眼注视前上方|B、|瞻前顾后C、两眼注视下方|D、两眼平视|正确答案：D7.我国膳食结构类型属于()的膳食结构。A、以植物性食物为主|B、动植物食物平衡|C、地中海D、以动物性食物为主|正确答案：A8.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。A、颜色B、荤素|C、口味|D、盛器|正确答案：A9.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。A、颜色B、深度|C、完好|D、挺拔|正确答案：B10.在餐厅红茶服务中不包括()。A、杯饮|B、清饮|C、速饮|D、泡饮正确答案：D11.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。A、侧面|B、背面C、正面|D、最佳观赏|正确答案：D12.中餐宴会座次安排是()A、以近为上|B、以右为上|C、以距门近者为准|D、以左为准正确答案：B13.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布()向打开。A、四周|B、纵|C、随意|D、横正确答案：D14.膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素()的是否平衡。A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案：A15.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防过压|B、防盗|C、防断电|D、防雷电正确答案：D16.西餐厅的()要根据不同的西餐厅配备,如根据法式餐厅、意大利式餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、酒品|B、餐具C、人员|D、餐桌|正确答案：B17.餐厅服务员的()是餐厅食品卫生的重要组织部分。A、操作规范|B、操作程序|C、个人卫生D、卫生习惯|正确答案：C18.整形菜的特点是下列哪项()。A、区别对待B、保持整形|C、加工技术要求高D、控制数量|正确答案：C19.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。A、鱼虾|B、猪肉|C、河鱼D、狗肉|正确答案：A20.团结协作是()的具体体现。A、搭建自我展示平台|B、集体主义观念C、更注重自我价值|D、形成小集团|正确答案：B21.饮料冰箱的冷藏温度不能低于()℃A、4|B、-4C、1|D、0|正确答案：D22.葡萄果梗含()等成分。A、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|B、锅巴海参、桃花泛|C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗正确答案：A23.礼仪是表示礼节的()。A、仪式B、方法|C、道德水准|D、前提|正确答案：A24.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情|B、不厌其烦|C、温文尔雅|D、彬彬有礼正确答案：B25.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。A、1.7~2.0|B、1.6~2.0|C、1.9~2.0D、1.8~2.0|正确答案：B26.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B27.由于核能的发展,人工放射性同位素的应用，以及核试验等污染着环境,()物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。A、有毒|B、放射性|C、有害|D、化学正确答案：B28.分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。()A、快餐|B、日料C、中餐|D、西餐|正确答案：D29.目前世界上由蔡培葡萄品种()多个A、7000|B、5000|C、10000D、2000|正确答案：B30.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。A、羊肉|B、牛肉|C、猪肉|D、狗肉正确答案：D31.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、回避B、应付|C、摆脱|D、制服|正确答案：B32.餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是()。A、多功能厅B、中餐厅|C、西餐厅|D、宴会厅|正确答案：A33.电消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、蒸汽|B、红外线|C、加热D、紫外线|正确答案：C34.下列不属于徽菜的代表名菜是()。A、葡萄鱼|B、软炸石鸡|C、蜜汁火方D、无为熏鸡|正确答案：C35.服务员上岗时，一般应只佩戴()。A、手链|B、耳环|C、手镯|D、手表正确答案：D36.高档餐具的()都有严格规定A、加工B、装饰|C、使用|D、分发|正确答案：C37.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。A、茶多酚B、氨基酸|C、蛋白质|D、亚硝胺|正确答案：D38.下列不属于食品的是()。A、矿泉水B、饮料|C、以治病为目的的药品|D、滋补品|正确答案：C39.在餐厅布置过程中，往往选用工艺品来装饰()以烘托意境A、餐叉、餐勺|B、餐具|C、餐盘|D、环境正确答案：D40.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、小巧B、呆板|C、活泼|D、庞大|正确答案：B41.维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素正确答案：B42.平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过()gA、45|B、25|C、55|D、85正确答案：B43.回族一般不饮(),但是重茶A、红酒|B、黄酒|C、白酒|D、米酒正确答案：C44.()砷的化合物有剧毒,其中()剧毒。A、三氧化二砷(砒霜)|B、二氧化碳|C、氢气|D、三氧化四氢正确答案：A45.()质地软、易于加工是最受欢迎的加工材料A、锌B、铁|C、铜|D、金、银|正确答案：D46.按吸尘器的使用范围可分为()两大类。A、商用型|B、普通型|C、工业型|D、豪华型正确答案：B47.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名A、中国|B、美国|C、法国|D、俄罗斯正确答案：C48.不属于无声语言的是()。A、非自然语言和手语B、自然语言和事态语言|C、自然语言和手语|D、非自然语言和姿势语言|正确答案：D49.白酒色泽正常为()A、白色|B、青色C、红色|D、无色透明|正确答案：D50.()方式可以使人体获得维生素D.A、晒太阳|B、多吃蔬菜|C、多吃谷物类食物|D、多吃土豆正确答案：A51.顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微()，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、右倾B、左倾|C、后倾|D、前倾|正确答案：C52.()的重头戏是喝分岁酒,吃团年饭。A、春节|B、除夕|C、中秋D、元宵|正确答案：B53.餐台宜选用直径()厘米左右的圆台。A、3.8B、2.8|C、1.5|D、1.8|正确答案：D54.白葡萄酒发酵期间()与红葡萄酒发酵工艺相同A、酒精程度B、管理内容|C、室温|D、发酵现象|正确答案：B55.如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。A、向上|B、向右|C、向左|D、向下正确答案：A56.分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、托盘式B、餐车式|C、旁桌式|D、餐台式|正确答案：C57.宴会进餐时要注意()。A、餐具和供餐者的健康卫生状况|B、卫生条件|C、卫生条件|D、参加宴会的人员正确答案：D58."所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传信息B、遗传物质|C、遗传基因|D、遗传因子|正确答案：B59.讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。A、销售额|B、知名度|C、服务质量|D、运行效率正确答案：C60.()地区口味大多清淡，略带甜味。A、华南B、华中|C、华东|D、华北|正确答案：C61.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。A、施工请小心|B、此门不开请绕行|C、告知客人路滑|D、告知停业正确答案：C62.根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用A、致病|B、致畸|C、致残|D、致癌正确答案：D63.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、快节奏|B、低声细语C、高频率D、礼貌、耐心|正确答案：D64.俄式宴会，需要服务员在()。A、厨房将菜肴分好|B、让客人自己取拿菜肴|C、将菜肴按份分好端给客人D、客人面前分让菜肴|正确答案：D65.在()的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。A、藏族B、蒙古族|C、满族|D、彝族|正确答案：A66.普通花茶，则用()冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。A、瓷壶B、壶身|C、壶盖|D、壶碗|正确答案：A67.以下属于浙江名点的是()。A、灌浆馒头B、蟹粉小笼|C、蟹粉烧麦|D、水晶虾饺|正确答案：A68.顾客最基本和一致的心理要求是()。A、礼貌周到|B、便利快捷|C、物美价廉D、清洁卫生|正确答案：D69.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、霉菌|B、环境C、细菌|D、寄生虫及卵|正确答案：D70.玉器的保存忌()。A、油|B、酒|C、水|D、奶正确答案：A71.管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于()。A、服务质量的认识差距|B、服务质量的标准差距|C、服务质量的传播差距D、服务质量的供给差距|正确答案：A72.()姿态不符合服务员√站姿要领。A、两腿相靠，直立|B、目光上扬|C、肩平挺胸|D、直腰收腹正确答案：B73.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()A、见面时行握手礼|B、迎接国外元首的检阅仪仗队C、新落成的大型建筑揭幕|D、大桥通车的剪裁|正确答案：C二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.餐厅管理的目标根据时间分，可分为()。A、近期目标|B、中期目标|C、短期目标D、长期目标|正确答案：BCD2.广义上，茶主要可以分为三类：()。A、配药茶|B、代茶C、单味茶|D、绿茶|正确答案：ABC3.葡萄酒的酒标包括()等内容。A、商标|B、酒精含量及容量|C、含糖量|D、酿酒年份及生产地点正确答案：ABCD4.白葡萄酒可以用哪些葡萄酿制()。A、红葡萄|B、白葡萄|C、紫葡萄D、青葡萄|正确答案：ABD5.通常食物原料包括()。A、谷类及薯类|B、动物性食物|C、豆类及其制品|D、蔬菜水果类正确答案：ABCD6.干粉灭火器主要用于各种()等火灾的扑救。A、油料燃烧|B、电器燃烧C、可燃液体|D、可燃固体|正确答案：AB7.()最容易发生沙门菌属食物中毒。A、夏季|B、冬季C、春季|D、秋季|正确答案：AD8.红茶加工时不必经过杀青，一般分为()工序。A、揉捻|B、萎凋|C、发酵|D、干燥正确答案：ABCD9.食物中毒的特征包括()。A、发病成爆发性|B、传染性极强|C、具有相似的临床中毒症状|D、潜伏期短，来势凶猛正确答案：ACD10.在旅游饭店中，即时性菜单经常于()和()菜单结合使用。A、套菜菜单|B、固定菜单|C、宴会菜单|D、循环菜单正确答案：BD11.下列说法√的有()。A、红茶属于发酵茶，以其汤色以红色为主调而得名|B、红茶加工时不经杀青，一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序|C、红茶为我国第一大茶类|D、叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化正确答案：ABD12.餐厅管理目标按层次分有()。A、基层目标|B、部门目标|C、企业目标D、高层目标|正确答案：ABC13.红葡萄酒的发酵时间依赖于()。A、发酵的温度B、酿酒风格|C、葡萄品种|D、产地的传统|正确答案：BCD14.礼仪的功能包括()A、调节功能B、教化功能|C、约束功能|D、尊重功能|正确答案：ABCD15.如果无节制地饮酒，会使()。A、中风B、酒精性肝硬化|C、食欲下降|D、高血压|正确答案：ABCD16.以下哪种酒属于兼香型。()A、桂林三花酒|B、湖北松滋白云边酒C、董酒|D、汾酒|正确答案：BC17.黄酒质量的感官鉴别分为()。A、香味鉴别|B、酒度鉴别C、滋味鉴别|D、色泽鉴别|正确答案：ABCD18.特殊菜肴的成品有那些特色()。A、菜肴成品温度高|B、附带特殊佐料|C、才要保持完整D、往往带有包装物|正确答案：ABD19.餐饮企业食品储藏室卫生要求是()A、防霉变B、防潮|C、干燥|D、通风|正确答案：ABCD20.()属于餐厅服务员的职业道德守则的基本内容A、安全卫生、出品优良B、文明礼貌、优质服务|C、真诚公道、信誉第一|D、热情友好、宾客至上|正确答案：ABCD21.关于安全用电，下列做法√的有()。A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品|B、电闸箱周围存放易燃易爆物品C、避免电线插座进水D、电器使用后一定要切断电源|正确答案：ACD22.宴会设计的作用(