中小学校幼儿园食堂食品安全评价计分表

43211食堂管理制度健全（从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报221应配备与食堂规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状1在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、承诺书、食品安全管理员、健康证及使用的食品添加剂、大宗食品原料来源、监22对职工进行食堂食品安全知识和规范操作培1建立食堂食品安全监督工作体系，制定食堂食品安全监督检查工作标准，规定监督检查范围、内容、频次、方法、人员职责2制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法，人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情2购大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点54原材料采购入（出）库有两人及以上人员验收并经常轮换；有3存3检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应2蔬菜、鱼、肉有专用清洗池；蔬菜粗加工按挑选、去泥、浸泡251切配好的半成品应与原料分开存放，并根据性质分类存放。按2易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及2烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常2煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范21不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用亚硝酸盐和非211餐烹调好的食品应在专用的备餐间存放，售饭前半小时开紫外线1供应前应认真检查待供应食品是否有腐败变质或者其他感官性110℃~60℃温度条件下存放的食品烧熟至供应食用时间应不超1在清洁操作区进行，并标注加工时间等。冷冻熟食品应彻底解111不应使用加工腐败变质、感官异常的食品原材料，不应使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、非本食堂加工的散装馅料、肉串及11食品配送车辆应专用，应配备符合条件的冷藏或加热保温设备2用于集体配送的盛装、分送的容器不应直接放置于地面，如果有滞留时间应在容器表面标明加工单位、生产时间，必要时标1服务半径运输时间应不超过45分钟1应保持运输车辆的清洁，每次运输食品前和运输食品后应进行161每餐次的食品成品应留样。应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冰箱内冷藏（0℃~10℃),保存48小时以上,每个品种留样量应不少于125克，2应在就餐场所显著位置张贴食品安全宣传资料，引导学生安全1111盛调料的容器应保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘罩1122应建立饮用水卫生管理制度和预防水污染事12消毒剂、杀虫剂等化学药品应有独立包装和明显标识，并设置1杀虫剂应由专人采购、保管，按规定的方法使用；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工21每月应至少进行一次除虫灭害工作。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施2校园食堂餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。校园食堂应与处置单位签订合同，并索21设置符合标准的餐厨废弃物收集容器并保持正常使用。厨余垃11食品加工的废弃物应及时清理，地面、地沟无油泥、无积水、171“互联网市监规字〔2023〕1号）的要求，制定明厨亮灶设施清洁保养标准。通过透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式、其他形式等方式，向消费者展示食品加工制作符合《东莞市学校食堂“互联网＋明厨亮灶”建设工作方案》和东莞市市场监督管理局《关于印发学校食堂“互联网＋明厨5区（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第2食品原料进入、储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流1原材料通道、成品通道、员工通道、餐用具回收通道、餐厨废弃物出口应分开设置。无法分设的，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐用具，或者将运送的成品加以无污染1配置清洁能源炉灶，使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰1洗手设施包括洗手池、非手接触式水龙头、洗手液或肥皂、洗111冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，不得相互串味，避免交叉污染，且有明显区分标识和2白案间应设足够的操作台、食品架、用具、识2产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置2应在备餐间入口处设置预先进间，应配备洗手、干手、紫外线21218就餐区干净整洁，地面无积水，无异味，无蚊蝇。上下水道畅1应设置洗手池，水龙头数宜按同时最大就餐人数1:20设置1应设置餐饮废弃物收集设施，应设有餐具回收处，回收通道应11食堂加工工具宜采用食品级不锈钢制品，并应符合国家相关标2应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高2应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，2明有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天1安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）1洗手设施包括洗手池、非手接触式水龙头、洗手液或肥皂、洗1应按功率不小于1.5W／m³设置波长为200nm～275nm的紫外112待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予1身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备42从事直接接触入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明；组织从业人员年度体检，对患有妨碍食品安全疾病的人员立即2从业人员应保持良好个人卫生，操作前后按规定洗手并消毒。按规定穿着和更换专用工作衣帽并佩戴口罩。严禁任何可能污11度29度制定顾客满意度调查表，定期开展满意度调查评价（每年不少2制定顾客满意度调查表，定期开展满意度调查评价（每年不少2度制定顾客满意度调查表，定期开展满意度调查评价（每年不少2“互