酒店服务技能试题含参考答案

酒店服务技能试题含参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。A、1~2B、2~5年C、3~7年D、2~3年正确答案：B2.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。A、米香型B、清香型C、酱香型D、浓香型正确答案：D3.当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。A、副主人B、主宾C、主人D、副主宾正确答案：C4.中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在()。A、摆放成六角形B、摆放在餐厅中间C、靠边摆放D、靠里的角落正确答案：C5.饭店室内人体舒适感受的响度湿度在冬季为()。A、45-50%B、40-45%C、50-55%D、55-60%正确答案：C6.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。A、炒蛋B、煮蛋C、煎蛋D、水波蛋正确答案：B7.中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及()。A、风景名胜方面知识B、食物造型方面知识C、装修材料方面知识D、服装搭配方面知识正确答案：B8.客衣已被正确洗涤、熨烫，如果污渍还不能被清除，告知宾客的方式应为()。A、口头B、书面C、电话D、以上方法全可以正确答案：B9.1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Rstarant一调制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在金世界成为餐厅的专用名调。该城市是()。A、法国巴黎B、美国纽约C、英国伦敦D、德国汉堡正确答案：A10.在客房清洁保养质量管理中，可以作为工作凭证和考核依据的表格是()。A、客房服务员工作表B、做客房返工单C、客房领班工作单D、房务报告表正确答案：C11.()是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。A、客房部B、收银处C、商务中心D、电话总机正确答案：D12.楼层领班给服务员分派工作任务的派工单名称是()。A、客服员工作表B、做客房返工单C、客房领班工作单D、房务报告表正确答案：A13.威士忌的酒度为()。A、43%(v/v)B、45%(v/v)C、40%(v/v)D、38%(v/v)正确答案：C14.所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向()报告，立刻更换。A、饭店总经理B、主管C、客房部经理D、领班正确答案：B15.在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示()。A、茶水质量有问题B、需要添加茶水C、茶水温度不高D、换另一种茶叶正确答案：B16.撤床时，下列做法错误的是()。A、发现有破损及受污染立即报告领班B、在撤床单时要抖动几次C、干净布件放置在椅子上D、撤下的脏布件可以扔在地毯上正确答案：D17.以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是()。A、客户的总体经营状况如何B、与银行的关系是否变得紧张&C、是否有推迟签发支票D、对自己的生意是否有很好的规划正确答案：B18.应将参加西餐宴会的客人引领至休息室,休息时服务时间为()。A、1小时B、15分钟C、半小时D、5分钟正确答案：C19.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、1.5米B、2.5米C、1米D、2米正确答案：A20.西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是()。A、在客人左侧先上面包再分派黄油B、在客人右侧先上黄油再分派面包C、在客人左侧先上黄油再分派面包D、在客人右侧先上面包再分派黄油正确答案：C21.虎牌啤酒是产于()。A、丹麦B、香港C、新加坡D、爱尔兰正确答案：C22.根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则()。A、不可评定星级B、以饭店中报的档次C、以低档次为准D、以高档次为准正确答案：C23.素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜有植物类食物原料和()。A、蛋类原料B、乳制品原料C、豆类原料D、菌类原料正确答案：D24.在机构设置的过程中，常常遇到许多相互于盾的因索，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是()。A、统一B、自主C、精简D、效率正确答案：D25.餐厅预定员在接受客人预定时要跟客人确定订餐时间,用餐人数，联系人，联系方式及标准等，其中最要强调的是()。A、用餐时间B、联系方式C、订餐标准D、订餐人姓名正确答案：A26.为供客人在发生意外时使用，饭店一般将()安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。A、电视监视器B、微波报警器C、烟感报警器D、安全呼救器正确答案：D27.名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于()。A、客户关爱计划B、客户资料档案C、客户售后服务D、客户管理体系正确答案：D28.布件熨烫过程中，为确保布件型烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。棉直接熨烫的温度为()。A、140~160℃B、85~100℃C、150~180℃D、120~140℃正确答案：C29.豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的()。A、低压石英灯B、装饰罩C、照明D、垫盘正确答案：A30.酶制剂的最佳工作温度为()。A、50-80度B、20-30度C、30-50度D、80度正确答案：C31.饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过()。A、全国旅游星级饭店评定委员会B、国家餐饮协会许可C、国家旅游局许可D、全国旅游星级饭店协会正确答案：A32.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前()。A、5分钟B、15分钟C、10分钟D、3分钟正确答案：A33.西餐服务手推车的功能是用于()。A、陈列各种餐后甜酒和白兰地等B、传送菜肴、餐具等C、保温盒切割大块肉制品D、客前燃焰和烹在表演正确答案：B34.中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是()。A、领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等B、洗净双C、准备服务用品D、准备调味品正确答案：B35.产品规格多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产程环节多，这些构成了餐饮的()。A、生产特点B、营销特点C、市场特点D、加工特点正确答案：A36.银器分纯银和银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用漫泡在化学溶液中进行度保养的次数以()。A、每周3-4次为宜B、每3-4年1次为宜C、每年3-4次为宜D、每月3-4次为宜正确答案：C37.以下关于酒店大床间的描述错误的是()。A、适合夫妻旅游者居住B、在房内配备两张单人床C、房内配备一张双人床D、适合单身客人居住正确答案：B38.饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始()。A、根据客人要求的时间内B、1-3小时C、5-7小时D、3-5小时正确答案：D39.客房的设备、家具应采用()消毒法。A、浸泡消毒法B、喷洒消毒法C、高温消毒法D、擦拭消毒法正确答案：D40.漂白粉不能与()同时使用，以免产生氯气中毒。A、抛光剂B、酸性清洁剂C、中性清洁剂D、碱性清洁剂正确答案：B41.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于()。A、40&40厘来B、30&30厘米C、50&50厘米D、20&20厘米正确答案：B42.厨房各部分的钥匙，下班后应集中交()。A、餐饮部办公室B、饭店安全部&C、行政总厨D、值班经理正确答案：B43.宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及()。A、消费人群差异化B、动过程随意性C、消费过程享受性D、消费动机隐性化正确答案：C44.山西人饮食特点之一是()。A、口味清淡B、一样面百样吃C、口味D、不食面食正确答案：B45.香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在()。A、2%~4%之间B、4%~8%之间C、8%~10%之间D、4%~6%之间正确答案：C46.服务员在提供“夜床服务”时，应通报为()。A、Housekeeping.B、TurnDownService.C、RoomService.D、MayIcomein.正确答案：B47.如在客房写字台旁边的墙面上加上镜子，写字台就可以兼作化妆台，但镜子上沿离地高度不小于()。A、1900mmB、1300mmC、1700mmD、1500mm正确答案：C48.负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是()。A、餐厅领班B、餐厅服务员C、餐厅咨客D、餐厅经理正确答案：A49.据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是()。A、泗阳B、绍兴C、龙岩D、即墨正确答案：B50.下列服务工作中不属于客人到店应接工作的是()A、引领客人入房B、介绍房间设备C、擦鞋服务D、热情迎宾正确答案：C51.为保证客房清洁保养的质量，酒店应建立相应制度:住客房内只要有人使用过的地毯，()必须吸尘一次。A、每三天B、每两天C、每周D、每天正确答案：D52.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、扫带C、油灰刀D、抹布正确答案：C53.在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是()。A、过氧化氢B、干洗剂C、增白剂D、柔顺剂正确答案：D54.下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是()。A、香槟酒B、白兰地C、葡萄汽酒D、鸡尾酒正确答案：A55.五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于()。A、85%B、0.0095C、80%D、90%正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.在客房出租出去的当天，以下说法中正确的有()。A、客人拥有客房的所有权B、酒店享受客房的使用权C、客人享受客房的使用权D、酒店拥有客房的所有权正确答案：CD2.餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须()。A、改善就餐环境B、加快企业资金周转C、提高餐位利用率D、提高客人人均消费额正确答案：ACD3.美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是()。A、不爱吃奇形怪状的动物B、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作C、讲究蔬菜的搭配D、爱用水果做菜正确答案：ABD4.对长包房进行清洁整理时,需要注意的事项有()。A、常用办公用品要配备齐全B、床上用品及卫生间毛巾按合同规定进行更换和补充C、房内用品摆放要兼顾长住客的爱好习惯D、清扫时间要与长住客协商，尽量安排在客人办公时间内进行正确答案：ABC5.以下属于客房设备的有()。A、地毯B、茶叶C、床D、服务指南正确答案：AC6.服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是()。A、赶紧拿药给客人吃B、打电话通知其家人C、立即通知上级和医务人员D、保持镇静避免打扰其他客人正确答案：CD7.中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是()A、生产环节多，管理难度大B、主题鲜明，风格独特C、服务周到，热情细致D、讲究效率，轻松愉快正确答案：ABC8.属于客房安全制度()。A、客房防火和防盗B、访客接待C、钥匙管理D、员工因公出入客房正确答案：ABCD9.以下属于布件房职能的是()。A、保证有足够的合格布件供周转使用B、员工制服的洗烫C、酒店布件的收发D、员工制服的保管正确答案：ACD10.肥皂酒精溶液的组配成分有()。A、水B、酒精C、肥皂D、少量氨水正确答案：ABCD11.下列哪些属于溶剂()。A、酒精B、地毯除渍剂C、玻璃清洁剂D、牵尘剂正确答案：ABD12.事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容()A、付款方式B、订餐人姓名C、就餐人数D、就餐时间正确答案：BCD13.餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有()。A、组成检查小组B、饭店制度C、员工互评D、依堂饭店质量检查小组正确答案：ABD14.客房生化标准包括()。A、微小气候质量标准B、空气卫生质量标准C、茶水具卫生间洗涤标准D、采光照明质量标准正确答案：ABCD15.服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是()A、请求宴会同来客人的帮助B、告诉客人已经喝醉了C、停止提供酒精饮料D、送上小毛巾和热茶正确答案：ACD16.属于管事部领班工作职责的是()。A、培训管事部员工，合理控制餐具消耗B、保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮C、负责督促员工，维持日常运转D、控制洗涤过程中的餐具破损正确答案：CD17.以下属于客房服务中心主管的具体工作的有()。A、负责本部门文件资料的整理与归档B、负责客房部物资设备档案的管理C、负责客房部维修目的申报与跟踪落实D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核正确答案：ABCD18.中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A、宴会规模B、时节C、主客位身份D、宴会规格正确答案：ABD19.以下属于夜间服务员的工作内容的有()。A、对夜间进店的客人提供应接服务B、对夜间走客的房间进行检查C、协助客房送餐部收集订餐牌D、巡视检查客房楼层，确保工作间、楼层公共区域处于整洁有序的状况正确答案：ABCD20.饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()。A、经济发展水平B、物质文明程度C、精神文明程度D、开发利用白然资源的能力正确答案：ABCD21.大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有()。A、酒吧服务员B、调酒员C、餐厅服务员D、送餐服务员正确答案：AB22.下列容量规格一般为168ml的酒杯有()。A、苏打杯B、果冻杯C、白葡萄酒杯D、果汁杯正确答案：CD23.衡量对客服务质量的标准可以概括为()。A、安全感B、宾至如归感C、舒适感D、吸引力正确答案：ABCD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()客房领班检查服务员的工作，一般采取不定期抽查形式。A、正确B、错误正确答案：B2.()客人和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的清洁卫生质量标准是生化标准。A、正确B、错误正确答案：B3.()服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜。A、正确B、错误正确答案：A4.()客房服务的好坏取决于服务员的态度。A、正确B、错误正确答案：B5.()利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味、另外还可加汽水、加碎冰饮用等。A、正确B、错误正确答案：A6.()俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务[1646][判断题][易][星评][错误]A、正确B、错误正确答案：B7.()在对地毯进行吸尘和擦拭卫生间地面时，应遵循从里到外的清洁方法A、正确B、错误正确答案：A8.()酒店公共区域管理人员的清洁卫生检查，白天应以检查清洁卫生质量、了解员工的工作状态和工作量为主。A、正确B、错误正确答案：B9.()客人住店期间突然生病了，我们应尽可能为客人提供药品。A、正确B、错误正确答案：B10.()香蕉水可用于去除指甲油渍、油漆渍等。但香焦水为易燃品，因此不被酒店所使用。A、正确B、错误正确答案：B11.()只适合清理不太脏的地毯，对清理地板，家具，帘帐，较薄的细软织物垫套效果不错的是直立式吸尘器。A、正确B、错误正确答案：B12.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)规定，四、五星级饭店应有专门的酒吧或茶室。A、正确B、错误正确答案：A13.()酒店的值班经理要对饭店各部门的服务质量进行全