校园餐各项工作要求及规定

校园餐各项工作要求及规定一

、做好“开学第一餐”准备各学校要做好供餐前食堂环境卫生清理，餐厨具清洗消毒；做好设施设备维护，确保冷藏冷冻、加工操作、清洗消毒等设施设备运转正常，“三防”设施完好；清理库房剩余食材，严禁使用过期、变质的食材和调料等；加强食堂用水、用电、用气等安全管理，尤其对自备水源和二次供水的水质要进行监测，确保食堂用水符合生活饮用水卫生标准；做好新学期食材采购，严格落实进货查验、入库、出库、复称和贮存等制度；对照中省市新政策、新要求，做好问题短板和校园食品安全风险隐患排查整改等工作。做到开学前，环境卫生清理到位、设施设备维护检修到位、餐厨用具清洁消毒到位、食材供应保障到位、风险隐患排查整改到位，全方位做好“开学第一餐”的各项准备工作，确保开学第一天学生吃上安全、营养、可口的“校园餐”。二、做好从业人员管理各学校在开学前，

一要及时调整补充学校食堂从业人员，务必配备到位；二要对学校食堂从业人员开展健康检查，需取得健康证，确保从业人员身体健康、符合要求；三要加强从业人员培训管理，切实提升从业人员的业务素质和操作技能，确保规范操作、按章执行。三、切实提升供餐质量各学校要根据季节特点、食材供应、营养均衡、饮食习惯等因素，

进一步科学调整“校园餐”供餐食谱，为学生提供符合食品安全、营养价值较高的畜禽肉蛋奶类食品、新鲜蔬菜水果和谷薯类食品，不得提供保健食品、含乳饮料、火腿肠等深加工食品，避免提供高盐、高油及高糖的食品，学生餐食要清淡，小学段每人每天烹调油用量不超过25克，用盐不超过5克（含隐性盐），初中段每人每天烹调油用量不超过30克，用盐不超过6克（含隐性盐），其他学段参考膳食金字塔执行，确保食品新鲜卫生、品种多样、营养均衡。早、晚餐每餐至少两菜一汤(每周荤菜不少于三次)、午餐至少一荤两素一汤，周内菜品不重样。四、严把食材安全使用底线各学校，一是严禁给学生提供剩饭、剩菜，严禁向学生提供腐败变质、霉变、感官性状异常等食物。二是必须采用新鲜安全的原料制作食品，厨师长要对食材新鲜度把控，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料；三是不得制售冷荤类食品、生食类食品，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；四是严禁采购深加工、高风险食品及果汁、糕点、鱼排、鸡排、鸡柳、烤肠、火腿、三文治、培根、鸡腿汉堡、油茶、麻花等高盐、高油食品和存在安全风险的半成品食材（肉沫、肉丝等半成品食材）。五是流感高发季少采或不采醪糟等含酒精类食材。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。六是各类食材配送时必须提供质检报告等资料（如大米需提供镉、黄曲霉素等指标的检测报告、采购畜禽肉类时，需提供动物产品检疫合格证明，采购猪肉时，需提供非洲猪瘟检测证明和肉品品质检验合格证明）。七是留样严格执行“125克、48小时、专人、专柜、专锁、登记”管理要求。每餐次的食品成品必须留样,并按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,并落实双人双锁管理。五、强化政策学习和规范管理各学校，

一要开展“校园餐”相关人员分类培训，认真学习领会xx省教育厅等九部门关于印发《xx、xx市食品药品安全委员会办公室xx市教育局xx卫生健康委员会xx市市场监督管理局《关于在全市推广实施学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式的通知》等文件精神，明确相关政策和要求，切实提升相关工作人员的政策水平和业务能力。二要修订完善“校园餐”和学生营养改善计划各项规章制度，进一步规范供餐管理，严格落实食材采购、进货查验、食材出入库、食材贮存管理、加工制作、食品添加剂使用管理、配送以及进货、查验、复秤、倒框制度，要利用AI智能电子秤对食材的质量进行拍照、数量进行称重，确保对食材的双复秤和验收过程进行全方位的监督，有效防止线上和线下的采购不一致；食品留样、清洗消毒、餐厨废弃物处置、设备维护、从业人员管理、领导陪餐、带量带价食谱制定、食堂财务收支管理、信息公开、食品安全自查、投诉举报处理等各项管理制度，夯实责任，全面提升“校园餐”管理、服务、保障水平。六、做好政策宣传和舆情处置各学校，

一要针对学生与家长关心的“校园餐”重点问题做好政策宣传和中省市文件精神解读，争取家长群众的支持。二要认真做好突发舆情处置应对工作、对可能发生的不稳定问题要提前做好应急预案，及时有力有效处置线上(网络、抖音、微博等)和线下突发舆情，第一时间消除不稳定因素。七、加强监督检查指导开学前，各督查组要对