连锁便利店经营管理手册

连锁便利店经营管理手册

目录

第1篇便利店业态

第1章

便利店的概念

§1.1便利店业态分析

§1.2便利店是最具竞争力的零售业态

§1.3便利店的业态延长

第2章

便利店发呈现状与趋势

§2.1逐个便利店现状

§2.2我国便利店的发展方向

§2.3中国台湾便利店公司经营策略分析

§2.4便利店发展的时机和趋势

第2篇店铺开发

第3章

开业筹划

§3.1店铺定位与形象

§3.2将来市场潜力分析

§3.3传统商店的现代化转变

第4章

店铺环境（商圈）与开店地点

§4.1商圈确定

§4.2店址选择

第5章

卖场设计

§5.1以顾客需求为导向

§5.2商品陈设技术

§5.3商品陈设的表现技巧

§5.4商品陈设跟上时尚

第6章

投资收益分析

§6.1开店资金筹备及应用

§6.2各类商品毛利分析

§6.3损益分析

第3篇便利店营销

第7章

商品组合策略与定价技巧

§7.1商品组合原则与经营理念

§7.2商品定位

§7.3浅析三种主要商品组合

§7.4定价原则与技巧

§7.5建立毛利目标模型

第8章

商品管理

§8.1选购限制

§8.2品类管理

§8.3通过节流创效益

§8.4几种主要商品的开发与管理

第9章

销售人员

§9.1销售人员的地位与作用

§9.2销售过程

§9.3接待顾客服务

§9.4销售人员管理

第10章

促销活动

§1。1促销概述

§10.2促销管理

§10.3店内海报(POP)展示

§10.4促销案例分析

第11章

竞争对策

§11.1竞争对手分析

§11.2竞争对策的制定与执行

第12章

客户关系管理

§12.1客户关系管理定义与功能

§12.2客户的价值

§12.3客户关系管理的趋势与电子商务

第4篇便利店管理

第13章

卖场基本管理

§13.1收银作业管理

§13.2平安管理

§13.3设备管理

第14章

加盟管理

§14.1连锁经营业态分析

§14.2授权加盟管理

第15章

物流管理

§15.1进(订)货管理

§15.2存货管理

§15.3损耗管理

§15.4盘点管理

第16章

人事管理

§16.1人员招募与任用

§16.2人员考核

§16.3薪酬制度

§16.4教化与培训

§16.5业绩竞赛嘉奖

第17章

财务管理

§17.1财务组织职责

§17.2会计处理作业规定

§17.3会计报表编制及财务分析

§17.4非营业收益的开发与管理

第18章

表单管理

§18.1便利店常用表单

§18.2表单运用原则

§18.3表单管理流程

第19章

销售时点数据管理系统

§19.1POS系统所需的环境与基本建设

§19.2POS软硬件基本架构

§19.3POS系统规划与运作

§19.4POS胜利运用的关键因素

第20章

EOS—电子订货系统

§20.1电子订货系统概论

§20.2实施电子订货系统的环境评估

§20.3电子订货系统的架构与内容

§20.4电子订货系统的基本功能

§20.5电子订货系统规划

§20.6胜利运作电子订货系统

第21章

附录：与便利店有关的法律法规

§1中华人民共和国价格法

§2中华人民共和国食品卫生法

§3中华人民共和国消费者权益爱护法

§4国家安排委员会关于《制止牟取暴利的暂行规定》

§5关于商品和服务实行明码标价的规定

§6严禁生产和销售无证产品的规定

§7连锁超级市场、便利店管理通用要求一总部管理规范

§8连锁超级市场、便利店管理通用要求——门店管理规范

§9连锁超级市场、便利店管理通用要求一术语规范

第1章

便利店概念

了解便利店的概念和功能，促使成形的标准化便利店在中国的成长和发展，我们先要从对便

利店业态的学习起先。

§1.1便利店业态分析

□便利店的概念

便利店是营业面积一般在50〜150平方米，经营品种在2000〜3000种，靠近居民区，营

业时间可达15个小时以上甚至24小时，全年不休息，地点敏捷，填补消费空隙，销售的

商品主要以顾客日常•的必需品为主。

它越来越被消费者接受的缘由是以下几个方面：

⑴随着人们的文化水平的提高，收入水平的增长和生活节奏的逐步加快，I」常消费品集中

在食品和部分非食品项目；

(2)可以满足顾客的•次性购物的需求，缩短了其日常购物的时间：

(3)由于门点的面积小，品种少，商品陈设有序，位置明显，顾客的购物时间只占超市购物

的1/5,且交易过程快速，更能解决生活的急需：

(4)门店的位置便利，顾客购物便利：

(5)价格优势上虽不及超市，但是低于全部的个体小铺而：

(6)商品质量完全可以得到保障。

□过渡期中便利店的业态特征

由于我国目前很多的便民店都是从粮食系统、副食品系统和糖烟等系统转型过来的，其业态

特征一般是：

(1)在商品经营品种上保持原有行业特色的食品店和杂货店的结合，以保证业种店向业态店

过渡的顺当性；

(2)在销售方式上实行开架售货与柜台售货相结合，以开架自选为主；

(3)在服务项目上，较之超级市场有更多、更符合地区特点和自身行业特点的特色服务；

(4)在主力商品上，选定便利食品为主的即食品、预煮食品和有限品种的地方快餐；

(5)导入连锁经营的方式；

(6)学习和运用超级市场的连锁经营管理技术、方法和手段：

(7)在连锁经营规模有限的发展时期寻求社会配货。

□成形期中便利店的、lk态特征

便利店经过了过渡期，其业态特征逐步与国际接轨，主要体现在：

(1)目标顾客以追求高生活质量的年轻人为主，以从事夜工作和习惯于“夜生活”的人为主，

以追求舒适、欢乐和欲摆脱家务所困的“自由人了懒人”为主，以生活节奏追求购物快速便利

的人为主，以满足生活中某种“急需”的人为主；

(2)便利店除选址在居民区外，还可设在街头巷尾、车站码头或菱通干线旁等，以便于居民

来往行人和旅客随时购买食品利生活杂货；

(3)便利店经营的商品主要以选择在超级市场中高比例销售品种中的一部分为主，品种一般

在2000_3000种，主力商品是商品、饮料和报刊杂志，生鲜食品仅限于相宜门店冷藏中销

售的包装商品：

(4)便利店的标准经营而枳一般为100〜130平方米，非标准的而枳，下限为50平方米，上

限为200平方米。

□便利店在我国的发展空间

随着夜幕下的都市都重归安静，一个个大商场或超市也结束了一天的喧嚣，假如此时你还有

急需的日用品将来得及购。这为人多是24小时都向顾客放开大门的商店!近几年在很多大城

市都得到了快速的发展，而“圈地”争办便利店，也成为连锁业新一轮的竞争战场。

上海的便利店争夺战，在今年上半年已打得如火如茶。据当地媒体报道，截至2000年5月，

上海的便利店网点已达到了1300多家，预料年内将突破2000家。参加这•"圈地战”争夺

的企业有10家，其中更不乏像“联华”可的农工商”这样的大牌连锁企业，并且全都夸下海

口，充分表达了要在便利店市场快速扩张的雄心。

早在1993年，上海就出现了第一家叫"百家便利”的便利店，以后被联华收购。到去年下半

年，中外零售商起先大规范涉足便利行业，形成了“联华便利"叮的便利“良友便利了华联罗

森了梅林正广”和“88158”五大巨头。“联华便利”的发展安排可谓雄心勃勃，打算5年内要在全

国开办3200家便利店;“可的”的安排是5年内开1500家；正在加入便利店市场争夺的上海

“农工商超市；最近也一气开办了50家便利店，并安排要达到100家，明年增至300家，5

年内达到1000家。除此之外，日本的“7—1优我国台湾的“统一超商集团7香港的“OK便利”

和“大润发超市'；也将加入便利店的跑马圈地之战。

从北京传来的消息说，“西单华联超市股份有限公司'也将进军便利店,3年内要发展1000家:

“普尔斯马特”2000年在京要开50家便利店，3年内要发展到300家；其他在便利店上有所

举动的还有“物美7"超市发特急便”等；甚至国家烟草专卖局也看好便利店的发展前景，有

安排指定便利店网络销售烟草。

那么，便利店这•业态在零售业特殊是在中国能有多大的存在空间呢？

据有关资料记载，便利店最早于1927年出现在美国，之后的20年是美国便利店的初创期,

以后是成熟期，始终到20世纪60年头末至80年头末，便利店在美国进入了高速发展的时

期。与此同时，日本自20世纪60年头末从美国引进便利店业态，并得到了长足的发展。

至20世纪90年头，日本经济衰退波及商业领域，导致很多商业企业倒闭，但便利连锁店

却以其强盛的生命力花开不败，建店数量从1991年的9700家增加到1997年的20530家，

销售额从15920亿日元增加到36890亿日元。其中仅“伊滕洋华堂”经营的“7—11便利店：

目前在日本就发展到8600家.销售额近2万亿日元，并且将便利连锁店发展到世界几卜个

国家，成为全球最大的便利店连锁集团。

我国台湾于20世纪70年头天也起先出现便利店，其标记是1977年成立的“青年商社；两

年后统一集团引人日本“7—11便利店；从今便利店起先了大规模发展。而我国内地便利店

起步较晚，具有标记性的是1995年上海牛奶公司开办的“食品便利店；以及以后相继出现

的深圳“7—11”和“华联罗森便利店”成为中国内地的第一批便利店。自此北京、武汉、广东、

福建等地的便利店也就应运而生，并在这些地区形成购物中心、连锁超市、便利店三足鼎立

之势。

§1.2便利店是最具竞争力的零售业态

□便利店的竞争优势

便利店的竞争优势主要表现在以下几个方面。

(1)从零售业务种液态与消费者的紧密程度来看，消费者约每月去一次百货店，每星期去一

次折扣商店，每天去一次超级市场，但随时去便利店。

(2)从商品的便利性和购物的快捷上看，到超级市场买回商品如食品须要经过加工，而到便

利店买回的食品是成品，可马上食用，或经过简洁与便利的加工就可食用。到便利店购物的

时间一般只占到超级市场购物的时间的1/5。因为便利店规模小，商品品种少，陈设位置

明确，消费者所花选购时间少，能快速完成交易过程。便利店与超级市场相比，对消费者来

说更便利，并能马上解决生活的急需。

(3)从价格竞争上看，便利店与其他商店(除超级市场外)相比，具有肯定的价格优势，如便利

店的盒饭价格就比快餐店便宜得多。

(4)从经营上看，便利店较之其他的业态店更好地解决了毛利如何增加问题、库存如何削减

问题和商品卖不掉如何处理等问题。因为便利店的规模一般在100〜130平方米，品种在

2000-3000种，最适合规模的标准化和产品的规格化管理。由于单店规模小，船小调头快，

对补货的适应性就比其他的任何店铺系统要强，因为品种有限，更适应商品的单品管理。可

以说，便利店的竞争优势是相对的，这种优势也必需建立在浩大的连锁店铺网络和信息技术

网络的基础。便利店的优势还在于它用特许连锁的方式，快速地扩大了经营规模，确立了网

点数广、多，组织化程度高，规模大的竞争优势。

便利店的竞争优势还体现在较高速精确的信息反馈系统。在日本的整个零售业中，便利店系

统已成为制造商和供应商开发新产品时预料市场的最志向的通道如厂家一旦有新产品投入

市场，首先去规模大的便利店连锁公司销售，如等，一般是3个月，如在便利店系

统中合格通过，再扩展到其他业态中去销售。厂家选择便利店作为最有效的市场调查理由是：

便利店系统有高速精确的信息反馈系统，通过这个系统所得到的信息资料最符合实际，精确

度高。详细体现如下。

(1)能收集到厂家最须要的数据。如市场对新产品的反应度和详细销售实绩细分的数据反馈,

这些数据包括新商品在哪些区域中销售、这些区域中的商圈特性、是哪消贽层选种这些新商

品、便利店用什么方法销售等。这些信息资料最具创意的是，使厂家能特别清晰地看到一般

无法看到的消费者的实际状况与其动向，而这恰恰减轻了厂家对市场预料的风险。便利店如

此高效的信息反馈通道，用日本资深的零售业专家的话来说：‘在商业领域少而又少，

(2)便利店的顾客主要是对新产品特殊敏感的年轻人，一般占顾客总数的60%以上。这些人

不是通过广告宣扬去购买新商品的追新族，而是对宣扬之前的新产品信息灵敏度特殊高的年

轻人，他们是新消费趋势的导向着。这些信息使厂家能始终驾驭消费新潮流的源头，其市场

价值极高。

(3)便利店系统对厂家和供应商的订货精确度特别高，一旦进货，就肯定要保证全部卖完。

假如增加了订货量就能反映市场的真实状况，牢靠性高，使厂家对增加产量有了信念。便利

店的信息系统是其主导供应商和竞争优势的主耍利器。特许连锁是便利店规模经营的基本方

式。

□经济持续增长的中国须要便利店

在中国，现在就来谈便利店的竞争优势好像尚早，但依据世界发达国家，尤其是日本便利店

的快速发展，来预先设计中国零售业现代化的发展在业态上的选择是特别有意义的。大意还

在于，中国连锁商业的发展，在业态选择上是把便利店的初级形态一便民店当作重点来进

行推动的，因此，强化这种便民店的功能，促使其向成形的标准化的便利店转换，事实上就

是确立优势化零售业态的发展过程，因为中国社会也会依据市场的客观发展规律，逐步具备

便利店发展的市场条件。日本SuklS公司长桔高隆哉先生供应的一份资料显示了日本便利

店之所以快速发展的一些理由：

(1)快速增长的就职妇女(全职妇女的增加；60%的家庭主妇就取)；

(2)快速增加的单身家庭(五分之一的家庭只有一个成员)：

(3)做饭削减的趋势(家庭妇女越来越多地在餐桌上运用预煮食物)；

(4)处于“在家里”和“上馆子吃”之间的“中间方式”;

(5)双份收入的家庭在增加：

(6)消遣活动的增加。

从以上便利店在日本发展的理由来看，是社会结构的变更，导致了顾客生活方式的变更和购

物方式对业态选择的变更。综观中国的状况来看，除其次项外，其他的特别相同。只要收入

水准进一步提高，必定会形成对便利店的巨大需求。所以中国的便利店在量上的积累，只是

一个时间问题。况旦，中国还是一个人口老龄化快速加剧的国家，发展便利店意义也十那么

贴近消费者，分散而又连锁的小店--便利店就会创建市场的满胜我曾经对上海华联罗森有

限公司在上海开设的儿家便利店顾客作过调查，开设在居民区的便利店的主要顾客是双职工

且收入较高的家庭成员，且这种家庭往往不以谁为主，而是全体成员各自光顾：开设在学校

区的便利店的顾客以中学生为主，这是因为他们已具有肯定的货币支配权.简洁接受事物，

起先懂得追求高品质商品和服务，这人再过几年将主导流行性商品和服务的消贽潮流。随着

中国经济的持续增长，人们收入水准的进一步提高必定带来生活方式俏.先是在食品的消费

方式上)的变更，便利店在这种变更中将起着巨大的作用。这种变更将产生对便利与快捷的

需求。

□零售业的现代化须要便利店

中国目前的零售业中小型零售店占了绝大多数。在这些小型店中，粮店、食品店、烟酒杂货

店和饮食店又占了绝大多数，这小型商店由于规模小、资金少和市场竞争力不高、对消费者

的适应性差，都而临着业态转换的变革。从业态的转换能适应快节奏的消费生括方式，并具

有现代零售业的特征来说，转向便利店是一种必定的、较好的业态选择。传统的小型商店转

向便利店的意义在于以下几个方面。

(1)现代的零售业除了在业态发展上要体现现代化的特征

外，还必需提高其组织化的程度和经营规模。便利店正因为运

用「超级市场的销售方式和经营管理技术，因此也最易导人和

运用连锁经营的方式，可以实现小型零售店的规模经营。目前在国营流通企业改革中，我们

推行的是“抓大放小”的方针，小的放开后变活了，不仅仅是增加了市场的适应性，调动了劳

动者的主动性，但从根本上来说没有解决规模和提高其市场竞争力的问题。假如放开了小企

业，实行连锁经营，就会较好地解决这些问题。便利店的连锁经营由于正好是在小型商店的

导向。我认为必需把型商店的规模化和竞争力问题提出来，这样可能会避开对过去在改革中

出现的一种儡向，即只考虑搞活和调动经营者的主动性，而忽视了流通企业规模化竞争力的

提高问题，不要等问题显现出来才去解决它。也就是说，现在就要考虑小型商店的规模化问

题，现期可以在便利店的连锁经营方面作•些努力。

(2)小型零售商店的特性不仅仅表现在单个店的规模小上，还表现于企业行为和利益的私人

化倾向，这种倾向随着我国零售业中小型商店的数目急剧增加，且天多数为私人投资，而成

为流通中一种不行忽视的力气。由于私人化倾向中会大量地表现很多不规范的市场行为，往

往造成流通秩序的不稳定和混乱。这一现象现在已特别严峻。除市场法制建设和市场管理的

问题外，小型商店组织化程度低是流通秩序失衡的重要起因。因此，推行便利店的连锁经营,

尤其是特许经营，就可以把千百万个私人小店纳入连锁店体系中，在实现大规模经营和提高

了小型商店组织化程度的同时，由于企业组织的规模化，其在经营管理上的科学性和规范化

程度也就大大提高了，也使流通秩序得以止常，这也为国家在特定条件下调控市场，稳定市

场创建了有效的条件。

(3)“搞活大中型零售企业”这一改革重点，在零售业中就意味着“搞活大中型企业”，那么在坚

持市场公允、反垄断的原则下，社会主义的市场经济必须要考虑小型零售商店的爱护问题，

因为假如小型零售商店的发展和利益得不到爱护，必定导致大型零售企业对市场的垄断，而

垄断的形成就会减弱了竞争这一市场经济基本机制的作用，对生产、消费和流通的健康发展

是极为不利的。而通过便利店连锁经营这种提高小型商店组织化程度的过程，既能够克服小

型商店量多分散，只带来零售市场表面旺盛和活跃，以及交易成本不断提高，消费者利益得

不到保障的现象，又避开了由于小型零售店的缺乏所造成的市场垄断和消费者购物的不便。

中国的便利店连锁经营已领先导入了，它必将与超级市场的连锁经营•样，为中国的零售业

现代化和规模化创建出前期的阅历，尤其为中国小型零售商店规模化的组织与运行创建出可

借鉴和推广的模式，其意义实在是特别巨大的。

□便利店在中国农村现代化商业网络中的作用

随着生产力水平和收入水平的提高，我国农村的零售市场正日益浩大和向规模化发展。有一

位外国企业家曾说：“中国的农村市场是世界上仅存的、惟一的、最大和最具潜力的市场。

惋惜，你们中国人没有很好地去开发。”可喜的是，中国政府已起先高度重视农村商品市场

的开发，并已作了详细的部署。在这一部署中，主导思想是要以连锁商业的形式去构建农村

市场的现代化商业网络。连锁的便利店系统将在农村的商业网络中发挥主动的作用。

(1)便利店是中国小城镇市场的中坚。在中国经济持续增长的过程中，农村的发展与世界一

样，正在加速城市化的进程。农村城市化的进程的一个显著标记是，小城镇呈快速增长趋势。

至1996年8月，我国已有小城镇(建制镇)近1.7万个，非建制镇则更多。农村小城镇的

飞速发展，预示着非农业人口增长率提高。1996年我国特大城市中非农业人口的增长率为

2.32%,而小城镇中非农业人口的增长率为4.19%。小城镇中非农业人口的增长，表明

在小城镇中的人口对市场和商业的依靠性增加，也表明中国商业的农村市场网络构建要以小

城镇为据点进行市场网络的扩散。由于小城镇相对大城市而言，人口少、稳定性强、流淌

性差，所以开设的商店规覆禾面能很大。因而便利店单体规模小，商品与服务又与人民群众

生活亲密相关，充分显示出市场的适应性和童争性。又由于便利店能很好地运用连锁经塑方

式，使其经营达到规模的程度，在农村市场上就具有更强的生命力。

(2)便利店在中国具有最广袤的市场空间。便利店在特大城市和大中城市具有很大的市场空

间，它的商业功能在这些城市或许是对大中型商业的一种补充和完善。但在村市场上，尤其

是在急速增长的小城镇中，他的市场空间更大，其商业功能可能是主导性质的，这种主导性

质是指它所代表的现代的零售形式，以及在小城镇中大型零售商业形式的开设造成可能的规

模不经济，使其地位由此而突现。1995年中国平均城市化水平达到22.74%,这种发展速

度，事实上为便利店的发展拓展着广袤的市场空间，因为其中小城镇的发展速度最快，这是

一片便利店有待开发的最广袤的市场，便利店的发展将大有作为。

(3)便利店对开发中西部地区市场的意义。这几年来我国的中西部地区的城市化水平都高于

全国的平均水平，城市化热点起先向中西部转移，尤其是中西部小城镇的发展取得突破性的

进展.21世纪我国的经济重点将逐步转移到中西部，以缩小这一地区与沿海发达地区的经

济差距。在开发中西部程中，便利店将是二寒主要的商业力气.

由于中国的城市与农村至今还存在着较大的差异，因此，这种差距在商品和服务上的详细差

异，坚持商品和服务的地方适应性，坚持连锁经营，这是便利店在农村市场生存的关键的因

素）我国的广东东莞美佳超市公司和上海华联超市公司，在广东和浙江等省的一些小城镇

中开设一些小型超市（便利店）都取得了出乎意料的胜利，他们的胜利实践或许预示着便利店

在农村市场广袤的发展前景。

§1.3便利店的业态延长

“业态延长”这里特指在不变更原有业态性质的基础上，延长其服务功能，扩大经营范围使之

达到增加销售的A的。上海的连锁便利店发展速度特快，截至2000年9月，5000平方米

以上的大卖场已达40家，而100平方米以下的便利店（24小时营业）也已突破了500家。这

两大业态都有自己明确的目标市场，随着门店打定数的不断增加，使整个零售市场的争夺口

趋激烈。由于经营商品品种大致相同，原有的300〜500平方米标准超市受到了挤压，销售

增长缓慢，一些经营欠敏捷的企业，甚至出现负增长趋势。如何拓展自己的生存空间，以便

在激烈的市场竞争中立于不败之地呢？

□立足原有业态向电子商务延长

华联超市利用店铺众多的优势，领先在同行业中推出异地送货业务。即在甲地付款，（可用

电子消费卡）免费送货到指定的乙地匕这一服务的推出马上受到消费者欢迎，特殊是一些

平常工作较忙，无暇顾及探亲访友或有特殊需求的消费者，更是大加称道。华联超市由此销

售直线上升，更为重要的是由于该举措推出，是建立在拥有众多门店基础之上的，故竞争对

手很少。为了使该服务更加完善，最近他们又申请了“85828”电话送货的特服号码，这是比

较典型的业态。

□巧打时间差——向24小时营业的便利店延长

国际上•些经济发达国家，对商业零售企业特殊是•些大的商业零售企业的营业时间都有严

格规定，通过立法保证中小企业也有生存发展的空间。国内在此方面还未有相应的限制，那

么，是否可以通过打时间差再来进行一次业态延长一向24小时营业的便利店延长呢？现

在在300〜500平方米超市基础上，稍梢做一下改造，花很少的投资甚至不用投资，即可做

成24小时营业的店中店。和三年前便利店刚启动时不同，现在的便利店生意甚是红火笔者

做了一个调查。一家地处中等闹市地段的便利店，营业面枳约70平方米，所经营商品约有

1500个品种，日销售额为2500〜3000元。其中的50%销售是在22：00-6：00间实现的。

个别的便利店，如最早进入上海的一家日资连锁企业，由于所占据的特殊地段（医院、高校、

商务楼），同样的70-90平方米面积，每天的销售额可达万元以上，已经起先进入嬴利期。

□成立票务中心，向另一种业态延长

现在的连锁超市企业，普遍运用了计算机。在现有的小型机中，开发一种新的软件，能与一

些骨干民航、客运、铁路、体育及文化演出单位建立了订票系统。这样无论购买机票、船票、

火车票、还是球赛、戏剧、演唱会，都能在居家旁边便利店里实现。并且还可以用超市企业

发行的电子消费卡订票，由于量大除了正常的代理费外，还可以获得更大的折扣。与电子商

务相比，超市订票更加直观，更易被消费者接受并能服务于不善运用电脑的消费者。

第2章

便利店发呈现状与趋势

前文我们谈到便利店是一种最具竞争力的零售业态之一，那么现阶段它在中国的发展如何，

将来又将面临什么样的挑战呢？

§2.1中国便利店现状

便利店是兼有食品杂货店供应的便利和超级市场销售方式与经营管理技术的零售商业的业

态。便利店由于其对消费者需求满足的特殊功能，己成为世界上发展快速，市场空间巨人和

市场竞争力强的零售业态。在便利店运用了连锁经营方式后，已成为零售业中具有组织和经

营规模的一种主要业态。

中国的便利店几乎是与超级市场一起发展起来的，但运用的是便民店的名称。目前在中国便

利店真正发展起来的地区是上海、深圳I、广州等沿海大城市。

□便利店在整个中国的发展

便利店在中国的发展起始于1995年，那一年便民店与超级市.场一起被政府列为发展连锁经

营的两个主要业态。然而，这场便民店连锁经营的发展最终失利了。失利的缘由是多样性的。

⑴便民店与超级市场的混和性发展。其最大表现是，除了营业面积外，超级市场和便民店

的服务对象，商品的结构大致相同，便民店没有从超级市场里分别出来，向便利的方向发展。

（2）其次，粮食系统在发展便民店时进入了误区，即只换招牌不引进连锁机制（导致热衷于实

惠政策、抢贴息贷款）；只抓统一进货（选购缺乏限制）不抓统一，不重管理；总部和店铺

分成两个系统营运、分割式的小规模发展。

□便利店在沿海城市中的发展

在便民店发展的同时，在一些发达城市中如上海、深圳、广州等也出现了一•批由外资和国内

工业企业开设的便利店。

在外资起先在中国开设便利店的同时，1995年1月上海牛奶公司将自有的一批牛奶销售门

市部组合起来，开设了“可的食品便利店；至1999年底该公司已开设了150家便利店。与

超市和便民店一起发展的外资便利店和系统的便利店，是完全按市场原则在运转，其运行的

质量要远远好于政策支持下的便民店的发展。1997年以后，相继有一些外资公司在中国开

设便利店，如美国的“am/pm”在广州开设了便利店、美国的“倍顺”在厦门开设的便利店等。

可以说，中国真正的便利店是在这些便利店公司中发展起来的.

□便利店在内地城市中的发展

假如说，沿海的便利店发展具有与超市同步发展的超前性，以外资和工业系统进入为特点，

那么，中国内地便利店的发展则具有完全不同的特点。第一，起先发展的时间较晚，一般都

在1998年以后；其次，是在超市发展到肯定阶段以后才起先的发展：第三，几乎没有外资

的进入，国内便利店公司的出资方一般是民营企些，这反映出民营企业对新兴和先进业态的

高度灵敏性：第四，便利店在内地的发展速度和经营业绩，不完全取决于当地的经济发展状

况，更多地取决于当地的消费结构中消遣性消费的比重，以及当地的逍费生活方式中夜生活

的比重。

□90年头中国便利店发展的总结和评价

1.对外资便利店的发展评价

虽然，外资的大型综合超市在中国取得了很大的胜利，但在便利店的发展方向却不是这样。

如在深圳和广州开店的经过5年的发绽开店数超过100家；香港的“百式便利店”

己于1999年宣告破产(由于经营管理不善和金融风暴的影响)：I」本的“罗森便利店”铺数发

展很慢，亏损累累；美国的“ar/pm”在广州的发展也很慢。导致这些结果的主要缘由是：第

一，由于是与超市同步发展，当超级市场还没有成熟地发展起来，便利店的发展就会受到顾

客群缺乏的限制；其次，这些外资的便利店公司在政策上还受到肯定的发展限制：第三，在

深圳和广州的外资便利店还受到众多低成本营业的小商店的挤压，而且租金成本也很高；第

四，外资的便利店还有一个在经营和管理上本土化的过程。在已经进入中国的便利店公司中，

除了上海的“百式便利店"属于非专业的投资投机性质，R他的都是世界级的专业公司，他们

是有市场战略目标的。

2.中国的便利店在发展上的急起直追

外资便利店在中国的领先发展，促使中国的便利店急起直追。这种竞争的局面发生在超市发

展最快的上海市。上海是全中国发展速度最快、规模最大、经营质量最好的地区。1=1前，上

海的便利店公司中已有“可的便利店公司”和“联华便利店公司”产生了盈利。上海的便利店公

司为什么会在较短的时间内得到快速的发展呢？其缘由如下：

(1)20世纪90年头末上海市人均GDP已达到300美元,这就为便利店的发展创建了极为有

利的大发展条件。

(2)20世纪90年头末上海市超市的发展起先进入后超级市场时期，由于后超级市场时期大

型综合超市逐步占了主力地位，它们对中小型超市产生了巨大的替代性竞争压力，为便利店

的发展腾出了市场发展空间，乂由于大型综合超市产生的购物不便利又突现了便利店的竞争

优势。

(3)上海市在这次便利店的发展过程中都是有实力的国营大公司进人，所以一下子就使便利

店在大公司的相互竞争中快速地、规模化地发展起来。上海的便利店公司深深地懂得发展便

利店既要靠实力、靠规模，也要靠速度，没有速度市场就会一下子被抢占。

(4)上海便利店的发展在很大的程度上得益于两个方面的借鉴，第一是上海超市的发展，除

了全面地运用了超级市场经营管理技术和方法外，还借鉴了上海超市在发展配送中心上的阅

历，大部分的便利店公司都没有建立配送中心，要么是共享母公司的配送中心资源，要么是

借用第三方物流。其次是外资便利店的发展，尤其是口本的“罗森便利店"为上海便利店的发

展作出了巨大的“样板性”的贡献。

3.上海便利店在发展中的一体会

⑴必需抢时间、高速度、尽快地形成规模化经营：

(2)便利店的定位必需精确，要在选址、商品和服务上紧紧围围着，便利”两字下工夫、做文章，

持之以恒；

(3)便利店在导入了连锁经营的方式之后，还必需进行现代企业制度的变革，例如，经营者

持股和职工参股的企业制度的变革；

(4)便利店的规模初期靠直营店的开设，形成期则主耍依靠加盟店的发展：

(5)便利店的发展要依靠信息技术的运用，要建立以信息管理系统为核心的企业管理系统：

(6)在电子商务蓬勃发展的今H,上海的便利店紧紧抓住了这次历史机遇，已经开设了：Bt

oC(企业对消费者)业务为主的物流网站和销售网站,还正在设立以BtoB(企业对企业)业务为

主的数据交换和订货网站。

□中国已进入便利店发展的前沿平台

21世纪中国的经济将会有更大的发展，便利店的发展将进入黄金时期，便利店会成为商业

业态中最具有竞争力的业态之一。依据世界发达国家(尤其是日本)便利店的快速发展状况

来预先设计中国零售业现代的发展，在业态上的选择是特别有意义的。其意义在于，中国连

锁商业的发展，在业态选择上把便利店当作重点来进行推动的，因此，强化便利店的功能，

促使其向成型的标准化的便利店转换，事实上就是确立优势化零售业态的发展过程，因为中

国社会也会依据市场的客观发展规律，逐步具备便利店发展的市场条件(见P10日本便利店

的发展条件)。

随着中国经济的持续增长，人民收入水准的进一步提高必定带来生活方式(首先是在食品的

消费方式上)的变更，在这种变更中，便利店将发挥巨大的满足便利与快捷需求的作用。

□中国零售业的现代化对发展便利店的迫切性

中国目前的零售业中，小型零售店占了绝大多数，这些小商店由于规模小、资金少和市场竞

争力不高、对消费者的适应性差，急迫地面临着业态的变革。从业态转换的适应上分析，转

向具有现代零售业态特征乂适应现代的消费生活方式的便利店，是•种较好的选择。从世界

的小商店发展状况来看，一是转向专业专卖店，二是转向便利店，在亚洲，在日本更多的是

其次种状况。中国的小型商店转向便利店的意义是特别重大的.其意义详细表现为：

(1)实现小型商店的规模化经营：

(2)改善流通秩序，为国家调控市场创建有利条件：

(3)有利市场竞争、反垄断(详细参见P11“零售业的现代化须要便利店

§2.2我国便利店的发展方向

国家经贸委市场流通司副司长向欣在香港总商会1998年6月4日举办的中国连锁经营政策

与状况研讨会上指出我国便利店的发展方向，以下是他的演讲内容。

进入90年头以来，中国的便利店成为经济发展的热点行业，而且对整个流通业乃至经济运

行方式都产生了主动影响。其表现如下。

(1)国内零售巾场容量快速力'大。中国已成为亚太地区乃至全世界最具增长潜力的巾场之一.

(2)连锁经营方式胜利导入，超级市场、便利店、专卖店、仓储式购物中心等新的业态形式

层出不穷：近几年连锁经营在大中城市、沿海经济发达地区发展很快，并受到消费者和经营

者的普遍认同.

(3)新的经营理念、营销方式、管理手段和管理技术被便利店领先采纳，并向整个流通业传

播。pos系统、电子订货系统.配送平台信息技术、物流技术的应用，使商业活动的业务流

程、管理方式发生了变更，引发了国内以流通社会化、现代化和逐步与国际市场接轨为主要

内容的流通革命。

⑷便利店作为流通的最终通道对上游产业的拉动作用和主导化趋势起先显现。1995年以

来，我国消费品市场的增长已连续3年超过同期的国民生产总值的增幅，国内市场对国民

经济增长的贡献率稳步提高，经济增长由原来的投资驱动、生产导向渐渐转向消费驱动和市

场导向。流通产业对国民经济和产业结构调整的相关作用增加.

□变革的社会经济背景

中国便利店的变革，从总体上看反映了国际便利店发展的一般规律，但也有其自身独特的社

会背景和发展轨迹。应当说，中国经济的转轨、居民消费的转型以及便利店的改革等因素孕

育和促成了零售市场的种种变革。

首先，实行改革开放以来，中国由安排经济向市场经济转轨，使社会生产力获得了巨大的解

放。国内经济的持续、快速增长，消费品供求关系的改善都为便利店的发展供应了坚实的物

质基础。

其次，中国居民生活从温饱型向小康型转变，扩大便利店的发展空间。

(1)在市场格局上，由原来以城市市场为主，转向城乡市场并重，大力培育和开拓国内广袤

市场。

广袤的国内市场是中国经济发展的优势。中国12亿人口，9亿在农村，占全国人口总数的

72%,1995年以来农夫收入增长连续3年超过城镇居民，而且从2000年以来，国家增加

基础设施建设的投入将在很大程度上进一步提高农大收入，但目前农村销售仅占社会商品零

售额的40%左右。相比之下，农村市场开拓的余地还很大，另外乡市场有很强的继起性和

互补性，对农村市场的开发可以促进城乡经济的良性循环，进一步扩大市场发展后劲。因此,

便利店在接着发展城市市场的同时，必需高度重视农村市场。

就消费水平而言，我国虽然市场总量大，但人均消费水平是较低的。消费水平的提高，在我

国会是一个较长的过程。(这表明，近期内工薪阶层、大众化消费仍是市场的主体，便利店

主要还是面对大众服务。

同时也要看到，多样化、多层次的消费在持续发展，很多新的消次热点和消费领域正在形成。

城市市场要留意开拓以家庭住房、轿车、家用电脑、电讯用品为中心的新的消费领域。

农村市场，彩电、冰箱、洗衣机等家电市场进入普及期。打开农村市场，关键是要加强中小

城市尤其是县市商业机构、配送中心的建设，并以此形成对农夫消费的示范和引导作用以及

对农村零售网点在商品配送、修理服务、信息引导等方面的支持实力。同时，在农村商业网

点建设中要充分发挥个体私营商业的作用，形成社会化的销售网络。

(2)便利店对产业的导向作用在一步增加，产销关系，工商关系孕育着新的突破破。

随着市场化程度加深，商业经营规模的扩大，及商业自动化水平的提高，产销关系、工商关

系发生主动变更.一是商业干脆进入消费品工业领域，通过收购、兼并、控股重组部分消费

品生产企业，形成以商业为主导的产销一体化经营组织。二是发展贸工农一体化经营，以引

进新品种、新技术为手段，建立农产品加工生产基地，与商业销售紧密联接。三是与旅游业、

金融业、房地产业结合，拓宽经营销售领域，探究消费信贷方式。四是实行买断经营，这标

记着中国零售业已突破传统的“代销制”和售后结款的销售方式，大胆采纳「代理制和经销

制，增加了商业的经营风险和竞争力。消费结构、消费方式、消费心理等发生了很大变更，

为了适应这种变更，很多新的业态形式应运而生。

另外，国内零售业的改革起步较早，多元化的市场主体发展较快。到1996年底，全国零售

商业网点1396万个，比1990年增长60.3%。其中，国有商业网点、从业人员、经营额

比重为1.8%、11.4%、27.6%；集体商业网点、人员、经营额比重为4.8%、12.9%、

19%：私营、个体和股份制等其他社会商业网点、人员、经营额比重为93.4%、75.7%、

53.4%。零售行业的竞争机制已初步形成，加上对外开放，引进外资开办合资商业，激烈

的市场竞争有力地促进了便利店单一成分、单一业态的变更。

□变革的发展趋势

1.从发展角度看，中国便利店的变革还只是处在起步阶阶段从宏观上看，其主要趋势是：

由原来主要偏重数量张，转向以结构调整为重点，带动质量、效益、规模全面增长。

由于市场容量的急剧扩张，前年国内便种店的发展主要偏于网点、营业面积和从业人员数量

的增加，加上便利店的社会平均利益率偏高，效益的增长主要靠销售增长的拉动。随市场供

求关系及消费需求的变更，这种增长模式已受到了严峻的挑战。尽管百货店在目前国内市场

销售中仍占据主导地位，但近几年百货店营销费用增加，销售增长趋缓，利润水平呈下降趋

势。国内零售市场依靠传统百货店单一业态的数量扩张已出现结构性的、区域性的和相对的

市场饱和，便利店实施结构调整和可持续发展的任务已摆上日程。

便利店结构调整的主要任务集中在以下两个方面。

⑴要大力推动连锁经营，提高零售企业经营的规模化和规范化程度，提高服务质量，降低

流通成本，增加经济效益。

(2)要加快业态结构的调整，对在城市繁华商业区新建大商场在宏观上要赐予引导和限制。

同时，有相当一部分百货店要依据市场需求变更，进行业态结沟和商品经营的调整。

2.新的管理技术和管理手段越来越受到重视，传统管理模式向现代管理模式的转变进一步

加快

目前国内大多数商店采纳的仍是进销一体的传统经营管理模式，今后，会逐步转向以卖场为

中心的现代化管理，实现单

一是接着推动商场自动化和信息化管理。为此要重:点解决信息技术与企业管理相互融合的问

题。二是加强物流系统建设，梃高技术含量。大企业特殊是连锁经营企业，可以实行自建配

送中心，或托付批发、仓储企业代办配送业务：中小企业要走共同配送的路子：对生鲜食品

主要是发展社会化、专业化的配送中心。另外，整个社会要加大对物流业的支持，加强城市

的物流基础设施建设和总体规划。三是要加快专业管理人才的涪育，提高员工的素养。

3.便利店的市场化、组织化、规范化程度会进一步提高，并逐步与国际市场接轨

便利店属于竞争性行业，政府会更加放手地发展个体、私营、股份制等商业全部制形式，以

增加经营活力和市场竞争力。国有小型商业企业要通过出卖、股分合作制等形式进行调整.大

型零售企业也要加快公司制度改造步伐，促进资产主体多元化，形成比较规范的现代企业制

度。从今后发展方向看，零售商业在整个社会范围内的资产重组，流通资源优化配置势在必

行。

从企业组织看，一方面会形成一批经营规模较大、竞争实力较强，区域性发展的零售企业集

团。这些商业组织凭借自身实力，采纳商品经营与资本经营结合的方式，会有力地带动便利

店的组织化程度：另一方面，中小商业企业仍是零售市场的主体。国家对中小商业企业的发

展持激励方针，中小商业企业须要通过特许经营、自由连锁、发褰各类中介服务组织等方式,

增加其竞争力利管理水平。

便利店的发展须要流通秩序的规范化。重点是加强行业管理，逐步建立行业协调机制，形成

行业规范及进入许可制度，克服盲目性和随意性，今后行业协会的地位和作用会大大增加。

同时，要通过政府的法规保证各类商业成分的同等竞争，打破地区封锁、行业垄断，激励跨

地区商业经营组织的发展，制止不正值竞争行为，打击假冒伪劣商品经营。此外，政府还将

加强对流通产业政策、消费信贷政策等的探讨，为便利店的健康发展创建条件。

§2.3中国台湾便利店公司经营策略分析

从台湾主要的便利店公司的经营策略上划分可以把它们分成三个组。第一组是指规模在40

0家以上，有垂直整合的物流配送系统，且门店分布区域为整个台湾地区，主要包括“统一

超商"统一面包“全家”和“莱富尔？其次组是指包括门店规模在400家以卜无垂直整合的物

流配送系统的区域性连锁便利店，包括“翁财计了富群中日'「界扬”等。第三组是指规模在4

00家以下，区域型的连锁便利店，但他们有整合的物流配送系统，包括“福客多"新东阳掬

水轩”等。

现对这三组便利店公司的经营管理策略分析如下。

□笫一组的经营策略

如何维持经营效率是第一组便利店公司的主要管理课题，管理者都致力于管理上的改良、配

送系统的整合、强调综合绩以改善经营效率，同时，各便利店连锁公司无不尽力加强管理，

提高市场占有率，提高企业的社会形象，加快扩店速度。第•组中的便利店连锁公司主要从

以下几个方面加强了管理。

1.对物流配送、销售、订货的管理

“统一超商统一面包:“全家了莱富尔”都己经导入了电子订货系统(EOs),“统一超商“全家”

等都有销售时点信息系统(Pos),EOS有利于提升订货的效率，简化订货的作业流程。可以

使总部得到门店的销售信息回馈，分析商品的生命周期、单品绡售状况以及顾客来店时段、

单价、层次等因素，引进适当为商品，调整商品结构，并可以将消费者需求信息供应应供应

商，强化与供应商的合作关系。对于卖场小、商品周转率高的特色经营店，自动化有助于便

利店公司整合销售点、商品供应商、总公司间信息的连结及协调各个不同的环节，还有助于

限制存货、保证订货的精确度及配送的效率和获得商品组合信息。

2.整合物流配送系统与规模经济

连锁便利店公司经营的胜利与否在于有无强大、有效的物流系统,其中以配送系统为最重要，

如何善用物流配送系统，是连馍便利店经营致胜的关键。有鉴于此，很多连锁便利店经营者,

投资成立自己的物流中心或是与知名物流企业合作，来驾驭和限制强大、有效物流配送系统,

充分发挥物流配送这项优势，为便利店带来竞争优势。

由于第•组中的公司的门店数目都达到了肯定的规模，所以都有实力把物流配送系统独立出

来，垂直整合物流配送。便利店公司可以更加有效地驾驭配送的效率和价格，进而创建出更

多的价值。

3.快速、密集的开店

第一组中的公司都采纳快速、密集的开店策略，因为多点的经营可以提升便利店在选购

方面的规模经济，增加谈判力，并且因为有较多的门店，可以增加消费者对公司的卬象,

提高企业的知名度，并可以借此规模分摊在信息系统等各方面的成本。

4.加强企业形象

第一组中的连锁便利店公司'(为了维护企业形象，纷纷利用广告宣扬、企业形象(又称企业识

别系统，英文缩写为CIS)、主动参加公益活动，以强化企业形象，提高知名度，吸引消费

者来店消费，同时借助形象的提升，增加市场竞争力，以此为策略的基本方向，让消费者对

便利店产生认同感，提高消费者的满足程度。

5.集团内信息共享的绩效

为集团内的制造商、或是有良好关系的供应商和物流配送商供应销售信息及消费者需求情

报，供应商可以利用这些信息，研发出更符合顾客需求的产品，而胜利的新商品也可以剌激

便利店销售量的成长和周转率的提升。这样就可以共创双扁的局面。

□其次组的经营策略

其次组中的便利店公司往往致力于创建区域的相对规模的优势，为此必需能快速展店，基于

配送专业化的考虑，它们通常将配送业务外包给第三方物流公司。它们主要的经营策略有以

下几点。

1.创建区域优势

在其次组中的企业都是本土化的企业，其展店的策略为“农村包围城市'：这些企业都避开最

主要的竞争地区且已取得相当的成效。此组的企业门店数已达肯定的水准，其主要的策略是

以区域型的经营使其在区域的相对规模变大，在区域内取得较高的竞争地位，再求经营范围

的扩大。

2.配送业务外包

由于规模限制，此类企业难以在配送上产生规模经济，而且物流配送系统的建立也须要相当

的技术及浩大的资金，因此它们将配送这项价值的活动外包给9业的物流企业来经营，本身

只需专注门店的经营与扩展，这样有利于店数目的扩充。

□第三组的经营策略

第三组中的便利店公司在便利店产业中处于最弱势的状况下，致力于差异化，以求得生存空

间。

1.结合母公司产品的复合店

在这一组中的便利店都有从事食品制造的母公司，因此在商品组合上结合母公司自己生产的

产品形成了自己的产品特色，如“掬水轩”全面推出便利店与订婚喜饼的复合店:"新东阳”最大

的优势在于拥有集团雄厚的资源，且“新东阳便利店"(ANYTIME)展店敏捷，与开店场所结合,

不同性质的地区做不同的商品组合，有利于母公司对产品信息的驾驭，期盼以差异化的商品

组合开发市场取得获利空间，读本身能小型规模立足于竞争激烈的产业中，例如，加油站型、

捷运站型、医院型、百货店型等。

2.创建地区局部优势

第三组的企业都有母公司的企业从事物流配送，多数企业进入便利店经营的时间较晚，因此

开店的地理范围以统一区域为主，以此产生相对规模，在配送上更有效率。例如，“福客多”

在1998年以开店200家为目标，在开店区域上以大台北地区为主，经营形态由直营渐渐转

向加盟，以加盟店的增K为主要考虑内容。

综上所述，便利店经营中占据领先地位的企业，在物流配送、销售、订货的管理、供应商的

整合、开店速度等方面都有较好的表现。为维持其竞争优势，第一组便利店公司都不断快速

推出新商品，加快展店速度，以期在台湾这样一•个有限的市场范围内，占有最大的市场占有

率，压缩其他便利店公司的获利空间，稳固并扩大获利及市场地位。

其次组的便利店公司在经营绩效上，比第三组的公司强，而且这一组内的企业犷点策略都是

避开主要的竞争区域，期望在低竞争卜.快速扩张店数规模，以区域型的经营，增加其在区域

中的相对规模，在稳定的状态下，市场占有率上升快速。

第三组中的企业由于先期发展I并不顺当，致使其规模在三个组中处于弱势，其次组中的企

业的快速发展，压缩了此组企业的生存空间，因此这一组企业的重要课题是如何维持市.场占

有率，确保生存空间，各企业都结合其集团母公司的产品，力求差异化。

§2.4便利店发展的时机和趋势

便利店的发展也与社会经济的发展水平、消费者的收入水准、消费者的购买习惯、目标顾客

群的规模发展量、相关商业业态的发展阶段等因素紧密相关。脱离了这些发展因素盲目地发

展便利店是要不得的，因为过于超前、脱离实际的发展将付出昂贵的代价。

□便利店发展时机的把握

1.社会的经济发展水平

一般认为当国民生产总值(GDP)达到人均3000美元时，是便利店导人的时机。从我国目前

的经济发展水平来看，很多沿海城市和一些经济发达省份已经达到或超过了这一水平，以上

海地区为例，2000年底人均GDP已达4180美元，若以人均GDP年均增长8%推算：

2001年底人均GDP可达4180(1+8%)=4514美元

2003年底人均GDP可达4876(1+8%)：5266美元

2004年底人均GDI；'可达5266(1»8%)=5687美元

上海的大公司是在1997年起先大规模进入便利店业态，这一年上海的人均GDP是3013

美元，不要认为这是一种巧合。从上海的经济发展水平来看，人均GDP已达到4000美元

以上，这一经济信号告知我们，上海已进入便利店的高速发展期。再以江浙两省的城市和其

他较为发达的大中城市GDP的数值综合统计为例：

江浙城市和其他较为发达城市2000年底人均GDP为2961美元，仍以8%的增长推算：

2001年底人均GDP可达2961(1+8%)=3198美元

2002年底人均GDP可达31g8(1+8%)=3454美元

2003年底人均GDP可达3454(1+8%)=3730美元

2004年底人均GDP可达3730(1+8%)=4028美元

从以上数据分析得出的初步结论是，华东地区江浙两省的城市和其他较为发达的城市的经济

发展水平将为便利店的发展供应较为现实的市场起步条件。

2.消费者的收入水准

消费者的收入水平同样对便利店的发展产生重要影响，一般认为人均收入达到1000美元的

时候，消费者的购物倾向起先向不追求惟一的价格导向的便利性和特性化方向发展。2000

年我国的主要大城市和经济发达省的人均收入如下：

上海：1332美元：北京：1110美元：天津：925美元：

广东：1103美元；浙江：969美元。

一些经济发达地区已经进入或接近进入便利店的导入期。在社会经济发展水平和消费者收入

水平已经达到便利店的发展期，并不意味着就可以发展便利店，还要看当地的商业发展状

况。

3.相关商业业态的发展

便利店的发展与商业业态中的超级市场关系最为紧密，所以早期便利店的定义是：“运用超

级市场经营管理技术和销售方式的食品杂货店二现代的便利店则成为特地出售便利性商品

和服务的商店了。但一个特别显明的规律是没有超级市场多种业态模式的阶段性发展的促

进，可以有传统的便利店，但不行能有现代的便利店。在便利店与超级市场的发展史上，以

下几点要引起关注。

(1)超级市场发展到传统食品便利店和标准食品便利店阶段还不足以大规模地催生现代的便

利店，此时的便利店是食品超市的小型化，商品的经营结构是超级市场的浓缩，便利性主要

体现在贴近居民区及比超市更长的营业时间。在很多城市这种便利店紧贴着食品超市生意也

很红火，其缘由是它的经营成本比食品超市低，虽然综合度不筋，但只要它的高周转性、商

品价格与食品超市相比有竞争力，它就可以生存。

(2)食品超市发展阶段还没有进入购买食品和日用品的低支出阶段，也就是说，超市的竞争

及新的超市模式还没进入能把食品和日用品的价格做得更低，消费者的留意力集中在商品的

价格和商品一站式购齐的功能.上。

(3)超级市场只有发展到大型超市阶段，尤其是大卖场(Hypermaket)的进入，从而催生现代

便利店的发展。其主要缘由如下。

第一，大卖场带来的价格的低廉和功能上的一站式购齐，在满足了消费者对价格和功能的需

求后产生了新的消费需求，如便利性购物需求。

其次，大卖场和其他的大型便利店在满足了消贽者一站式购齐时又产生很多购物不便利：去

大型超市的距离较远产生的不便利：大型超市的卖场太大不知道自己要买的东西在哪里所产

生的不便利：大型超市往往在收银处要排队产生的不便利；大型超市商品价格虽然很便宜，

但包装规格大，或要求买得多(如此才能享受较低的价格)，消费者为此要多付些代价，如超

出家庭预算的多买多吃多用，等等。

(4)在大型超市的发展过程中势必造成在它的商圈范围内对中小型超市的挤压和打杀：由于

中国目前还没出台对大型超市的商业布局政策，因此在大部分地区大型超市和中小型超市在

布局上是一起的和在商圈上是重叠的，这样大型超市.的发展客观上会把中小型超市逼入死

角，从而为便利店的发展腾出市场空间。虽然中小型超市受到了无谓挤压，但客观上加速了

便利店的发展。

我们已经看到了在中国的一些城市中，中小超市的“短命”和不断受到大型超市的“绞杀”，也

召到了大型超市特别盲目地发展着。这一现象主要来自于政策面上的失控。稍后我们有可能

还会看到，便利店也会在一些地区盲目地发展。便利店的发展极大地受到超级市场的影响，

但从商业业态的交互作用来看这还不是惟一的因素，它的发展还会受到其他商业业态的影

响。例如便利店的餐饮店特殊是快餐店的发展。现代人的“吃”与商业有关的有三种形式，第

一种是在家“做着吃”，那么去超级市场买：其次种是去餐饮店和快餐店“坐着吃”，其中尤其

以在快餐店吃速度最快：第三种是去便利店买了后，“拿了，走着吃"。便利店的这种吃的形

式，是介于家里吃和坐着吃的•种中间形式，但这种形式更便利和快捷，是现代生活的标记

之一。又比如，便利店的发展丕与其他的一些专卖店在发展速度和规模上有关，便利店与这

些专业化和特性化为特征的业态存在着此消彼长的关系。这是因为便利店与专业店、专卖店

存在着很多的•样性，如选址、连锁经营的方式、相同的目标顾客等。以深圳为例，深圳的

连锁药店发展得早，速度快、规模大，便利店的发展就很困难，因为选店很困难，店铺租金

承受不了(药品毛利高可以消化高租金)。而在上海，连锁便利店发展得快，连锁药店的发展

就会受到制约。便利店与这些连锁店的发展关系给政府在制定商业政策时•个导向，在推动

一些国家限制的商品(如烟草、药品、图书、音像制品)专卖和连锁经营时，可以考虑向优势

的业态进行政策倾斜，不搞行业爱护。因为政府的市场目标是有序的限制，而要达到有序限

制就必需有规范化的市场主体组织。

4.发展便利店的其他社会条件

发展便利店还与其他的社会条件亲密相关，其中规模性消费者的产生和一些消费者的消费习

惯是两个较为重要的因素。从大体上分析，在中国主要的大城市，便利店的目标顾客群正在

逐步规模化地形成。这一目标顾客群的主体是“老三届”的子女。这个主体顾客群首先是规模

化的(好像是•下子形成)，其次基本上都是独生子女，这就确定了他们的经济来源不受制于

自己的收入，他们的生活方式正在与国际一样起来。最终，他们起先进入工作和自主的消费

时代。大城市特殊是特大城市具有很好的吸引和形成便利店