食品营养与食品安全考试题

食品营养与食品安全考试题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.下列哪种食物属于低脂肪、低热量食物？

A.鸡肉

B.橄榄油

C.蔬菜沙拉

D.奶油蛋糕

2.维生素C的主要食物来源是什么？

A.水果

B.肉类

C.面包

D.粮食

3.蛋白质的主要功能是什么？

A.提供能量

B.促进生长发育

C.维持细胞功能

D.帮助消化吸收

4.下列哪种矿物质对于骨骼健康最为重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

5.食品添加剂的作用是什么？

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.调节食品颜色

D.所有上述选项

6.食品安全事件主要包括哪些方面？

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品掺假

D.所有上述选项

7.营养不良的主要表现有哪些？

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.消化吸收不良

D.所有上述选项

8.食品微生物污染的主要来源是什么？

A.动物来源

B.植物来源

C.水源污染

D.所有上述选项

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：蔬菜沙拉主要含有蔬菜，脂肪含量低，热量较低，属于低脂肪、低热量食物。

2.答案：A

解题思路：维生素C广泛存在于各种水果中，如柑橘类、猕猴桃等，是维生素C的主要食物来源。

3.答案：C

解题思路：蛋白质是人体生长发育、组织修复和维持正常生理功能的重要营养物质，其主要功能是维持细胞功能。

4.答案：C

解题思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对骨骼健康具有重要作用。

5.答案：D

解题思路：食品添加剂的作用包括提高食品口感、延长食品保质期、调节食品颜色等，因此选D。

6.答案：D

解题思路：食品安全事件包括食物中毒、食品污染、食品掺假等方面，因此选D。

7.答案：D

解题思路：营养不良的主要表现有生长发育迟缓、免疫力下降、消化吸收不良等，因此选D。

8.答案：D

解题思路：食品微生物污染的主要来源包括动物来源、植物来源、水源污染等，因此选D。二、多选题1.以下哪些属于全谷类食物？

A.小麦

B.大米

C.面包

D.橄榄

E.玉米

2.维生素B族主要包括哪些种类？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B3

D.维生素B5

E.维生素B6

3.膳食纤维的生理功能有哪些？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血脂和血糖水平

C.促进益生菌的生长

D.增加饱腹感

E.提高抗氧化能力

4.以下哪些矿物质对于维持身体正常生理功能很重要？

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

E.硒

5.下列哪些食品可能含有添加剂？

A.肉类制品

B.饮料

C.粮食制品

D.水果

E.面包

6.食品安全风险主要有哪些？

A.霉菌毒素污染

B.食品添加剂超标

C.生物性污染

D.化学性污染

E.空气污染

7.营养过剩可能导致哪些疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.高血脂

D.脂肪肝

E.肥胖

答案及解题思路：

答案：

1.A,B,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

解题思路：

1.全谷类食物是指未经精制的谷物，包括小麦、大米和玉米，因此A,B,E正确。

2.维生素B族是一组具有多种功能的维生素，包括维生素B1,B2,B3,B5,B6，故答案为A,B,C,D,E。

3.膳食纤维在人体内有多种生理功能，包括促进肠道蠕动、降低血脂和血糖水平、促进益生菌的生长、增加饱腹感和提高抗氧化能力，所以A,B,C,D,E都是正确的。

4.矿物质是人体所需的重要营养素，钙、钾、铁、锌、硒都是维持身体正常生理功能必不可少的矿物质，因此答案为A,B,C,D,E。

5.添加剂是为了改善食品品质、延长保质期或增加营养价值而加入食品中的物质，常见于肉类制品、饮料、粮食制品、水果和面包中，因此A,B,C,E正确。

6.食品安全风险主要来源于霉菌毒素污染、食品添加剂超标、生物性污染、化学性污染和空气污染，故答案为A,B,C,D,E。

7.营养过剩可能导致多种疾病，如高血压、糖尿病、高血脂、脂肪肝和肥胖，因此答案为A,B,C,D,E。三、判断题1.脂肪只存在于动物性食物中。（）

2.维生素A有助于维持皮肤和黏膜的健康。（）

3.蛋白质过量摄入会导致肝脏疾病。（）

4.钙对于维持神经和肌肉功能。（）

5.食品添加剂对人体健康无影响。（）

6.营养不良是由于食物摄入不足导致的。（）

7.食品微生物污染主要包括细菌、病毒和寄生虫。（）

答案及解题思路：

1.脂肪只存在于动物性食物中。（×）

解题思路：脂肪不仅存在于动物性食物中，也存在于植物性食物中，如植物油、坚果等。

2.维生素A有助于维持皮肤和黏膜的健康。（√）

解题思路：维生素A对维持皮肤和黏膜的健康具有重要作用，能增强皮肤屏障功能，促进伤口愈合。

3.蛋白质过量摄入会导致肝脏疾病。（√）

解题思路：长期高蛋白饮食会导致肝脏负担加重，可能引发肝脏疾病，如脂肪肝等。

4.钙对于维持神经和肌肉功能。（√）

解题思路：钙是神经和肌肉细胞内重要的离子，参与神经传导和肌肉收缩过程，对维持神经和肌肉功能。

5.食品添加剂对人体健康无影响。（×）

解题思路：食品添加剂虽然能改善食品品质，但过量摄入或使用不当可能对人体健康产生不利影响。

6.营养不良是由于食物摄入不足导致的。（√）

解题思路：营养不良通常是由于食物摄入不足、不平衡或消化吸收障碍等原因导致的。

7.食品微生物污染主要包括细菌、病毒和寄生虫。（√）

解题思路：食品微生物污染主要包括细菌、病毒和寄生虫等微生物，这些微生物可能对人体健康造成威胁。四、填空题1.我国推荐的每日膳食营养素摄入量简称为______。

答案：DRIs（DietaryReferenceIntakes）

2.膳食指南提出的核心内容包括______、______、______。

答案：食物多样、适量运动、控烟限酒

3.营养不良可分为______、______、______。

答案：蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏、营养过剩

4.食品安全的基本要求包括______、______、______。

答案：无毒、无害、符合应当有的营养要求

5.食品添加剂按照功能可以分为______、______、______。

答案：营养强化剂、防腐剂、着色剂

答案及解题思路：

1.解题思路：根据我国营养学界的通用术语，推荐的每日膳食营养素摄入量称为DRIs，这是一个简明且权威的名称。

2.解题思路：膳食指南的核心内容通常围绕食物多样、适量运动和健康生活习惯，这是保证公众健康的基础。

3.解题思路：营养不良是一个广泛的概念，具体可分为蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏和营养过剩，反映了不同类型的营养状况。

4.解题思路：食品安全的基本要求保证了食品的卫生质量，其中无毒、无害和符合营养要求是食品安全的核心标准。

5.解题思路：食品添加剂种类繁多，按功能分类有助于理解其作用和潜在风险，营养强化剂、防腐剂和着色剂是最常见的分类。五、名词解释1.膳食营养素

解释：膳食营养素是指存在于食物中的，对人体健康具有营养作用的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。它们是维持人体正常生理功能和健康所必需的物质。

2.食品添加剂

解释：食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品色泽、口感或延长食品保存期而添加到食品中的物质，包括天然和人工合成物质。

3.营养不良

解释：营养不良是指由于摄入不足、吸收不良或代谢障碍等原因，导致人体不能获得足够的营养素，从而影响生长发育、健康和生理功能的状态。

4.食品微生物污染

解释：食品微生物污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，受到微生物（如细菌、病毒、真菌等）的污染，可能导致食品变质、引发食物中毒或其他健康问题。

5.食品安全

解释：食品安全是指食品在所有阶段和条件下，对消费者健康不造成危害的状态，包括防止生物性、化学性和物理性污染，保证食品质量符合国家食品安全标准。

答案及解题思路：

1.膳食营养素

答案：膳食营养素是指存在于食物中的，对人体健康具有营养作用的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。

解题思路：根据题干中的定义，找出包含在定义中的关键信息，如“存在于食物中”、“对人体健康具有营养作用”、“包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等”。

2.食品添加剂

答案：食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品色泽、口感或延长食品保存期而添加到食品中的物质，包括天然和人工合成物质。

解题思路：从题干中提取关键信息，如“改善食品品质”、“保持食品稳定性”、“增加食品色泽、口感或延长食品保存期”、“包括天然和人工合成物质”。

3.营养不良

答案：营养不良是指由于摄入不足、吸收不良或代谢障碍等原因，导致人体不能获得足够的营养素，从而影响生长发育、健康和生理功能的状态。

解题思路：分析题干中的原因（摄入不足、吸收不良、代谢障碍）和结果（影响生长发育、健康和生理功能），确定营养不良的定义。

4.食品微生物污染

答案：食品微生物污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，受到微生物（如细菌、病毒、真菌等）的污染，可能导致食品变质、引发食物中毒或其他健康问题。

解题思路：从题干中提取关键信息，如“生产、加工、储存、运输和销售过程中”、“受到微生物污染”、“可能导致食品变质、引发食物中毒或其他健康问题”。

5.食品安全

答案：食品安全是指食品在所有阶段和条件下，对消费者健康不造成危害的状态，包括防止生物性、化学性和物理性污染，保证食品质量符合国家食品安全标准。

解题思路：分析题干中的关键点，如“所有阶段和条件下”、“对消费者健康不造成危害”、“防止生物性、化学性和物理性污染”、“保证食品质量符合国家食品安全标准”。六、简答题1.简述我国膳食指南的核心内容。

解答：

我国膳食指南的核心内容包括：

谷类为主，粗细搭配；

多吃蔬菜、水果和薯类；

适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类、大豆；

少盐少油，控糖限酒；

食不过量，天天运动；

保持健康体重；

三餐合理，饥饱适当；

早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量；

各年龄段人群都应常吃含碘食盐。

解题思路：

回顾我国膳食指南的发布背景和目的；

列举膳食指南中的关键建议；

解释每一条建议的重要性及其实施方法。

2.营养不良对人体的危害有哪些？

解答：

营养不良对人体的危害包括：

免疫力下降，易感染疾病；

身体发育迟缓，影响儿童青少年成长；

增加慢性病风险，如心血管疾病、糖尿病；

能量供应不足，影响工作效率和生活质量；

营养缺乏，导致各种营养相关疾病。

解题思路：

分析营养不良的类型和表现；

结合具体案例说明营养不良可能导致的健康问题；

概括营养不良对健康的总体影响。

3.如何预防食品微生物污染？

解答：

预防食品微生物污染的方法包括：

食品原料的选择和处理：选择新鲜、无病虫害的原料，避免生食或处理过程中污染；

食品加工和储存：保证加工环境清洁，保持低温储存，避免交叉污染；

食品加工人员个人卫生：穿戴干净的工作服和手套，保持手部清洁；

食品包装和标识：正确包装食品，保证包装完整，避免破损；

食品检测：定期进行食品微生物检测，保证食品安全。

解题思路：

列举食品微生物污染的常见途径；

针对每一条途径提出预防措施；

强调食品安全检测的重要性。

4.食品添加剂的安全性问题有哪些？

解答：

食品添加剂的安全性问题包括：

过量使用可能对人体健康产生危害；

部分食品添加剂存在过敏反应；

长期摄入某些添加剂可能增加慢性病风险；

部分添加剂在高温或加工过程中可能产生有害物质；

食品添加剂的非法使用和假冒伪劣产品问题。

解题思路：

分析食品添加剂的种类和使用目的；

结合具体案例说明食品添加剂可能带来的健康问题；

讨论监管措施和消费者权益保护的重要性。

5.如何提高食品安全意识？

解答：

提高食品安全意识的方法包括：

学习食品安全知识，了解食品来源和加工过程；

关注食品标签，了解食品添加剂和成分；

选择正规渠道购买食品，避免购买过期或假冒伪劣产品；

培养良好的饮食习惯，注意食品的保存和烹饪方法；

积极参与食品安全监督，向有关部门举报食品安全问题。

解题思路：

列举提高食品安全意识的途径和方法；

结合实际案例说明食品安全意识的重要性；

强调公众参与在食品安全中的作用。七、论述题1.结合实际，论述食品营养与食品安全的重要性。

论述：

社会的发展和人民生活水平的提高，食品营养与食品安全问题日益受到关注。食品营养关乎人体健康，而食品安全则是保障人民群众“舌尖上的安全”。食品营养与食品安全重要性的具体论述：

（1）食品营养：保障人体健康，预防疾病。合理的膳食营养可以满足人体对各种营养素的需求，提高免疫力，预防慢性病等。

（2）食品安全：保证人民群众生命健康，维护社会稳定。食品安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，影响社会稳定和经济发展。

2.分析食品添加剂在食品工业中的作用及其优缺点。

论述：

食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，但同时也存在一定的优缺点。

（1）作用：食品添加剂可以提高食品的色、香、味，延长食品保质期，改善食品质地，降低生产成本等。

（2）优点：提高食品质量，满足消费者需求；降低生产成本，提高企业经济效益。

（3）缺点：过量使用可能导致食品污染，危害人体健康；滥用食品添加剂可能导致食品安全问题。

3.如何通过科学膳食预防营养性疾病？

论述：

预防营养性疾病的关键在于科学膳食，具体措施：

（1）均衡摄入营养素：保证摄入充足的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

（2）合理搭配食物：多样化选择食物，保证营养均衡。

（3）控制食物摄入量：遵循“少吃多餐”原则，避免暴饮暴食。

（4）培养良好的饮食习惯：按时吃饭，不吃夜宵，不吃过多油腻、辛辣、