基础营养考试题库

基础营养考试题库

1.正常人血浆的pH值为

A.5.35-6.35

B.6.35-7.35

C.7.35-7.45

D.7.45-7.55

答案：C

2.脑神经共多少对

A.12

B.13

C.11

D.14

答案A

3.月经初潮一般出现在

A.9岁

B.13岁

C.身高突增高峰后1年左右

D.伴随突然长高同时

答案：C

4.一般说来，机体所需要的能量50%-65%是由食物中的哪种物质提供的

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.乙醇

答案：A

5.25周岁，中等体力劳动中国女性每天需要的能量最接近卜列哪个值

A.1700kcal

B.2100kcal

C.2400kcal

D.1700kcal

答案：B

6.血糖生成指数最高的糖类是

—1—

A.匍的犍

B.果糖

C.C糖

D.乳糖

答案：A

7.维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是

A.核黄素

B.硫胺素

C.哦哆醇

D.尼克酸

答案：D

8.大豆的限制氨基酸为

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖躯酸

答案：A

9.如果把摄入量低于RNI的个体判断为摄入不足，则

A.必将低估摄入不足比例

B.必将严重高估摄入不足比例

C.对于摄入不足的判断是准确的

D.人群中摄入不足的比例己达到97%~98%

答案：B

10.不宜用作评价人群摄入量是否适宜的是

A,人群平均摄入量

B.人群中位摄入量

C.食物频数问卷资料

D.一段时间内每个个体的摄入量

答案：C

11.孕期的能量需求不包括

A.母体组织增长

B.胎儿的生长发育

C.母体产后泌乳的脂肪储藏

—2—

D.预防苴血的发生

答案：D

12.婴儿早•期肝脏功能不成熟，闪此需补充由食物提供的氨基酸不包括

A.牛磺酸

B.组氨酸

C.酪氨酸

D.谷氨酸

答案：D

13.幼儿时期基础代谢的能量需要约占总能量需要量的

A.50%-60%

B.40%-50%

C.40%-60%

D.45%-55%

答案：A

14.糖尿病的危险因素不包括

A.肥胖

B.缺乏体力活动

C.消瘦

D.遗传因素

答案：C

15.夜盲症是由于下列哪种营养素缺乏造成的

A.维生素D

B.维生素A

C.叶酸

D.锌

答案：B

16.关于高血压，不正确的是

A.收缩压大于等于140mmHg和（或）舒张压大于等于90mmHg可判断为高血压

B.过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素

C.低钾饮食可以改善高血压

D.膳食纤维可以辅助降压

答案：C

—3—

17.高血压病人最有效的非约物治疗措施是

A.减轻体重

B.减少钠盐摄入

C.多吃水果蔬菜

D.适量运动

答案：A

18.镰刀菌毒素毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是

A.T-2由素

B.伏马菌素

C.丁烯酸内酯

D.玉米赤霉烯酮

答案：D

19.水产品的卫生问题一般不包括

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒素污染

答案：D

20.卜・列环境因素与食品腐败变质关系不大的是

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.红外线

答案：D

21.动植物中毒不包括

A.河豚鱼中毒鱼类引起的组胺中毒

B.鱼类引起的组胺中毒

C.毒蕈中毒

D.珅化物中毒

答案：D

22.食品安全国家标准是0的标准

A.不唯一性

B.过时的

—4—

C.选择性

D.强制性

答案：D

23.食品营养强化剂使用标准是

A.GB14880

B.GB2760

C.GB7718

D.GB8957

答案:A

24.预包装食品营养标签通则的施行时间是

A.2011"年T月T日”

B.2012"年T月TIT

C.2013"年T月T日”

D.2014"年T月TR"

答案：C

25.敬业是一•种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是

A.努力工作只为挣钱养家

B.对待I：作勤奋努力，精益求精，尽职尽贲

C.认真工作是为了受到领导、群众的好评

D.对待工作可以应付了事

答案：B

26.处于负氮平衡的人群是

A.青少年

B.正常成年人

C.老年人

D.孕妇

答案：C

27.下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是

A.蛋白质直消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比值

答案：A

—5—

28.谷类中的第一限制氨基酸为

A.苏城酸

B.色氨酸

C.赖疑酸

D.亮氨酸

答案：C

29.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A.蛋类

B.豆类

C.肉类

D.谷类

答案：D

30.蛋白质含量最高的食物是

A.鸡蛋

B.黄豆

C.牛肉

D.花生

答案：B

31.钙主要集中在下列何种组织中

A.血液

B.骨骼

C.软组织

D.细胞外液

答案：B

32.钾的最好食物来源为

A.鱼类

B.奶类

C.肉类

D.蔬菜水果

答案：D

33.关于维生素描述正确的是

A.是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

—6—

B.体内完全不能合成

C.需要量很少

D.可提供能量

答案：C

34.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是

A.烟酸

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素D

答案：C

35.维生素B1最为丰富的食物来源是

A.蔬菜

B.鱼类

C.葵花籽仁

D.精白米面

答案:C

36.蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是

A.叶菜类、根茎类、瓜茄类、大豆类、菌藻类

B.根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌薄类、叶菜类

C.瓜类、豆类、菌类、叶菜类、根茎类

D.瓜类、豆类、藻类、叶菜类、根茎类

答案：B

37.不同鱼种含脂肪量有较大差异,下列鱼的脂肪含量最大的是

A.鳄鱼

B.鳄鱼

C.C鱼

D.鳗鱼

答案：D

38.鱼类的菅养特点,下列说法不正确的是

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

B.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为80%左右

C.鱼类的碳水化合物含量低，约为1.5%

D.海产鱼类富含碘

—7—

谷■案：B

39.内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入,可弥补日常膳食的不

足,45g猪肾,便可满足成人1日()的需要。

A.维生素A

B.维生素B2

C.锌

D.硒

答案：D

40.过量饮酒与多种疾病相关，应避免过量饮酒，若饮酒应限量,“限量”是指

A.成年男性一天饮用的酒精量不超过20g,女性不超过10g

B.成年男性一天饮用的酒精量不超过25g,女性不超过15g

C.成年男性一天饮用的酒精量不超过25g,女性不超过20g

D.成年男性一天饮用的酒精量不超过30g,女性不超过20g

答案：B

41.孕期营养不良对胎儿的影响不切括

A.新生儿低出生体重发生率增加

B.胎儿先天性畸形发生率增加

C.早产发生率增加

D.一般不会影响婴儿的体格和智力发育

答案：D

42.孕中期妇女胭食钙的推荐摄入量为

A.4UUmgVd

B.600mgVd

C.800mgVd

D.10OOmgVd

答案：D

43.给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是

A.增加乳汁中的铁含量

B.补偿经血中铁的毛失

C.恢复孕期铁丢失

D.预防婴儿缺铁性贫血的发生

答案：C

—8—

44.婴儿辅助食品添加顺序正确的是

A.鱼肝油•米粉糊•蛋黄•稀粥•碎肉末

B.鱼肝油-蛋黄-米粉糊-稀粥-碎肉末

C.蛋黄•米粉糊•鱼肝油•稀粥•碎肉末

D.米粉糊-鱼肝油-蛋黄-稀粥-碎肉末

答案：A

45.关于婴儿配方奶粉叙述错误的是

A.增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱

B.增加配方奶粉中矿物质总量

C.将乳清蛋白的比例增加至60%

D.添加长链多不饱和脂肪酸

答案：B

46.中国居民膈食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在

A.15%~20%

B.20%~30%

C.25%~35%

D.30%~35%

答案：B

47.卜.列关于老年人能量消耗描述绪误的是

A.基础代谢率下降

B.消耗的总能量减少

C.基础代谢的能量消耗降低

D.体力活动消耗的能量相对增加

答案：D

48.下列哪项不是锌的良好食物来源

A.贝壳类

B.红肉类

C.动物内脏

D.米面类

答案：D

49.营养性肥胖首选的治疗方法是

A.控制饮食

B.运动疗法

—9—

C.控制饮食+运动疗法

D.药物治疗

答案：C

50.卜列哪项不是糖尿病的病因

A.遗传

B肥胖

C.体力活动增加

D.高能量、高脂肪、低膳食纤维饮食

答案:C

51.痛风急性发作期需严格限制的食物是

A.精白米面

B.牛奶

C.鸡蛋

D.浓肉汤

答案：D

52.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

答案：A

53.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈性痛、腹泻,少数患者有低

热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间轻(外购的奶油蛋糕)，未吃着不发病。最可能的诊断是

A.沙门菌属食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.葡篇球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

答案：C

54.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血.

A.维牛・素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

—10—

谷■案：D

55.孕中期膳食要点不包含

A.补充充足的能量

B.少食多餐，想吃就吃

C.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

D.注意铁的补充

答案：B

56.人体内占总重量小于()的矿物质称为微量元素。

A.0.01%

B.0.05%

C.1%

D.5%

答案：A

57.豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.苏氨酸

D.含硫氨基酸

答案：D

58.目前使用量最大的杀虫剂是()农药。

A.氨基甲酸酯类

B.有机磷

C.有机氯农药

D.拟除虫菊酯类

答案：B

59.中国营养学会2000年提出的乳母每R能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加

A.200kcalVd

B.300kcalVd

C.400kcalVd

D.500kcalVd

答案：D

60.人体所需的一部分尼克酸可由冰内哪种氨基酸转化

—11—

A.苏纪找

B.赖氨酸

C.色翅酸

D.蛋氨酸

答案：C

61.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡,保持迂宜体市

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟戒酒

答案：D

62.尼克酸缺乏可引起

A.夜盲症

B.甲状腺肿

C.癞皮病

D.坏血病

答案：C

63.下列不可以诊断为高血压的是

A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg

B.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg

C.收缩压等于120mmHg舒张压等于90mmHg

D.收缩压等于WOmmHg,舒张压等于95mmHg

答案：B

64.下列表现中,不属于免疫应答反应发生异常的是

A.免疫功能低下

B.免疫功能亢进

C.自身免疫病

D.运动后免疫力低下

答案：D

65.“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素BI2

—12—

D.维生素B6

答案：B

66.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A.细菌污染

B.食品添加剂污染

C.化学性污染

D.有揖重金属污染

答案：C

67.谷类蛋白质含量一般为

A.<1%

B.7%~12%

C.10%~20%

D.20%~36%

答案：B

68.大豆磷脂可

A.促进钙吸收

B.促进铁吸收

C.调节食欲

D.参与构成细胞膜

答案：D

69.胃的下口称为(),即胃的出口，与十二指肠相接。

A.货U

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

答案：B

70.下列哪个不是外周免疫器官

A.脾脏

B.胸腺

C.淋巴结

D,弥散性淋巴组织

答案：B

—13—

71.按容枳计算，血浆约占血液的

A.45%

B.50%

C.55%

D.60%

答案：C

72.纯净胃液的pH值大约是

A.0-0.9

B.0.9-1.5

C.1.5-2.5

D.2.5〜3.0

答案：B

73.胆汁对哪种营养物质的吸收具有重要作用

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：B

74.新生儿肠道中的酶,哪种酶活力相对最弱

A.胰蛋白酶

B.脂肪酶

C.糜蛋白醉

D.淀粉酶

答案：D

75.发行迟缓的儿童，当阻碍生长发育的不良因素克服后,会出现

A.赶上生长

B.易于泛化

C.生长延迟

D.头胸围交叉

答案；A

76.使1g纯水由15℃升到16℃所需要的能量，称为1

A.千卡

B.卡

—14—

C.大卡

D.干焦

答案：B

77.正常情况卜.，人体所消耗的能量有40-50%来自于

A.碳水化合物

B脂肪

C.蛋白质

D.乙醇

答案:B

78.脂肪酸中联结到双键碳原子上的两个氢在链的不同侧，则称

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.顺式脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：D

79.神经系统和心肌的主要能量来源是

A.蛋白质

B,碳水化合物

C.甘油三酯

D.脑磷脂

答案：B

8。.各种单糖的吸收速率差异,最直接的原因是由于

A.穗浓度差异

B.载体蛋白结合能力差异

C.人体需要量差异

D.人体利用率差异

答案：B

81.人的峰值骨密度出现在哪个年龄段

A.15-20

B.20-30

C.30-35

D.35-40

答案：D

—15—

82.下列哪种铁在吸收时不受植酸、磷酸等影响

A.二价无机铁

B.三价无机铁

C.血红素铁

D.单质铁

答案：C

83.下列哪种非金属元素对人体很重要，但是一般不会缺乏

A.氮

B.磷

C硒

D.碘

答案：B

84.成年人缺钙时，你觉得下列哪种食物补钙最有效

A.虾皮

B.菠菜

C.木耳

D.苦养

答案：A

85.下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀

A.氟

B.氯

0.溟

D.碘

答案：A

86.长期在海上航行的水手常常牙旗出血，是由于缺乏

A.维生素A

B.铁元素

C.维生素C

D.血红蛋白

答案：C

87.能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是

A.维生素A

—16—

B.维生索U

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

88.与胎儿神经管畸形密切相关，孕早期需注意补充的维生素是

A.泛酸

B,糅酸

C.叶酸

D.烟酸

答案：C

89.某些重金属元素如铅、/冲、汞、镉中毒后，可通过大量服用哪种维生素缓解其毒性

A.抗坏血酸

B.泛酸

C.叶酸

D.烟酸

答案：A

90.水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为

A.高渗性脱水

B低渗性脱水

C.等渗性脱水

D.等比例脱水

答案：C

91.含抗胰蛋白酶因子的是

A.大豆粉

B.小麦粉

C.玉米粉

D.养麦粉

答案：A

92.脂溶性抗氧化剂主要用于

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多多使用

C.破坏维生素

D.冷冻食品

—17—

答案:A

93.卜.列动物性食材中脂肪含量最高的是

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

答案：A

94.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

答案：C

95.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等比浅色流菜更多含有()营养素？

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

答案：B

96.哪种食材其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富,

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类

答案：A

97.老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸭肉

答案：D

98.腌渍能够较长时间保版食物的原理是

—18—

A.降低食品的水分活性

B.保留营养素

C.保持低渗透压

D.灭菌

答案：A

99.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确

A.良好饮食习惯不是自然形成的

B.年纪大了就不会挑食

C.饮食习惯养成要从娃娃抓起

D.好的饮食习惯可以使自身受益

答案：B

100.关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的

A.腾食宝塔中，越处于上层，摄入量越少

B.食物摄入应包含宝塔所列举的五大类

C.遵循腑食宝塔饮食的同时,还应加强运动

D.膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用

答案：D

101.要评价能量摄入是否充足，主要指标是

A.人体测量学指标

B.食物频数问卷资料

C.日常摄入量低于EAR的比例

D.日常摄入量的分布

答案：A

102.计划膳食中能量摄入量时，唯一的参考是

A,平均能量需要量

B.BMI值

C.产能营养素组成

D.最高可耐受量

答案：A

103.孕妇膳食脂肪酸中DHA,EPA主要来源错误的选项是

A.鱼

B.鱼油

C.鸡蛋黄

—19—

D.动物肝脏

答案：D

104.叶酸摄入缺乏对妊娠结局的影响不包括

A.出生低体重

B.神经管畸形

C.胎盘早剥

D.早孕反应

答案：D

105.婴儿假设缺乏维生素E,易引起的疾病不包括

A.溶血性贫血

B.血小板增加

C.硬肿症

D.出血

答案：D

106.幼儿对能量的需要包括

A.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用

B.基础代谢、生长发育、食物特殊动力作用

C.基础代谢、生长发育、体力活幻、食物特殊动力作用

D.基础发育、体力活动、食物特取动力作用

答案：C

107.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为

A.25~3UgVd

B.3035gVd

C.30〜40gVd

D.35〜40gVd

答案：B

108.以下不属于铁的良好来源的是

A.动物血、肝脏

B.黑木耳

C.红肉

D.奶类

答案：D

—20—

109.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人蛋白质的HNI,女性为（）gVd

A.55

B.60

C.65

D.70

答案：A

110.绝经后妇女钙的RNI为（）亳克V日

A.1000

B.1100

C.1200

D.1300

答案：A

111.营养教育取得成功的基础是

A,分析营养问题

B.执行营养教育计划

C.收集营养教育材料

D.有针对性地设计营养教育计划

答案：D

112.营养教育以0为目标

A.提高人民健康水平

B.建立人民健康档案

C.改善人民营养状况

D.发展人民健康事业

答案：C

113.社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A.营养干预

B.营养调查

C.慢性病治疗

D.营养预测

答案：C

114.营养改善项目总体计划内容不包括

A.对总体计划的评价

B.对项目背景的描述

—21—

C.总目标及分目标

D.时间安排

答案：A

115.佝偻病是由于卜.列哪种营养素缺乏造成的

A.维生素D

B.维生素A

C.叶酸

D.锌

答案:A

116.下列关于成维生素D缺乏病的描述，不正确的是

A.阳光照射不足是常见原因之一

B.成人阶段缺乏可能会引发骨软化症

C.婴幼儿阶段缺乏可能造成佝偻病

D.可引起“蟾皮症”

答案：D

117.以下属于公认的缺锌的症状的是

A.克山病

B.骨质疏松

C.手足抽搐

D.异食症和食欲缺乏

答案：D

118.以下不属丁•冠心病危险因素的是

A.吸烟

B.糖尿病

C.超重和肥胖

D.血清高密度脂蛋白胆固醇升高

答案：D

119.以下关于糖尿病，不正确的是

A.是•种多病因的代谢疾病

B.1型糖尿病不具有遗传性

C.2型糖尿病患病率随年龄增加而增高

D.体力活动减少是发生糖尿病的重要因素

答案：B

—22—

120.关于冠心病膳食营养防治，不正确的是

A.我国预防冠心病指南分为一级预防和二级预防

B.要禁烟禁酒

C.并不需要限制蔗糖和果糖摄入

D.减少脂肪摄入

答案：C

121.以下哪个指标用于测定鱼虾笔水产品的新鲜程度

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.K值

D.酸度

答案：B

122.以下哪个是碳水化合物分解的指标

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.K值

D.酸度

答案：D

123.丙烯酰胺含量最高的是

A.炖牛排

B.炸薯条

C.涮羊肉

D.煮鸡蛋

答案：B

124.菌落总数的食品卫生学意义是

A.食品受到致病菌污染的标志

B.食品清洁状态的标志

C.食品受到粪便污染的标志

D.食品失去食用价值的标志

答案：B

125.下列关于奶与奶制品的主耍卫生问题是

A.寄生虫虫卵污染

—23—

B.致病曲污染

C.农药残留

D.生活污水污染

答案：B

126.下列属于人畜共患的是

A.麻风

B.猪丹毒

C.猪瘟

D.猪出血性败血症

答案：B

127.关于炭疽病的处理，不正确的是

A.8h内立即宰杀处理

B.不放血焚烧

C.2m以下加生石灰掩埋

D.6h内采取措施

答案:A

128.关于食品中毒下列错误的是

A.预防河豚鱼中毒,食用前需要充分加热

B.苦井水中毒可用美蓝解毒

C.所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃

D.食物中毒一般不具有传染性

答案：A

129.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因

A.鱼制品

B.肉毒梭菌

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.乳制品

答案：C

130.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下

A.细菌污染食物

B.进食前食物加热不充分

C.细菌产生外毒素

D.细菌寄居大量繁殖或产毒

—24—

谷■案：c

131.以下关于神化物中毒，错误的是

A.础的化合物•般均有剧毒

B.潜伏期较长，可达数天

C.中毒后患者口中有金属味

D.抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能哀竭死亡

答案：B

132.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划

A.工商局

B.国务院卫生行政部门

C.农业部局

D.食品安全评估专家委员会

答案：B

133.最低哪•级政府需建立食品安全监管体制

A.国务院

B.省级以上人民政府

C.县级以上人民政府

D.食品安全委员会

答案：C

134.申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到中请之日起()E内组织审杳

A.30

B.6U

C.90

D.120

答案：B

135.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单

A.附录A

B.附录B

C.附录C

D.附录D

答案：B

136.可选择性标示的内容

—25—

A.能量

B.核心营养素

C.营养素参考值的占比

D.其他成分的名称

答案：D

137.《营养改善工作管理办法》的施行时间是

A.2009"年"9"月TH"

B.2010"年"9"月"1"日"

C.2011"年"9"月TH"

D.2012"年"9"月T日"

答案：B

138.社会主义职业道德的原则是

A.人道主义

B.享乐主义

C.自由主义

D.集体主义

答案：D

139.下列器官中，贮存尿液的器官是

A.肾脏

B.膀胱

C.输尿管

D.尿道

答案：B

140.孕育胎儿和产生月经的器官是

A.输卵管

B.胎盘

C.子宫

D.卵巢

答案：C

141.不含消化所的消化液是

A.唾液

B.胃液

C.胰液

—26—

D.胆汁

答案：D

142.5岁儿童的理想身高为

A.98cm

B.105cm

C.115cm

D.125cm

答案：B

143.等量下列营养素中，在体内产生能量最大的是

A,淀粉

B.乙醉

C.脂肪

D.蛋白质

答案：C

144.我国成年男性蛋白质的推荐摄入量为

A.35gVd

B.55gVd

C.65gVd

D.85gVd

答案：C

145.下列食物中,胆固醉含量最高的是

A.猪肝

B.蛋黄

C.猪脑

D.瘦猪肉

答案：C

146.中国居民膳食碳水化合物参考摄入量中成年人总碳水化合物的AMDR(%E)为

A.10%~15%

B.15%~20%

C.20%〜30%

D.50%~65%

答案：D

—27—

147.列哪项不是单糖和双糖的主要来源

A.甜食

B.糕点

C.含糖饮料

D.果胶

答案：D

148.下列属于常量元素的是

A.铁

B.碘

C.钙

D,锌

答案：C

149.我国成年人膻食钙的可耐受最高摄入量为

A.1200mgVd

B.1500mgVd

C.2000mgVd

D.3000mgVd

答案：C

150.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率卜降,成年人钙的吸收率为

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

答案：A

151.下列哪项不影响血红素铁的吸收

A.草酸盐

B.体内铁需要量

C.体内铁储存量

D.胃肠吸收不良综合征

答案：A

152.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有

A.动物肝脏

B.动物全血

—28—

C.肉类

D.牛奶

答案：D

153.视黄醉含量最高的食物是

A.牛奶

B.动物肝脏

C.粮谷类

D.口叶蔬菜

答案:B

154.维生素D的主要生理功能是

A.促进碘的吸收利用

B.促进铁的吸收利用

C.促进钙的吸收利用

D.促进蛋白质的吸收利用

答案：C

155.维生素B1又称为

A.抗坏血病因子

B.抗不孕因子

C.抗神经炎因子

D.抗癞皮病因子

答案：C

156.出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及疲痫样惊厥等症状是因为缺乏

A.维牛素B2

B.维生素B6

C.维生素B12

D.维生素PP

答案：B

157.我国18〜50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为

A.500mgVd

B.1000mgVd

C.1500mgVd

D.2000mgVd

答案：D

—29—

158.人体能量的主要来源是

A.奶类

B.蛋类

C.肉类

D.谷类

答案：D

159.下列不属于食用菌类的选项是

A.海带

B.香菇

C.木耳

D.银耳

答案：A

160.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.兔肉

答案：A

161.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是

A.98%的脂肪存在于蛋黄中

B.全鸡蛋蛋白质含量为12%左右

C.维生素含量十分丰富，且种类较为齐全

D.铁的生物利用率高

答案：D

162.鱼油和鱼肝油不含的维生素%

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素

答案：B

163.对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉，适用于大面积推的是

A.保健食品

—30—

B.中草药制剂

C.营养强化食品

D.营养素补充剂

答案：C

164.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是

A.牛磺酸

B.多酚类

C.低聚糖

D.植物笛醉

答案：A

165.《中国居民膳食指南(2016)》推荐适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,建议每天摄入总量是

A.40〜75g

B.120~200g

C.280~525g

D.250~400g

答案：B

166.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A.1962

B.1982

C.1989

D.1997

答案：C

167.成功妊娠的基础是

A.尽早开始补充叶酸

B.合理摄取能量

C.合理补充微量元素

D.多摄入蛋白质

答案：B

168.孕期妇女膳食碗的推荐摄入国为

A.120pgVd

B.150|jgVd

C.200pgVd

D.230pgVd

—31—

谷■案：D

169.哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加

A.15gVd

B.25gVd

C.35gVd

D.50gVd

答案：B

170.乳母每H膳食钙的推荐摄入量为

A.400mgVd

B.600mgVd

C.800mgVd

D.10OOmgVd

答案：D

171.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是

A.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：D

172.新生儿期用鲜牛乳作为代乳品喂养的合适稀释比例为

A.鲜牛乳:水为1:1

B.鲜牛乳:水为2：1

C.鲜牛乳:水为3:1

D.鲜牛乳:水为4:1

答案：B

173..与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的

A.生长发育

B.基础代谢

C.体力活动

D.食物的特殊动力作用

答案：A

174.下列关于儿童少年维生素供绐描述正确的是

—32—

A.维生索广泛存在于动物内脏如肝、心、肾

B.150g油菜可提供约100mg的维生素C

C.维牛.素A的UL为1000ugREV天

D.富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类

答案：B

175.老年人膳食维生素E的AI为

A.14mgV天

B.20mgV天

C.24mgV天

D.34mgV天

答案：A

176.对骨质疏松症描述不正确的是

A.脑力劳动者发病率高于体力劳动者

B.雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因

C.老年女性发病率高于老年男性

D.南方居民发病率高于北方居民

答案：D

177.人类缺乏叶酸最常见的原因是

A.摄入不足

B.需要量增加

C.消耗量增加

D.利用障碍

答案：A

178.下列哪种情况，不是铁缺乏的原因

A.胃酸过多

B.腹泻

C.钩虫感染

D.菱缩性胃炎

答案：A

179.有关膳食脂肪对血脂代谢的影响,错误的说法是

A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B.单不饱和脂肪酸有降低血清高密度脂蛋白胆固醉的作用

C.多不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇的作用

—33—

D.反式脂肪酸杓升高血消低密度膈蛋白胆固醉的作用

答案：B

180.有关高脂血症患者饮食管理，错误的是

A.防治肥胖

B.减少钠盐

C.增加膳食纤维

D.适量饮酒

答案：D

181.嗜食腌制食品最易引发

A.肺癌

B.胃癌

C.膀胱癌

D.前列腺癌

答案：B

182.鱼类腐败可用K值表示,K值420%表明鱼体新鲜,K值2()表示龟体开始有腐败迹象。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：B

183.为防止食品腐败变质，将食品水分含量降至一定限度以下，微生物则不易生长繁殖。如控制真菌，谷

物中的水分至少应降至0以下。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：B

184.N-亚硝基化合物前体不包括

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.氨

D.胺类

答案：C

—34—

185.下列不属于食物中毒特点的是

A.发病呈暴发性

B.中毒病人•般具有相似的临床的表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人有传染性

答案：D

186.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是

A.冬、春季节多发

B.肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素

C.肉毒梭菌毒不耐热

D.病死率高

答案：C

187.发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A.皂戒

B.植物血凝素

C.类秋水仙碱

D.龙葵素

答案：D

188.()儿童的大脑达到成人脑重的75%。

A.12个月

B.18个月

0.24个月

D.36个月

答案：C

189.糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生r

A.%淀粉

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.a-淀粉

答案：D

190.摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要量设定的。

A.超重的

—35—

B.较轻的

C.在正常范围内

D.肥胖的

答案：C

191.谷类相对其他食物含较多的

A.钙

B.铁

C.维生素B1

D.维生素C

答案：C

192.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A.孕激素

B.雌激素

C.甲状腺素

D.甲状旁腺素

答案:B

193.一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg,则他的理想体重是()公斤。

A.5

B.5.4

C.5.8

D.6.2

答案：C

194.食物中长期缺乏维生素B1易引起

A.蛋白质热能营养不良

B.癞皮病

C.脚气病

D.败血病

答案：C

195.以下食物中GI最高的是

A.小米

B.粳米

C.玉米面

D.养麦

—36—

谷■案：B

196.优质蛋白质主要来源于

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.动物表皮组织

答案：B

197.鼻疽是

A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D.所有禽畜多发的一种烈性传染病

答案：A

198.下列鱼类中食用时要注意新鲂度的是

A.草鱼

B.青鱼

C.蛤鱼

D.白鱼

答案：C

199.下列各项中,不属于医学上所说的排泄作用的是

A.部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

B.二氧化碳和少量的水以气体的形式迥过砰吸系统排出

C.粪便由肛门排出

D.大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出

答案：C

200.巨幼红细胞性贫血是由于体内()含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维牛・素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸

答案：A

201.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是

—37—

A.A型血

B.B型血

C.。型血

D.AB型血

答案：B

202.大量食用生鱼可能造成()的缺乏。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B5

D.维生素B6

答案：A

203.食用腌菜时,应至少待腌制()大以上才能食用。

A.7

B.15

C.20

D.30

答案：B

204.有机磷农药的主要急性毒性为

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

答案：A

205.豆类脂肪酸含量最多的是

A.油酸

B.亚麻酸

C.亚油酸

D.棕桐酸

答案：C

206.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。

A.改变行为

B.确立信念

C.接受知识

—38—

D.购买保健食品

答案：D

207.亚油酸是

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

答案：A

208.饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动。

A.经济

B.生理需要

C.食物和健康观念

D.唾眠

答案：C

null多选题

209.声波通过哪些器官传到内耳

A.外耳道

B.柯蒂氏器官

C.鼓膜

D.听小骨

答案：ACD

210.影响基础代谢的因素包括

A.身高

B.体重

C.性别

D.劳动强度

答案：ABCD

211.我国主要有的绿茶品种包括

A.炒绿茶

B.晒青绿茶

C.蒸青绿茶

D.干绿茶

答案:ABC

—39—

212.膳食营养素参考摄入量（DRIsj的应用包括

A.计划膳食

B.摄取膳食

C.评价膳食

D.平衡膳食

答案：AC

213.哺乳期妇女需要补充的维生素有

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.B族维生素

答案：ABCD

214.微牛•物B2缺乏会导致以下哪些病症

A.口角炎

B.舌炎

C.唇炎

D.湿疹

答案：ABCD

215.食品腐败变质的鉴定指标包括

A.感官,指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

答案：ABCD

216.可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.电化价

D.K值

答案：ABD

217.胰液中的消化前有

A.唾液淀粉醐

—40—

B.胃蛋白酶原

C.胰脂肪酶

D.胰淀粉酶

答案：CD

218.蛋白质的生理功能包括

A.构成机体组织

B.作为人体组织的修复材料

C.供给能量

D.维持机体免疫功能

答案：ABCD

219.蔬菜水果中富含下列0成分。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.有机酸

答案：ACD

220.与痛风关系密切的膳食因素有

A.肥胖

B.高嚓吟膳食

C.高脂肪膳食

D.饮水不足

答案：ABCD

221.营养教育的前期准备工作包括

A.了解教育对象对营养教育资料的意见和要求

B.如何配备人员，如何进行成本核算、如何制定降低费用的措施

C.根据教育对象的反馈意见，确定对营养教育内容和形式进行修改的部分

D.信息如何推广、材料如何分发、如何追踪和执行

答案：ACD

222.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有

A.参与骨钙素的生物合成

B.参与Y-谷氨酸蛋白质的合成

C.参与凝血酶原的生物合成

D.参与凝血酶激酶的合成

—41—

答案：ABCD

223.胰岛可以分泌

A.胰高血糖素

B.盐皮质激素

C.胰岛素

D.糖皮质激素

答案：AC

224.下列哪些属于维生素E的功能

A.抗氧化

B.保持红细胞完整性

C.与精母细胞产生有关

D.影响阴道上皮周期变化

答案：AB

225.常见的干燥技术包括

A.对流干燥

B.接触干燥

C.辐射干燥

D.冷冻干燥

答案：ABCD

226.儿童缺铁会引起以下哪些病症

A.易怒、不安

B.学习能力差

C.睡眠时间延长

D.味觉下降

答案：ABC

227.叶酸缺乏可引起

A.巨幼红细胞性贫血

B.发育缓慢，生长不良

C.胎儿畸形

D.甲减

答案：ABC

228.判断肥胖的指标包括

—42—

A.BMI

B.WC

C.WHR

D.TC

答案：ABC

229.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括

A.破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜

B.降低水分活动

C.杀死食品体系的微生物

D.增加食品体系渗透压

答案：AC

230.铁的生理功能包括

A.铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要分

B.参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程

C.铁与红细胞形成和成熟有关

D.铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力

答案：ABCD

231.当体内缺乏()时,会发生骨质疏松。

A.钙

B.氟

C.维生素C

D.维生素D

答案：ABCD

232.下列关于水的生理功能的叙述中，正确的是

A,构成细胞和体液的重要组成成分

B.水是生物体内的主要贮能物质

C.参与人体内新陈代谢

D.调节人体体温

答案：ACD

233.豆类的营养特点包括

A.蛋白质含量较高，其中大豆类含蛋白质在30%以上

B.豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上

C.大豆的碳水化合物主要以淀粉的形式存在

—43—

D.相对于谷类血言,豆类的明眇卜素和维生素

E.含量较高

答案：ABD

234.乳类及其制品的营养特点正确的是

A.几乎含有人体所需的所有营养素

B.乳清蛋白约占牛乳蛋白的80%

C.乳类碳水化合物主要是乳糖

D.乳类是成酸性食物

答案:AC

235.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类

A.营养成分齐全，组成比例适宜

B.必需城基酸比例符合人体需要

C.含钙较高且利用率也很高

D.富含铁可以预防缺铁性贫血

答案：ABC

236.孕期母体()供给不足,会影响胎儿脑发育。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.叶酸

D.钙

答案：ABC

23/.下列关于耍儿配方食品和辅期食品叙述正确的是

A.乳基婴儿配方食品是指以乳类及乳蛋白制品为主要蛋白来源

B.碳水化合物的来源应首选乳糖

C.6个月后应逐步添加辅助食品

D.添加1种辅食的适应期为3~4天

答案：ABC

238.可能引起食物中毒的食物包括

A.未煮熟的四季豆

B.发芽的土豆

C.新鲜黄花菜

D.刚腌不久的蔬菜

答案:ABCD

—44—

239.下列因素中，不利于