2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 素能提升课 传统发酵技术的比较教学实录 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用素能提升课传统发酵技术的比较教学实录新人教版选修1科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用素能提升课传统发酵技术的比较教学实录新人教版选修1课程基本信息1.课程名称：2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用素能提升课传统发酵技术的比较教学实录

2.教学年级和班级：高一年级（1）班

3.授课时间：2024年10月15日星期二10:00-11:00

4.教学时数：1课时核心素养目标1.培养学生的科学探究精神，通过实验操作，让学生体验科学探究的过程，提高实验设计、操作和分析能力。

2.强化学生的生物科学思维，通过比较传统发酵技术的原理和过程，引导学生运用比较法分析生物现象，发展批判性思维。

3.增强学生的社会责任感，使学生认识到传统发酵技术在食品、医药等领域的应用价值，激发学生对生物技术的兴趣和关注。重点难点及解决办法重点：

1.传统发酵技术的原理：重点理解微生物在发酵过程中的作用，以及发酵条件对发酵效果的影响。

2.不同传统发酵技术的比较：重点掌握不同发酵技术（如酒曲、醋酸菌发酵等）的特点和应用。

难点：

1.微生物发酵过程的复杂性：难点在于理解微生物发酵过程中各种因素（如温度、pH值、氧气等）的相互作用。

2.实验操作中的误差控制：难点在于如何在实验中准确控制条件，减少误差，确保实验结果的可靠性。

解决办法：

1.通过实验演示和小组讨论，帮助学生直观理解微生物发酵的原理。

2.设计实验方案，让学生在操作中学习控制实验条件，培养实验技能。

3.引导学生分析实验数据，培养批判性思维和问题解决能力。教学资源1.软硬件资源：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实验室发酵装置（发酵瓶、温度计、pH试纸等）、显微镜、实验记录表。

2.课程平台：学校生物教学平台，用于发布教学资料和在线讨论。

3.信息化资源：微生物发酵过程的动画演示、传统发酵技术的历史资料、相关实验视频。

4.教学手段：实物展示、实验操作演示、小组合作学习、课堂讨论。教学过程设计一、导入新课（5分钟）

目标：引起学生对传统发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

1.开场提问：“你们平时生活中吃过哪些发酵食品？比如酸奶、豆腐、酱油等，你们知道这些食品是如何制作出来的吗？”

2.展示一些关于传统发酵食品的图片或视频片段，如豆腐制作、酿酒过程等，让学生初步感受传统发酵技术的魅力或特点。

3.简短介绍传统发酵技术的基本概念和重要性，如它在食品保存、营养增强、风味形成等方面的作用，为接下来的学习打下基础。

二、传统发酵技术基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解传统发酵技术的基本概念、组成部分和原理。

过程：

1.讲解传统发酵技术的定义，包括其主要组成元素或结构，如微生物、原料、发酵容器等。

2.详细介绍传统发酵技术的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解，如发酵剂的种类、发酵条件控制等。

3.通过实例或案例，如酵母发酵制作面包、醋酸菌发酵制作醋，让学生更好地理解传统发酵技术的实际应用或作用。

三、传统发酵技术案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解传统发酵技术的特性和重要性。

过程：

1.选择几个典型的传统发酵技术案例进行分析，如中国传统的酒曲发酵、豆腐发酵等。

2.详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解传统发酵技术的多样性或复杂性。

3.引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用传统发酵技术解决实际问题。

4.小组讨论：让学生分组讨论传统发酵技术的未来发展方向或改进方法，并提出创新性的想法或建议。

四、学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

1.将学生分成若干小组，每组选择一个与传统发酵技术相关的主题进行深入讨论，如新型发酵食品的开发、发酵过程中的质量控制等。

2.小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

3.每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

五、课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对传统发酵技术的认识和理解。

过程：

1.各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

2.其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

3.教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

六、课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调传统发酵技术的重要性和意义。

过程：

1.简要回顾本节课的学习内容，包括传统发酵技术的基本概念、组成部分、案例分析等。

2.强调传统发酵技术在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用传统发酵技术。

3.布置课后作业：让学生撰写一篇关于传统发酵技术的短文或报告，以巩固学习效果，并鼓励学生在日常生活中寻找和体验传统发酵技术的应用。

七、课后拓展（10分钟）

目标：激发学生的学习兴趣，拓展学生的知识面。

过程：

1.分享一些关于传统发酵技术的课外阅读材料或视频资源。

2.鼓励学生课后参观食品加工厂或传统发酵作坊，实地了解发酵技术的应用。

3.布置一个小型项目，让学生设计一个简单的发酵实验，如自制酸奶或泡菜，并在下节课上分享实验过程和结果。教学资源拓展1.拓展资源：

-《微生物与发酵技术》科普书籍：介绍微生物的基本知识，发酵技术的原理和应用。

-《中国传统发酵食品》专著：探讨中国传统发酵食品的历史、制作工艺和营养价值。

-《现代发酵工业》期刊：了解现代发酵工业的最新发展动态和技术创新。

-在线教育平台上的相关视频课程：如中国大学MOOC、网易云课堂等，提供专业的发酵技术教学视频。

2.拓展建议：

-阅读拓展：《微生物与发酵技术》科普书籍，了解微生物的发酵原理和发酵技术在食品、医药等领域的应用。

-观看纪录片：《舌尖上的中国》等，通过实际案例了解传统发酵食品的制作过程和文化内涵。

-参观实践：组织学生参观食品加工厂或传统发酵作坊，实地观察发酵过程，感受传统发酵技术的魅力。

-实验拓展：鼓励学生在家中尝试制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，通过亲身体验加深对发酵技术的理解。

-研究项目：引导学生选择一个与发酵技术相关的课题，如新型发酵食品的开发、发酵过程的优化等，进行深入研究。

-交流分享：组织学生进行小组讨论或课堂报告，分享各自的学习心得和研究成果，促进知识的交流和传播。

-案例分析：收集和分析国内外发酵技术领域的成功案例，探讨其创新点和应用前景，激发学生的学习兴趣和创新能力。

-科普宣传：鼓励学生利用所学知识，制作科普宣传册或视频，向公众普及发酵技术知识，提高公众的科学素养。典型例题讲解1.例题：在制作酸奶的过程中，为什么需要加入乳酸菌？

答案：制作酸奶时加入乳酸菌是因为乳酸菌能够在牛奶中发酵，将乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶变得酸甜可口，并且有助于消化吸收。

2.例题：醋酸菌在发酵过程中，为什么需要保持氧气供应？

答案：醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中需要氧气参与。氧气供应充足时，醋酸菌能够将乙醇氧化为醋酸，从而制作出醋。如果氧气不足，醋酸菌可能会转化为其他微生物，导致发酵失败。

3.例题：为什么发酵豆腐时需要加入凝固剂？

答案：发酵豆腐时加入凝固剂（如石膏、卤水等）是为了使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。凝固剂能够改变豆浆的物理性质，使蛋白质形成凝胶状，从而制成豆腐。

4.例题：在发酵过程中，如何控制温度对发酵效果的影响？

答案：发酵过程中，温度对微生物的生长和发酵活性有很大影响。一般来说，细菌发酵适宜温度为37-45℃，酵母发酵适宜温度为20-25℃。控制发酵温度可以通过以下方法实现：使用恒温培养箱、发酵装置自带温度控制功能或通过外部加热或冷却设备调整温度。

5.例题：发酵技术在食品加工中的优势有哪些？

答案：发酵技术在食品加工中的优势包括：

-改善食品口感和风味：如酸奶、豆腐、酱油等发酵食品，经过发酵过程，口感更佳，风味更独特。

-增强食品营养价值：发酵过程中，微生物能够分解食品中的某些成分，产生对人体有益的营养物质，如维生素、氨基酸等。

-提高食品保存期：发酵过程中，微生物产生的一些物质具有防腐作用，能够延长食品的保存期。

-促进食品多样化：发酵技术可以创造出许多新颖的食品，满足消费者的不同需求。内容逻辑关系①本文重点知识点：

-传统发酵技术的定义和基本原理

-微生物在发酵过程中的作用

-传统发酵技术的应用领域

-发酵条件的控制与优化

②关键词：

-发酵剂

-发酵条