第一章-猪生产学-绪论

猪生产学1专业课41+10学时内容：绪论（中国养猪概况与世界养猪概况）第二章猪的生物学特性第三章猪的品种第四章猪的育种第五章猪的营养与饲料第六章种猪生产第七章幼猪生产第八章生长育肥猪的饲养管理第九章猪场建设第十章养猪场经营管理2参考教材猪生产学，杨公社主编，中国农业出版社出版，2002中国养猪大成，赵书广，熊远主编，中国农业出版社，2001现代养猪生产，陈清明，王连纯，中国农大出版社，1997种猪测定原理

，熊远著主编，中国农业出版社，1999实用养猪技术，熊远著主编，中国农业出版社，1995猪生产学，董修建，李铁主编，中国农业科学技术出版社，，20073//pubmed/pig[畜牧]

swine[畜牧]

hog猪圈养猪场Hoggery4第一章绪论5目的要求1.了解本课程的内容和本学科的作用2.了解国内、外养猪业发展概况及我国养猪生产水平情况6养猪学和猪生产学的区别养猪学：传统的散养模式下的产物——强调养；猪生产学：pigproduction——强调生产；

特点：标准化、规模化、集约化、工厂化；

管理：全进全出（AIAO）、分阶段饲喂、以工厂化的生产模式组织养猪生产7现代养猪生产的特点

标准化：品种、饲料营养、防疫、圈栏设计、生产管理工艺流程等方面的标准化；规模化：养殖规模的不断增大（对组织管理的要求提高）；集约化：饲养密度的增加（对疾病防疫等养殖体系的要求增加）；工厂化：以工厂化的生产管理和组织模式组织养猪生产；8认识猪：猪是一种杂食性肉用家畜，主要用途是生产瘦肉（不考虑脂肪），提供动物性蛋白质。注意：按照国际惯例，通常不考虑脂肪的经济价值。故现代养猪生产学应该以提高猪单位个体的瘦肉产量为目的。9本章主要内容第一节中国养猪概况第二节国外养猪概况10第一节中国养猪概况一、养猪业在国民经济中的地位与作用二、养猪生产的主要成就三、中国养猪业存在的问题四、中国养猪生产的展望11一、养猪业在国民经济中的地位与作用1、提供肉食--sourceofmeat

12肉类食品结构比重67%20%8%4%1%13142、提供工业原料猪耳朵、舌头、蹄子、排骨、肉是美好食品猪皮可做衣服、皮包、皮鞋，可以美容猪血、猪肝是补血佳品猪蹄筋、尾巴、唇都可做药猪骨头可以做鸡鸭饲料猪毛是工业原料猪肠可装香肠15163、提供肥料:含有植物所需要的大量营养成分,各种微量元素、糖类和脂肪有机质和氮、磷、钾含量较多，可施于各种土壤174、出口换取外汇，增加收入（1）、出口创汇我国的猪鬃，在国际市场上有很高的声誉，莱芜猪鬃是国外猪所比不了的。腌制的金华火腿誉满全球，当然我们还由许多产品可出口换取外汇。总之，发展养猪生产扩大对外贸易，为我国现代化建设积累资金。已活猪为例，2002年出口203.9万头，换取外汇232亿美元，2003年一季度生猪产品出口1.44亿美元，比去年同期增长16。3%（2）、增加收入我国农村分散养猪的比重很大，其好处是可以利用自然资源和农业副产品发展养猪，这对着农民来讲增加了收入，对振兴农村经济有很重要的意义。对于建设社会主义新农村有重大意义。185、医学上的应用（1）、提供实验动物:随着科学的发展，猪及猪的内脏越来越多用于人类医学中，如微型猪（香猪、五指山猪）等可代替人体做实验，猪的器官在大小、结构和功能上与人体器官相近，是异种器官移植的主要研究目标。

（2）、转基因载体这些一出生鼻子与猪蹄就有鲜艳荧光色的小猪，是美国密苏利大学研究人员培育的新品种。科学家把水母的荧光基因植入猪细胞中，然后再克隆出小猪来196、其他

1）、宠物--pets20Walking212）、娱乐--entertainment22澳大利亚泰国曼谷的SRIRACHA老虎动物园23PigRaces24PigRaces25PigRaces26worldssmartestpigs27worldssmartestpigs28worldssmartestpigs29worldssmartestpigs30worldssmartestpigs31浙江省宁波市滕头村举行的赛猪活动别开生面，吸引了众多观众。赛猪是当地的一项娱乐活动，憨态可拘的小猪在争先恐后的奔跑中带给村民无限乐趣

32小结以上几点谈了养猪在国民经济的作用，提供肉食提供工业原料提供肥料医学上的应用换取外汇，增加收入目的是提高大家对养猪重要性的认识，提高养猪的积极性。33第二节我国养猪生产概况一、我国养猪生产的主要成就自80年以来，我国猪的年存栏数和年出栏头数及年产肉量基本呈逐年增长趋势（表1-5），猪肉全国人民肉类食品的消费中仍占主导地位（表1-6），1979年中国猪肉产量仅为1001.4万吨，1995年达到4037万吨，2001年为4240万吨。猪肉产量约占世界一半（2001占46.1%）：由1000万吨——2000万吨——3000万吨——4000万吨

（1979）-9年-（1988）-5年-（1993）-2年-（1996）34一、存栏数和猪肉产量持续快速增长：饲养量最多(占全世界49.29%占亚洲85%)353637、人均猪肉占有量大幅度提高38人均猪肉

﹤9kg：1978年以前20kg：1990—1995第一阶段供应不足30—32kg：1995—2001第二阶段供求平衡

2001---第三阶段安全肉优质肉39二、规模经营与产业化发展中国养猪生产发展的三个阶段78年以前：传统户养，以积肥和自食为主，猪种以脂肪型为主90年以前，推广杂交生产和配合饲料，地方品种、培育品种和瘦肉型均有饲养90年以后，规模化养猪迅速发展，配合饲料、添加剂预混料、浓缩饲料，瘦肉型猪配套系发展迅速，商品化逐渐成熟。40三、区域化生产中国养猪业分为4个主要区域：长江流域（43.8%）华北地区（21.6%）东北地区（6.3%）西南地区（13.2%）中国主要猪肉输出地区41全国10个生猪主产区四川、湖南、湖北、山东、江西、安徽、江苏、河南、广西、河北00年生猪出栏共3.39亿头，猪肉产量2576.8万吨，分别占全国总产量的64。4%和63.9%；05年，湖南、四川、河南总和占全国总屠宰数的1/3,四川、湖南、河南、山东和河北五省猪肉产量占全国的43%；4204年我国生猪养殖分布图我国生猪养殖区域的变化，伴随着生猪规模化养殖进程的加快而变化，生猪主产区将继续向黄淮海流域转移。43四、猪种资源的保护、开发和利用中国地方猪种为世界优良猪种的育种已经或正在做出重要贡献。自新中国成立以来，曾多次对猪种资源进行调查，出版中国猪种、中国猪品种志、中国地方猪种种质特性等著作，为猪种资源保护、开发利用和选育提高做出了大量工作；为适应养猪生产的需要，积极引进国外良种，进行新品种培育和杂种优势利用的研究，培育了40多个新品种，如三江白猪、冀合白猪、上海白猪、湖北白猪和苏太猪。为现代化养猪生产中的优良母系品种。44五、养猪科学技术不断进步实用科学技术的推广优良品种、科学饲养技术、杂交改良技术、改善饲养配方和饲养工艺，基因工程、计算机信息技术和设施技术。科技工作者做了大量的科研工作良种繁育体系、猪营养的研究近几年绿色安全猪肉、不同养猪规模效益的评价、提高母猪繁殖力和仔猪成活率的措施，猪的杂种优势的利用、养猪产业化、生态养猪小区建设及养猪场对养猪成本的控制等方面的研究正进一步的深入。45六、养猪业法规与标准的制定和实施种畜禽管理条例饲料与饲料添加剂管理条例动物防疫法生猪定点屠宰管理条例瘦弱型猪选育技术规程瘦肉型猪杂交组合试验技术规程猪新品种验收办法人工授精规程种猪测定规程种猪登记办法46第三节世界养猪生产概况一、全世界猪的存栏数与产肉量均呈增长趋势1、养猪数量

从70年代开始，至今近三十年来，世界养猪生产的发展无论是猪的存栏量和产肉量，还是猪的饲养管理技术上都有了极大的提高，从联合国粮农组织（FAO）汇编的《粮农组织生产年鉴》上可看出世界主要国家和地区养猪的存栏数及猪肉产量47世界主要国家猪肉产量单位：1000吨

48项目国家存栏头数（万头）猪肉产量（万吨）19811991199920011981199119992001全世界778788570991270.81172345200.17085.28858.59119中国293703639742910.24.57亿1655.02567.74001.14.49亿日本10271133.5987.9

143.0149.0128.2

美国615.5442.76220.6

722.0717.0844.6

加拿大992.21051.61240.3

87.0118.8185.1

墨西哥

15901385.5

5496.6

巴西335035002742.5

94.9115.9175.1

欧洲1733818101.620651.0

1922.62189.22570.8

法国1170.91223.91619.0

164.5184.5236.0

英国818.9737.9728.4

96.11027105.0

德国330.53081.92629.4

411.3415.7374.4

丹麦928.9948.91199.1

89.8125.7177.8

荷兰60591378.81341.8

118.4199.6195.6

匈牙利

800547.9

105.260.3

澳大利亚

253.0268.0

32.335.6

新西兰

40.041.3

4.35.0

前苏联7358.875601730.0

522.3617120.3（俄）

发达国家总计3348633741

3445.83841

发展中国家总计44392.551968

1754.43311

49表1

1975-2005年世界猪肉产量及猪存栏量变化

万t,万头年份1975198519952005产量4167.455997.328009.0710252.26存栏量68565.0579353.7889908.4896041.02501975-2005年世界猪肉产量变化51二、世界养猪区域分布特点1、世界各大洲生猪存栏与猪肉生产分布不均亚洲：中国、日本欧洲：丹麦、荷兰、法国、德国、英国、西班牙等北美和中美洲：美国、加拿大、墨西哥南美洲：巴西

大洋洲：澳大利亚非洲：养猪业欠发达522、30年间世界猪肉产量及猪存栏量发生较大变化75年世界猪肉产量5375年世界猪肉产量（了解）1．主产区相对分散中国优势不明显；2．欧美发达国家生猪生产水平高优势明显；3．以中华饮食文化为主体的东亚、东南亚生猪生产水平普遍落后；4．巴西、墨西哥生猪生产水平低于欧美发达国家5.东欧、中欧、南欧的罗马尼亚、保加利亚等国542005年世界猪肉主产区分布特点552005年世界猪肉主产区分布特点（了解）1、中国一枝独秀猪肉产量、生猪生产水平快速提高；2、欧美发达国家生猪生产水平仍世界领先；3、西班牙猪肉产量跻身世界前4；4、巴西生猪生产水平、猪肉产量快速提高；5、越南猪肉产量世界第7猪存栏量快速增长；6、加拿大猪肉产量跻身世界第856三、世界猪肉生产变化趋势1以中华饮食文化为主体的东亚、东南亚国家养猪业发展迅速仍有潜力；2欧美部分发达国家养猪业平稳发展靠出口拉动；3西班牙、加拿大养猪业发展迅速部分发达国家仍有潜力；4俄罗斯、英国等猪肉生产下滑57世界猪肉生产格局变化趋势分析预测58第四节我国养猪业的发展展望59一、中国养猪业存在的主要问题1、存栏数多而出栏率低：出栏率反映母猪年生产力、肉猪生长力和经济效益（肉猪生长速度、饲养周期、饲料消耗、设备利用率）的猪群体生产力指标。发达国家出栏率多在180%以上；中国138%，低于世界平均水平（2005，FAO）602、出栏肉猪的平均胴体重较低

胴体重——屠宰后去头、蹄、尾及内脏，保留板油和肾脏的躯体重量

胴体重的大小与产肉量有着密切关系，是评定养猪单产水平的重要指标3、每头存栏猪产肉量——衡量养猪生产水平的重要指标

存栏猪产肉量=平均胴体重×出栏率

存栏数：指年终或某季度实际存栏猪的头数——平均胴体重反映肉猪单位生产力2005年，中国出栏肉猪的胴体重相当于发达国家上世纪60年代末的水平。发达国家的猪胴体重一直呈现上升趋势，由1961年的70.79kg升到2005年的87.30kg。中国也一直在上升，1961年为43.84kg，2005年为76.87kg。61在中国，指同一市场同一时间生猪收购价格与粮食收购价格之间的比例关系623、胴体瘦肉率低而脂肪率高

——随着瘦肉率的提高和成熟期的延迟，适当提高胴体重是有利的。634、猪粮比价长期不合理

通常应该在6：1，但长期以来，国内出栏活猪单位重量收购价与粮食价格的比例长期低于5：1（四川的平衡点为4.5：1），市场价格放开后，粮价涨幅也高于肉猪，养猪的比较效益过低的局面未能根本扭转；（2007年7月，四川猪粮比为5.2：1）。国外养猪发达国家比例较高，长期维持在10:1，因而有利于养猪生产的发展。猪粮比价：在中国，指同一市场同一时间生猪收购价格与粮食收购价格之间的比例关系64猪粮比，通俗说就是生猪价格和作为生猪主要饲料的玉米价格的比值。按照我国相关规定，生猪价格和玉米价格比值在5.5比1，生猪养殖基本处于盈亏平衡点。猪粮比越高，说明养殖利润越好，反之则越差。但两者比值过大或过小都不正常。

生产成本

是构成猪价格的基本要素，是定价的重要基础，包括生产过程中消耗的各种饲料费、固定资产的折旧费、劳动工资管理费、药品防疫费、能源消耗费等。在生猪生产过程中，饲料成本占养猪成本的60%以上，而猪的饲料中很大一部分来自粮食。因此，粮食的产量和价格直接影响生猪生产的数量和价格。生猪生产的实践表明，猪价与粮价之间存在一种必然的、相互适应的规律，即“猪粮比价规律”，合乎这一规律，就可以实现产销的宽松平衡，否则就必然出现产大于销或产不足销的被动局面。猪粮比越高，说明养殖利润情况越好。655、饲养规模以面广、量大、分散的专业户饲养占较大比重；

优点：解决了面的问题，有利于农民增收；缺点：农户散养不计成本，导致市场容易波动——数量和价格；

——2007年第三季度，四川畜牧产品价格平均涨幅达到42.9%。其中，生猪上涨62.1%；家禽价格上涨24.3%，其中：鸡上涨25.7%，鸭上涨25.9%，鸡蛋上涨23.4%。——荷兰，养猪协会干预肉猪生产；美国1993年有60万家生猪养殖场，近年来经过产业调整，下降到不到10万家，年生产能力超过5000头的养殖场占全国总产量的50%；泰国年生产能力超过1000头的大型场接近全国总产量的60%，中小型的养殖场（产能为50到1000头生猪）逐渐减少。

——2006年，年出栏3000头以上的猪场的出栏量只占全国的7.0%，四川年出栏50头以上规模场（7.7万户）出栏生猪占总出栏量的20%，肉猪中80%由农户散养（全国平均为62%）。666、标准化和安全性有待提高

由于历史原因，中国农业的标准化程度普遍较低。在我国已经加入WTO的形势下，这一问题更加突出。当前我国政府正着手制订颁布养猪业的系列标准以图规范养猪生产业的市场管理。猪肉产品的安全性主要涉及药物污染和残留以及抗生素残留所引起的中毒症状、药物反应以及抗药性等问题。这必须依赖立法机构的参与和政府的强制性干预。打开后的药物应存放于冰箱中。（猪群健康与猪肉安全）677、兽医与环境保护亟待加强

疾病的预防、治疗和成本。当前，中国对某些疫病的控制力还比较低，在疫病监测、诊断、预防和扑灭等环节还存在体系不健全、设施简陋、技术手段落后等问题。目前我国规模化猪场（年出栏数大于500头）的兽药成本达30元/头出栏猪。环境保护：富营养化、病原体、恶臭气味等。养猪业对环境的污染，不仅表现在粪尿中氮、磷对水体和土壤的污染，恶臭气味对空气的污染，同时病原体通过粪污扩散和传播，对人畜造成潜在的威胁。注意：对养猪业所产生的粪污和废物一定要进行有效处理，以减少对环境的污染。688、动物福利亟待加强自2006年1月1日起，欧盟新的食品卫生法规生效——对动物福利提出了强制性要中国由于历史的原因，一直不注重动物福利的问题四、提高养猪生产水平的基本思路和发展方向总体目标：在稳定或适当减少存栏猪数的前提下，保证全国的猪肉产量持续增长。

——发达国家，近年来存栏数基本维持恒定，并且略有下降，但产肉量却上升。699企业技术力量薄弱；广大养猪专业户缺少现代养猪知识，难以实现管理计算机化、生产机械化、产品标准化、流通和服务网络化；10、企业运行机制有待于健全公司+农户的运行模式，使得企业的运作模式有的紧凑，有的疏散，依靠这种模式发展起来的养殖企业由于范围广、环节多、控制产品质量的难度大。70二、实现我国养猪业可持续发展的对策1、大力发展绿色养猪业科学合理的发展模式：——生态养猪、农牧结合型养猪、产业化养猪2、合理规划布局，发挥区域和资源优势——

区域化布局，专业化生产，注重效益713、提高养猪科学技术

提高养猪的饲料报酬：提高饲料利用率、降低饲料成本（以可消化氨基酸为基础配制猪日粮）提高母猪繁殖力（缩短母猪产仔间隔、提高母猪提供商品猪的数量）提高肉猪出栏率（猪种、饲料、环境、疫病）加强人工授精技术的应用（提高优良种公猪的利用率、防止传染病传播、减少种公猪数量）加强超早期隔离断奶技术的应用10-21之间进行断乳，仔猪隔离保育饲养。724、实现养猪产业化确立以市场为导向的产业化经营发展战略：（1）以市场为导向，以国际市场为目标；（2）促进产业化经营：将产品转变为商品；73作业题1、我国的养猪业在国民经济中有什么重要意义？2、中国养猪业目前存在哪些主要问题？3、实现我国养猪业可持续发展应采取哪些有力的措施？资料追查江苏省养猪现状与养猪业存在的主要问题及其解决途径品种（本地与引进及其种质特点）、饲料来源与资源、活猪的市场供应（出口或内销）、仔猪、种猪、商品猪存在问题及养猪企业及猪肉制品加工企业（企业的个数、存栏数、出栏数、猪肉产量等）74结束！753、规模化养猪迅速发展:养猪环境改善猪肉品质的提高猪肉安全疫病控制7677784、加强猪种资源保护和良种引进5、饲料工业发展迅速6、疫病防治成绩显著7、高新技术的研究与应用取得可喜进展8、法规不断完善9、养猪社会化经营日趋明显：建筑企业钢材流通企业肉类加工企业煤炭业运输业房地产业79我国养猪生产的优势猪种资源丰富（数量）地方猪繁殖力高猪肉品质优良生猪生产成本低，价格优势明显：生产规模比美国大4.8倍，价格中1315美元/吨，美国2624美元/吨80出栏率低单产低瘦肉率低猪粮比价不合理猪产品不安全环境污染严重三、中国养猪业存在的问题818283四、河南养猪（生产情况）业特点1、活猪供港供外省多香港约600万人每天约需7000活大猪全年不超过300万头国内供给的一直在250万头左右我省60年代就成为外贸出口活猪大省

11个外贸基地县83年前每年完成50万头任务现在完成20万左右上海300多万头北京天津84规模猪场1300个，年出栏生猪占全省出栏总数的44%852、饲料资源丰富小麦主产区玉米主产区大豆花生油菜稻谷一方水土养一方人863、引进国外猪种多50年代开始相继引进许多猪种如巴、约、波、长、苏、杜、汉、皮及配套系等种猪外省有的我省均有，近两年又从加、法、美、丹等国引进近千头(育种中心、正阳、双汇)874、有一些地方猪种如淮南猪、南阳黑猪、确山黑猪等具有优良特性繁殖力高抗病力强适应性强885、我省养猪存在的主要问题(总结五低)猪年生产力低12—14头／年产仔猪成活率低80%以下饲料利用率低3.5—4社会商品猪瘦肉率低45—50%大型猪场效益低头利30—50甚至更低89五、中国养猪生产的展望（一）、影响养猪生产水平重要指标1、出栏率——衡量一个国家或地区商品猪生长速度和饲养期长短的一个重要指标。也是评定养猪群体生产水平的重要指标。

当年出栏商品猪头数出栏率=

×100%

年初存栏数90主要生产国商品猪出栏率比较(%)年度世界中国美国法国日本丹麦英国92109.7295.28163.29177.77175.33178.35190.4194115.74104.69165.27185.22176.54187.41187.9496118.86114.65158.89167.58169.19178.13193.0599129.01124.77164.92187.92171.95177.50180.822000129.4127.14165.03181.76171.86182.67195.792001127.02122.66165.62184.63168.93174.02181.85200291

2、胴体重——屠宰后去头、蹄、尾及内脏，保留板油和肾脏的躯体重量

胴体重的大小与产肉量有着密切关系，是评定养猪单产水平的重要指标3、每头存栏猪产肉量——衡量养猪生产水平的重要指标

存栏猪产肉量=平均胴体重×出栏率

存栏数：指年终或某季度实际存栏猪的头数

92世界各国存栏猪产肉量比较

91年存栏猪产肉量99年存栏猪产肉量世界平均 100 美国 82×161.98%=132.8kg 144日本 75×17.44%=132.33kg 130丹麦 74×178.11%=131.80kg 137法国 88×169.95%=149.56kg 165英国 68×195.98%=133.7kg 129中国 75×93.9%=69.97kg 9893941、转变观念：高效生产（1）大力推广普及养猪科学技术科研、推广、生产三者要协调（二）、提高我国养猪生产水平措施95（2）提高单产水平水平扩展在农牧业发展的初期，人们总是依靠扩大耕地面积或增加家畜头数来提高农畜产品（粮食产量）的数量，也就是靠水平扩展

如开荒造田、围海造田、滩涂开垦96

随着农业科学的发展，水平扩展会受到许多条件的制约

例如扩大种植面积要受到土地的制约耕地面积是一定的（1.5亩／人）畜牧要增加畜禽头数受饲料条件的制约

开垦土地、扩大饲养量需要大量的人力、物力的投资，得不偿失或得失平衡，所以是不经济的生产方式，甚至不能达成增产的目的，农业上的广种薄收，就不会得到应有的经济效益97垂直扩展

随着科学的发展，人们总结出要提高产品率，必须依靠垂直扩展也即提高每头家畜的单产来达到增产的目的例如美国近50年来奶牛单产水平的提高最能说明问题

50年代2001年奶牛的头数

2390万头912万头（－1478万头）奶牛的单产2400kg8226kg（+5826kg）98鸡:美花20年时间使蛋鸡的年产量由220个提高到270个全国养3.8亿只鸡每年产蛋量为382万吨产肉71.1万吨

我国养鸡12亿只是美国的三倍但产量相应为150—200万吨产肉45万吨99猪:美86年养猪头数为我国的15.47%而产肉量却是我国的33.86%，我们两头猪只抵美国一头猪的产肉量，同时节省大量饲料和人力提高每头母猪的单产水平具体是提高三率：受胎率、成活率、出栏率必要时压缩头数保证高效率（养得多、产品少、浪费很大）100提高可饲用总体生物量(含茎叶根)为目标的营养体农业生产体系减少对石油的依赖:饲料进城粪肥下乡还田101（3）提高猪的饲料转化率科学的全价平衡日粮提高品种质量加强疫病防治品种是关键饲料是基础兽医是保证三者缺一不可1022、优质生产要求猪肉中的营养成分最大限度地符合人们的营养需要和健康，甚至符合中国传统烹饪文化要求，具有良好的质地和诱人的感官性能3、安全生产1034、建立健全具有中国特色的现代化养猪业生产体系现代化:GDP人文指标资源指标环境指标绿色贸易壁垒→动物福利壁垒防养并举------强化养重于防:

如SARS:

改善人居环境普及科学营养膳食增强人体自身免疫能力104（三）、中国养猪业的可持续发展中国养猪发展的目标面对日前增加的人口和资源枯竭的严峻形势，中国养猪发展的目标是：坚持可持续发展策略，提倡人、动物、自然的协调发展，进行适度、有序的养猪生产。把猪肉生产作为一种现代产业来办105中国养猪数量要进入

一个稳定发展时期随着我国人口的增长，养猪数量要增长，但不能太多。全国生猪年出栏数应控制在