保障幼儿园膳食安全有何管理制度

保障幼儿园膳食安全有何管理制度一、总则1.目的为了切实保障幼儿园儿童的膳食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保儿童能够获得健康、营养、安全的饮食，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及膳食供应的环节，包括食品采购、储存、加工、分发及用餐环境等。3.基本原则遵循食品安全相关法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保膳食安全各项措施落到实处。

二、食品采购管理1.供应商选择建立严格的供应商评估和选择机制，优先选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并留存复印件备案。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量控制等方面是否符合要求。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格把控食品原材料的农药残留、兽药残留、重金属污染等指标，优先采购绿色食品、有机食品或经过检验检疫合格的食品。采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。3.采购渠道主要通过正规的批发市场、超市、配送中心等渠道采购食品，避免从无固定经营场所、无资质的摊贩处采购。对于需要冷链运输的食品，如肉类、水产品、乳制品等，确保运输过程中温度符合要求，防止食品变质。

三、食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受污染、变质。仓库内食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品、原料与成品、生食品与熟食品应分开存放，并有明显的标识。2.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，核对库存数量与采购记录是否一致，及时清理过期、变质或损坏的食品。建立库存食品台账，详细记录食品的出入库时间、数量、品种等信息，做到账目清晰。3.储存条件易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。干货、调味品等应储存在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。食品储存容器应清洁卫生，定期消毒，避免食品受到污染。

四、食品加工管理1.加工场所卫生厨房加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。墙壁、天花板、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料装修，无裂缝、无污垢。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保空气流通，地面无积水。2.加工设备与工具配备符合食品安全标准的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期进行维护和保养。加工设备和工具应专用，生熟食品加工设备和工具应分开使用，并有明显的标识区分。加工设备和工具使用后应及时清洗、消毒，存放于清洁卫生的地方。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善储存，如需冷藏或冷冻，应尽快放入相应的环境中。严禁在加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。

五、食品留样管理1.留样制度每餐次的食品成品必须进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录每餐次留样食品的名称、数量、留样时间、留样人等信息，确保记录完整、准确。食品留样记录应妥善保存，以备追溯查询。3.留样观察留样食品应置于专用冰箱内冷藏保存，观察期间如有异常情况，应及时报告并采取相应措施。留样食品观察期满后，如无异常情况，方可按规定处理。

六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有完善的排水设施。2.清洗消毒流程餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照消毒柜使用说明进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，及时放入保洁柜中存放，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，定期清理，防止灰尘、杂物等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识区分。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、不洁等情况，不得使用。

七、从业人员健康管理1.健康检查幼儿园食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。食堂从业人员应掌握基本的食品安全知识和操作技能，严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。

八、食品安全自查与监督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对幼儿园食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员健康管理等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等信息。2.监督检查接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应及时制定整改措施，认真落实整改，确保食品安全。3.投诉举报处理设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受师生、家长及社会公众的投诉举报。对投诉举报的食品安全问题，应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。

九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织师生、家长及食堂从业人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因、已采取的措施等信息。3.应急处置措施积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员及时进行救治，妥善安置中毒人员及家属，做好安抚工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大和二次污染。配合食品安全监