食品安全追溯管理制度范本

食品安全追溯管理制度范本一、总则1.目的为加强食品安全管理，规范食品追溯行为，保障消费者饮食安全，依据相关法律法规和食品安全标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业食品生产、采购、销售等环节的食品安全追溯管理。3.职责分工质量控制部门：负责制定和完善食品安全追溯方案，指导和监督各部门实施追溯管理，确保追溯信息的准确性和完整性。采购部门：负责记录食品原料、食品添加剂等采购信息，包括供应商信息、采购日期、品种、规格、数量等，并向质量控制部门提供相关追溯资料。生产部门：负责记录食品生产过程中的各项信息，如生产批次、生产日期、生产设备、操作人员、生产工艺参数等，保证生产记录真实、完整、可追溯。销售部门：负责记录食品销售信息，包括销售日期、客户名称、联系方式、销售产品品种、规格、数量等，并及时将销售信息反馈给质量控制部门。信息管理部门：负责建立和维护食品安全追溯系统，确保追溯信息的安全存储和便捷查询，保障系统的正常运行。

二、追溯信息内容与要求

（一）采购环节追溯信息1.供应商信息详细记录供应商名称、地址、联系方式、营业执照注册号、食品生产许可证编号（如有）等信息。2.采购产品信息食品原料：记录原料名称、品种、规格、产地、采购日期、采购数量、供货批次等。食品添加剂：记录添加剂名称、规格、生产厂家、使用范围、使用量、采购日期、采购数量、供货批次等。3.采购凭证保存采购发票、送货单、采购合同等相关凭证，凭证上应包含上述采购信息，作为追溯的依据。

（二）生产环节追溯信息1.生产批次信息为每个生产批次赋予唯一的批次编号，批次编号应包含生产日期、产品类别、生产线等信息，便于识别和追溯。2.生产过程信息原料投入记录：记录每批产品所使用的原料名称、规格、数量、投入时间、生产班组等信息，确保原料与生产批次的准确对应。生产设备信息：记录生产过程中使用的主要生产设备编号、运行状况、维护记录等，以便追溯产品生产过程中设备的使用情况。生产工艺参数：记录关键生产工艺参数，如温度、时间、压力、转速等，以及参数的设定值和实际控制值，保证产品质量的稳定性和可追溯性。操作人员信息：记录参与生产的操作人员姓名、岗位、操作时间等，明确操作人员在生产过程中的责任。3.包装信息记录包装材料的名称、规格、供应商、使用数量、包装日期等信息，确保包装材料与产品批次的一致性。4.生产记录文件保存生产过程中的各项记录文件，如生产计划、生产日报表、质量检验报告、设备维护记录、人员培训记录等，作为追溯生产过程的详细资料。

（三）销售环节追溯信息1.销售记录记录销售日期、客户名称、地址、联系方式、销售产品名称、规格、数量、销售价格、销售批次等信息，确保销售信息的全面性和准确性。2.销售凭证保存销售发票、送货单、销售合同等销售凭证，凭证上应包含上述销售信息，作为销售追溯的依据。3.退货记录记录退货产品的名称、规格、数量、退货日期、退货原因、客户名称等信息，以便对退货产品进行追溯和处理。

三、追溯信息的记录与存储

（一）记录要求1.各部门应指定专人负责食品安全追溯信息的记录工作，确保记录及时、准确、完整。2.记录应使用规范的表格、文件或电子系统进行，不得随意涂改或伪造。如有错误需要更正，应在原记录上划红线注销，并在旁边注明更正原因和日期，由更正人签字确认。3.记录应字迹清晰、内容完整，能够真实反映食品生产、采购、销售等环节的实际情况。

（二）存储方式1.纸质记录应分类整理、装订成册，存放在专门的文件柜中，并按照日期、批次等顺序进行编号，便于查找和查阅。2.电子记录应采用安全可靠的存储设备进行备份，备份数据应至少保存[X]年。同时，应建立电子记录的索引和检索系统，方便快速查询和调用追溯信息。3.食品安全追溯系统应具备数据备份和恢复功能，定期对系统数据进行备份，确保数据的安全性和完整性。如遇系统故障或数据丢失，应能够及时恢复数据，保证追溯工作的正常进行。

四、追溯信息的查询与使用

（一）查询权限1.企业内部人员因工作需要查询食品安全追溯信息时，应按照规定的权限进行操作。质量控制部门、采购部门、生产部门、销售部门等相关人员可根据各自职责范围查询相应环节的追溯信息。2.未经授权的人员不得擅自查询食品安全追溯信息。如需查询，应经质量控制部门负责人批准，并在专人陪同下进行查询操作，查询记录应予以留存。

（二）查询流程1.查询人员应填写《食品安全追溯信息查询申请表》，注明查询目的、查询内容、查询时间等信息，并提交给质量控制部门负责人审批。2.质量控制部门负责人根据查询申请表的内容进行审核，批准后安排专人负责协助查询，并记录查询情况。3.查询人员应在指定地点使用规定的查询设备进行查询，不得擅自更改或删除追溯信息。查询结束后，查询人员应在查询记录上签字确认。

（三）信息使用1.食品安全追溯信息主要用于内部质量控制、问题产品召回、消费者投诉处理、监管部门检查等方面。2.在产品召回过程中，应根据追溯信息迅速确定召回产品的范围、批次、数量等信息，并及时通知相关客户和部门，采取有效的召回措施，确保问题产品得到妥善处理，保障消费者的健康安全。3.对于消费者投诉，应通过追溯信息核实产品的生产、销售等环节情况，及时给予消费者准确的答复和处理结果，维护企业的良好形象。4.当监管部门进行检查时，应积极配合提供食品安全追溯信息，如实反映食品生产经营过程中的情况，接受监管部门的监督和指导。

五、追溯系统建设与维护

（一）系统建设1.根据企业实际情况和食品安全追溯管理要求，选择合适的食品安全追溯系统软件或平台，并确保系统具备数据采集、存储、查询、统计分析等功能。2.系统应与企业内部的采购管理系统、生产管理系统、销售管理系统等进行有效对接，实现数据的自动传输和共享，减少人工录入环节，提高追溯信息的准确性和及时性。3.在系统建设过程中，应充分考虑系统的安全性、稳定性和可扩展性，确保系统能够满足企业未来发展的需求。

（二）系统维护1.信息管理部门应定期对食品安全追溯系统进行维护和检查，确保系统的正常运行。如发现系统故障或异常情况，应及时进行修复和处理，并记录故障原因和处理过程。2.对系统中的数据进行定期备份，备份数据应存储在安全可靠的介质上，并异地存放，防止数据丢失。同时，应定期对备份数据进行恢复测试，确保备份数据的可用性。3.根据企业业务发展和法律法规要求，及时对食品安全追溯系统进行升级和优化，确保系统功能的完整性和有效性。在系统升级前，应制定详细的升级方案，进行充分的测试和验证，确保升级过程不会影响系统的正常运行和追溯信息的准确性。

六、培训与宣传1.培训计划制定食品安全追溯管理制度培训计划，定期组织企业内部人员进行培训，确保各部门人员熟悉追溯管理的要求和操作流程。培训内容包括追溯信息的记录方法、追溯系统的使用、追溯信息的查询与应用等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作练习等多种形式，以提高培训效果。同时，可利用内部网络、宣传栏等渠道发布食品安全追溯管理相关知识和信息，加强宣传教育。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可上岗操作，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。

七、监督与检查1.内部监督质量控制部门应定期对各部门食品安全追溯信息的记录、存储、查询等情况进行监督检查，确保追溯管理工作符合制度要求。对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.定期检查企业应定期对食品安全追溯管理制度的执行情况进行全面检查，检查内容包括追溯信息的完整性、准确性、及时性，追溯系统的运行状况，各部门人员的培训情况等。对检查中发现的问题进行总结分析，制定改进措施，不断完善追溯管理制度。3.问题整改对监督检查和定期检查中发现的问题，责任部门应及时进行整改。整改措施应