餐饮日常工作流程

演讲人：日期：餐饮日常工作流程目录准备工作餐饮服务流程餐饮后厨工作流程结账与送客服务餐饮店日常管理与维护01准备工作Part确保所有厨房设备都处于良好状态，如炉灶、烤箱、微波炉、蒸柜、压面机等。检查厨房设备确保餐具、炊具和其他用具干净卫生，如刀、叉、勺、碗、盘、锅等。检查餐具和用具确保冷藏、冷冻设备正常运转，如冰箱、冰柜、冷库等。检查储存设备检查设备设施010203领取食材从仓库中领取所需的食材和配料，如面粉、糖、油、蔬菜、肉类等。切割食材将食材切成适当的大小和形状，方便后续加工和烹饪。清洗食材将食材彻底清洗干净，去除泥土、杂质等。调配配料根据菜品需求，准备好各种配料和调料，如盐、酱油、醋、料酒、花椒等。准备食材与配料02餐饮服务流程Part迎接客人并引导入座热情问候服务人员应主动、热情地向客人问好，并欢迎他们的光临。根据客人的需求和餐厅的实际情况，合理安排餐桌，并引导客人入座。引领入座将菜单递交给客人，并适时介绍特色菜品和优惠活动。提供菜单服务员应熟悉餐厅的菜品，能够向客人介绍菜品的原料、烹饪方法、口感等。介绍菜品根据客人的口味和需求，推荐适合的菜品搭配和酒水饮料。推荐搭配准确、清晰地记录客人的点单，避免出现错单、漏单等情况。记录点单点餐服务在上菜前，服务员应与客人确认所上菜品是否与点单一致。确认菜品根据菜品的种类和特色，合理摆放餐盘和餐具，营造出良好的用餐氛围。精心摆放在客人用餐过程中，及时清理空盘和垃圾，保持餐桌的整洁和舒适。适时撤盘上菜服务01020303餐饮后厨工作流程Part接收点餐信息核对菜品名称、数量、口味、做法等，确保无误。确认菜品安排制作将点餐信息传达给厨师团队，安排制作顺序和时间。通过餐厅的POS系统或服务员手写单据接收点餐信息。接收点餐信息并确认根据菜品要求，准备食材、调料和烹饪工具。准备工作烹饪过程盛装出品按照菜品烹饪流程和标准，进行烹饪制作，确保口感和品质。将烹饪好的菜品盛装到指定器皿中，并摆放到传菜窗口或餐台上。烹饪制作餐后整理与清洁整理厨房将使用过的厨具、餐具、调料等物品归位，保持厨房整洁。清洗消毒清洗餐具、厨具和烹饪工具，并进行消毒处理，确保卫生安全。垃圾处理分类处理厨余垃圾和其他垃圾，保持厨房环境清洁。04结账与送客服务Part确认账单内容仔细核对账单上的菜品、酒水、数量、价格等信息，确保准确无误。打折与优惠根据餐厅规定，为符合条件的顾客提供折扣或优惠，并在账单上明确标注。结账方式询问顾客结账方式，如现金、信用卡、移动支付等，并熟悉各种结账方式的操作流程。发票处理提供正规发票，并在结账时仔细核对发票信息，确保与账单一致。核对账单并结账送客并致谢1234送客在顾客离席时，主动为顾客拉椅、递送衣物等，并引导顾客离开餐厅。礼貌致谢在顾客离开时，向顾客礼貌致谢，表达感谢和欢迎再次光临的意愿。询问顾客意见在送客过程中，主动询问顾客对餐厅环境、菜品质量、服务态度等方面的意见和建议，以便改进和提高服务质量。整理餐桌在顾客离开后，迅速整理餐桌，清理餐具和垃圾，为下一批顾客提供良好的就餐环境。05餐饮店日常管理与维护Part新员工入职培训、技能提升培训、服务礼仪培训等，确保员工具备必要的知识和技能。员工培训定期进行技能考核、绩效评估，奖优罚劣，激励员工积极性。员工考核合理安排员工工作时间，保持员工之间良好沟通，提高工作效率。员工协调员工培训与考核010203财务管理与成本控制财务管理建立健全财务管理制度，确保资金安全，规范财务流程。严格控制食材采购、加工、浪费等环节，降低成本，提高利润。成本控制定期制作财务报表，分析经营状况，为决策提供依据。财务报表设备安全定期检查设备设施，确保其正常运行，防止