高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第2节糖类（二）教案新人教版选修5

第二节糖类

一、教学内容

1、课标中的内容

《有机化学基础》主题3糖类、氨基酸和蛋白质第1点：认识糖类的组成和性质特点,

能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

活动与探究建议①实验探究：蔗糖、纤维素的水解产物。

2、教材中的内容

本节课是人教版化学选修5第四章第二节的教学内容，是在学习了燃和炫的衍生物，

在化学必修2有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的联系。

本节内容分为三部分，第一部分葡萄糖与果糖，第二部分蔗糖与麦芽糖，第三部分淀

粉与纤维素，其间穿插了一些探究实验。本节知识与生活实际联系紧密，也为高分子化合物

的学习作「铺垫。

二、教学对象分析

1、知识技能方面：学生在口常生活中已经对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素有感性认识，己

经学习了醛类、醇类等知识，具有一定的基本理论知识和技能知识。

2、学习方法方面：学生经过高一及前三章的学习，能够运用探究实验的方法进行研究，具

有一定的学习方法基础，

三、设计思想

总的思路是密切联系生活实际，让学生提出FI常生活中的糖类物质，引出糖的定义，结

构特点；从葡萄糖的生理功能引入葡萄糖的学习，从而激发学生学习的兴趣，然后通过学生

实验探窕得出葡萄糖的结构特点；最后通过糖尿病的检测实验加深对葡萄糖的认识。在糖类

性质的学习中注重联系以前学习的醛类、醇类等知识，进行类推、迁移，紧紧抓住结构决定

性质的思维。以学生的“学”为中心，引导学生进行探究实验，通过课堂内的实验探究，使

学生认识和体会单糖、二糖、多糖性质的研究过程，理解糖类物质的结构和性质。充分调动

学生将所学知识应用于日常生活的积极性，将所学知识月于解决生活实际问题。根据新课标

的要求，本人在教学过程中以探究法代替演示实验，以小组合作代替验证实验，以学生为主

体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生形成参与解决问题的意识。

四、教学目标

1、知识与技能：

（1）使学生掌握糖类的主要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，

以及它们之间的相互转变和跟煌的衍生物的关系。

（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2、过程与方法：

运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。

通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。

3、情感态度与价值观：

通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解

科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。

五、教学的重点和难点

1、教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它

们之间的相互转变以及与器的衍生物的关系。

2、教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。

六、教学过程

【第一课时】

［新课导入］“果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，

她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？

绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将无能转化为化学能，通过光合作用生

成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。

［提问］你今天吃糖了吗？（学生举例日常生活中的糖类物质）

［常识介绍］含糖食物与含糖量。

［设问］什么是糖？

［教材阅读］学生.阅读教材P79“资料卡片”。

［板书］1、糖的概念：

糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式CKHzO"但不是所有的糖符合这个通式且符合

这个通式的也不一定是糖，

2、糖的分类：

J单糖：葡萄糖、果糖不能水解成更简单的糖

分类匚糖：蔗糖、麦芽糖Imol糖水解生成2mol单糖

多糖：淀粉、纤维素糖水解生成许多mol单糖

［小组实验］学生观察前面糖晶体并做前萄糖溶解实验。（学生归纳小结）

［板书］一、葡萄糖与果糖

（一）葡萄糖的结构与性质

1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。

2、结构：

［置疑］实验测得：葡萄糖分子量为180,含C、H、。三种元素的质量分数为40溉%,求葡萄

糖的分子式。

［学生推算］前萄糖的分子式

［板书］葡萄糖分子式,为：C..H120«

［设问］葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？

［回答］可能含一CHO、-COOH.-0H等。

［设问］加何鉴别葡萄糖的官能团呢？

［小组探究学习］

探究内容:葡萄糖的结构特点及性质

已知的实验数据：（1）Imol该未知物与5moi乙酸完全反应生成酯；（2）Imol该未知物与

ImolHz加成反应时，被还原成直链己六醇。

学生实验探究与思考：1以小组的形式进行讨论

设计实验方案

动手实施方案

设计表格记录并记录现象

分析实验结果

做出推论

（学生实验过程中进行表现性评价，自评、互评结合）

［小组交流结论］葡萄糖具有什么结构？具有什么性质？

［教师点评］

［板书］2、结构简式:CHzOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO

3、化学性质：（具有醇与醛的共同性质）

（1）与乙酸发生酯化反应生成酯

（2）能发生银镜反应

（3）能与新制氢氧化铜反应

［板书］2、化学性质

蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

催化利

Cl2H22。II+H2OACJH12O6+CtsH120t.

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

麦芽糖：（1）有还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），是还原性糖.

（2）水解反应：产物为葡萄糖一种.

催化剂

G2H22。"+H20--------A2C6H12&

（麦芽糖）（葡萄糖）

［小结］学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的结构式、物理性质、化学性质

的异同。

［课外作业］

1、走访当地医院相关科室的医生，了解对糖尿病如何进行检测？

2、查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站，了解它们的性质。

［课堂练习］

1.从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原

因是（）

A.蔗糖本身具有还原性B.蔗糖被还原

C.实验过程中蔗糖发生水解【）.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解

2.蔗糖与麦芽糖混合后井完全水解，若生成m个葡萄糠分子与n个果糖分子，则m与n的

比值是

A.1：3B.3：1C.1：2D.1：1

3.某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如F：①取

少量蔗糖加适量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3〜5滴稀1LS0,；

③将混合液煮沸几分钟，冷却；④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果

没有银镜产生。其原因是__________。

A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够

C.煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

上述实验的正确操作是o

4.棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半

乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是「如果使Imol的棉子糖完全

水解时，则生成和、各Imol。

［参考答案］1、D2.B3.C,在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2sol后，再加

银氨溶液并水浴加热。4.G8H似）时，半乳糖、菊萄糖、果糖。

【第二课时】

［复习］葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的知识，引入新课。

［板书］三、淀粉与纤维素

(OH)J

结构：［C6HTO2n

［提问］我们日常摄入的食物中哪此含有较丰富的淀粉？

［回答］米饭、馒头、红薯等。

［设问］米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

［讲述］淀粉星一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，彳日它本身没有甜味，在叫液淀

粉酹的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味.

［板书］淀粉在体内的水解过程:

(CtiH11)0.5)n(CM©Cl2H220nCM2O6

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

［补充实验］碘遇淀粉变蓝实验。

［置疑］如何用实脸的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？

［方案设计］学生设计实验方案。

［方案评价］对学生设计的实验方案的可行性进行讨论评1介。

［参考方案］碘水

溶液是否变蓝

硫.

淀粉液水解液一a,—怯加银氨溶液曰木十比也

溶液溶液呈碱性是否有银鼠

水浴加热

［小组实验］选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。

［展示］含纤维素的植物的画面。

［讲述］纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都

含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维

状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。

催化剂

［板书］（C6HIOO5）„+nHQ△nC6H1206

［展示］牛、羊或马等草食动物吃草的画面。

［提问］草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？

［阅读］学生阅读教材P84

［讲述］草等植物中含有纤维素，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的

旃，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能

量。

［阅读］学生阅读教材P84,总结纤维素的用途。

［小结］学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素的结构式、物理

性质、化学性质的异同。

［课外作'叼杳阅资料,介绍糖与人体健康，以网页形式展示成果。

七、学习评价设计

【纸笔评价（在课内进行，时间：20分钟）】

1.葡萄糖属于单糖的原因是（）

A.在糖类物质中含碳原子数最少B.不能再水解成更简单的糖

C.分子中醛基较少D.结构最简单

2.下列四种糖中，属于还性糖的是（）

①葡萄糖②蔗糖③麦芽糖④纤维素

A.只有①B.只有①②C.只有①@D.只有②③©

3.下列说法中，错误的是•）

A.单糖是不能发生水解的最简单的糖类

B.分子式符合加（出0）01通式的物质，都是糖类物质

C.淀粉、纣维素都是天然有机高分了化合物

D.淀粉和纤维素都是由碟、氢、氧三种元素组成，两化合物中三元素的质量比相同

4.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果发现有红色的沉淀产生,，

说明该尿液中含有（）

A.醋酸B.酒精C.食盐【）.葡萄糖

5.对于蔗糖的说法中，不正确的是（）

A.庶糖是最重要的二糖，它的式量是葡曲糖式量的二倍

B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银傥反应

C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成

D.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现

6.下列说法中正确的是（）

A.淀粉和纤维素都多糖它们是由许多单糖化合而成

B.纤维素和浓硝酸发生硝化反应生成硝化纤维

C.蔗糖溶液与麦牙糖溶液可用银镜反应加以鉴别

D.葡萄糖溶液与果糖溶液可用与新制氢氧化铜的反应加以鉴别

7.下列实验操作中，正确的是（）

A.在相对过量的氢氧化钠溶液中滴入少量硫酸铜溶液以配制氢氧化铜

B.在稀氨水中逐渐加入稀的硝酸银溶液来配制银氨溶液

C.试管里加入少量淀粉,再加入一定量稀硫酸，加热3〜4分钟，然后加入银氨溶液，片刻后

管壁上有“银镜”出现

I）.漠乙烷在氢氧化钠溶液的存在下进行水解后,加入硝酸银溶液,可检验湿离子的存在

8.下列物质中，不能通过一步反应生成醇的是（）

A.乙烯B.j氯乙烷C.葡萄糖D.蔗糖

9.在一定条件下，既能发生氧化反应，又能发生还原反应的是（）

①乙醇②乙醛③乙酸④葡萄糖

A.只有①②®B.只有②C.只有②④D.只有③④

1（）.在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（）

1L下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（）

12.下列事实能用同一原理解释的是（）

2、Ck都能使品红溶液褪色

.C1晶体、固体碘受热都会气化

C.福尔马林、葡萄糖与新制的CuSH）?共热都有红色沉淀生成

D.苯、乙烯都能使滨水褪色

13.能说明葡萄糖是一种还原性糖，其依据是（）

2

C.能与酸发生酯化反应D.能与新制Cu（0H）2悬浊液共热生成红色沉淀

14.某有机物进行实验鉴定，具结果如下：①右银镜反应②加入新制的Cu（0H）2无变化③

加入锌粒不反应④与含碱的酚酸溶液共热，发现红色褪去，则该有机物可能是（）

15.下列有机物分子中，不含羟基的是（）

A.蔗糖B.纤维素三硝酸酯C.丙氨酸D.三澳苯酚

16.葡萄糖是重要的糖类物质，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是（）

2和HQ

D.分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同

17.近几年一种新型的甜味剂一一木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是

一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。木糖

醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为CM2O5,结构式为CHzOH（CHOH）3cH2H,下列有关木糖

醉的叙述中不正确的是（）

A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属干多胫基醉或明，是一种单糖

B.已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程

C.木糖醇是一种五元醉

I）.木糖醇是一种无糖型植物甜味剂

ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为（）

30%B.40%C.50%D.数据不全，无法计算

19.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解恃况“

芹昭人氢氧化钠碘水

方案甲：淀粉液A水解液中和液—>------------>溶液变蓝

结论：淀粉完全没有水解。

硫酸△银氨溶液微热

方案乙：淀粉液》水解液》无银镜现象。

结论：淀粉完全没有水解。

氢氧化钠硫酸银氨溶液微热

方案丙：淀粉液--------水解液--------->中和液------->有银镜现象

结论：淀粉已经水解

（1）根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。

（2）请设计实验方案，用以证明某淀粉溶液，①正在水解，②完全没有水解，③已经水解

完全。

［答案］

1.B2,C3.B4.D5.A6.C7.A8.D9.C10.AD

11.BD12.C13.BD14.D15.B16.BC17.A18.B

19.(1)解析：方案甲中的最终现象说明有淀粉存在，但不能证明是否已水解得葡萄糖，

因为本实验未检验葡萄糖的存在，方案乙希望通过检验有无葡萄糖来证明淀粉是否水解，但

忽略了反应条件，