DB6201-T 006.5-2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第5部分：萝卜包

预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范第5部分：萝卜包2024-11-29发布2025-03-01实施兰州市市场监督管理局发布I 1范围 1 13术语和定义 14原辅料要求 15加工工艺 26包装、标签 2 2 3 3 311成品储存 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件是DB6201/T006《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》的第5部分。DB6201/T006已经发布了以下部分： ——第4部分：油辣椒包； 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由兰州市商务局提出、归口并监督实施。本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所。本文件主要起草人：姜交龙、缪配霞、李雪华、蔡菊香、杨文英、刘金全、王小伟、魏孔炯、刘晓风、张百刚、王永刚、张成文、郑展霞、赵小龙。本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。1第5部分：萝卜包1范围本文件规定了预包装兰州牛肉拉面用萝卜加工所涉及的术语和定义、原辅料要求、加工工艺、包装、标签、加工过程管理、留样管理、加工废弃物管理、生产设备管理、成品储存、运输的要求。本文件适用于兰州市行政区域范围内预包装兰州牛肉拉面用萝卜的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1267萝卜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。预包装兰州牛肉拉面以独立包装的面条和牛肉汤料为主要原料，辅以独立包装的熟牛肉、脱水蔬菜、油辣椒、萝卜等配料包中的一种或几种，经组合、预先定量包装等工序制成的，需煮制或简单冲泡即可食用的预包装产品。萝卜包以萝卜为原料，添加(或不添加)食用盐、复合调味料、食品添加剂等，经预处理、切片、煮制、装袋、杀菌等工序制成的蔬菜制品。4原辅料要求24.1原辅材料的采购、验收，应符合国家食品安全法及现行有效的国家标准、行业标准、地方标准及备案有效的企业标准的规定。4.2原辅材料、食品添加剂和食品相关产品(如食品用包装材料、食品加工用洗涤剂等)在接收或正式入库前应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。4.3加工过程使用的食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。4.4萝卜应符合NY/T1267的规定，加工用水应符合GB5749的规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5加工工艺5.1加工工艺流程5.2加工工艺步骤5.2.1.1萝卜去头尾，去瘢痕严重的外皮后，清洗干净。5.2.1.2在前处理间操作台上，先将萝卜纵切分成四瓣，然后用切片机进行横向切片，切片厚度约为将切片后的萝卜、生活饮用水、辅料等加入夹层锅内进行加热煮制，煮制完成后捞出冷却备用。将加工好的萝卜按要求进行包装，包装封口需平整、无褶皱、封口不严等不合格现象。5.2.4杀菌冷却根据产品特性选择合适的杀菌工艺，具体可以参考《预包装兰州牛肉拉面生产消毒杀菌规范》。6.1内包装应符合GB4806.7等的规定，外包装应符合GB/T28118、GB/T6543等的规定。6.2净含量符合JJF1070的规定。6.3预包装产品标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定。产品营养标签应符合GB28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T191的规定。7加工过程管理7.1应建立加工记录管理制度。对预包装兰州牛肉拉面产品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节应详细记录，记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效3录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。7.2应建立食品安全管理制度。预包装兰州牛肉拉面加工企业应配备相应7.3应建立食品出厂检验记录制度。预包装兰州牛肉拉面加工企业可以通过自行检验或委托具备相应7.4应建立虫害控制制度。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等),防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。8.3应对留样样品作好记录。留样记录应包括样品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等9.1加工废弃物的处理应符合GB14881的规定，应建立、实施和保持废弃物收集、存放和处置的规9.2加工废弃物不随意存放于生产区域，应分类放置在防漏、防腐蚀、易10.1生产