食品安全知识复习题+答案

食品安全知识复习题+答案一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、购货单位的经济性质B、食品的保质期C、销售日期D、购货者名称及联系方式正确答案：A2.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、85%B、70%C、80%D、75%正确答案：A3.下列哪个是食品标签的通用性技术要求()A、预包装特殊膳食食用食品标签通B、预包装素食品标签通则C、预包装食品标签通则D、预包装饮料酒标签正确答案：C4.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康B、霉变的茶叶失去了香味C、发霉的茶叶泡出的茶水混浊正确答案：A5.下列食品为碱性食品的是（）A、蛋类B、蔬菜、水果C、谷类D、肉类正确答案：B6.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()A、清蒸B、油煎C、红烧正确答案：A7.根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、3月1日至6月30日B、2月1日至6月30日C、3月1日至5月31日D、1月1日至6月30日正确答案：A8.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。A、国务院卫生行政部门B、国家食品安全委员会C、国务院办公厅D、所在省、自治区、直辖市共同负责正确答案：A9.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、白酒B、盐水C、蒜汁D、食醋正确答案：D10.（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇B、蜂蜜C、白糖D、红糖正确答案：D11.经过加工制造的食品分为（）种食品。A、28类525种B、31类535种C、33类523种D、33类541种正确答案：A12.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。A、低于10%B、低于5%C、低于3%D、低于15%正确答案：B13.国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。A、企业调查B、分地区普检C、市场检查D、监督抽查正确答案：D14.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用B、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检C、食品不得实施免检D、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行正确答案：A15.取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。A、1年B、18个月C、6个月D、2年正确答案：A16.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（）。A、给予警告B、处一千元以下罚款C、处一千元以上二千元以下罚款D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证正确答案：D17.国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。（）A、肉类行业B、儿童食品行业C、粮食行业D、酒类行业正确答案：D18.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。A、需要同时取得食品生产和流通的许可B、需要取得食品流通许可C、需要取得食品生产许可D、不需要取得食品生产和流通的许可正确答案：D19.下列（）不受《食品安全法》的调整。A、转基因食品B、生猪屠宰C、乳品D、军队专用食品正确答案：D20.食品安全准入标志()A、QSB、QAC、ABD、SQ正确答案：A21.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、胡萝卜B、花生C、小白菜D、茄子正确答案：D22.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）。A、给予警告B、吊销许可证C、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款正确答案：B23.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()A、酵母菌B、大肠菌群C、枯草杆菌D、细菌总数正确答案：B24.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、地方水质标准要求B、纯净水标准要求C、矿泉水标准要求D、生活饮用水卫生标准要求正确答案：D25.禽原料允许含以下兽药（）。A、氯霉素B、硝基呋喃类药物C、喹乙醇D、以上都不准有正确答案：D26.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、健康合格证明B、厨师证C、餐饮服务资格证D、餐饮服务许可证正确答案：A27.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时先承担()A、缴纳罚款、罚金B、民事赔偿责任C、随其意愿D、按金额大小确定正确答案：B28.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、四年B、二年C、五D、三年正确答案：C29.消费者因食品缺陷造成人身损害的，()A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、只可以向销售者要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿正确答案：A30.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、生产者名称、地址、联系方式B、食品生产经营过程的卫生要求C、所使用食品添加剂在国家标准中的通称D、保质期和贮存条件正确答案：B31.直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、蒸馏水标准要求C、纯净水标准要求D、生活饮用水卫生标准要求正确答案：D32.下列调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、味精C、食盐正确答案：C33.食品安全标准是强制执行的标准，分为（）；没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。A、国家标准和地方标准B、国家标准和行业标准C、国家标准和企业标准正确答案：A34.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物正确答案：B35.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、4年B、3年C、1年D、2年正确答案：B36.《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门正确答案：A37.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“黄帽子”B、“蓝帽子”C、“绿帽子”D、“红帽子”正确答案：B38.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）A、乳类B、谷物C、鱼肉D、水果正确答案：A39.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每三年B、每四年C、每年D、每二年正确答案：C40.HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、确定关键控制点C、建立CCP监测系统D、识别预期用途正确答案：D41.不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸正确答案：B42.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（）A、血液B、卵巢C、肝脏D、皮肤正确答案：C43.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()A、国务院国家标准委员会B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国家食品药品监督管理部门正确答案：B44.酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。A、4～8摄氏度B、0～4摄氏度C、0摄氏度以下D、8～12摄氏度正确答案：B45.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。A、卫生部门B、国家食品药品监督管理局C、国家出入境检验检疫部门D、食品安全委员会正确答案：C46.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（）A、如显出黄色，则是真碘盐B、如显出绿色，则是真碘盐C、如显出红色，则是真碘盐D、如显出蓝色，则是真碘盐正确答案：D47.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（）A、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定B、发布有关农产品质量安全状况信息C、农产品质量安全的监督管理工作D、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估正确答案：C48.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸正确答案：B49.最容易受到重金属影响的职业人群是()A、医生B、制造业工人C、公务员D、农民正确答案：B50.国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。A、过氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氢钠C、溴化钾D、苯并芘正确答案：A51.下列饮食习惯中，比较健康的是()A、长期吃大量油炸食品B、吃完饭后立刻剧烈运动C、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食D、常年饮用运动型饮料正确答案：C52.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、吊销许可证C、减少检查频次D、吊销营业执照正确答案：A53.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与牛奶B、葱与蜂蜜C、葱与红糖水D、葱与白糖水正确答案：B54.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营正确答案：C55.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A、醋B、食盐C、味精D、酱油正确答案：B56.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、第三国食品安全标准B、国际食品安全标准C、我国食品安全标准D、出口国食品安全标准正确答案：C57.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A、使用冰箱长时间储存食物B、煮熟食物C、利用安全的水和原材料加工食物D、食物储存时保持洁净，生熟分开正确答案：A58.煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A、油温过高容易使油产生哈喇味B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B59.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每三B、每年C、每二年D、每半年正确答案：B60.以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用C、添加剂对身体有害，应该一概禁止D、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂正确答案：D61.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。A、必须B、视具体情况C、不一定D、可以正确答案：A62.违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（）以下的罚款。A、5万B、10万元C、6万元D、8万元正确答案：A63.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A、撤职或者开除B、警告C、记过D、记大过正确答案：A64.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。A、3B、10C、5D、20正确答案：B65.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、过了保质期的牛奶C、炸糊了的薯条D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A66.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确正确答案：A67.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、大豆B、花生和玉米C、小麦D、大米正确答案：B68.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验正确答案：B69.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、二年B、四年C、三年D、一年正确答案：A70.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()A、口感内容B、包装内容C、疾病预防、治疗功能D、保健功能正确答案：C71.下列哪种食品是天然钙的良好来源()A、牛奶B、鸡蛋C、葡萄酒D、植物油正确答案：A72.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）A、病毒污染B、有毒有害物质的污染C、农药残留D、真菌和真菌毒素污染正确答案：A73.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款正确答案：B74.与黄曲霉毒素有关的癌症是()A、皮肤癌B、乳腺癌C、肝癌D、胃癌正确答案：C75.食品安全标准的性质是（）A、强制性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、鼓励性标准正确答案：A76.2008年石家庄出现的部分因食用劣质奶粉而形成的人体泌尿系统产生结石原因主要是()A、奶粉中脂肪超标B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中蛋白质严重不足D、奶粉中添加了三聚氰胺正确答案：D77.“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品B、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品正确答案：B78.《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。A、2年B、3年C、1年D、6个月正确答案：A79.下列关于企业标准的说法，不正确的是（）A、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用B、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据C、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准正确答案：A80.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、肉类正确答案：B81.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（）内申请变更登记或者办理注销登记。A、10日B、40日C、20日D、30日正确答案：D82.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（）有权给予处罚。A、商品流通行政主管部门B、质量技术监督部门C、商品检验部门D、工商行政管理部门正确答案：B83.优质食用油不应有的特征是（）A、没有沉淀物B、清晰透明C、无悬浮物D、油色发暗正确答案：D84.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、维生素B、碳水化合物C、优质蛋白质D、脂肪正确答案：C85.食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（）。A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款正确答案：A86.为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是正确答案：D87.粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确正确答案：B88.定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（）的罚款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下正确答案：D89.食品生产经营人员上岗时应遵守（）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是正确答案：D90.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液B、冰箱内的生熟食物必须分开放置C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净正确答案：C91.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。A、与食品生产经营者承担按份责任B、不承担任何责任C、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿D、与食品生产经营者承担连带责任正确答案：D92.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。A、一B、三C、四D、二正确答案：A二、多选题（共7题，每题1分，共7分）1.根据《产品质量法》的规定，工商部门对涉嫌销售不合格食品的违法行为进行查处时，可以行使的职权有（）。A、向相关人员调查、了解B、对问题食品进行查封、扣押C、查阅、复制有关资料D、现场检查正确答案：ABCD2.自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。A、食用植物油B、酱油C、小麦粉D、大米正确答案：ABCD3.食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”包括（）