水溶性维生素

水溶性维生素内容大纲第一节维生素B1第二节维生素B2第三节维生素B6第四节维生素B12第五节维生素C第六节菸硷酸第七节泛酸第八节生物素第九节叶酸小档案---维生素B的史实、维生素C的史实增强抗压能力的饮食秘诀维生素B1维生素B1又称硫胺或硫胺素具有抗神经炎生理功能又称抗神经炎素能促进体内糖类的代谢维生素B1可促进体内糖类的代谢为身体热量代谢时的重要营养素。维生素B1化学结构维生素B1；及磷酸化维生素B1为酵素之辅酶，参与葡萄糖与能量代谢反应，协助神经传导物质之合成，维护外围神经传导功能的正常运作。维生素B1是以辅羧酶的形式参加α----酮酸的脱羧，当人体摄取较多的高糖食物，就易引起维生素B1的不足。维生素B1不足时维生素B1不足时，乙酰胆碱的水解加速，可能与胆碱酯酶的活性有关，干扰正常的神经传导，以致影响内脑及周围神经的功能也会使丙酮酸的氧化脱羧作用受到影响，不能进入三羧酸的循环代谢，影响糖的继续氧化引起神经组织的能量供应不足，使丙酮酸和乳酸在组织中堆积出现相应的神经肌肉症状，以及心肌和脑组织的结构和功能改变。维生素B1缺乏病一般常见的维生素B1缺乏病为脚气病。分为干性与湿性两种。干性脚气病为神经系统的伤害，如退化、全身神经刺痛感、手与脚部的协调不良、腿部腓肠肌按压会疼痛。湿性脚气病为心脏的伤害，如心脏扩大、心脏衰竭、严重水肿。维生素B1缺乏的原因摄取量不足，如早年在东亚地区以精碾白米为主食之地区先进富裕国家中酗酒与慢性酒精中毒者。另有些食物含有抗B1因子，例如：植物中有一些成分会与维生素B1结合并引发氧化破坏有些鱼贝类含有酵素会分解维生素B1，都会间接导致维生素B1摄取不足。饮食中维生素B1不足，最快10天左右就会有轻微症状发生当维生素B1不足时，主要的损伤在肌肉、消化系统、神经系统、心脏血管系统。饮食中维生素B1不足，最快10天左右就会有轻微症状发生包括：便秘、食欲低落、疲倦、虚弱无力、嗜睡、头痛、烦躁、忧郁等。维生素B1长期缺乏时，能量需求高的生理系统所受到的影响最大。激烈运动完产生乳酸累积，造成肌肉酸痛与疲劳当激烈运动完之后，如有维生素B1不足时，糖类代谢会低，产生乳酸累积造成肌肉酸痛与疲劳，神经系统有多发性神经炎，导致神经麻痺和肌肉萎缩，导致无法站立与行动。酒精中毒引发的维生素B1缺乏有时会有急性脑病变与慢性精神病症，使脑部能量不足而有严重的伤害，如丧失记忆、神智紊乱、步履不稳、眼球肌肉麻痺、眼球移动失控。维生素B1的食物来源：榖类胚芽、全榖类、豆类虽含有多量的维生素B1，但容易在精制过程中流失，所以最好能以糙米、胚芽米来代替白米。糙米所含维生素B1量最多。猪肉、动物肝脏、内脏、牛奶、酵母粉、瘦猪肉、多数蔬菜、西洋芹、马铃薯、芝麻、大豆、干腰果、全麦面包、燕麦、香菇、荔枝、营养强化榖类等。维生素B1参考摄取量﹙DRI﹚

维生素B1参考摄取量成年0.9~1.3毫克与老年0.8~1.1毫克。特殊状况，如怀孕时增加0.2毫克，哺乳时增加0.3毫克。维生素B1目前没有设定上限摄取量。摄取量高时，吸收率大幅降低，没有明显的毒性。维生素B2维生素B2又称为核黄素能促进体内糖类、蛋白质与脂质代谢的生理功能维生素B2会和蛋白质结合成，具有运输氢、氧的作用具有促进成长的作用，当不足时会引起成长障碍。核黄素的化学结构：维生素B2辅酶FMN、FAD维生素B2作为酵素辅酶，参与能量代谢反应，传递电子与氧化还原反应，支援细胞内的抗氧化系统，帮助血球正常增生，维护皮肤健康，促进组织修复，并为辅酶的组成部分。在体内生物氧化过程中作为电子传递或递氢体，在能量代谢中有重要的生理作用，是维持健康和正常生长所必需的物质。维生素B2缺乏症有阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、皮肤泛红、鳞屑状、油性皮疹、脂溢性皮肤炎皮脂腺分泌物堆积于毛囊等，伤口不易愈合。眼的症状，如角膜有额外的血管增生和充血，上皮角质化，生泪、畏光等。孕妇缺乏维生素B2时，会造成胎儿生长障碍。维生素B2缺乏的原因摄取不足由于乳品或动物性食品的摄取不足。最常发生在长期腹泻者、酗酒者、肝疾患者、或是手术后给养欠缺维生素。由于维生素B2受光照破坏，如新生儿以光照法治疗黄疸时可能导致维生素B2缺乏。维生素B2的食物来源：乳制品、全榖类、坚果类、蛋、内脏、动物肝脏、瘦肉、鱼、牡蛎、蛋、牛奶、奶酪、酵母菌、绿色蔬菜、香菇、木耳、花生、芝麻、豆类、栗子等。维生素B2在水溶液中受光照容易破坏维生素B2在水溶液中受光照容易破坏，因此液态乳品宜装在不透明的塑胶或纸制容器，以避开光线，不宜使用透明的玻璃瓶罐，在碱性水溶液中容易受热而破坏，所以烹调食物时不宜添加苏打或小苏打成分，才能保留营养。维生素B2参考摄取量成年男性1.0~1.4毫克女性0.8~1.3毫克。特殊状况，如怀孕时增加0.2毫克，哺乳时增加0.4毫克。维生素B2目前没有设定上限摄取量。摄取过量时，大量从尿液排除，没有明显的毒性。维生素B6又称为比哆醇维生素B6又称为比哆醇，比哆醛、比哆胺，抗皮炎素。能促进蛋白质的代谢维生素B6会影响到蛋白质的作用的生理功能，使身体具有抗过敏的作用。维生素B6有三种结构：比哆醇、比哆醛、比哆胺。维生素B6作为酵素辅酶主要参与胺基酸代谢利用的生化反应。荷尔蒙如血清刺激素、正肾上腺素，神经传导物质如GABA，血红素的前驱物质，需要维生素B6的协助。色胺酸代谢生成菸硷素也需要维生素B6。维生素B6也参与肝糖和脂肪酸的代谢反应。适量的维生素B6会协助血色素的合成，所以维生素B6可避免贫血反应及皮肤炎。维生素B6是多种酶的辅因子维生素B6是氨基酸代谢中的多种酶的辅因子，其中包括转氨酶类、脱羧酶类、消旋酶类、脱水酶类、合成酶类、羟化酶类等。在一些代谢途径中，尤其是为色氨酸、含硫氨基酸、谷氨酸、甘氨酸的代谢所必需。维生素B6缺乏症表现为眼、鼻和口的周围发生皮脂溢出维生素B6的原发性缺乏症很少见，但由于长期营养不良时通常都伴有其他B群营养素之欠缺。维生素B6缺乏症表现为眼、鼻和口的周围发生皮脂溢出，有一些人表现为唇炎和舌炎，常常发现淋巴细胞的数目减少，或低色素贫血症。继发性缺乏则由于慢性酗酒，或药物干扰，因为肺结核药物、关节炎药物会与维生素B6结合而干扰其利用。缺乏维生素B6时，肾上腺发生萎缩，胰岛β细胞变性等。维生素B6的食物来源有肉类、全榖类、荚豆类、干豆类、根茎类蔬菜、坚果类、内脏、动物肝脏、猪肉、鸡肉、蛋、大豆、花生、小麦胚芽、鲑鱼、鲔鱼、白肉鱼、蕃茄、谷类、橘子、香蕉、燕麦、糙米、蜂蜜、酵母菌等。应避免使用太多水烹煮食物，否则易使维生素B6流失。维生素B6参考摄取量1.5毫克参考摄取量，成年男女两性相同维生素B6参考摄取量1.5毫克，老年1.6毫克。特殊状况，如怀孕时增加0.4毫克，哺乳时增加0.4毫克。维生素B6的上限摄取量为每天60~80mg临床用途：可用于治疗孕期恶心呕吐，常添加于神经与精神症状之处方。高剂量可能有副作用，剂量达2000mg/dl会造成神经方面不可逆之伤害。药用剂量应在医生指示下使用。维生素B6的上限摄取量为每天60~80mg。剂量高达2~6公克会引发渐进式感官失调，下肢的定位与震动感觉异常。维生素B12又称钴胺素类维生素B12，钴维生素，抗恶性贫血因子。维生素B12在骨髓方面能制造红血球的生理功能，红血球的制造必须依赖维生素B12、叶酸的合作，所以维生素B12可以预防恶性贫血、头痛、倦怠及胃肠障碍等症状。维生素B12，化学结构中R之变化而有多种形式，R=-CN、-OH、-CH3-5’deoxyadnosine。维生素B12作为酵素辅酶维生素B12参与细胞中单碳之循环代谢，与叶酸密切配合，活化叶酸辅酶以利核酸之合成和复制，维护细胞正常分裂和增生。促进红血球的生成，维持神经系统健康，协助蛋白质、脂肪及碳水化合物的新陈代谢，为正常生长发育所需。维生素B12促进叶酸的代谢和核酸的合成在中间代谢中能保持一些含硫氢基酶的还原状态维生B12缺乏时，糖代谢降低，也会影响脂类的代谢，协助正常之脂肪酸合成，维护神经组织与髓鞘之功能。缺乏维生B12也会使甲基丙二酰辅酶A异构酶失去活性，会产生巨红细胞贫血症和神经系统的损害，导致周围神经炎急性合并变性症。维生素B12能帮助神经系统正常的运作与功能，并有助于促进集中力量及记忆力。维生素B12的吸收需要消化道分泌之特殊蛋白质的协助口腔可分泌蛋白质R，胃可分泌蛋白质内在因子。食物中之维生素B12与蛋白质结合，在胃中经胃酸作用释出，维生素B12与蛋白质R结合。进入十二指肠后，蛋白质经蛋白酶消化分解，维生素B12释出与IF结合，移动到小肠末段，回肠部位肠细胞膜具有IF受器可辨识IF并与之结合，维生素B12释出进入肠细胞，送入微血管由转钴胺蛋白-II运送供全身利用。维生素B12可在肝脏储存存量约2~5mg，足够3~5年之需要。经过长时间不足时，缺乏症状才会出现。维生素B1不足，其症状为贫血：手指及脚指部分麻木、脑部及脊椎神经周边有退性变化、易疲倦、生长缓慢。摄取维生素B1量不足为原发性缺乏症如：全素食饮食，饮食中的植物性食品不含维生素B12，长期全素食者有缺乏的危险，奶蛋素食者可由动物性食品获取而避免缺乏问题。续发性缺乏症，为缺乏内在因子，因先天性缺陷、胃切除、或胃黏膜受伤而无法分泌。随着年纪增长而胃壁细胞萎缩，胃酸与IF分泌均减少，导致老年人缺乏率增高。肠道寄生虫或回肠病变也会减少B12的吸收。胃部内在因子的分泌减少，造成恶性贫血。恶性贫血﹙Perniciousanemia﹚为维生素B12缺乏常见的症状如：血球、消化道、神经系统病变，严重时足以致死。血球方面发生巨球性贫血，红血球体积增大但数目减少，白血球的细胞核瓣数增多，症状与叶酸缺乏相似。贫血使人疲倦嗜睡、皮肤苍白、心跳加速、心脏肥大、胸部疼痛、舌炎、食欲缺乏、腹泻、腹痛、僵硬麻痺、四肢灼痛、肌肉无力、步伐失去平衡、躁动忧郁等，易造成神经伤害无法复原。50岁以上老人与全素食者为维生素B12缺乏危险族群。动物性食物中含有较多量的维生素B12除了肝脏类食物外，鱼卵、鸡肉、牛肉、猪肉、肉脏、瘦肉、蛋黄、奶酪类、鱼类、牡蛎、蚬仔、文蛤、贝壳类等也富含维生素B12。其他如蛋、牛奶、奶酪、乳制品等食品也都含有维生素B12。人体内肠道微生物可能提供部份维生素B12由于维生素B12只能由微生物合成或动物食品提供。人体内肠道微生物可能提供部份维生素B12，使用抗生素杀灭肠道细菌时，可能减少维生素B12的来源。维生素B12参考摄取量

成人男性女性皆为2.4微克﹙μg﹚。特殊状况，如怀孕时增加怀孕0.2微克，哺乳时增加0.4微克。维生素B12目前没有设定上限摄取量。维生素B12常用于改善贫血、神经病变的临床用途。维生素C又称为抗坏血酸﹙Ascorbicacid﹚维生素C具酸性，且有抗坏血病的功能，所以又被称为抗坏血酸。维生素C能促进伤口复原与止血的作用，如：胶原蛋白是身体中细胞的重要成分，而维生素在胶原蛋白的形成上扮演极重要的角色。能增加抵抗力因为胶原蛋白会紧紧的和细胞结合，阻止感冒病毒等病毒在身体中移动，胶原蛋白会修理受伤的细胞，当罹患感冒时，也会因为维生素C的摄取而比较快痊愈。维生素C还原态、氧化态维生素C为酵素反应的辅助因子包括胶原蛋白之生成与维护，神经传导物质与肾上腺荷尔蒙之合成，促进结缔组织、胶原蛋白形成与钙结合蛋白的生成。由于胶原蛋白是结缔组织的重要成分，直接影响血管壁之周密性，骨骼的新陈代谢、皮肤健康等，维生素C可以保护血管完整性，协助骨骼正常钙化促进伤口愈合，并具有抗氧化功能，有助于清除细胞内之自由基，并且保护维生素A与维生素E。食物中的维生素C可以促进小肠对铁之吸收。维生素C在身体代谢中有很多功能主要是参与身体的羟化反应和还原反应。参与酪氨酸的代谢，能阻断类脂质过氧化，防止分解脂类食物时自由基的形成，能提高身体的免疫力，激发吞噬细胞的活力刺激身体产生更多的干扰素，并能有效的抑制病毒，能保护身体不受病毒的侵袭，是细胞间胶原纤维的增强剂，有助于抵制癌细胞的侵犯。维生素C的缺乏症是坏血病包括体重降低、疲倦、肌肉关节瞬间疼痛、牙龈酸痛出血、皮下微量出血、伤口愈合缓慢、指甲外围点状出血、毛囊出血、毛囊角质化等。婴儿罹患坏血病时，肋骨与肋软骨的连结肿大，外表型如串珠。成人表现为毛囊过度角化，并周围出血、齿龈肿胀出血、牙齿松动、皮下瘀点微细出血，以致肌肉疼痛。严重时，可能有结膜、视网膜或大脑出血、鼻子、消化道、生殖器、泌尿器管出血。维生素C缺乏症最常见的原因是摄取量不足通，由于饮食质量恶劣，长期欠缺生鲜蔬果。创伤、感染、抽烟等会增加体内维生素C的损耗。维他命C摄取不足是骨质疏松症的成因之一。年龄增加，吸收力下降，使得老人更需增加维他命C，约有20%老年妇女的维他命C摄取不足。维生素C大多存在于蔬果之中尤其以深绿色蔬菜最为丰富，其次为柑橘类水果。西洋芹、花椰菜、高丽菜、甘蓝、菠菜、青椒、柿子、柠檬、莓类、奇异果、蕃茄等新鲜蔬菜水果、质量优良的冷冻蔬菜水果，都含有丰富的维生素C。维生素C参考摄取量：成人男性女性皆为100﹙毫克﹚。特殊状况，如怀孕时增加10毫克，哺乳时增加40毫克。成人上限摄取量2000毫克。菸硷酸，菸硷酰胺，维生素B3或维生素PP俗称尼克酸、烟酸、烟酰胺，是人体的传氢体参加葡萄糖的酵解、脂类代谢、丙酮代谢、戊糖的合成和高能磷酸键的形成等。能维持正常组织的完整性，对于皮肤、消化道、神经系统组织的作用尤为显著。菸硷酸与菸硷酰胺NAD+,NADPH菸硷素也可从色胺酸转化而得菸硷素除了直接来自食物之外，也可从色胺酸转化而得，每60mg色氨酸可以生成1mg菸硷素。食物中菸硷素的总量以菸硷素当量，表示菸硷素加上色胺酸转换之量。菸硷酸作为酵素辅酶是能量代谢呼吸作用所必需的成分，参与代谢反应之电子传递生化反应中重要的电子供应者，为许多细胞成份的生成反应与代谢利用所必需。维护正常能量代谢与消化道、皮肤和神经的健康，有助于维护神经系统及循环系统的健康具有对末稍血管的扩张作用，并还能降低血清胆固醇的含量。菸硷酸缺乏原因为食物供应不足菸硷酸的原发性缺乏原因为食物供应不足。如以玉米为主食，其中的菸硷素不易消化利用，加上色氨酸是玉米的限制胺基酸。菸硷酸的续发性缺乏原因可能是由于慢性酗酒、肝脏硬化、极度营养不良、药物干扰、癌症患者、遗传性疾病等。菸硷酸缺乏症早期症状有舌炎、恶心、疲倦、衰弱、烦躁、健忘等、食欲不振、失眠等。上皮组织发炎因而口舌红肿刺痛，咀嚼与吞咽困难，消化道亦受影响而严重腹泻。皮肤发炎灼痛、红痒，类似晒伤，在手足四肢、颈部等曝露部位特别严重，恶化后会溃烂破裂结痂而有暗棕色疤痕。神经系统受损而紧张、抑郁、昏睡，严重时则有幻觉、痴呆、神智紊乱等脑病症状。菸硷酸的严重缺乏症菸硷酸的严重缺乏后果为癞皮病，主要有三大症状：腹泻、皮肤炎、痴呆，最终致死，因此也称为3D或4D症状。菸硷酸的食物来源有：蛋豆鱼肉类、坚果类、乳类、动物肝脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼贝类、蛋、牛奶、奶酪、鳄梨、无花果、花生、芝麻、绿豆、全麦制品、小麦胚芽、糙米及胚芽米、酵母菌、香菇、紫菜等。菸硷酸参考摄取量﹙DRI﹚：成年男性为12-17毫克，女性为10-15毫克。特殊状况，如怀孕时增加2毫克，哺乳时增加4毫克。菸硷酸的成人之营养素上限摄取量为35mg。菸硷酸常用于降低LDL胆固醇菸硷酸的临床药理用途，高剂量之菸硷酸常用于降低LDL胆固醇，升高HDL胆固醇的效用，但是剂量高达1300–3000mg/day，副作用会干扰肝脏功能，引发胃溃疡，升高血糖与尿酸等，对糖尿病与痛风患者不利。泛酸泛酸俗称维生素B5，能参与糖类、蛋白质及脂质代谢可帮助细胞形成，维持正常生长及中枢神经系统运作促进身体强壮，帮助制造抗体以抵抗传染病，有利于抵抗感冒与过敏症状。泛酸的化学结构：泛酸辅酶A泛酸在体内转变成酵素辅酶A的组成份参与蛋白质、脂肪与糖类之合成和分解，能量代谢反应，神经传导物质、DNA与RNA构造单元之合成可作为羧酸的载体，将酸结合到辅酶上时，再转移到其他基团上去，成为羧酸，形成高能键的活性乙酸也可与草酰乙酸结合成柠檬酸，然后进入三羧酸循环代谢。活性乙酸形成的乙酸，是胆固醇合成的前体，也是固醇激素的前体。长期摄取低泛酸饮食与泛酸拮抗剂下可引发缺乏症状长期摄取低泛酸饮食与泛酸拮抗剂下可引发缺乏症状。当人体缺乏维生素B5时，可能有头痛、疲劳、感觉异常、肌肉痉挛、消化功能混乱、心博加速和姿势性低血压。泛酸的食物来源：泛酸在蛋豆鱼肉类、全榖类、十字花科蔬菜等含量丰富广泛存在于各种食物。

泛酸参考摄取量：成年成人男性女性皆为5毫克。特殊状况，如怀孕时增加1毫克，哺乳时增加2毫克。泛酸没有设定上限摄取量。生物素的化学结构生物素的功能：生物素为酵素辅酶，参与蛋白质、脂肪与糖类之代谢DNA与RNA构造单元之合成。生物素的缺乏症极为少见，不过生蛋白中含有抗生物素，会与生物素结合而抑制其吸收长期大量食用生蛋白会造成生物素缺乏。但经加热后可以破坏蛋白中抗生物素的干扰作用。生物素的食物来源广泛存在各种食物，肠道中微生物也可以合成并供身体利用。生物素的参考摄取量：成年成人男性女性皆为30微克﹙μg﹚。特殊状况，如哺乳时增加5微克。叶酸又称维生素M俗称叶酸能制造红血球叶酸是制造红血球的重要物质，叶酸与维生素B12同为造血维生素。协助胎儿时期脑神经系统的发展，叶酸对胎儿时期脑神经系统的发展具有显著地影响如果怀孕初期孕妇摄取足够的叶酸，则脑部畸形胎儿的发生机率将会降低，而且减少胎儿的脊髓发育不正常的情形。叶酸的功能：叶酸在细胞中有多种辅酶形式，负责单碳代谢利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于细胞增生时作为DNA复制的原料提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换。叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。四氢叶酸叶酸进入人体后，为小肠上皮细胞分泌的r--L谷氨酸-羧基酰酶水解，成为谷氨酸与游离叶酸。四氢叶酸对羟基酸代谢、核酸的合成、蛋白质的生物合成很重要。叶酸缺乏的原因为饮食摄取不足或是消化吸收效率降低。西式饮食欠缺蔬菜而容易叶酸缺乏。年龄增长吸收率降低、抽烟、慢性酗酒、避孕药、抗痉挛药物、磺胺类抗生素等药物会干扰叶酸之吸收与利用。叶酸缺乏症有虚弱、舌炎、肠胃不适、腹泻、成长不良、巨红细胞性贫血---因DNA复制受阻而无法分裂，红血球体积增大但数目减少。孕妇叶酸不足会增加胎儿神经管缺陷的危险。叶酸的食物来源：动物肝脏、鱼油、蛋黄、绿叶蔬菜、干豆类、荚豆类、菠菜、胡萝卜、南瓜、马铃薯、芦笋、绿花菜、菇类、柑橘、香蕉、哈密瓜、坚果、全麦面包、酵母菌等以及肠道细菌的合成来源。营养强化之谷类制品。由于受热、光照、储存，水煮蔬菜时，叶酸容易流失。叶酸参考摄取量﹙DRI﹚：

成年成人男性女性皆为400微克﹙μg﹚。特殊状况，如怀孕时增加200微克，哺乳时增加100微克。叶酸临床上是利用叶酸之拮抗剂来治疗某些癌症，因为阻断叶酸的作用可以抑制细胞的增生。叶酸并无毒性，但是剂量高时会掩饰维生素B12的缺乏症状，延误B12缺乏之诊断，因此上限摄取量为1000微克。维生素C的史实在1564年从西班牙返国的荷兰船员中，大多数船员得坏血病，但有些生病船员吸食果汁后即痊愈。在1747年林德发现，首次发现坏血病：眼下陷，牙龈流血，皮肤上到处生疮庖发恶痛，甚至两脚无力站立，腿肿，色黑如煤。其他皮肤上出现紫黑点，口发臭，牙龈红肿，身体消瘦。并将针叶树枝叶炖汤治疗坏血病。在1932年，美国匹兹堡大学分析出维生素C的晶体后来1795年英国海军部规定船员每日饮用柠檬汁。在1932年，美国匹兹堡大学分析出维生素C的晶体，可治疗坏血病。后来维生素C的化学结构及其功能也陆续被发现。维生素B1的史实于1880年日本高木发现，以白米为主食的国家常有脚气病。在1902年美国以糙米治愈了脚气病。在1912年对用来预防脚气病的物质取名维生素B。在1926年由米糠中分离出来维生素B1，在1932年由酵母中分离出此种对热不稳定物质，定出其化学结构，并命名。在1936年完成其鉴定和合成。维生素VitB2的史实在1879年于牛奶中发现一种具黄绿色荧光的色素，之后又于其他食物中如肝、酵母、心及蛋白中找到维生素B2。当时将具有荧光特性的色素称为核黄素。在1932年从酵母中分离出细胞呼吸所需之黄色酶及辅酶。在1936年发现核黄素的活性和绿色荧光素，确定乳黄素为维生素B2。1938年发现FAD1938年发现FAD，另含有紧密结合的辅酶，可藉着变性与透析而分离出。在1955年，发现有些组织核黄素经蛋白质分解酵素处理后才能萃取出来，表示核黄素和其前驱物为共价键结合。另发现许多不溶性的核黄素与位在粒线体内膜的琥珀酸去氢酶有关。1960年从牛心脏琥珀酸去氢酶分离出具FAD共价结合的小分子之胜，直到1969年才証实出FAD和其琥珀酸去氢酶原的键结。维生素VitB6的史实于1926年鼠的皮肤炎曾被描述过，几年后确认是维生素B6缺乏症。在1934年认为核黄素和维生素B6为其影响因子。在1938年分离出具有维生素B6活性的结晶体于1939年完成其化学结构与人工合成。维生素