学生食材安全管理方案

学生食材安全管理方案

学生食材安全管理是学校食品安全工作的重要组成部分，直接关系到学生的身体健康和生命安全。为确保学生食材的安全，特制定本方案。

一、组织机构与职责

1.成立学校食材安全管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤主任、食堂负责人、校医等为成员。

2.委员会负责制定食材安全管理制度，监督食材采购、储存、加工等环节，定期开展食品安全培训和检查。

3.食堂负责人负责食材的日常管理，包括采购、验收、储存、加工等，确保食材安全。

4.校医负责食材安全事故的应急处理和学生健康监测。

二、食材采购管理

1.选择有资质的供应商，签订供货合同，明确食材质量和安全要求。

2.采购人员需持有健康证明，定期接受食品安全培训。

3.采购的食材必须符合国家食品安全标准，有完整的产地证明和检验合格证明。

4.采购的食材必须新鲜，不得采购过期、变质、有异味的食材。

5.采购的食材必须有明确的标识，包括名称、产地、生产日期、保质期等。

6.采购的食材必须有详细的采购记录，包括供应商信息、采购日期、采购数量等。

三、食材验收管理

1.食堂负责人负责食材的验收工作，对不符合要求的食材有权拒收。

2.验收人员需对食材进行感官检查，包括颜色、气味、质地等。

3.验收人员需对食材进行抽样检查，包括农药残留、重金属含量等。

4.验收人员需对食材进行记录，包括验收日期、验收数量、验收结果等。

5.对于不合格的食材，必须及时退回供应商，并做好记录。

四、食材储存管理

1.食材储存室必须保持清洁、通风、干燥，防止食材变质。

2.食材必须分类存放，肉类、蔬菜、水果等分开存放，防止交叉污染。

3.食材必须离墙离地存放，防止受潮和污染。

4.食材必须有明确的标识，包括名称、产地、生产日期、保质期等。

5.食材必须定期检查，发现变质、过期的食材必须及时处理。

6.食材储存室必须有专人管理，定期检查食材储存情况。

五、食材加工管理

1.食堂工作人员必须持有健康证明，定期接受食品安全培训。

2.食堂工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。

3.食堂必须保持清洁，定期消毒，防止食材污染。

4.食材加工前必须进行清洗、浸泡、消毒等处理，去除农药残留和杂质。

5.食材加工过程中必须生熟分开，防止交叉污染。

6.食材加工完成后必须及时冷藏或冷冻，防止变质。

7.食堂必须定期检查食材加工情况，发现问题及时处理。

六、食材留样管理

1.食堂必须对每餐的食材进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

2.留样食材必须有明确的标识，包括留样日期、留样人员、留样数量等。

3.留样食材必须存放在专用的留样柜中，保持清洁、通风、干燥。

4.留样食材必须定期检查，发现变质、过期的留样食材必须及时处理。

5.留样食材必须有专人管理，定期检查留样情况。

七、食材安全事故应急处理

1.学校必须制定食材安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人。

2.一旦发现食材安全事故，必须立即启动应急预案，及时救治患者，控制事故扩大。

3.必须及时报告上级主管部门和卫生监督部门，配合调查处理。

4.必须对食材安全事故进行总结分析，查找原因，制定整改措施。

5.必须对食材安全事故进行记录，包括事故时间、事故地点、事故原因、事故处理等。

八、食材安全培训与宣传

1.学校必须定期开展食材安全培训，提高师生的食材安全意识和自我保护能力。

2.学校必须定期开展食材安全宣传活动，普及食材安全知识，提高师生的食材安全意识。

3.学校必须定期开展食材安全检查，发现问题及时整改，确保食材安全。

通过以上