中式面点知识培训课件

中式面点知识培训课件有限公司汇报人：XX目录第一章中式面点概述第二章面点制作基础第四章中式面点食谱第三章面点制作技巧第六章面点制作注意事项第五章面点装饰与摆盘中式面点概述第一章面点的定义与分类面点是指以面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的各类食品，是中国饮食文化的重要组成部分。面点的定义中式面点根据烹饪方法的不同，可分为蒸、煮、煎、炸等几大类，每种烹饪方式都有其独特的风味。按烹饪方法分类面点的定义与分类中国幅员辽阔，不同地区的面点风格各异，如北方的饺子、南方的汤圆，各具特色。按地域风格分类01按馅料分类02面点的馅料丰富多样，有甜有咸，如豆沙包、肉包子等，馅料的选择直接影响面点的口感和风味。面点的历史起源中国面点起源于新石器时代，最初以野生植物种子为原料，后逐渐发展为以小麦、稻米为主。面点的起源与演变面点在传统节日中扮演重要角色，如春节的饺子、中秋的月饼，反映了节庆文化与面点的结合。面点与节日习俗汉代丝绸之路的开通促进了面点文化的交流，如面条、饺子等面食传入中亚及欧洲。面点与丝绸之路010203面点在中国文化中的地位面点与节庆习俗面点与文学艺术面点与社交礼仪面点与地域文化在中国，面点常作为节日食品，如元宵节的汤圆、中秋节的月饼，承载着丰富的文化意义。不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的担担面、广东的虾饺，各具风味。在婚丧嫁娶等重要场合，面点作为礼物传递祝福，体现了中国人际交往中的礼仪文化。面点在诗词歌赋中常被提及，如杜甫的“白面馒头”等，成为文学艺术作品中的重要元素。面点制作基础第二章面团的种类与特性01发酵面团通过酵母发酵，具有蓬松柔软的特性，适合制作馒头、包子等中式点心。发酵面团02烫面团是用热水和面，面团质地较韧，常用于制作面条、饺子皮等。烫面团03油酥面团通过油和面粉的混合，具有层次分明、酥脆的特点，适合制作酥皮点心如千层饼。油酥面团常用辅料介绍发酵粉是面点制作中常用的膨松剂，能帮助面团发酵，使面点变得松软可口。发酵粉的作用碱水在面点中用于中和酸性，改善面团的弹性和色泽，常见于制作油条和馒头。碱水的使用糖不仅能增加面点的甜味，还能促进面团发酵，提升面点的色泽和风味。糖的调味功能基本面点制作工具擀面杖是中式面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作饺子皮、包子皮等。擀面杖的使用01蒸笼是蒸制面点如馒头、包子时的关键工具，需确保蒸汽流通，面点受热均匀。蒸笼的准备02切面刀用于切割面团，制作面条、刀削面等，掌握正确的切割角度和力度至关重要。切面刀的技巧03面点制作技巧第三章和面技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉适度揉面可使面团光滑有弹性，但过度揉搓会导致面筋断裂，影响成品质量。揉面的力度和时间水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水和面，有助于面团发酵和提升面团的延展性。掌握水温发酵与醒面方法使用酵母、老面或泡打粉等发酵剂，根据面点类型和口感需求选择最合适的。选择合适的发酵剂发酵温度通常控制在28-35℃，时间根据环境和面团状态调整，以达到理想膨胀度。控制发酵温度和时间醒面是让面团松弛的过程，通过覆盖湿布或保鲜膜，静置一定时间使面团恢复弹性。醒面技巧包制与成型技巧揉面是面点制作的基础，通过反复揉压，使面团达到适宜的弹性和光滑度。面团的揉制01馅料是中式面点的灵魂，根据不同的口味需求，调配出鲜香多汁的馅料。馅料的调制02擀面皮要均匀用力，保证皮薄而有韧性，是制作各种包点和饺子的关键步骤。面皮的擀制03通过不同的折叠手法，可以制作出花卷、包子等具有层次感的面点。面点的折叠技巧04中式面点食谱第四章北方面点食谱北京炸酱面北京炸酱面以其独特的甜面酱和肉丁炸酱闻名，是北方家庭常备的面食之一。山西刀削面山东煎饼果子山东煎饼果子以其薄脆的煎饼和丰富的馅料组合，成为北方街头常见的早点。山西刀削面以其刀削技艺和独特的面汤口味著称，是山西的传统面食。河北驴肉火烧河北驴肉火烧是用驴肉和面饼制作的特色小吃，深受当地人喜爱。南方面点食谱广式月饼以其皮薄馅多、口感松软而闻名，是中秋节不可或缺的传统南方面点。广式月饼1234沙茶面是福建特色面食，以其独特的沙茶酱和丰富的配料，成为南方人喜爱的日常美食。福建沙茶面潮汕牛肉丸以其弹牙的口感和鲜美的肉质，成为南方地区广受欢迎的面点小吃。潮汕牛肉丸苏州汤圆以其细腻的糯米皮和甜美的黑芝麻或豆沙馅料，成为南方元宵节的特色食品。苏州汤圆特色地方面点北京炸酱面北京炸酱面以其独特的甜面酱和肉丁炸酱闻名，是北方地区的传统面食。重庆小面重庆小面以其麻辣鲜香的汤底和丰富的佐料，成为西南地区不可多得的面食佳肴。西安肉夹馍肉夹馍是陕西省西安市的特色小吃，以其酥脆的饼和香浓的肉馅深受食客喜爱。上海生煎包上海生煎包以其底部金黄酥脆、顶部柔软多汁而闻名，是江南地区的经典面点。广东肠粉肠粉是广东地区的传统小吃，以其薄如蝉翼的米浆皮和鲜美的馅料，成为粤式点心的代表。面点装饰与摆盘第五章面点装饰技巧利用蔬菜汁、水果汁等天然食材为面点着色，如菠菜汁做绿色面皮，胡萝卜汁做橙色面皮。使用天然食材着色通过面团雕刻技艺，制作出栩栩如生的花卉、动物等装饰，提升面点的艺术感。雕刻装饰使用各种形状的模具，将面团压制成特定图案或形状，如寿桃、花朵等传统图案。运用模具成型摆盘艺术与创意色彩搭配原则运用色彩对比和协调，如红绿配色，营造视觉冲击力，提升面点的吸引力。空间布局技巧合理安排面点在盘中的位置，留白与面点大小比例协调，展现层次感。主题创意摆盘围绕特定主题设计摆盘，如节日、地域特色，使摆盘更具故事性和文化内涵。面点的色彩搭配利用蔬菜汁、果汁或食用色素，为面点增添自然色彩，如南瓜汁制成的金黄色面点。运用天然食材着色选择相近色系进行搭配，如橙色胡萝卜汁与黄色玉米面团，营造温馨和谐的视觉效果。和谐色搭配技巧采用红配绿、黄配紫等对比色，使面点色彩鲜明，如豆沙包与青菜汁面团的搭配。对比色搭配原则在面点上点缀少量亮色，如用红色枸杞点缀白色面点，增加视觉焦点和食欲。点缀色的巧妙运用01020304面点制作注意事项第六章食品安全与卫生原料选择与储存食品添加剂使用环境卫生管理个人卫生与操作规范选择新鲜、合格的原料，并妥善储存，避免交叉污染，确保面点的食品安全。制作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，遵守操作规程，防止食品污染。保持厨房及工作场所清洁，定期消毒，确保面点制作环境符合卫生标准。严格按照食品安全标准使用食品添加剂，避免超量或滥用，确保面点质量与安全。面点制作常见问题面团发酵过度会导致面点口感变差，发酵不足则面点不够松软，需精确控制温度和时间。发酵过程的控制蒸煮时间过长会使面点塌陷，时间太短则内部不熟，掌握好蒸煮时间是保证面点质量的关键。蒸煮时间的把握面团湿度对成品口感影响大，湿度太高面团易粘手，湿度太低则面点干硬，需根据经验适当调整。面团湿度的调整馅料的口味和质地直接影响面点的风味，科学配比馅料能确保面点的美味