食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度

食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度一、总则1.目的为加强食品经营用设备、设施的管理，确保设备、设施的清洁卫生，预防食品安全事故，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品经营单位内所有用于食品经营的设备、设施，包括但不限于冷藏、冷冻设备，陈列展示设备，加工制作设备，餐具、饮具清洗消毒设备，以及通风、照明、给排水等辅助设备设施。3.职责分工设备设施管理部门：负责设备、设施的日常管理、维护保养计划的制定与实施，以及清洁消毒工作的组织协调。食品经营部门：负责本部门使用设备、设施的清洁卫生，配合设备设施管理部门做好维修保养工作，并监督清洁消毒工作的执行情况。清洁消毒人员：按照规定的程序和方法对设备、设施进行清洁消毒操作，确保清洁消毒效果。维修人员：负责设备、设施的维修工作，及时排除故障，保障设备、设施的正常运行。

二、设备、设施清洁消毒管理1.清洁消毒频率每日清洁消毒：食品加工制作设备，如炉灶、烤箱、蒸箱、油炸锅等，在使用后应立即进行清洁，去除食物残渣、油污等，并定期进行消毒。餐具、饮具清洗消毒设备，每餐使用后进行全面清洁消毒。冷藏、冷冻设备的表面，每天进行清洁，去除污渍和冰霜。每周清洁消毒：陈列展示设备，如货架、货柜、冷藏展示柜等，每周至少进行一次全面清洁消毒，包括擦拭表面、清理内部物品、消毒杀菌等。通风设备的滤网、风口等部位，每周进行清洁，去除灰尘和污垢，必要时进行消毒。照明设备的表面，每周擦拭一次，保持清洁。每月清洁消毒：食品仓库的货架、货柜等设施，每月进行一次全面清洁消毒，确保储存环境的卫生。给排水管道，每月进行一次检查和清洁，防止堵塞和滋生细菌。定期深度清洁消毒：每隔[X]个月，对所有食品经营用设备、设施进行一次深度清洁消毒，包括拆卸、清洗内部部件、消毒杀菌等，确保设备、设施的卫生状况良好。根据实际情况，对可能受到污染的设备、设施，如发生食品污染事故后的设备，及时进行深度清洁消毒。2.清洁消毒方法物理清洁消毒方法：擦拭：使用干净的抹布、拖把等工具，蘸取适量的清洁剂或消毒剂，擦拭设备、设施的表面，去除污渍和细菌。冲洗：用流动的清水冲洗设备、设施，去除食物残渣、油污等。蒸煮：对于耐高温的餐具、饮具等，可采用蒸煮的方法进行消毒，温度一般控制在[X]℃以上，时间不少于[X]分钟。紫外线消毒：利用紫外线灯对空气、物体表面进行消毒，消毒时间不少于[X]分钟。化学清洁消毒方法：选择符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照说明书的要求进行稀释和使用。对于一般的污渍和细菌，可使用含氯消毒剂进行擦拭或浸泡消毒，浓度一般为[X]mg/L[X]mg/L。对于油脂类污渍，可使用碱性清洁剂进行清洁。在使用化学消毒剂时，应注意安全，佩戴防护手套、口罩等，避免接触皮肤和呼吸道。3.清洁消毒流程准备工作：清洁消毒人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。准备好清洁消毒所需的工具、清洁剂、消毒剂等物品。设备、设施清洁：关闭设备、设施的电源和水源，防止清洁过程中发生意外。去除设备、设施表面的食物残渣、油污等污垢，可先用湿布擦拭，再用清洁剂进行清洗。对于设备内部的清洁，可根据设备的结构和使用情况，进行适当的拆卸和清洗，确保内部无污垢和杂物。消毒杀菌：根据清洁消毒对象和要求，选择合适的消毒剂进行消毒。将消毒剂均匀地喷洒或擦拭在设备、设施的表面，确保消毒彻底。对于餐具、饮具等，可采用浸泡消毒的方法，将其完全浸泡在消毒剂中，达到规定的时间后取出，用清水冲洗干净。清洁消毒效果检查：清洁消毒完成后，对设备、设施的清洁消毒效果进行检查。检查内容包括表面是否清洁无污渍、无异味，消毒是否彻底，细菌菌落总数是否符合食品安全标准等。可采用化学检测或微生物检测的方法进行检查，如使用化学指示卡检测消毒剂的残留量，或采集样本进行细菌培养检测。记录与标识：对设备、设施的清洁消毒情况进行记录，包括清洁消毒时间、人员、方法、使用的清洁剂和消毒剂名称等。在设备、设施上张贴清洁消毒标识，标明已清洁消毒的日期和有效期，便于识别和监督。

三、设备、设施维修管理1.维修计划制定设备设施管理部门应根据设备、设施的使用情况和运行状况，制定年度维修保养计划。维修保养计划应包括设备、设施的名称、型号、维修保养内容、维修保养时间、责任人等信息。在日常使用过程中，设备设施管理部门应定期对设备、设施进行巡检，及时发现故障和隐患，并记录在巡检记录中。根据巡检情况，对维修保养计划进行调整和补充。2.维修申请与审批当设备、设施出现故障或需要维修时，使用部门应填写维修申请表，详细说明故障情况、维修要求和预计维修时间等。维修申请表经部门负责人签字后，提交给设备设施管理部门。设备设施管理部门接到维修申请后，应及时安排维修人员进行维修。对于重大维修项目或涉及费用较高的维修项目，应报经单位负责人审批。3.维修实施维修人员接到维修任务后，应及时到达现场，对设备、设施的故障进行诊断和维修。在维修过程中，维修人员应严格按照操作规程进行操作，确保维修质量和安全。对于维修所需的零部件，应选用符合质量要求的产品，确保设备、设施的性能和安全。维修人员应做好维修记录，包括故障现象、维修过程、更换的零部件等信息，维修记录应存档保存。4.维修质量验收维修完成后，由设备设施管理部门组织使用部门、维修人员等进行维修质量验收。验收内容包括设备、设施的运行状况、维修质量、安全性能等方面。验收合格后，由使用部门在维修验收单上签字确认。对于验收不合格的维修项目，维修人员应及时进行返工，直至验收合格为止。5.维修费用管理维修费用应按照单位的财务管理制度进行核算和报销。对于维修所需的费用，应在维修申请时进行预算，并报经相关部门审批。维修费用报销时，应提供维修发票、维修清单、维修验收单等相关凭证，确保费用支出的合理性和合规性。

四、设备、设施维护保养管理1.日常维护保养设备、设施的使用人员应负责设备、设施的日常维护保养工作，包括清洁、检查、润滑、紧固等。每天在使用设备、设施前，应进行检查，确保设备、设施正常运行。如发现异常情况，应及时报告设备设施管理部门。按照设备、设施的使用说明书要求，定期对设备、设施进行润滑、紧固等保养工作，延长设备、设施的使用寿命。2.定期维护保养设备设施管理部门应按照维修保养计划，定期组织对设备、设施进行全面的维护保养工作。定期维护保养工作包括设备、设施的拆卸、清洗、检查、调试、维修等内容，确保设备、设施的性能和安全状况良好。在定期维护保养过程中，应做好记录，包括维护保养时间、内容、更换的零部件等信息，记录应存档保存。3.换季维护保养根据季节变化，对设备、设施进行相应的换季维护保养工作。例如，在夏季来临前，对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，确保制冷效果良好；在冬季来临前，对给排水管道等设施进行保暖措施检查，防止冻裂。换季维护保养工作应制定专门的计划，并组织实施。4.设备设施档案管理建立设备、设施档案，对设备、设施的采购、安装、使用、维修、保养等情况进行详细记录。设备、设施档案应包括设备、设施的名称、型号、规格、生产厂家、购置日期、维修保养记录、故障记录等信息。设备设施管理部门应指定专人负责设备、设施档案的管理，确保档案的完整性和准确性。设备、设施档案应妥善保管，便于查阅和追溯。

五、人员培训与考核1.培训计划制定设备设施管理部门应根据本制度的要求和实际工作需要，制定人员培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等信息。培训内容应涵盖设备、设施的清洁消毒方法、维修保养知识、安全操作规程等方面。2.培训实施按照培训计划，组织相关人员参加培训。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式。邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和针对性。培训过程中，应注重理论与实践相结合，让培训人员能够熟练掌握设备、设施的清洁消毒、维修保养等技能。做好培训记录，包括培训时间、地点、内容、培训人员等信息，培训记录应存档保存。3.考核评估定期对培训人员进行考核评估，考核内容包括理论知识和实际操作技能等方面。考核方式可采用笔试、实际操作考核、现场问答等多种形式。对于考核合格的人员，颁发培训合格证书；对于考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。将人员培训与考核情况纳入个人绩效考核体系，激励员工积极参加培训，提高自身业务水平。

六、监督检查与奖惩措施1.监督检查成立监督检查小组，定期对食品经营用设备、设施的清洁消毒、维修保养等情况进行监督检查。监督检查内容包括清洁消毒记录、维修保养记录、设备设施运行状况、卫生状况等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。2.奖惩措施对于在设备、设施管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括物质奖励、精神奖励等。对于违反本制度的部门或个