综合实践活动 《包饺子》教学设计

综合实践活动《包饺子》教学设计1.知识与技能目标学生能够了解饺子的历史渊源、文化内涵以及制作饺子所需的食材和工具。熟练掌握饺子的基本制作方法，包括擀面皮、包饺子馅等步骤，提高动手实践能力。2.过程与方法目标通过观察、实践、小组合作等方式，培养学生的观察能力、合作能力和解决问题的能力。在活动过程中，引导学生学会记录和总结，提高学生的归纳总结能力和语言表达能力。3.情感态度与价值观目标激发学生对中华传统美食文化的热爱之情，增强民族自豪感。培养学生的团队合作精神和分享意识，体验劳动的乐趣和成功的喜悦，树立正确的劳动观念。

二、教学重难点1.教学重点掌握饺子的制作流程和技巧，确保饺子包得美观、紧实，不易煮破。深入了解饺子所蕴含的文化意义，感受中华美食文化的博大精深。2.教学难点如何让学生在包饺子过程中，熟练运用擀面皮和包饺子的技巧，提高饺子的制作质量和效率。引导学生在实践活动中，充分发挥创造力，包出各种形状和花样的饺子，培养学生的创新思维。

三、教学方法1.讲授法：通过讲解，向学生传授饺子的历史、文化、制作方法等知识，使学生对包饺子有初步的认识。2.演示法：教师亲自示范包饺子的过程，让学生直观地看到每个步骤的操作方法和技巧，便于学生模仿学习。3.实践法：安排学生亲自动手包饺子，在实践中掌握包饺子的技能，提高动手能力。4.小组合作法：将学生分成小组进行活动，培养学生的团队合作精神和交流能力，让学生在合作中共同完成任务，分享经验和快乐。

四、教学准备1.食材与调料：面粉、肉馅、蔬菜（如韭菜、白菜等）、葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精等。2.工具设备：擀面杖、案板、刀具、围裙、一次性手套、锅、炉灶、碗筷、盘子等。3.教学资料：收集有关饺子的历史文化资料、制作饺子的视频和图片等，制作成多媒体课件。

五、教学过程

（一）导入（5分钟）1.播放一段春节期间一家人围坐在一起包饺子的视频，视频中洋溢着欢乐、温馨的氛围，人们脸上挂着幸福的笑容，熟练地包着饺子。2.播放结束后，提问学生："同学们，刚才我们看到的视频里大家在做什么呀？"引导学生回答出包饺子。接着再问："那你们有没有和家人一起包过饺子呢？包饺子的时候感觉怎么样？"鼓励学生分享自己的经历和感受，从而引出本节课的主题包饺子。

（二）饺子文化知识讲解（10分钟）1.利用多媒体课件展示饺子的历史渊源。讲解饺子原名"娇耳"，是我国医圣张仲景首先发明的。当时张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，便发明了"祛寒娇耳汤"，用面皮包上一些祛寒的药材，煮熟后连汤带食赠送给穷人。人们吃了"娇耳"，喝了"祛寒汤"，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后来，为了纪念张仲景，每年的冬至人们都要吃饺子。展示不同朝代饺子的形态变化图片，如唐代的"偃月形馄饨"、宋代的"角子"等，让学生了解饺子在历史长河中的演变。2.介绍饺子的文化内涵。饺子与春节有着紧密的联系，它象征着团圆、吉祥。在春节这个阖家欢乐的节日里，一家人围坐在一起包饺子，寓意着把幸福和好运包进饺子里，迎接新的一年。讲述饺子与"交子"的谐音关系，"交子"是中国最早的纸币，代表着新旧交替、财源广进。所以吃饺子也有辞旧迎新、招财进宝的美好寓意。3.让学生说一说自己所知道的与饺子有关的文化故事或习俗，进一步加深学生对饺子文化的理解。

（三）包饺子食材及工具介绍（5分钟）1.展示准备好的各种食材和工具，向学生一一介绍。指着面粉说："这是包饺子的主要原料面粉，面粉经过加水揉成面团后，就能擀出饺子皮啦。"拿起肉馅和蔬菜，讲解："我们可以根据自己的口味选择不同的馅料，像这里的肉馅和蔬菜，把它们搭配在一起，营养又美味。蔬菜一般要切碎，和肉馅混合时加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油、鸡精等调料，搅拌均匀就成了可口的饺子馅。"依次介绍擀面杖、案板、刀具、围裙、一次性手套等工具的用途，如"擀面杖是用来把面团擀成薄片饺子皮的；案板是我们包饺子的操作平台；刀具要小心使用，用来切菜切肉；围裙和一次性手套能防止我们的衣服和手被弄脏。"2.请几位学生上前摸一摸、看一看这些食材和工具，近距离感受一下，增加学生对包饺子准备工作的直观认识。

（四）包饺子步骤演示（15分钟）1.教师示范擀面皮将适量面粉放在案板上，中间挖一个小坑，慢慢加入水，用筷子搅拌成面絮状。然后用手将面絮揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒面1520分钟。醒好面后，将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，用手压扁，放在撒有面粉的案板上。拿起擀面杖，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。在擀的过程中，要不断转动饺子皮，使它的形状尽量规则，提醒学生注意不要把饺子皮擀破。2.教师示范包饺子左手托着饺子皮，右手用筷子夹适量的饺子馅放在饺子皮中间。先将饺子皮对折，捏出中间的一道褶子，然后从右往左依次捏褶，将饺子边捏紧，使饺子馅包裹在里面，形成一个半月形的饺子。展示不同形状的饺子，如元宝形、柳叶形等，介绍每种形状的特点和寓意，激发学生的兴趣和创造力。例如，元宝形饺子寓意着财富广进；柳叶形饺子则外形美观，富有特色。强调包饺子的要点：饺子馅不能放太多，否则容易煮破；捏饺子褶时要均匀用力，不能太松也不能太紧；包好的饺子要放在案板上，注意摆放整齐，避免相互粘连。

（五）学生实践操作（20分钟）1.将学生分成若干小组，每组46人。给每个小组发放适量的面粉、馅料、工具等材料。2.学生开始动手包饺子，教师在教室里巡回指导。提醒学生注意安全使用刀具等工具，如不要用刀具对着自己或同学。观察学生擀面皮和包饺子的操作过程，及时给予帮助和纠正。对于擀面皮不熟练的学生，指导他们掌握正确的手法；对于包饺子时馅料放置过多或过少、捏褶不均匀的学生，耐心示范正确的方法。鼓励学生发挥创意，尝试包出不同形状的饺子，如遇到学生有独特的创意或包出了漂亮的饺子，及时给予表扬和肯定。3.小组内成员分工合作，有的负责擀面皮，有的负责包饺子馅，有的负责捏饺子，互相协作，共同完成包饺子的任务。在包饺子过程中，学生们可以交流讨论包饺子的技巧、分享自己的经验和趣事，营造轻松愉快的氛围。

（六）煮饺子环节（10分钟）1.在学生包饺子的过程中，教师开始准备煮饺子的工作。将锅洗净，加入适量的水，放在炉灶上烧开。2.当水烧开后，提醒学生注意观察水的状态。然后将包好的饺子轻轻放入锅中，用铲子或筷子轻轻搅动，防止饺子粘锅。3.盖上锅盖，等待水再次烧开。烧开后，加入少量冷水，继续煮至饺子浮起。这个过程中，教师可以讲解煮饺子的原理：饺子放入锅中后，随着水温升高，饺子内部的空气膨胀，饺子就会慢慢浮起来，这时候饺子就煮熟了。4.煮饺子期间，组织学生进行一些与饺子相关的小游戏或问答活动，如猜与饺子有关的谜语："一群白鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次，一股脑儿赶上坡。"谜底就是饺子，既可以增加趣味性，又能让学生在等待过程中继续加深对饺子的印象。

（七）品尝与分享（10分钟）1.饺子煮熟后，用漏勺将饺子捞出，沥干水分，盛放在盘子里。2.每个小组派代表将煮好的饺子端到教室前面的桌子上，大家围坐在一起。3.学生品尝自己亲手包的饺子，感受劳动成果带来的喜悦。鼓励学生互相交流品尝后的感受，如饺子的味道、口感等。4.教师引导学生进行总结评价。首先让学生自我评价，说一说自己在包饺子过程中的收获和不足之处，以及对这次实践活动的感受。然后请其他同学进行评价，评价内容可以包括小组合作情况、饺子的外观和味道等方面。最后教师进行总结，对学生在本次活动中的表现给予肯定和鼓励，同时针对存在的问题提出改进建议，如包饺子速度较慢的同学可以多练习擀面皮的技巧；饺子形状不够美观的同学可以观察老师或其他同学的示范，多尝试不同的包法等。

（八）课堂总结（5分钟）1.与学生一起回顾本节课的主要内容，包括饺子的历史文化、制作过程、品尝感受等。强调通过这次综合实践活动，同学们不仅学会了包饺子这项生活技能，还深入了解了中华传统美食文化的魅力，体验到了劳动的乐趣和团队合作的重要性。2.布置课后作业：让学生回家后为家人再包一次饺子，将这份喜悦和温暖传递给家人，并写一篇关于这次包饺子实践活动的心得体会，下节课与同学们分享。

六、教学延伸1.组织一次饺子文化展览活动，让学生收集有关饺子的图片、文字资料、诗词歌赋等，制作成手抄报或展板，在班级或学校内展示，进一步加深学生对饺子文化的了解。2.开展"创意饺子大赛"，鼓励学生发挥想象力，制作出各种造型独特、馅料新颖的饺子，如水果馅饺子、巧克力馅饺子等，评选出最佳创意奖、最美味奖等，激发学生的创新思维和对美食制作的兴趣。3.引导学生了解不同地区饺子的特色和制作方法，如东北的酸菜馅饺子、四川的钟水饺等，拓宽学生的饮食文化视野，感受地域文化差异。

七、教学反思通过本次《包饺子》综合实践活动，学生们积极参与，热情高涨，在知识、技能、情感等方面都取得了较好的收获。在教学过程中，大部分学生能够认真学习包饺子的技巧，通过小组合作顺利完成饺子的制作。学生们不仅掌握了一项生活技能，还深刻感受到了中华传统美食文化的博大精深，增强了民族自豪感。同时，小组合作的方式培养了学生的团队协作精神和交流能力，让学生学会了互相帮助、共同进步。然而，教学过程中也存在一些不足之处。例如，在时间把控上，煮饺子环节由于等待时间较长，导致后面的品尝与分享环节有些仓促，部分学生没有充分表达自己的感