食堂卫生消毒管理制度

食堂卫生消毒管理制度一、总则1.目的为加强食堂卫生管理，规范消毒操作流程，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂、教职工餐厅及校内其他餐饮服务场所的卫生消毒管理。

二、卫生消毒管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生消毒管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生消毒知识培训，提高其卫生意识和操作技能。对食堂卫生消毒工作进行定期检查和不定期抽查，及时发现问题并督促整改。2.食堂负责人职责全面负责食堂卫生消毒工作的组织实施，确保各项消毒措施落实到位。安排专人负责消毒设备的管理和维护，保证设备正常运行。对食堂工作人员的消毒工作进行监督和指导，及时纠正不规范操作。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生消毒管理制度，按照规定的程序和方法进行消毒操作。做好个人卫生，勤洗手、勤消毒，穿戴清洁的工作衣帽。定期对食堂环境、餐具、厨具等进行清洁消毒，保持食堂整洁卫生。

三、卫生消毒标准及要求1.环境清洁消毒食堂地面应保持清洁，每天至少清扫[X]次，每周进行[X]次彻底清洁消毒，可用含有效氯[X]mg/L的消毒剂溶液拖地。食堂墙壁、天花板应定期清洁，每月至少进行[X]次消毒，可用含有效氯[X]mg/L的消毒剂溶液擦拭。食堂门窗、玻璃应保持明亮干净，每周至少擦拭[X]次。食堂桌椅、柜台等设施应每天清洁，定期消毒，可用含有效氯[X]mg/L的消毒剂溶液擦拭。食堂垃圾桶应加盖，每天清理，定期消毒，可用含有效氯[X]mg/L的消毒剂溶液喷洒。2.餐具、厨具消毒餐具、厨具应严格按照"一洗、二清、三消毒、四保洁"的程序进行处理。清洗：餐具、厨具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清毒：采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒：首选热力消毒，将洗净的餐具、厨具放入消毒柜中，温度控制在[X]℃以上，消毒时间不少于[X]分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂进行消毒时，消毒剂浓度应符合国家相关标准要求，将洗净的餐具、厨具浸泡在消毒剂溶液中[X]分钟以上。保洁：消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.食品加工过程中的卫生消毒食品加工前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。加工过程中，接触直接入口食品的工具、容器应专用，并保持清洁，使用前应进行消毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，避免受到污染。食品加工场所应保持通风良好，定期进行清洁消毒，防止交叉污染。4.食品储存区域卫生消毒食品储存区域应保持清洁干燥，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免直接接触地面和墙壁。储存区域应定期进行清洁消毒，可用含有效氯[X]mg/L的消毒剂溶液擦拭货架、地面等。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。

四、卫生消毒流程1.餐具消毒流程刮掉餐具上的残渣→放入洗碗机或水池中用洗涤剂清洗→用流动水冲洗干净→放入消毒柜中消毒（或浸泡在含氯消毒剂溶液中消毒）→取出沥干水分→放入保洁柜中备用。2.厨具消毒流程用洗涤剂清洗厨具表面的油污和食物残渣→用流动水冲洗干净→采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒（具体消毒方法参照餐具消毒）→晾干后存放。3.环境消毒流程清理地面、桌面等表面的杂物→用含有效氯[X]mg/L的消毒剂溶液擦拭（或喷洒）地面、桌面、墙壁、天花板等→作用[X]分钟后，用清水擦拭干净（或通风换气）。4.食品加工设备消毒流程关闭设备电源，待设备冷却后→用湿布擦拭设备表面的油污和食物残渣→用含有效氯[X]mg/L的消毒剂溶液擦拭设备表面→作用[X]分钟后，用清水擦拭干净→晾干后备用。

五、卫生消毒设备及用品管理1.消毒设备管理食堂应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并确保设备正常运行。消毒设备应定期进行维护和保养，定期检查设备的性能和消毒效果，及时维修或更换损坏的设备。紫外线灯应安装在食堂天花板或墙壁上，高度适宜，便于对空气和物体表面进行消毒。紫外线灯的消毒时间应不少于[X]分钟，每天使用后应及时记录使用时间和消毒情况。2.消毒用品管理食堂应采购符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、洗涤剂等，并妥善存放。消毒用品应专人负责管理，建立采购、使用台账，记录消毒用品的名称、规格、数量、采购日期、使用情况等信息。消毒用品应按照规定的浓度和方法进行配制和使用，避免浪费和误用。消毒用品应存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离火源和热源，防止发生火灾和爆炸事故。

六、卫生消毒监督检查1.自查自纠食堂工作人员应每天对食堂卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。食堂负责人应每周对食堂卫生消毒工作进行全面检查，对发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.定期检查食堂管理部门应每月对食堂卫生消毒工作进行定期检查，检查内容包括环境清洁消毒、餐具厨具消毒、食品加工过程卫生消毒等方面。定期检查可采用现场查看、抽样检测等方式进行，对检查结果进行记录和分析，及时发现存在的问题并提出整改意见。3.不定期抽查食堂管理部门应不定期对食堂卫生消毒工作进行抽查，抽查内容和方式与定期检查相同。不定期抽查可及时发现食堂卫生消毒工作中存在的薄弱环节和问题，督促食堂及时整改，确保食堂卫生消毒工作始终符合要求。

七、卫生消毒培训与考核1.培训内容食堂卫生消毒管理制度和相关法律法规。卫生消毒知识和技能，如消毒方法、消毒剂的使用、消毒设备的操作等。个人卫生要求，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等。食品安全知识，如食源性疾病的预防和控制等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生消毒知识和技能。现场演示，由食堂负责人或经验丰富的工作人员进行现场操作演示，让其他人员观摩学习。发放宣传资料，如卫生消毒手册、食品安全宣传页等，供食堂工作人员自学。3.考核对食堂工作人员进行卫生消毒知识和技能考核，考核内容包括理论知识和实际操作两部分。理论知识考核采用闭卷考试的方式进行，实际操作考核由考核人员现场观察食堂工作人员的消毒操作过程进行评分。考核成绩与食堂工作人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

八、奖惩措施1.奖励对在食堂卫生消毒工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式包括物质奖励、精神奖励等，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。2.惩罚对违反食堂卫生消毒管理制度的个人或集体，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚