食品生产过程控制管理制度

食品生产过程控制管理制度一、总则1.目的为确保食品生产过程的规范化、标准化，保证食品安全，依据国家相关法律法规和食品安全标准，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业食品生产的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。3.职责分工生产部门负责生产过程的具体操作和执行；质量控制部门负责对生产过程进行监督、检验和控制；采购部门负责原料的采购和质量把控；仓储物流部门负责物料和成品的储存与运输管理。

二、原料采购控制1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、生产能力、质量管理体系等进行审核评估。定期对供应商进行实地考察，确保其具备持续稳定供应合格原料的能力。2.原料采购标准明确原料采购的质量标准，包括外观、理化指标、微生物指标等。采购的原料应符合国家食品安全标准和相关行业标准。3.采购合同管理与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量、价格、交货期、验收方式等条款。跟踪合同执行情况，确保供应商按时、按质、按量供应原料。4.原料验收原料到货后，由质量控制部门按照采购标准进行验收。验收内容包括感官检验、理化检验、微生物检验等，合格后方可入库。对验收不合格的原料，应及时与供应商沟通处理，严禁不合格原料投入生产。

三、生产过程控制1.生产环境要求保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒。控制车间温度、湿度、通风等环境条件，满足食品生产要求。划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.人员卫生管理进入生产车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。员工应勤洗手、消毒，避免手部接触食品造成污染。定期对员工进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产工作。3.生产设备管理定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备使用前应进行清洁、消毒，防止设备污染食品。对关键设备应建立操作规程，操作人员应严格按照操作规程操作。4.工艺流程控制制定详细的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。操作人员应严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺参数。在生产过程中，对关键控制点进行监控，做好记录。5.物料管理原料、辅料、包装材料等物料应分类存放，并有明显标识。物料的发放应遵循先进先出的原则，确保物料质量。对不合格物料应单独存放，并有明显标识，防止误用。6.生产过程记录如实记录生产过程中的各项数据和信息，包括原料投入量、加工时间、温度、湿度等。生产记录应字迹清晰、内容完整、可追溯，保存期限应符合相关规定。

四、质量控制1.质量检验计划制定质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率等。质量检验计划应覆盖原料、半成品、成品等各个环节。2.过程检验在生产过程中，质量控制人员应按照检验计划进行巡检和抽检。对关键工序的半成品进行重点检验，确保质量符合要求。发现质量问题应及时通知生产部门进行整改。3.成品检验成品入库前，应进行全面检验，检验项目包括感官、理化、微生物等。只有经检验合格的成品才能入库或出厂销售。对检验不合格的成品，应进行返工、报废或其他处理。4.检验记录与报告质量检验人员应如实记录检验结果，填写检验报告。检验报告应包括产品名称、规格、生产日期、检验项目、检验结果等信息。检验记录和报告应妥善保存，以备追溯。

五、包装与储存控制1.包装材料管理包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。对包装材料进行进货检验，确保质量合格。包装材料应在清洁、干燥、通风的环境中储存，防止受潮、变质。2.包装过程控制包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期维护保养。包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装质量。对包装好的产品进行标识，标识内容应符合相关规定。3.成品储存成品应储存在适宜的环境条件下，温度、湿度应符合产品要求。成品应分类存放，并有明显标识，防止混淆。定期对成品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。4.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存，确保账物相符。对库存产品应按照先进先出的原则进行发货，防止积压过期。

六、运输控制1.运输车辆要求运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输车辆应具备保温、冷藏等功能，确保产品在运输过程中的质量安全。运输车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好。2.运输过程控制在运输过程中，应采取必要的防护措施，防止产品受到污染、损坏。控制运输温度、湿度等环境条件，满足产品要求。对运输过程中的产品进行跟踪，确保产品按时、安全送达目的地。3.运输记录记录运输过程中的相关信息，包括运输车辆信息、运输时间、运输温度等。运输记录应保存期限应符合相关规定，以备追溯。

七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即报告当地食品安全监管部门，并采取有效措施控制事态发展。配合相关部门进行调查处理，提供所需的信息和资料。3.原因调查与整改对食品安全事故进行原因调查，分析事故发生的原因。根据调查结果，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。

八、培训与考核1.培训计划制定年度培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。培训计划应覆盖食品生产相关法律法规、食品安全标准、生产操作规程等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，可采用内部培训、外部培训、在线学习等方式。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.培训记录记录培训过程中的相关信息，包括培训时间、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。

九、制度执行与监督1.制度执行全体员工应严格遵守本管理制度，确保食品生产过程的规范化、标准化。各部门应按照职责分工，认真履行本部门的管理职责。2.监督检查质量控制部门定期对生产过程进行监督检查，发现问题及时督促整改。企业内部审计部门不定期对本管理制度的执行情况进行审计，确保制度有效执行。3.违规处理对违反本管理制度的行为，应视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款