中西面点创新与制作 课件 陈平 3.2中西面点创新工艺的探索 - 5.3中西面点装饰创新制作实例

传统技艺与新颖创意的融合模块三中西面点工艺创新PARTONE项目二中西面点创新工艺的探索中西面点工艺创新的探索项目聚焦中西面点工艺前沿，鼓励尝试新配方、技术及跨界融合，从传统改良到现代科技，传统致敬与超越。中西面点工艺探索创新工艺实践涵盖低温慢煮、分子料理、3D打印，从口感创新到造型惊艳，每次尝试都是对传统的一次致敬与超越。项目简介不同于传统面点制作，项目聚焦于中西面点工艺的前沿探索，鼓励同学们跳出常规框架，尝试新配方、新技术与跨界融合。中西面点创新探索致敬与超越传统从改良传统面团配方到引入现代烘焙科技，从东方面食的精细手法到西式糕点的创意装饰，每一次尝试都是对传统的一次致敬与超越。合作创新分享经验增强合作精神和创新意识，共同探索创新工艺，并分享经验和想法，激发团队创意，提升整体创新能力。了解传统与创新工艺深入了解传统工艺与创新工艺的特点与优劣，传统工艺注重手工艺术与材料本味，创新工艺则强调技术革新与效率提升。掌握创新工艺基础学习并掌握低温慢煮、分子料理、3D打印等创新工艺的基本原理与方法，探索其背后的科学原理与技术在面点制作中的应用潜力。应用创新工艺制作面点勇于尝试将新兴工艺融入中西面点制作，通过实践探索创造独特口感与造型的面点，展现个人创意与技能。学习目标引言低温慢煮技术作为新兴烹饪方法，能够保留食材营养与原汁原味，为中西面点制作带来创新思路；部分将深入探讨低温慢煮在面点中的应用。低温慢煮技术概述低温慢煮技术以精确控制温度和时间，在密封环境中长时间加热食材，保留营养成分与原汁原味，实现精准熟度控制。低温慢煮在面点制作中的优势提升面团品质与馅料口感，增强面筋韧性、改善保湿性，使馅料更加鲜嫩多汁、风味融合，创造细腻柔滑质地与层次丰富味觉体验。任务一低温慢煮在面点中的应用项目不同于传统面点制作，聚焦于中西面点工艺的前沿探索，鼓励同学们跳出常规框架，尝试新配方、新技术与跨界融合。中西面点创新探索需严格控制加热条件以确保食品安全，选择适合低温慢煮的食材并保持设备环境清洁；初次实验应小批量进行，并记录参数以改进制作水平。注意事项需选择合适设备，精确控制温度时间，注意维护清洁；食材需预处理后真空密封包装；结合其他烹饪方法并合理搭配调味料，以完善面点特色与口味。操作要点任务一低温慢煮在面点中的应用任务一低温慢煮在面点中的应用从改良传统面团配方到引入现代烘焙科技，从东方面食的精细手法到西式糕点的创意装饰，均是对传统的致敬与超越。无论是低温慢煮技术带来的独特口感，还是分子料理技术创造的新奇体验，或是3D打印技术塑造的惊艳造型，都是对传统的一次致敬。面点创新工艺尝试低温慢煮技术尝试任务二分子料理技术的融合分子料理技术概述创新外观与形态提升味觉层次通过分子料理技术，实现多种口感融合与精准调配，使面点产品味觉层次丰富，味道浓郁均匀。分子料理技术基于科学原理，深入探究食物分子结构，运用多种技术手段改变食物的质地和状态，创造独特口感。通过独特的造型设计和色彩变化，运用化学反应和精准调色，使面点产品外观新奇，视觉吸引力强。保留或提高营养价值分子料理技术通过低温烹饪、真空处理等方法减少营养流失，并高效提取营养成分，提升面点营养价值。原材料的选择分子料理技术强调选用高质量新鲜食材和符合标准的食品添加剂，确保最终产品的口感、品质与食品安全。精确的计量与控制使用精确量具和严格控制反应条件，确保原料比例和加工条件的准确性，以获得理想的效果。任务二分子料理技术的融合设备与工具的运用运用专业设备和特殊模具工具，精确实现分子料理技术的要求，进行造型和处理，确保最终效果。添加剂的合规使用严格遵守国家相关法律法规，合理使用食品添加剂，确保食品安全，防止细菌和其他污染物对食品造成污染。技术培训与学习分子料理技术相对复杂，需要操作人员接受专业的培训和学习，掌握相关的知识和技能，确保操作规范。任务二分子料理技术的融合

成本控制分子料理所用到的一些特殊的设备和添加剂会增加中西点制作的成本，需要兼顾成本效益和创新需求。创新口味与传统平衡在创新的同时，要考虑人们的口味习惯和对传统面点的认知，避免因口味过于前卫而导致人们难以接受。清晰的产品说明对于采用了分子料理技术的面点，应向人们提供清晰、准确的产品说明，消除人们的疑虑。任务二分子料理技术的融合使用紫外线激光照射液态光敏树脂，使其逐层固化成型，适用于高精度、高复杂度的原型制作和产品制造，具有速度快、精度高等特点。SLA打印技术将丝状的热熔性材料加热熔化，通过喷头挤出并在平台上逐层堆积凝固成型，适用于多种材料的快速原型制作和小批量生产。FDM打印技术3D打印技术，其正式名称为“增材制造技术”，是通过逐层堆积材料的方式来构建三维物体；其工作流程包括设计模型、将模型转换为可打印的文件格式等。3D打印技术概述任务三3D打印技术的应用SLS打印技术利用激光束对粉末材料进行选择性烧结，从而实现三维物体的制造；适用于多种材料，如塑料、蜡、金属等；具有高精度和灵活性。高度定制化能够满足客户的特定要求，如特定的形状、图案、尺寸等，打印出独一无二的面点造型，为特殊场合提供定制化的面点产品。实现复杂形状能够轻松制作出传统手工难以完成的复杂形状和精细结构，如多层嵌套、镂空、螺旋等，为面点造型带来更多的创意和艺术感。任务三3D打印技术的应用打印参数设置根据材料的特性设置合适的喷头温度和加热床温度，同时调整挤出速度、打印速度和移动速度，以保证打印质量和效率的平衡。提高生产效率在批量生产中，确保每个面点的形状和尺寸高度一致，减少人工制作过程中的误差和差异；大幅缩短生产周期提高生产效率。材料选择确保所选材料符合食品安全标准，无毒、无害，同时材料应具有良好的流动性、可塑性和凝固性，以适应3D打印的工艺要求。模型设计考虑面点的受力情况和支撑结构，确保打印出的造型在制作和运输过程中不易变形或损坏；同时合理设计模型的细节和尺寸比例。任务三3D打印技术的应用Travelinginunsplash谢谢您的聆听！Thankyou!Travelinginnsplash中西合璧点亮面点新工艺模块三中西面点工艺创新目录contents项目三中西面点工艺创新制作实例PARTONE项目三中西面点工艺创新制作实例传统工艺优化的创新实例用料包括200克南瓜、300克面粉、4克酵母、15克白糖和50毫升牛奶。制作关键在于南瓜泥放凉后加面粉，且揉面需保证面团光滑无干粉，发酵效果好。南瓜馒头（发酵工艺优化）巧克力熔岩蛋糕用料包括70克黑巧克力、55克黄油、2个鸡蛋、20克细砂糖和30克低筋面粉。制作关键在控制巧克力和黄油溶化温度，及严格把控烤制时间，以保留蛋糕的流心效果。融合中西工艺的创新实例融合中式青团与西式提拉米苏，青团皮以糯米粉、澄粉等制成，提拉米苏馅则包含马斯卡彭芝士、淡奶油等，蒸制而成，保留青团软糯与艾草清香，融合提拉米苏细腻口感。融合中式酥皮与西式肉松夹馅，水油皮包油酥，经两次擀卷制成酥皮，烤后切开夹入肉松沙拉酱，口感酥脆与丰富内馅相结合，展现中式工艺精髓，满足现代人对多样口味追求。抹茶提拉米苏青团酥皮肉松小贝智能控温蒸制水晶虾饺结合智能控温蒸箱，精确控制蒸汽温度与时间，确保虾饺皮透明有韧性，馅料鲜嫩多汁，同时保留传统风味与现代科技融合。空气炸锅版蛋挞用料包括蛋挞皮6个、鸡蛋1个、生鸡蛋黄1个、牛奶100毫升、细砂糖20克、淡奶油50克。使用空气炸锅烤制，外皮酥脆，内馅嫩滑，缩短制作时间，适合家庭少量制作。引入现代科技设备的创新实例低温慢煮的豆沙馅更加细腻绵密，与软糯的汤圆皮搭配，口感绝佳。中式低温慢煮让香草的香气充分释放，布丁口感细腻顺滑，味道浓郁。西式低温慢煮在面点中的创新实例VS分子料理小笼包运用分子料理技术，将醋汁制成胶囊，咬开即涌汤汁，突破传统，增添趣味与惊喜。西式分子芒果布丁将传统布丁与分子料理芒果球结合，视觉效果独特，口感丰富，增添更多元化体验。中式分子料理技术融合的创新实例3D打印巧克力花朵，用优质巧克力，精准定制，复杂精细，个性化独特，提升产品附加值。实例一3D打印水果糖塑像，创意无限，卡通动物栩栩如生，节日主题随心定制，增强市场竞争力。实例二3D打印应用在面点中的创新实例中式南瓜馒头以南瓜为主要原料，通过优化发酵工艺，成功制作出体积膨胀、组织细腻、口感松软的馒头，同时增加了馒头的营养价值和色泽。西式巧克力熔岩蛋糕通过精确控制烤箱高温短时间烤制，使蛋糕外部形成微酥壳，内部呈现半固态巧克力流心，带来独特口感，满足新奇追求。中式抹茶提拉米苏青团融合抹茶、提拉米苏与艾草，创新出外皮软糯、内馅细腻香浓的点心，实现了中西风味的巧妙融合。西式酥皮肉松小贝融合中式酥皮与西式肉松、沙拉酱，创造出层次分明、酥脆可口、风味独特的糕点，展现了中式酥皮的精致工艺。中西烘焙对比与融合创新澄粉面团需用沸水烫制并趁热揉匀；智能控温蒸箱温度设为100℃，时间约为8分钟，确保虾饺皮透明有韧性，馅料鲜嫩多汁。制作关键将鲜虾和猪肥膘混合，加入调味料制成馅料；澄粉和玉米淀粉混合后加沸水揉成面团，包入馅料捏成虾饺，用智能控温蒸箱蒸熟。制作过程准备澄粉、玉米淀粉、鲜虾、猪肥膘，以及盐、胡椒粉、香油等调味料，按照比例混合均匀。用料智能控温蒸制水晶虾饺Travelinginunsplash谢谢您的聆听！Thankyou!Travelinginnsplash面点艺术：造型创新的无限探索模块四中西面点造型创新12项目一中西面点外形设计创新任务一中西面点几何形状创意组合34任务二仿生造型面点的创作任务三抽象艺术造型的尝试PARTONE项目一中西面点外形设计创新中西面点外形创新融合中西饮食文化与审美，通过改良传统造型、引入时尚设计，展现独特魅力。中西面点创新中式面点创新体现于传统造型的改良，如花鸟鱼虫图案的抽象化或卡通化，融合古典与现代美学。中式面点创新西式面点创新引入流行时尚设计，利用模具和装饰技巧，创造立体感强、艺术感十足的作品。西式面点创新中西面点外形创新需融合精美外观与口感营养，采用新颖食材与工艺，为食客带来视觉味觉的双重盛宴。创新期待中西面点外形创新项目简介学习中西面点文化熟悉传统中西面点外形设计的风格特点和文化内涵，并总结规律和精髓。掌握现代设计理念与方法，并将其应用于面点外形创新。从自然、艺术、生活等多方面获取灵感，创造出具有吸引力和独特性的面点外形。熟悉各种面点制作工具和模具的使用，探索新的造型手法和表现形式，突破传统限制。能设计并制作出既美观又能引发共鸣的中西面点外形，提高面点竞争力。掌握现代设计理念熟悉工具突破限制设计独特面点获取灵感创造中西面点外形创新学习目标PARTTWO任务一中西面点几何形状创意组合方糕就是方形面点的代表，体现出规整、端庄的特点；千层油糕，菱形需要用刀具切制成形，菱形的外形增加了面点的层次感和精致感。方形面点汤圆、藕粉团子是典型的圆形面点，寓意着团圆、美满；粽子通常呈三角形或梯形，不仅具有稳定性，还蕴含着人们对祖先和神灵的崇敬。三角形面点中式面点在外形设计上巧妙地运用各种几何形状，如圆形、三角形、方形和菱形，进行创意组合，展现出独特魅力。中式面点创意分析任务一中西面点几何形状创意组合组合式几何形状组合式几何形状常见的组合方式是通过多个相同或不同的几何形状组合，创造出更复杂的造型，再经过捏、塑等工艺，形成花朵、动物等形象。中式面点组合特点中式面点几何形状创意组合注重寓意表达，手工技艺精湛，利用辅助工具，色彩搭配协调，模仿自然与生活，展现独特魅力。西式面点基础几何形状圆形是西式面点中常见的形状，如圆形蛋糕、圆形饼干等；方形在一些蛋糕、派或酥皮点心的制作中会用到，体现出规整和稳定。任务一中西面点几何形状创意组合中西面点融合创新中西面点交流与融合频繁，几何形状创意组合新，相互借鉴技法，融合形状元素，创新组合方式，运用现代技术，表达文化融合，口味与形状搭配。三角形面点三角形可用于制作三明治或某些特殊造型的点心，借助模具可制作多种几何形状点心，如挞、派和福兰等，再通过装饰或组合成美味食品。立体构图与挤注裱花制作宝塔状、建筑物等造型时，会运用多个不同大小和形状的几何体进行组合；挤注裱花主要使用事先准备好的裱花嘴挤出相应的形状。西式面点创意组合西式面点制作强调工艺性和精确性，善用模具和工具，注重装饰性，结合色彩搭配，创新与变化，使几何形状组合更加规整、精致。任务一中西面点几何形状创意组合PARTTHREE任务二仿生造型面点的创作仿生造型面点的概念与意义模仿生物特征设计面点，含动物、植物、微生物及自然景观等；通过模仿，面点成艺术品，具观赏价值，而不仅是食物。仿生造型面点定义仿生造型面点意义仿生造型面点能吸引消费者目光，激发食欲与购买欲；助文化传承，弘扬神话传说等文化元素；培养自然关注，增强环保意识。中式面点仿生造型的特点与创作手法注重寓意和象征，如寿桃象征长寿，鲤鱼象征吉祥如意；运用传统工艺和技法，如捏、揉、搓、擀、剪、切、包等，展现细腻形态。结合地方特色和民俗文化，如广东虾饺、北方动物花馍；创作手法多样，包括象形法、夸张法、组合法，以展现独特艺术效果。中式面点仿生特点结合地方特色创作西式面点仿生造型的特点与创作手法西式面点立体仿真西式面点色彩美学西式面点装饰丰富运用丰富的装饰材料，如巧克力、糖霜、翻糖等，塑造形状，营造质感与光泽；如翻糖郁金香加糖霜纹路和珍珠糖花蕊，生动逼真。注重立体感和层次感，使用模具、裱花袋等工具，多层叠加、填充，呈现逼真三维效果；如水果蛋糕分层夹水果奶油，奶油裱出水果形状纹理。注重色彩搭配和美学原则，大胆创新，遵循美学原则；如蝴蝶蛋糕用鲜艳色彩描绘翅膀，通过色彩渐变和过渡表现轻盈灵动。模仿生物特征设计面点，吸引目光，激发食欲，促进文化传承，培养自然关注与环保意识，让面点成为兼具观赏与环保价值的艺术食品。仿生造型面点的意义在中西面点艺术中，仿生造型以栩栩如生之态和丰富创意，为食客带来视觉与味觉的双重盛宴，展现面点师精湛技艺及深厚文化内涵。仿生造型面点的概念模具成形法、裱花装饰法及雕塑法；模具成形法快速制作仿生形状，裱花装饰法表现生物外形细节，雕塑法雕刻复杂仿生造型。西式面点仿生手法西式面点仿生造型的特点与创作手法中式面点仿生造型的特点注重寓意和象征，运用传统工艺和技法，结合地方特色和民俗文化进行创作，通过象形、夸张、组合法呈现逼真形态，传递美好祝福。西式面点仿生造型的特点强调立体感和层次感，运用丰富的装饰材料，注重色彩搭配和美学原则，通过模具成形、裱花装饰、雕塑法呈现逼真形态，展现西式面点独特魅力。中西面点仿生造型的共通之处中西面点仿生造型均源自自然灵感，追求形态逼真与美感，同时展现精湛技艺与耐心，共同为食客带来艺术与美食的完美融合。西式面点仿生造型的特点与创作手法西式面点仿生造型的特点与创作手法中西面点仿生造型因文化背景、审美观念、制作工艺、工具使用及食材口味差异而各具特色，反映了不同文化传统的独特魅力。中西面点仿生造型的差异性中西面点仿生造型的发展趋势未来中西面点仿生造型将融合创新、注重健康环保、个性化定制，并引入科技应用，提升制作效率与精度，为生活增添独特乐趣与美好。PARTFOUR任务三抽象艺术造型的尝试在点心的表面绘制或印制抽象的图案，如用流畅的线条构成的几何图形，或是晕染的色彩斑块，为点心增添艺术气息，提升食用体验。点心图案的抽象设计从中国传统文化中汲取灵感，将如龙、凤、牡丹等元素进行抽象化处理，不再追求逼真的形态，而是通过简洁的线条和形状来传达其精神内涵。传统元素的抽象转化在传统面塑的基础上，打破常规的卡通人物、小动物的造型，尝试以抽象的形式展现情感和意境；例如，通过不规则的面团组合来表达喜悦或悲伤的情绪。面塑艺术的创新中式面点的抽象艺术造型尝试蛋糕装饰的抽象风格蛋糕装饰不再局限于传统的花朵、水果等具象装饰，而是运用巧克力、糖霜等材料创作抽象的图案和形状；比如，用流淌的巧克力线条勾勒出独特的形状。改变传统面包的规整形状，创造出具有不规则轮廓和独特纹理的面包。通过切割、折叠、卷曲等手法，使面包呈现出抽象的艺术感。制作各种形状奇特、色彩斑斓的饼干，不再是简单的圆形或方形，而是多边形的组合或是不规则的形状；为饼干增添趣味性和视觉冲击力。面包外形的创新饼干的抽象造型西式面点的抽象艺术造型尝试技术与工艺的支持开发特殊形状的模具和工具，如具有不规则纹理的模具可以为面点表面增添独特的效；掌握不同的烘焙温度、时间和方法，以影响面点的颜色、质地和形状。把具有特殊质感和颜色的食材，如彩色面粉、特殊香料等进行混合和加工，能使这些原料在抽象造型的塑造上有更大的发挥空间，为抽象造型提供更多的可能性。特殊模具与工具开发食材混合与加工Travelinginunsplash谢谢您的聆听！Thankyou!Travelinginnsplash中西合璧，塑造面点新形态模块四中西面点造型创新12项目二体积与比例的创新中西面点创新与制作PARTONE项目二体积与比例的创新项目简介项目聚焦中西面点体积与比例创新，通过调整原料比例、制作工艺和模具形状，创造新颖面点形态。中西面点体积比例创新三大任务改变造型形态项目通过大小比例的突破、厚薄度的变化、立体与平面的转换三大任务，改变中西面点的造型形态。学习立体与平面的转换方案，确保中西面点在制作过程中的稳定性和可操作性。学习立体平面转换积极探索创新的制作工艺和模具设计，尝试通过厚薄度的变化实现中西点的多样性和个性化。探索创新制作模具掌握不同原料的特性和作用，能够通过调整原料的大小比例来改变中西面点的体积和质地。掌握原料特性作用学习目标PARTTWO中西面点创新与制作任务一大小比例的突破大尺寸中西面点创新尺寸面点对口感影响迷你型中西面点创新迷你型面点体积小，口味多样，外形精致，受消费者喜爱。制作需高精度和技巧，成本控制有难度。体积小巧，方便食用，适合快节奏生活需求。大尺寸中西面点制作复杂，需特殊工艺和设备，原料用量大增，需调整比例，保持口感和质量。视觉效果震撼，适合特殊场合，增加活动氛围。大尺寸面点口感偏硬，馅料与面团比例失衡，影响整体口感；迷你型面点则外皮酥脆，内部柔软细腻；正常尺寸面点口感平衡，满足需求。厚薄度对工艺影响中西面点厚薄度控制严格，中式如饺子皮、煎饼，西式如比萨面饼，厚薄度影响口感和品质，制作中需根据经验、用途和原料特性调整。厚薄度对烹饪影响中西面点厚薄度影响烹饪方式和口感，如包子皮厚薄要适中，油条过厚难炸透，过薄易焦；蛋挞皮厚薄影响烘焙效果，需调整温度和时间。厚薄度的口感体验中西面点厚薄度的变化带来多样口感，如春卷薄皮轻盈酥脆，厚皮有嚼劲；千层酥薄如纸张，层次丰富；面包布丁厚实柔软，给人醇厚享受。任务二厚薄度的变化面点师素养提升立体与平面转换要求面点师具备传统制作技术、美术基础、设计思维和创新能力，实现艺术与美食结合，为饮食体验带惊喜和愉悦。平面转立体造型面点师需精湛塑形和空间想象力，将平面卡通形象转化为立体点心。材料选择上，面团柔韧性和可塑性是关键，馅料为造型提供支撑并丰富口感。立体造型平面装饰中西面点立体造型简化和平面化，提取核心特征，用绘画、印花、镶嵌等方式实现平面装饰，保持美观性和一致性，与整体形状和口感相协调。平面与立体转换中西面点立体与平面转换反映艺术表达创新，丰富外观形式，提升文化内涵和艺术价值，满足消费者独特、美观和富有创意的食品需求。任务三立体与平面的转换Travelinginunsplash谢谢您的聆听！Thankyou!Travelinginnsplash中西合璧点亮面点新创意模块四中西面点造型创新目录contents项目三中西面点造型创新制作实例PARTONE项目三中西面点造型创新制作实例将猪油和低筋面粉以及适量抹茶粉用手掌根均匀地搓擦至面团黏结、组织细腻均匀，整理成规整的小方块，包上保鲜膜，送入冰柜冷冻至定型。干油酥面团制作将中筋面粉倒在案板上扒窝，加入猪油搓均匀，分次加入水搅拌均匀，摔打调制成软面团，整理成长方形，包保鲜膜冷冻定型。水油皮面团制作水油皮用中筋面粉、猪油、冰水；干油酥用低筋面粉、猪油；豆沙馅250克作馅料；抹茶粉、鸡蛋清作辅料。用料几何形状面点的创新实例几何形状面点的创新实例开酥包馅成形馅心分剂将准备好的豆沙馅料，每个分割成25克，为了确保烹饪和食用的便利性，需要将豆沙馅料捏成三角形的粽子造型，整齐地放置在容器中备用。两种面团冷冻至一致后开酥；干油酥包入水油皮中，用走槌擀成长方形，切齐边缘折三折，再擀开切条，摞起来粘住，即为开好的酥皮，包保鲜膜冷冻1小时。冷冻定型后的酥皮切1厘米剂子，撒干面粉擀成1厘米薄片，切10厘米正方形，刷蛋液，放馅，对角包入馅料，系绳子，整理好，即为三角形粽子酥生坯。炸制成熟炸锅的油温升至150℃，将生坯放入炸制，待其稍稍变色、层次变得清晰时，即可迅速取出并摆盘，享用美食时刻到了，请慢用并注意安全。制作关键冷冻后硬度一致的面团才能开酥；开酥手法要轻匀，确保酥层均匀、酥皮规整；成形需按酥层方向包馅；炸制时火候适中，使酥层更加清晰。特色创新点独特的形状增加了点心制品的辨识度和趣味性，采用多层折叠工艺，造就了酥香的口感，形态逼真，容易吸引人们的眼球，适合追求创意美食的人群。西式几何巧克力曲奇制作关键为黄油软化程度要适中、切割面团形状大小要均匀、烤箱预热要充分且温度时间需调整。特色创新点在于不同形状面团的组合与巧克力豆的点缀。几何形状面点的创新实例仿生造型面点的创作实例用料包括面粉、酵母、白糖、温水、南瓜粉和黑豆。制作的关键在于面团发酵到位、耳朵粘贴牢固，蒸好后焖一会儿防止馒头回缩。特色创新点在于将传统馒头制作成玉兔形状。中式玉兔馒头西式小兔子蛋糕用料包括蛋糕坯和淡奶油的原料，以及食用色素。制作关键包括蛋白打发适度、淡奶油打发程度掌握、调色均匀；特色创新点在于利用淡奶油塑造兔子外形，可调整表情和装饰。中西面点大小比例突破的创新实例醒发好的面团揉匀后分成8个剂子，擀成大片后涂抹上油并撒上芝麻，再放入预热好的烤箱中以200℃烤15~20分钟直至表面金黄。提前解冻蛋挞皮，放入烤箱烤至金黄酥脆；奶油加入细砂糖打发后挤入蛋挞皮中，再放上各种水果丁即可食用。中式大型芝麻饼西式迷你水果挞用料面粉150克，菠菜50克，糯米150克，猪肉末100克，火腿300克，生抽50克，蚝油50克，葱姜蒜末适量，盐、糖、老抽、胡椒粉、料酒各适量。制作过程菠菜焯水打汁，面粉和菠菜汁成绿面团，糯米浸泡后蒸熟，炒制猪肉末和糯米，加调料成烧卖馅，剂子擀皮包馅，蒸制而成。制作关键菠菜汁需细腻，面团醒发充分，馅料炒制时水分炒干，以确保烧卖外观美观、口感层次丰富且不易破裂。中西面点厚薄度变化的创新实例碾碎奥利奥饼干，拌入黄油压实在模具底部，奶油奶酪加糖搅拌，加鸡蛋等制成芝士糊，烤制后表面抹奶油奶酪并撒饼干碎。制作过程用料包括奥利奥饼干200克、黄油40克、奶油奶酪250克、细砂糖50克、鸡蛋1个、酸奶50克、玉米淀粉15克。西式厚层芝士蛋糕翡翠烧卖外观独特，绿色的外皮如同翡翠，增加了烧卖的美观度和吸引力；馅料丰富，口感层次分明，营养均衡。特色创新点中西面点厚薄度变化的创新实例中西面点厚薄度变化的创新实例奶油奶酪要充分软化，否则容易出现颗粒；用水浴法烤制可以使蛋糕更加湿润细腻，避免表面开裂。制作关键特色创新点厚层芝士蛋糕增加了芝士的厚度，使芝士层更加厚实浓郁，口感醇厚，能够很好地满足芝士爱好者的需求。中西烘焙创意赏析项目展示了中西面点创新与制作实例，涵盖几何形状、仿生造型等创意面点，以及大小比例突破和厚薄度变化的中西烘焙作品。作品通过独特用料、精细制作和创意造型，展现了中西面点文化的融合与创新，带来了视觉与味觉的双重盛宴。中西烘焙创意烘焙创意赏析中西甜点造型艺术项目通过精美的甜点造型，展现了艺术在甜点制作中的应用与魅力。甜点造型艺术赏析中西甜点在造型上追求独特与美观，通过色彩、形状和纹理的巧妙搭配，营造出令人惊叹的艺术效果。中西甜点造型艺术Travelinginunsplash谢谢您的聆听！Thankyou!Travelinginnsplash装饰艺术新探：中西合璧创新模块五中西面点装饰创新12项目一表面装饰技巧任务一糖霜与巧克力装饰34任务二水果与坚果装饰任务三可食用花朵与香草装饰PARTONE项目一表面装饰技巧项目简介中西面点表面的装饰技巧多样，涉及糖霜、巧克力、水果、坚果及可食用花朵与香草等，这些装饰不仅赋予面点独特视觉美感，增加食欲，更彰显面点特色与风格。装饰技巧的重要性装饰的双重价值装饰技巧体现了面点师的匠心独运，同时丰富了面点的口感与风味，提升了其文化内涵和市场价值；装饰成为了连接味蕾与艺术、传递传统与现代的独特桥梁。装饰作品的设计能够根据不同主题和场合，自主设计并制作出具有个性和艺术感的中西面点装饰作品，进一步提高审美能力和创新能力。装饰手法的学习掌握糖霜与巧克力装饰的基本手法和技巧，能够独立运用糖霜绘制图案、制作造型，以及运用巧克力进行淋面、塑形和装饰。果仁坚果的搭配学会合理搭配水果与坚果装饰，根据面点的风味和造型需求，熟练运用水果切片、果脯、水果丁和坚果进行创意装饰。可食用花朵的选择熟悉可食用花朵与香草装饰的特性和处理方法，精心选取最适合的可食用花朵和香草，以点缀中西面点，使其更加精致可口。学习目标PARTTWO任务一糖霜与巧克力装饰糖霜的材料与分类皇室糖霜高硬度快干，光泽好，适立体造型与婚礼蛋糕装饰；流平糖霜较稀薄，流动性好，用于大面积填充与平涂；奶油糖霜口感丰富，质地柔软，可抹面、裱花，制作立体造型。糖霜的制作工艺皇室糖霜制作需蛋白粉、柠檬汁、温水和糖粉，分次加糖粉打至理想硬度与光泽；流平糖霜配方相似，但增加柠檬汁和温水，降低硬度和黏度，易流动铺平；奶油糖霜则用黄油、糖粉和淡奶油制作。糖霜饼干先烤饼干坯，再用皇室糖霜勾勒线条，流平糖霜填充内部，可分层渐变，最后添加装饰元素；创意空间大，可按节日、主题或个人喜好设计，如圣诞主题、动漫角色等。糖霜的装饰蛋糕装饰裸蛋糕先涂薄层奶油糖霜，再裱花或立体造型装饰；抹面蛋糕则用奶油糖霜抹平表面，再以皇室糖霜绘制图案或文字；创意可从形状、颜色、主题和元素入手，营造多样氛围与风格。糖霜的装饰巧克力转印技术先在油纸上绘制图案，再挤巧克力覆盖，凝固后揭下即得转印片，可添加多种颜色和创意；插件装饰则通过形状、颜色和组合方式创新，营造独特装饰效果。巧克力的装饰技巧巧克力调温需加热至45~50℃，降温至27~28℃，再加热至31~32℃，保持稳定结晶，提升光泽度、口感和稳定性。巧克力塑形包括雕塑、插件和淋面，利用模具和技巧制作立体造型和涂层。巧克力的制作工艺黑巧克力可可含量高，适合巧克力雕塑；牛奶巧克力香甜顺滑，适合涂层和夹心；白巧克力高甜度，适合装饰线条。巧克力的材料与分类巧克力的装饰糖霜与巧克力线条结合在蛋糕或饼干表面，先用巧克力挤出线条勾勒图案轮廓，再用糖霜填充内部区域，或反之，以增加装饰的层次感和立体感。糖霜与巧克力花朵结合用糖霜制作花朵花瓣，巧克力制作花蕊，或巧克力制作枝干叶子、糖霜制作花瓣，结合成逼真或创意花朵装饰。糖霜与巧克力立体造型结合用糖霜制作立体造型如小动物等，再用巧克力添加细节；或巧克力打基础，糖霜来装饰，创造独特艺术巧克力作品。糖霜与巧克力装饰的结合应用PARTTHREE任务二水果与坚果装饰水果与坚果装饰的材料特性水果种类繁多，颜色鲜艳、形态各异，且具有丰富的口感和香气；常见水果如草莓、蓝莓、芒果、柠檬和葡萄等各有独特质感与风味。坚果外壳坚硬，果仁富含油脂，杏仁香脆带甜，腰果酥脆独特，核桃油脂丰富，榛子风味醇厚，颜色各异，如淡黄、米白、棕褐等。水果的特性坚果的特性中式面点中的运用传统中式糕点如月饼、桃酥等常加坚果增口感与营养，创新糕点则镶嵌果干、坚果增酸甜与色彩；中式酥皮点心创新装饰，酥皮上铺水果或坚果，象形点心则用水果切片增逼真感。西式面点中的运用水果与坚果广泛用于西式蛋糕装饰，如草莓、蓝莓等水果切片或整颗摆放成花朵、爱心等形状，巧克力与水果结合；面包、派类甜点也嵌入果干、坚果增风味。水果与坚果的创新运用水果与坚果装饰的艺术效果色彩与视觉吸引力自然与艺术融合质感与层次感水果的柔软多汁、水润光泽与坚果的坚硬酥脆、油脂香气形成鲜明的质感对比，将它们组合运用在面点装饰中，为面点作品增添丰富的质感层次。水果丰富的色彩如草莓的鲜红、芒果的金黄、蓝莓的深蓝等，以及坚果的自然色泽如杏仁的淡黄、核桃的棕褐等，为面点带来鲜艳、丰富的色彩组合。水果与坚果来源于大自然，它们的形状和纹理本身就具有天然的美感；在装饰过程中，结合自然景观、几何图案或抽象艺术形式，成一件精美的艺术品。水果的选择与处理选择新鲜、成熟度适中的水果，清洗、去皮、去核，保证食品安全和口感；根据装饰需求，对水果进行切片、切丁，或制作成果酱、果泥等。坚果的选择与处理挑选坚果要颗粒饱满、无变质异味；根据装饰需要，将坚果进行整颗使用、切碎、碾碎或烤制成不同程度的脆度；对于需要粘贴的，可以使用糖浆、巧克力酱等作为黏合剂。搭配与布局考虑色彩的对比度和协调性，选择同色系或对比色搭配；结合面点形状和大小选合适装饰，圆形蛋糕用圆形水果切片或坚果碎，方形糕点用整齐排列的水果丁或坚果条进行装饰。水果的保鲜与坚固性由于水果容易氧化、变质，在装饰后应尽快食用或采取适当的保鲜措施，如覆盖保鲜膜、冷藏等；使用黏合剂、嵌入等方式增加坚果装饰的牢固性。水果与坚果装饰运用的技术要点PARTFOUR任务三可食用花朵与香草装饰花朵形态各异，有花瓣层叠的牡丹、小巧玲珑的雏菊；香草的叶片也形状多样，如细长的韭菜叶、圆润的紫苏叶等，为创意装饰提供了丰富的素材。丰富的形态花朵与香草各具芬芳，玫瑰浓郁香甜，茉莉清幽淡雅，薄荷清凉醒脑，迷迭香浓郁木质；香气与面点味融合，为食客带来多层次嗅觉享受。独特的香气可食用花朵色彩鲜艳，从玫瑰红到茉莉白，从桂花黄到樱花粉，为面点带来生动视觉；香草则以清新绿色为主，如薄荷翠绿、罗勒深绿，增添自然气息。天然的色彩可食用花朵与香草的特点立体造型通过花朵雕塑，将完整花朵塑造成立体雕塑，放置在蛋糕顶部；同时用新鲜的香草编织成花环，环绕在面包或蛋糕边缘，增加装饰的层次感，散发出香气。喷绘与印染利用特殊工具将花朵汁液或色素喷绘在面点上，创造抽象或具象图案；同时将香草叶片按压在面点表面，留下独特印痕和纹理，经过烘烤后形成美丽装饰。镶嵌与融合将小巧花朵镶嵌在面点糖霜或巧克力中，营造半隐半现效果；同时把切碎香草融入面团中，使面点在烤制后表面呈现出香草的颗粒或纹理，不仅美观且增添口感。创新装饰运用的方式食材选择为确保装饰效果与食用安全，应精选新鲜、无病虫害、经认证的可食用花朵和香草，避免污染与有害物质，确保色泽、香气与口感皆佳。需掌握清洗、修剪、加工技巧，保留营养与风味；同时，妥善冷藏或冷冻，密封保存加工制品，防止受潮串味，确保新鲜与品质。需考虑风味协调与色彩搭配，甜味面点配浓郁花朵，如玫瑰；咸辣面点则配清新香草，如薄荷；白色面点搭鲜艳花朵，深色面点配淡雅花朵。可食用花朵与香草，中西面点装饰新星，不仅提升风味，更展现创意艺术，为美食增添视觉盛宴。探讨可食用花朵与香草的创新装饰运用，分析特点、装饰方式及未来趋势，提升审美，驱动中西面点创新发展。处理与保存花朵香草装饰艺术创新趋势推动发展装饰与面点的搭配创新装饰运用的关键点研究发现，某些可食用花朵和香草具有一定的保健功能，如抗氧化、抗炎等，未来创新装饰将注重这些功能，结合装饰美观与营养健康。健康与功能结合随着环保意识的增强，未来将更倾向于使用本地种植的、可持续生产的可食用花朵和香草，减少运输过程中的碳排放，同时支持本地农业发展。可持续本地化借助先进的食品科技，如3D打印、分子料理技术等，实现更加复杂和精细的花朵与香草装饰效果，为消费者带来前所未有的视觉和味觉冲击。科技与创新结合发展趋势Travelinginunsplash谢谢您的聆听！Thankyou!Travelinginnsplash中西合璧，装点美食艺术模块五中西面点装饰创新12项目一内部装饰创新任务一夹心与夹层的创意34任务二内部纹理与图案的制作任务三隐藏式装饰的构思PARTONE项目一内部装饰创新项目简介面点内部装饰创新可分为夹心与夹层的创意、内部纹理与图案的制作，以及隐藏式装饰创新。创新内容创新意义中西面点内部装饰创新内容丰富，融合巧妙，为人们带来独特的味觉体验与视觉享受，使面点制作艺术更上一层楼。培养创新思维，设计出新颖的隐藏式装饰方案，让面点在切开或食用时展现出令人惊喜的内部装饰。激发创新思维运用各种手法如折叠、擀压、切割等，在面点内部塑造出美观、独特且具有艺术感的纹理和图案。塑造艺术纹理根据不同面点的特点和口味需求，选择合适的食材组合制作夹心与夹层，创造出丰富多样的口感层次。食材组合创新学习目标PARTTWO任务一夹心与夹层的创意体现创新和个性夹心与夹层的创意设计是面点师展示创新能力和个人风格的重要途径，树立品牌形象和独特的市场地位。丰富口感夹心与夹层带来多种口感体验，如酥脆外皮配柔软夹心，或软糯面皮与香甜夹层结合，使口感丰富立体。增加风味层次通过选择不同的食材和调味料制作夹心与夹层，满足不同消费者的口味需求，增加面点的吸引力和市场适应性。提升视觉效果精心设计的夹心与夹层展现诱人内部结构，色彩鲜艳、层次分明，独特形状和纹理增添观赏性，激发消费者食欲。夹心与夹层的作用中式面点的夹心与夹层创意豆沙、枣泥、莲蓉夹心，作为中式糕点经典，细腻香甜，与面皮搭配完美，丰富口味，展现中式甜点独特魅力。水果、奶黄、麻薯夹心，为中式糕点增添了清新果香、浓郁奶香和软糯口感，创新选材，提升口感体验。传统中式点心的经典夹心与夹层现代中式糕点的创新夹心与夹层经典西式甜点的夹心与夹层巧克力、奶油、水果果酱夹心，为西式甜点增添了浓郁、细腻、清新口感，提升甜点层次与风味。现代西式甜点的创新夹心与夹层芝士、冰激凌、焦糖夹心，为西式甜点带来了浓郁奶香、冷热交织的独特口感与新风味层次。夹心与夹层的作用丰富口感，增加风味层次，提升视觉效果，体现创新和个性。西式面点的夹心与夹层创意豆沙、枣泥、莲蓉夹心，搭配不同面皮，传承经典，创新风味。中式面点夹心创意现代中式糕点创新西式面点夹心创意现代西式甜点创新水果、奶黄、麻薯夹心，融合健康与传统，创造丰富口感。巧克力、奶油、水果果酱，经典组合展现独特风味与质感。芝士、冰激凌、焦糖夹心，融合多样食材，打造全新味觉体验。西式面点的夹心与夹层创意夹心、夹层与面点的搭配原则口味协调色彩搭配口感互补选择具有不同口感的食材进行搭配，以形成口感上的互补和对比。夹心与夹层的口味应与面点的外皮或其他部分相互协调，避免口味冲突。要考虑夹心与夹层的颜色与面点的外观颜色相互搭配，创造出美观诱人的视觉效果。夹心与夹层的制作工艺与技巧熬煮豆沙枣泥，打发奶油蛋白，炒制焦糖夹心，冷冻冰激凌夹心，各步骤精心操作，成就美味夹心。制作工艺制作技巧温度控制、比例掌握、搅拌均匀、模具运用，细节决定口感与外观，精心制作每一款夹心与夹层。关注当下的食品流行趋势，了解消费者的口味偏好，开发相应的夹心与夹层；如使用植物蛋白制成的夹心。流行趋势从不同地域的特色食材和传统美食中获取灵感；如意大利的提拉米苏中的马斯卡彭芝士夹心。地域文化根据不同的季节和节日特点来设计夹心与夹层；如在春季，可以选择草莓、樱花等食材制作夹心。季节与节日夹心与夹层创意的来源PARTTHREE任务二内部纹理与图案的制作内部纹理与图案的制作方法纹理模具具有特定纹理的设计，如大理石纹、木纹、花纹等，可直接将面团或面糊按压或倒入模具中成形；形状模具用于塑造面点内部的独特形状，为后续的图案设计提供基础。折叠法通过多次对折面团形成层次分明的结构，如千层酥；扭转法通过扭转、拉伸面团产生扭曲的纹理；编辫法将多条面团交织形成有序线条；编织法将面团片或面条交叉编织形成网格图案。特殊模具手工制作视觉吸引力大理石纹蛋糕与木纹面包的色彩对比吸引眼球，独特的形状和线条引发好奇心，如编辫形成的有序线条或扭曲产生的不规则线条，都能激发人们对面点内部的期待之情。心理暗示精美的内部纹理和图案传递出制作者用心和面点的高品质；与众不同的内部装饰给消费者带来新鲜感，满足他们对新奇和独特体验的追求，从而增加食欲。情感共鸣木纹面包等纹理和图案让人联想到美好的事物或经历，产生共鸣并促进食欲；欣赏美丽的内部装饰能带来愉悦心情，这种积极情绪会进一步刺激食欲，使消费者更愿意品尝美食。内部装饰对食欲的激发作用食材的选择食材选择影响纹理图案效果，其天然颜色和质地会决定最终效果；可可粉的浓郁度和融合性影响大理石纹的效果；风味需与整体口味协调，避免味觉冲突。在使用模具制作或进行手工操作时，细微偏差都可能导致纹理和图案变形或不清晰；烘焙时的温度、时间和湿度等条件直接影响面点的膨胀和收缩效果。不同地域文化和审美观念影响内部装饰喜好；特定纹理和图案具有象征意义；随着时代发展，内部装饰需符合当下审美潮流和发展趋势，不断创新以适应市场需求。制作工艺的精度文化与审美背景影响内部装饰效果和食欲激发的因素发展趋势与创新方向个性化定制跨领域的融合与创新健康与环保更多地选择天然、有机的食材来创造纹理和图案，减少使用人工色素和添加剂，注重资源节约和环保。利用3D打印技术，可精确制作模具或直接打印面点内部结构，满足个性化需求，增加纪念价值和情感意义。借鉴艺术、设计领域创意，结合现代科技手段，提升内部装饰效果和稳定性，满足多样化需求。PARTFOUR任务三隐藏式装饰的构思惊喜元素的选择与设计个性化定制惊喜元素，考虑消费群体与场景，如儿童卡通玩具、情侣同心锁、商务品牌徽章；结合文化背景与节日，融入代表性元素，如中秋“福”字、圣诞迷你挂件。隐藏方式的多样性采用多层嵌套、伪装融合、容器封装等多种方式隐藏惊喜元素，如多层蛋糕藏惊喜、千层酥内嵌物、糖果伪装、纸条细条、中空外壳藏宝盒、底部暗格存物。与面点风味和外观的协调确保惊喜元素与点心风味协调，如水果口味藏水果干、巧克力口味放巧克力豆；颜色呼应外观，质地融合面点，避免突兀口感，如粉色点心配粉色糖果，酥脆面点配脆性小玩具。中西面点隐藏式装饰的创新构思复杂的隐藏方式在生产中可能面临实现困难或操作不便的问题；设计阶段应充分考虑生产工艺，进行可行性测试与改进，确保隐藏式装饰高效稳定生产。技术难度与可操作性复杂的隐藏式装饰和惊喜元素推高生产成本；优化设计、批量生产、精选材料可降低成本；需权衡消费者价格敏感度与惊喜体验期望，设定合理价格。生产成本控制隐藏式装饰因接触点心内部，存在食品安