中级茶艺师习题与参考答案

中级茶艺师习题与参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。A、养生型茶艺B、表演型茶艺C、生活型茶艺D、营业型茶艺正确答案：B2.茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即()、走路轻、操作轻。A、说话轻B、动作轻C、声音轻D、关门轻正确答案：A3.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，()不是生茶叶底会出现的特征。A、暗绿色B、有弹性C、黄绿色D、红棕色正确答案：D4.服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、()。A、讲究文字B、讲究技巧C、真诚有礼D、内容文明正确答案：B5.()是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。A、三道茶B、擂茶C、酥油茶D、油炒茶正确答案：B6.白亳银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过()分钟后，茶芽条条挺立，犹如雨后春笋。A、7~8B、1~2C、5~6D、3~4正确答案：A7.下列不是当代饮茶方式的是()。A、袋泡茶B、点茶C、罐装茶D、调饮正确答案：B8.乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。A、黄酮类B、茶红素C、花青素D、糖甙物正确答案：B9.冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是()。A、玻璃壶B、瓷质盖C、飘逸杯D、紫砂壶正确答案：B10.在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为()。A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。D、以上三点都是正确的。正确答案：D11.90左右水温比较适宜冲泡()。A、碧螺春B、红茶C、安吉白茶D、乌龙茶正确答案：B12.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色变淡，汤味带咸B、汤色加深，汤味变涩C、汤色加深，汤味变淡D、汤色黑褐，汤味苦涩正确答案：B13.俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。A、火腿B、生菜C、沙拉D、烤肉正确答案：A14.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是()。A、韩国B、德国C、荷兰D、法国正确答案：D15.秋天最适选饮青茶，青茶味微甘、()，既能消除盛夏浊热，又能恢复津液和神气。A、醇厚鲜爽B、温和适中C、寒性强D、热性强正确答案：B16.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、知识B、仪态C、文化D、语言正确答案：D17.“茶醉”常见的症状以下描述错误的是()。A、血糖降低，感觉浑身无力，难受B、造成人体内电解质平衡素乱，进而使人体内酶的活性不正常C、血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应D、精神好，体力充沛正确答案：D18.明代茶道阅洁，但仍然强调()、茶具、茶叶俱佳。A、茶食B、水质C、气氛D、茶兴正确答案：B19.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤()。A、发暗，变淡B、变绿，醇厚C、发暗，醇厚D、变绿，变淡正确答案：A20.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L正确答案：A21.职业道德是社会道德的重要组成部分，具有具体、明确、()强的特点A、社会性B、群体性C、时代性D、针对性正确答案：D22.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()A、茶艺知识B、个人见识C、文化知识D、文艺知识正确答案：A23.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶正确答案：D24.中国名茶金山翠芽的产地是()A、江苏镇江B、江西婺源C、浙江绍兴D、江苏宜兴正确答案：A25.制作瓷器茶具，烧制温度在()。A、800度以上B、900度以上C、1000度D、1200度以上正确答案：A26.以下()不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。A、本山B、佛手C、铁观音D、大红袍正确答案：D27.()是中国茶道发展的鼎盛时期。A、宋代B、明代C、唐代D、现代正确答案：A28.清饮时，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料。A、加大量B、加少许C、添加D、不加正确答案：D29.下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是()A、紫砂壶B、盖碗C、瓷壶D、玻璃杯正确答案：D30.中国茶道是以一定的()为基调。A、环境气氛B、思想追求C、精神内涵D、哲学美学正确答案：A31.下列茶树中，植株主干明显的是()茶树。A、乔木型B、灌木型C、都一样D、小乔木型正确答案：A32.()为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了篇《游趵突泉记》，文中写道“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”A、陆羽B、刘伯刍C、文天祥D、乾隆正确答案：D33.()不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、陶壶D、玻璃壶正确答案：C34.南疆人则常喝()或香茶。A、黄茶B、奶茶C、清茶D、黑菜正确答案：C35.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、化学反应慢B、损失率高C、溶解度高D、溶解度低正确答案：C36.()冈外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。A、宁红B、滇红C、祁红D、海红正确答案：B37.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。A、灰白B、白C、黄白D、青白正确答案：B38.坦洋工夫起源于().A、同治年间（公元1862-1874年）B、咸丰，同治年间(公元1861-1862年)C、威丰，同治年间(公元1851-1874年)D、咸丰(公元1851-1861年)正确答案：C39.“()”是中国茶道的哲学思想核心。A、静B、真C、和D、恰正确答案：C40.乌龙茶根据不同地区、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、()、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。A、闽东乌龙茶B、闽北乌龙茶C、闽西乌龙茶D、闽中乌龙茶正确答案：B41.下列关于陆羽沏茶泽水的理解正确的是()。A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶，山泉水也有优劣之分D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶正确答案：C42.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到()。A、顾客第一B、遵纪守法C、文明守法D、文明经商正确答案：D43.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于()上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、瓷杯B、公道杯C、玻璃杯D、紫砂杯正确答案：B44.冲泡红茶后其尝滋味过程中，可领略()，具不同的特色风味，喝起来适口。A、茶香和配料香B、花香和甜醇C、茶香和回甘D、配料香和甜醇正确答案：B45.在乌龙茶的审评中其漫泡时间三次分别为()分钟。A、2-3-5B、1-2-3C、2-4-6D、3-4-5正确答案：A46.以下()不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、摸清顾客心理C、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。D、以诚实服务正确答案：D47.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。A、芽叶B、芽C、枝条D、叶正确答案：A48.世界上第一部茶书的书名是()A、《茶经》B、《榷茶》C、《茶具图赞》D、《品茶要录》正确答案：A49.接待的准备工作包括环境的准备、()的准备和人员的准备三个方面。A、卫生B、用具C、工具D、着装正确答案：B50.当泡茶用水的PH值大于5时，()。A、香气高扬B、滋味纯正C、茶汤色加深D、茶汤色变浅正确答案：C51.滇红工夫红茶内质特点是()。A、香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性B、香气清纯，滋味甜爽C、香气高长带松烟味，滋味醇厚D、香气馥郁持久，似苹果与兰花香，滋味鲜醇爽↵正确答案：B52.()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌正确答案：B53.“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为()”。A、泡茶B、撮泡C、瀹饮D、清饮正确答案：B54.北疆人常喝()，一般每日需“二茶一饭"。A、奶茶B、绿茶C、黑茶D、青茶正确答案：A55.对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴()和墨镜，并且不准轻易以自己的左手与他人相握。A、化妆B、戒指C、手套D、手链正确答案：C56.现代最著名紫砂壶大师，被海内外誉为“壶艺泰斗”是()。A、顾景洲B、杨彭年C、时大彬D、邵大亨正确答案：A57.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，总硬度要求()。A、低于5°CB、大于15°CC、低于25°CD、高于25°C正确答案：C58.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。A、不化妆B、化淡妆C、化浓妆D、喷洒香水正确答案：B59.()的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、85%C、90%D、80%正确答案：D60.泡茶的水温应因()而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100°C的开水冲泡。A、用茶量B、器皿C、茶类D水质正确答案：C61.唐朝的茶叶有粗茶、()、末茶、饼茶四种。A、贡茶B、散茶C、碎茶D、绿茶正确答案：B62.关于劳动者权利表述错误的是()。A、享有平等就业和选择职业的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、获得劳动安全卫生保护的权利D、取得劳动报酬的权利正确答案：B63.茶艺师以()，即“三心”服务正面、积极的影响客人。A、细心、信心、有心B、耐心、真心、热心C、细心、耐心、热心D、细心、真心、热心正确答案：D64.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。A、现实性B、预见性C、连续性D、标准性正确答案：C65.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。A、双手内旋B、高冲法C、凤凰三点头D、45°注水法正确答案：D66.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、氧化D、还原正确答案：C67.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。A、1-3B、2-3C、3-5D、3-4正确答案：D68.唐代刘伯刍把()推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。A、中泠泉B、北京玉泉C、谷帘泉D、趵突泉正确答案：A69.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、28℃B、20℃C、25℃D、10℃正确答案：C70.()是用来从茶叶罐中盛取茶叶的器具，并用于赏茶。A、茶海B、茶托C、茶盅D、茶则正确答案：D71.根据发酵程度分，红茶是属于()。A、不发酵B、半发酵C、后发酵D、全发酵正确答案：D72.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。A、回访服务B、茶前准备C、茶中服务D、茶后工作正确答案：A二、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。A、正确B、错误正确答案：A2.()茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”，A、正确B、错误正确答案：A3.()职业经产生，就赋子了一一定的社会责任。A、正确B、错误正确答案：A4.()宋代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。A、正确B、错误正确答案：B5.()相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A、正确B、错误正确答案：A6.()在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。A、正确B、错误正确答案：A7.()品饮绿茶可补充丰富的维生素C,具有较强的收敛性、刺激性较强，不适合胃冷人士品饮。A、正确B、错误正确答案：A8.()一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。A、正确B、错误正确答案：B9.()职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，应当遵循的与其职业活动紧密相联系的相关记录和制度。A、正确B、错误正确答案：B10.()“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。A、正确B、错误正确答案：A11.()乌龙茶的独特品质特点是具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。A、正确B、错误正确答案：A12.()炎热夏署季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。A、正确B、错误正确答案：B13.()衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。A、正确B、错误正确答案：B14.()清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。A、正确B、错误正确答案：B15.()湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。A、正确B、错误正确答案：A16.()人类最早的礼仪是祭祀礼仪，主要是表达对天地鬼神的敬畏和祈求。A、正确B、错误正确答案：A17.()在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。A、正确B、错误正确答案：B18.()普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。A、正确B、错误正确答案：A19.()食品卫生法主要涉及食品卫生的监督。A、正确B、错误正确答案：B20.()茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二郎腿。A、正确B、错误正确答案：B21.()洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。A、正确B、错误正确答案：B22.()冰瓶保存法是利用冰瓶的降温作用，避免因夏季高温而加快茶叶的氧化速度。A、正确B、错误正确答案：B23.()茶文化三个主要社会功能是益思