（高清版）DB12∕T 493-2018 地理标志产品 芦台春酒

代替DB12/T493-2013地理标志产品芦台春酒ProductofgeographicalindicationLuta2018-12-26发布天津市市场监督管理委员会发布I本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替DB12/T493-2013《地理标志产品芦台春酒》。本标准与DB12/T493-2013相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——修订了规范性引用文件；——第7章生产规范增加引用了GB8951;——修订了8.2卫生指标的引用文件。本标准由天津芦台春酿造有限公司提出。本标准天津市市场监督管理委员会归口。本标准起草单位：天津芦台春酿造有限公司。本标准主要起草人：李继齐、赵淑先、杨珍、王会军、邵欣铭、赵晶。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：1地理标志产品芦台春酒凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则2以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在芦台镇特定地域范围内按浓香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。以优质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的高温大曲。陈化时间不少于6个月。以优质小麦、大麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲。陈化时间不少于6个月。生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。4地理标志保护范围以天津市宁河区人民政府提出的范围为准，详见附录A。5产品分类5.1按产品的香型分为：——酱香型；——浓香型。5.2按产品的酒精度分为：——酱香型：50%vol～55%vol;——浓香型：52%vol、38%vol。6要求6.1原料要求取自芦台镇500米以下地下水源，应符合GB5749的规定。淀粉含量≥60%,应符合GB/T8231的规定。3采用江苏地区所产糯米，应符合GB1354的规定。6.2酿造环境6.2.1应符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。6.2.2芦台春酒地理标志产品保护区域位于天津市东北部，土地肥沃，水源丰富良好，年平均降水量642毫米，历年平均温度11.2℃。地貌属海积及河流冲击平原区，在此地下形成了以苇叶和其他有机物经多年沉积腐植演变而成的细腻的黑色粘泥层，适宜做酿酒窖泥筑窖，使这一区域(芦台镇)形成了特有的酿酒微生物群系，为芦台春酒酿造提供了优良的生态环境。6.3生产工艺6.3.1酱香型芦台春酒以优质高粱、小麦、水为原料，使用酱香型芦台春酒大曲、河内白曲、产酯酵母等多菌种混合糖化发酵。采用清蒸清烧(糊化与蒸馏分别进行),堆积网菌入池发酵，出池蒸馏，量质摘酒，分级入库贮存，经自然老熟、陈酿增香而成。陶坛贮存不少于一年，贮存酒龄不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于四年。6.3.2浓香型芦台春酒以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，浓香型芦台春酒大曲、产酯生香酵母作为糖化发酵剂，使用泥底砖窖池，固态发酵40至60天，经混蒸混烧，量质摘酒、分级入库、陶坛贮存，勾兑调味而成。基酒酒龄不少于一年半，调味酒酒龄不少于三年。6.4感官要求6.4.1酱香型芦台春酒6.4.1.1酱香型芦台春酒感官要求见表1。表1酱香型芦台春酒感官要求无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀"“当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。6.4.1.2酱香型芦台春酒理化指4酒精度(%vol)“总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)≤固形物/(g/L)≤“酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol。6.4.2.1浓香型芦台春酒感官要求见表3。酒精度无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀"“当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。6.4.2.2浓香型芦台春酒感官要求见表4。酒精度/(%vol)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)固形物/