餐饮店食品安全检查内容

餐饮店食品安全检查内容演讲人：日期：目录餐饮店基本情况检查原料采购与储存管理检查食品加工过程控制检查餐饮具清洗消毒与保洁管理检查场所环境卫生及防虫防鼠措施检查从业人员培训与健康管理检查CATALOGUE01餐饮店基本情况检查CHAPTER营业执照检查餐饮店是否持有合法有效的营业执照，确保其合法经营。许可证核查餐饮店是否具备相关许可证，如食品经营许可证、卫生许可证等，确保其在许可范围内开展经营活动。营业执照及许可证核查检查从业人员是否持有有效健康证明，确保无传染疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病。健康证检查从业人员是否通过食品安全培训并取得合格证，确保其具备食品安全知识和技能。培训合格证从业人员健康证明审查检查地面、墙面、天花板是否干净，无污渍、无灰尘、无霉斑。地面、墙面、天花板评估设备设施是否干净、整洁，无积尘、无油污，确保正常运转。设备设施检查通风设施是否良好，防鼠虫害措施是否得当，避免污染食品。通风与防鼠虫害场所环境卫生状况评估010203评估原料与成品是否有效隔离，防止交叉污染。原料与成品隔离食品加工流程冷藏与冷冻设施检查食品加工流程是否合理，能否有效避免交叉污染和食品变质。评估冷藏与冷冻设施是否充足，确保食品在储存和加工过程中保持适宜温度。食品加工区域布局合理性分析02原料采购与储存管理检查CHAPTER进口原料检验检疫对于进口原料，需查验其检验检疫证明文件，确保符合国家法律法规和食品安全标准。供应商资质证明检查供应商的营业执照、食品经营许可证等资质文件，确保供应商合法合规。原料采购记录查阅原料采购记录，包括采购日期、供应商名称、原料名称、规格、数量等信息，确保采购过程可追溯。原料采购来源合法性验证原料验收制度通过视觉、嗅觉、触觉等感官手段对原料进行质量检查，及时发现并处理不合格原料。感官检查抽样检验定期对重要原料进行抽样检验，确保其质量符合食品安全标准。检查餐饮店是否建立原料验收制度，对采购的原料进行质量验收，确保原料质量符合要求。原料质量把控措施了解情况检查原料储存区域的环境卫生、温度、湿度等条件，确保符合原料储存要求。储存环境不同原料应按照其特性进行分类存放，避免交叉污染。分类存放定期检查库存原料的保质期，及时清理过期原料，确保使用原料在有效期内。保质期管理库存原料保存条件及期限监控不合格原料处理流程询问无害化处理对不合格原料进行无害化处理，如销毁、退回供应商等，确保不流入餐桌。记录与报告详细记录不合格原料的信息，及时向相关部门报告，以便追溯和处置。识别与隔离发现不合格原料时，应立即进行识别并隔离，避免与合格原料混淆。03食品加工过程控制检查CHAPTER加工操作规范执行情况观察原料验收检查原料的感官性状，确保无变质、腐败等问题。加工流程严格按照食品加工流程进行操作，避免交叉污染。加工温度确保食品加工过程中的温度符合安全要求，防止细菌滋生。员工卫生检查员工个人卫生状况，确保手部清洁和穿戴整洁的工作衣帽。食品添加剂使用记录审查食品添加剂种类检查使用的食品添加剂是否符合国家相关规定。使用量确保食品添加剂的使用量在允许范围内，避免过量使用。存放管理检查食品添加剂的存放环境，确保不受污染且易于管理。使用记录查阅食品添加剂使用记录，确保使用品种、数量和使用时间与记录一致。检查成品的感官性状、理化指标和微生物指标等，确保符合食品安全标准。成品检验向供应商索取成品检验合格证明，确保采购的成品符合安全要求。合格证明定期送检成品，确保产品质量持续稳定。检测结果成品检验合格证明索取010203场所卫生检查加工场所的卫生状况，确保无杂物、油污和积水等。消毒措施了解并检查加工场所的清洁消毒措施，确保有效杀灭有害微生物。消毒频率根据加工场所的实际情况，确定合理的消毒频率。消毒记录查阅消毒记录，确保消毒工作按计划进行。加工场所清洁消毒措施落实情况04餐饮具清洗消毒与保洁管理检查CHAPTER餐饮店是否配备与规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备使用的清洗剂、消毒剂是否符合国家相关标准和要求，是否存放在专用储存容器内。清洗剂与消毒剂餐饮具消毒的温度和时间是否符合相关标准，确保消毒效果。消毒温度与时间餐饮具清洗消毒设施配备情况餐饮具清洗消毒流程执行情况员工操作员工是否熟练掌握清洗消毒流程，并严格执行。消毒方式餐饮具的消毒方式是否合规，如使用物理方法（如蒸汽、煮沸）或化学方法（如消毒剂浸泡）。清洗流程餐饮具是否按照规定的清洗流程进行清洗，包括一洗、二清、三消毒等环节。餐饮店是否配备专用的保洁设施，如密闭的餐具保洁柜或保洁盒。保洁设施已消毒的餐饮具是否存放在清洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。保存环境已消毒的餐饮具是否在规定的保洁期限内使用，是否有过期现象。保洁期限已消毒餐饮具保存条件评估处理流程是否对不合格餐饮具的处理进行记录，以便追踪和追溯。追踪记录改进措施对于频繁出现不合格餐饮具的情况，是否采取了有效的改进措施，以避免类似问题再次发生。对于不合格的餐饮具，是否有明确的处理流程，如重新清洗、消毒或更换。不合格餐饮具处理流程询问05场所环境卫生及防虫防鼠措施检查CHAPTER设备、工具及容器清洁无残留物、无污渍，清洁后定点存放。地面、墙面、天花板等清洁状况无污渍、无灰尘、无霉斑，保持干燥。门窗、通风口等清洁与防虫设施完好、无破损，定期清洁。场所内外环境卫生状况评估严格按照当地规定分类存放，避免污染。垃圾分类垃圾容器垃圾清运清洁、无破损、密闭，避免招引昆虫和老鼠。及时清理，避免堆积，防止害虫滋生。垃圾处理及清运情况了解位置合理、有效，定期检查和维护。灭蝇灯、捕鼠器等设置严密、无漏洞，防止害虫侵入。门窗缝隙、孔洞等封堵如鼠粪、鼠咬痕、蚊虫等，及时采取措施。定期检查害虫迹象防虫防鼠设施设置及效果评价010203清洁消毒频率根据场所使用频率和污染程度确定，保持清洁。清洁消毒记录每次清洁消毒后进行记录，确保计划执行。清洁消毒方法使用合适的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果。场所定期清洁消毒计划执行情况06从业人员培训与健康管理检查CHAPTER集中授课、在线培训、实操演练等。培训形式入职前、定期复训、特殊情况随时培训等。培训时间01020304食品安全法规、食品安全知识、岗位操作规程等。培训内容通过考试、考核、跟踪等方式评估。培训效果从业人员岗前培训情况了解从业人员定期健康检查制度执行情况健康检查项目身体检查、疾病筛查、卫生状况等。检查频率每年至少一次，特殊岗位需增加频次。检查结果处理健康异常者及时调离岗位，进行治疗或康复，并跟踪其健康状况。检查记录建立完善的健康档案，记录检查结果和处理情况。讲座、培训、宣传栏、知识竞赛等。活动形式食品安全知识普及活动开展情况食品安全法规、食品安全标准、食品安全操作规程等。活动内容全体员工、新员工、特殊岗位员工等。活动范围