gb2760培训试题及答案

gb2760培训试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的适用范围？

A.食品添加剂的生产和使用

B.食品包装材料的生产和使用

C.食品生产企业的食品安全管理

D.食品添加剂的储存和运输

2.GB2760中，对于食品添加剂的使用，以下哪种说法是错误的？

A.不得使用未列入标准的食品添加剂

B.不得使用超过规定限量标准的食品添加剂

C.不得使用对人体健康有危害的食品添加剂

D.可根据需要任意增加食品添加剂的使用量

3.在GB2760中，对于食品添加剂的标识要求，以下哪种说法是正确的？

A.食品添加剂的名称必须使用中文标注

B.食品添加剂的名称可以只使用英文标注

C.食品添加剂的名称可以使用简写

D.食品添加剂的名称必须使用拉丁文标注

4.GB2760规定了食品添加剂的使用原则，以下哪种说法是错误的？

A.食品添加剂的使用应当符合食品安全的要求

B.食品添加剂的使用应当符合营养健康的要求

C.食品添加剂的使用应当符合消费者习惯的要求

D.食品添加剂的使用应当符合法律法规的要求

5.以下哪种食品添加剂在GB2760中被明确禁止使用？

A.色素

B.香料

C.抗结剂

D.防腐剂

6.GB2760中，对于食品添加剂的标签标注，以下哪种说法是正确的？

A.食品添加剂的标签标注可以省略

B.食品添加剂的标签标注必须完整

C.食品添加剂的标签标注可以只标注添加剂名称

D.食品添加剂的标签标注可以只标注添加剂含量

7.以下哪种说法不属于GB2760对食品添加剂使用的要求？

A.食品添加剂的使用应遵循“安全、合理、经济”的原则

B.食品添加剂的使用应遵循“限量、限用、限范围”的原则

C.食品添加剂的使用应遵循“无毒、无害、无副作用”的原则

D.食品添加剂的使用应遵循“高效、方便、美观”的原则

8.GB2760中，对于食品添加剂的储存要求，以下哪种说法是正确的？

A.食品添加剂应储存在干燥、通风、避光的环境中

B.食品添加剂可以与食品一起储存

C.食品添加剂的储存温度应控制在0-10℃

D.食品添加剂的储存环境可以潮湿

9.以下哪种说法不属于GB2760对食品添加剂的生产要求？

A.食品添加剂的生产企业应当具备相应的生产条件

B.食品添加剂的生产企业应当具备相应的质量管理措施

C.食品添加剂的生产企业应当具备相应的安全卫生措施

D.食品添加剂的生产企业可以不进行质量检测

10.以下哪种说法不属于GB2760对食品添加剂的监督要求？

A.食品添加剂的生产企业应当定期进行内部质量检测

B.食品添加剂的使用企业应当定期进行内部质量检测

C.食品添加剂的监管部门应当定期对生产企业进行监督检查

D.食品添加剂的监管部门可以不进行监督检查

二、判断题（每题2分，共10分）

1.GB2760规定了食品添加剂的使用范围和用量，但并未对食品添加剂的生产环节进行规定。（）

2.GB2760规定，食品添加剂的使用应当符合食品安全的要求，不得对人体健康造成危害。（）

3.食品添加剂的标签标注可以省略，但必须标注添加剂名称和含量。（）

4.食品添加剂的储存环境应保持干燥、通风、避光，温度控制在0-10℃。（）

5.食品添加剂的使用企业可以不进行内部质量检测，但监管部门应当进行监督检查。（）

6.食品添加剂的生产企业应当具备相应的生产条件，包括生产设备、生产工艺和质量管理体系。（）

7.食品添加剂的储存环境可以潮湿，但应保持干燥、通风、避光。（）

8.食品添加剂的使用应遵循“安全、合理、经济”的原则，不得超出规定限量标准。（）

9.食品添加剂的使用企业可以不进行质量检测，但监管部门应当进行监督检查。（）

10.GB2760规定，食品添加剂的使用应当符合营养健康的要求，不得使用对人体健康有危害的食品添加剂。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的主要内容和目的。

2.阐述食品添加剂在食品生产中的作用及其可能带来的风险。

3.说明食品添加剂在食品中的使用应当遵循的原则，并举例说明。

4.描述GB2760对食品添加剂标签标注的要求，并解释其重要性。

五、论述题（10分）

论述食品添加剂在保障食品安全中的作用和意义，以及如何合理使用食品添加剂。

六、案例分析题（10分）

某食品生产企业生产的饮料中检测出超标使用的食品添加剂，请分析该企业可能存在的违规行为，并说明如何避免类似问题的发生。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.B。食品包装材料的生产和使用不属于GB2760的适用范围。

2.D。食品添加剂的使用量应当控制在规定限量标准内，不得任意增加。

3.A。食品添加剂的名称必须使用中文标注，以确保消费者能够正确识别。

4.C。食品添加剂的使用应当符合消费者习惯的要求不属于GB2760的规定。

5.A。色素在GB2760中被明确禁止使用，因为过量使用可能对人体健康造成危害。

6.B。食品添加剂的标签标注必须完整，包括名称、含量等信息。

7.D。食品添加剂的使用应遵循“高效、方便、美观”的原则不属于GB2760的要求。

8.A。食品添加剂应储存在干燥、通风、避光的环境中，以保证其质量和安全性。

9.D。食品添加剂的生产企业应当进行质量检测，以确保产品质量符合标准。

10.D。食品添加剂的监管部门应当进行监督检查，以确保食品安全。

二、判断题答案及解析思路：

1.×。GB2760对食品添加剂的生产环节也有明确规定。

2.√。GB2760规定，食品添加剂的使用应当符合食品安全的要求，不得对人体健康造成危害。

3.×。食品添加剂的标签标注不得省略，必须完整标注相关信息。

4.√。食品添加剂的储存环境应保持干燥、通风、避光，以防止变质。

5.×。食品添加剂的使用企业也应当进行内部质量检测，以确保产品质量。

6.√。食品添加剂的生产企业应当具备相应的生产条件，包括生产设备、生产工艺和质量管理体系。

7.×。食品添加剂的储存环境不可以潮湿，应保持干燥、通风、避光。

8.√。食品添加剂的使用应遵循“安全、合理、经济”的原则，不得超出规定限量标准。

9.×。食品添加剂的使用企业也应当进行质量检测，以确保产品质量。

10.√。GB2760规定，食品添加剂的使用应当符合营养健康的要求，不得使用对人体健康有危害的食品添加剂。

三、简答题答案及解析思路：

1.GB2760的主要内容包括食品添加剂的使用范围、用量、标识要求、储存要求、生产要求、监督要求等。其目的是规范食品添加剂的生产和使用，保障食品安全。

2.食品添加剂在食品生产中的作用包括改善食品品质、延长食品保质期、增加食品风味等。然而，过量使用或使用不当的食品添加剂可能对人体健康造成风险，如过敏反应、慢性中毒等。

3.食品添加剂的使用应当遵循“安全、合理、经济”的原则。例如，使用符合标准的食品添加剂，控制使用量，避免对人体健康造成危害。

4.GB2760对食品添加剂标签标注的要求包括标注名称、含量、使用方法等信息。其重要性在于帮助消费者了解食品添加剂的使用情况，保障消费者权益。

四、论述题答案及解析思路：

食品添加剂在保障食品安全中的作用和意义在于：1.提高食品品质，延长食品保质期；2.增加食品风味，满足消费者需求；3.防止食品腐败变质，保障食品安全。合理使用食品添加剂的方法包括：1.选用符合标准的食品添加剂；2.控制使用量，避免过量；3.严格按照规定使用，避免滥用。