员工食堂管理制度范文

员工食堂管理制度范文一、总则1.目的为了加强公司员工食堂管理，为员工提供卫生、营养、便捷的就餐服务，维护员工的切身利益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工。3.基本原则员工食堂应坚持公益性原则，以服务员工为宗旨，确保食品安全、营养均衡、价格合理、服务优质。

二、食堂管理职责1.行政管理部门负责食堂整体管理工作的指导、监督和协调。审核食堂年度预算、决算及重要物资采购计划。定期对食堂的食品安全、环境卫生、服务质量等进行检查和评估。2.后勤管理部门具体负责食堂的日常运营管理，包括人员管理、物资采购、饭菜加工制作、食堂清洁卫生等工作。执行行政管理部门制定的各项管理制度和工作要求，确保食堂正常运转。收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈并加以改进。3.财务部门负责食堂财务收支的核算和管理，确保账目清晰、准确。对食堂物资采购、费用报销等进行审核，严格执行财务制度。4.员工遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。积极配合食堂管理工作，对食堂工作提出合理的意见和建议。

三、食堂人员管理1.人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、收银员、保洁员等工作人员。厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，经过专业培训并持有健康证。2.岗位职责厨师负责制定每周食谱，保证饭菜品种多样、营养均衡。严格按照食品安全操作规范进行饭菜加工制作，确保食品安全。控制食材成本，合理使用原材料，避免浪费。定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。帮厨协助厨师进行食材准备、洗菜、切菜、配菜等工作。负责厨房餐具的清洗、消毒工作，保持厨房清洁卫生。在厨师的指导下，参与简单饭菜的制作。收银员负责员工就餐费用的收取和结算工作，确保账目准确无误。妥善保管现金和票据，按时将款项交予财务部门。解答员工关于就餐费用的疑问。保洁员负责食堂就餐区域、厨房、餐厅等场所的清洁卫生工作，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持环境整洁。维护食堂公共秩序，制止不文明行为。3.考勤管理食堂工作人员应严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前向后勤管理部门提交请假申请，经批准后方可离岗。4.培训与考核后勤管理部门应定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高工作人员的业务水平和综合素质。建立食堂工作人员考核机制，对工作表现优秀的人员给予奖励，对违反规定或工作不力的人员进行批评教育或相应处罚。

四、食堂物资采购管理1.采购原则遵循"质优价廉、安全卫生"的原则，选择正规供应商采购食材和物资。优先采购本地新鲜、无污染的食材，确保食品安全。2.供应商选择后勤管理部门负责对食堂供应商进行筛选和评估，建立供应商档案。选择具有良好信誉、资质齐全、生产经营规范的供应商，签订采购合同，明确双方权利和义务。3.采购流程食堂根据每周食谱和库存情况，制定物资采购计划，报后勤管理部门审核。后勤管理部门按照采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购过程中应严格把控质量关，对采购的物资进行验收。采购物资到货后，由食堂相关人员进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格后，办理入库手续。对于不合格物资，应及时与供应商联系退换货，确保采购物资质量合格。4.库存管理食堂应建立物资库存管理制度，合理控制库存数量，避免积压和浪费。定期对库存物资进行盘点，确保账物相符。库存物资应分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等工作，保证物资质量安全。

五、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品及原料来源合法、质量合格。加强食品加工制作过程管理，严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品烧熟煮透。2.食品储存与保鲜食品应分类存放于专用仓库或储存设施中，按照食品储存条件要求进行储存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具，并定期进行清洗、消毒。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合食品安全标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。4.环境卫生管理保持食堂环境整洁卫生，每天对就餐区域、厨房、餐厅等场所进行清扫和消毒。加强食堂通风换气，保持空气流通。垃圾桶应加盖并及时清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。5.食品安全检查与监督后勤管理部门应定期对食堂食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。接受公司行政管理部门、卫生监督部门等的食品安全监督检查，积极配合整改落实。食堂工作人员应严格遵守食品安全制度，如有违反，将视情节轻重给予相应处罚。

六、食堂饭菜质量管理1.饭菜品种与口味食堂应根据季节变化和员工需求，每周制定科学合理的食谱，保证饭菜品种丰富多样。注重饭菜口味的调整和优化，不断提高饭菜质量，满足员工不同口味需求。定期收集员工对饭菜品种和口味的意见和建议，及时进行改进。2.饭菜质量标准饭菜应做到营养均衡，搭配合理，提供足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。主食应粗细搭配，副食应荤素搭配，保证每餐有适量的蔬菜、水果和豆制品。饭菜加工制作应符合食品安全要求，色香味俱全，口感良好。3.特殊饮食需求对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应根据实际情况提供相应的饭菜。提前了解员工特殊饮食需求信息，做好记录并安排专人负责，确保特殊饮食需求得到满足。

七、食堂就餐管理1.就餐时间根据公司作息时间，合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应保持相对稳定，如有调整应提前通知员工。2.就餐秩序员工应文明就餐，自觉排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏桌椅、餐具等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.节约粮食倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。食堂应加强对员工节约粮食的宣传教育，培养员工节约意识。对浪费粮食的行为进行劝阻和制止。

八、食堂费用管理1.费用构成食堂费用主要包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备设施维护费、清洁用品费等。2.费用核算财务部门应按照相关财务制度，对食堂费用进行独立核算，确保账目清晰、准确。每月对食堂费用进行结算，分析费用支出情况，控制成本。3.费用公示后勤管理部门应定期将食堂费用收支情况进行公示，接受员工监督。公示内容包括食材采购明细、费用支出项目、金额等，确保员工知情权。

九、食堂设施设备管理1.设施设备配备根据食堂运营需要，合理配备各类设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等。设施设备应符合食品安全和使用要求，定期进行检查和维护。2.设施设备维护建立设施设备维护管理制度，安排专人负责设施设备的日常维护和保养。定期对设施设备进行检查、清洁、维修和保养，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。对于损坏的设施设备，应及时报修，维修费用应按照公司相关规定进行报销。3.设施设备更新根据食堂实际情况和发展需要，适时对设施设备进行更新和改造。设施设备更新应进行可行性研究和成本效益分析，报行政管理部门审核批准后实施。

十、食堂投诉与建议处理1.投诉渠道设立食堂投诉意见箱，接受员工书面投诉。开通投诉热线电话，方便员工随时反映问题。鼓励员工通过电子邮件、面对面沟通等方式提出意见和建议。2.投诉处理流程后勤管理部门负责受理员工的投诉和建议，及时记录投诉内容和相关信息。对投诉问题进行调查核实，分析原因，制定整改措施，并及时反馈处理结果。对于能够立即解决的问题，应当场给予答复和处理；对于需要一定时间解决的问题，应向员工说明情况，并在规定时间内完成整改，将处理结果反馈给员工。3.建议采纳对员工提出的合理建议，后勤管理部门应认真研究，积极采纳，并给予相应奖励。将