食品管理制度

食品管理制度1.目的为加强食品经营管理，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品管理制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品的采购、运输、储存、销售、加工制作等经营活动全过程。3.基本原则本单位从事食品经营活动，应当遵循合法、诚信、公平、公正的原则，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。二、食品经营资质管理1.食品经营许可本单位依法取得食品经营许可证，并在经营场所的显著位置悬挂。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。2.从业人员健康管理食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采购管理1.供应商选择建立食品供应商评估和选择制度，对供应商的食品安全状况、资质信誉、生产能力等进行调查和评估，选择合格的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全权利和义务，包括食品质量、包装、标识、交货方式、验收方法、违约责任等内容。2.食品采购要求采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存相关证明文件的复印件。采购食品应当建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。禁止采购下列食品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、食品运输管理1.运输工具要求运输食品的车辆、容器、工具等应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。2.运输过程管理在运输食品前，应当对运输工具进行清洗消毒，确保运输工具清洁卫生。运输过程中，应当采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。对有温度、湿度等特殊要求的食品，应当配备相应的保温、冷藏、冷冻等设备设施，并保持设备设施正常运行。五、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有良好的防潮、防虫、防鼠、防火等设施。食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品一同存放。食品储存场所应当设置专门的食品仓库，仓库应当有足够的空间，能够满足食品分类存放的要求。2.库存食品管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。食品应当按照先进先出的原则进行销售，确保食品在保质期内销售。库存食品应当有明显的标识，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。六、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，有良好的照明、温度、湿度等条件。食品应当陈列在货架、柜台等销售设施上，摆放整齐，分类明确，不得与非食品混放。销售直接入口食品应当有专用的销售区域，配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫、保洁等设施。2.销售过程管理销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在销售食品时吸烟、吃东西、嚼口香糖等。销售食品时，应当按照食品的标签标注的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。不得销售无标签的预包装食品。对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，并采取必要的措施，防止其再次流入市场。七、食品加工制作管理1.加工制作场所要求食品加工制作场所应当保持清洁卫生，布局合理，有良好的通风、照明、排水等设施。食品加工制作场所应当分为食品处理区、非食品处理区，食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。食品加工制作场所应当设置专门的食品加工间、凉菜间、裱花间、生食海产品加工间等专间，专间应当有独立的空调设施、紫外线消毒灯、冷藏设施等，保持专间内空气清新，温度适宜。2.加工制作过程管理食品加工制作应当符合食品安全标准和相关操作规范，保证食品质量安全。食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应当洗净手部，操作过程中应当保持手部清洁。食品加工制作应当做到生熟分开，防止交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器、设备等应当分开使用，并有明显的区分标识。食品加工制作应当严格遵守食品添加剂使用标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定本单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。每年应当制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频次、人员等。2.自查实施食品安全自查应当由本单位食品安全管理人员组织实施，对食品经营的各个环节进行全面检查，包括食品经营资质、食品采购、运输、储存、销售、加工制作等。自查人员应当如实记录自查情况，填写食品安全自查表，并由自查人员和食品安全管理人员签字确认。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。对自查中发现的食品安全违法行为，应当立即停止经营，并向食品药品监督管理部门报告。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保食品安全问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定本单位应当制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告、处置、救援等程序和措施。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.事故处置积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等进行封存、销毁等处理。对受到食品安全事故影响的消费者，应当及时采取救治等措施，并依法承担相应的赔偿责任。十、培训与宣传1.培训计划制定本单位应当制定食品安全培训计划，定期组织食品经营人员参加食品安全培训，提高食品经营人员的食品安全意识和业务水平。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范；食品安全管理制度和操作规程；食品质量安全知识和技能；食品安全事故应急处置知识和技能等。3.宣传教育本单位应当通过多种形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。在经营场所显著位置张贴食品安全宣传海报、标语等，向消费者宣传食品安全知识和本单位的食品安全管理制度。十一、监督与考核1.监督检查本单位应当接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。2.考核评价本单位应当建立食品安全工作考核评价制度，对食品安全管理人员和食品经营人员的食品