员工食堂卫生管理制度

员工食堂卫生管理制度1.目的：为加强员工食堂卫生管理，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围：本制度适用于公司内部员工食堂。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的场所，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等区域，各区域应相对独立，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。食品处理区应保持良好的通风、采光和照明，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁。食堂应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手设施等，洗手设施应设置在食品处理区入口处。食堂应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，餐具清洗消毒应符合卫生标准。食堂应设置食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品同库存放。2.环境卫生要求食堂应每天进行清洁卫生工作，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持食堂环境整洁卫生。食品处理区应每天进行清洗消毒，包括炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒勺等烹饪设备，切菜板、刀具、案板等加工工具，以及餐具、厨具等，消毒方法应符合卫生标准。食堂应定期进行大扫除，包括天花板、墙壁、门窗、地面、桌椅等的清洁，以及食品库房、餐具清洗消毒区域等的清理，大扫除应至少每月进行一次。食堂应保持良好的通风换气，每天至少通风2小时，通风不良时应使用通风设备进行通风换气。食堂应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等除害工作，除害工作应符合卫生标准，不得使用对人体有害的杀虫剂等药物。食堂应设置垃圾桶，并保持垃圾桶清洁卫生，垃圾应及时清理，不得在食堂内堆放垃圾。食堂应设置污水排放设施，污水应及时排放，不得在食堂内积水。三、食品采购与贮存管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。食堂应采购新鲜、卫生、无毒、无害的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食堂应采购定点供应商的食品，定点供应商应具有良好的信誉和卫生条件，食品质量应符合国家相关标准。食堂应建立食品采购验收制度，采购的食品应进行验收，验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、生产日期、保质期等，验收合格后方可入库。2.食品贮存要求食堂应设置食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品同库存放。食品应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识，不得混放。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。食品库房应设置货架、货柜等贮存设施，食品应放置在货架、货柜上，不得直接放置在地面上。食品库房应定期进行清理，清理过期、变质、损坏的食品，保持食品库房清洁卫生。食品库房应设置温湿度计，定期监测温湿度，保持食品库房温湿度适宜。四、食品加工与制作管理1.食品加工要求食堂应设置独立的食品处理区，食品处理区应保持良好的通风、采光和照明，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁。食品处理区应配备足够数量的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒勺等烹饪设备，切菜板、刀具、案板等加工工具，以及餐具、厨具等，加工设备应定期进行清洗消毒，加工工具应保持清洁卫生。食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免食品在加工过程中受到交叉污染。食品加工应做到烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，避免食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应避免使用过期、变质、损坏的食品，以及不符合卫生标准的食品添加剂。2.食品制作要求食堂应根据员工的口味和营养需求，制定合理的食谱，保证食品的种类丰富、营养均衡。食品制作应做到色香味俱全，提高员工的食欲。食品制作过程中应注意食品的搭配和营养均衡，避免食品过于油腻、辛辣、生冷等。食堂应根据员工的就餐人数，合理安排食品的制作量，避免食品浪费。五、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求食堂应采购符合国家相关标准的食品添加剂，不得采购无生产许可证、无产品合格证明等相关证明文件的食品添加剂。食堂应向食品添加剂供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。2.食品添加剂贮存要求食堂应设置食品添加剂专用库房，食品添加剂专用库房应保持干燥、通风良好，食品添加剂应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品同库存放。食品添加剂应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识，不得混放。食品添加剂应按照先进先出的原则进行存放，避免食品添加剂积压过期。食品添加剂专用库房应设置货架、货柜等贮存设施，食品添加剂应放置在货架、货柜上，不得直接放置在地面上。食品添加剂专用库房应定期进行清理，清理过期、变质、损坏的食品添加剂，保持食品添加剂专用库房清洁卫生。3.食品添加剂使用要求食堂应严格按照国家相关标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食堂应建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息，台账应留存备查。食堂应在食品添加剂使用前，对食品添加剂进行称量和记录，确保食品添加剂的使用量准确无误。食堂应将食品添加剂存放在食品添加剂专用库房内，由专人负责管理，不得随意存放。食堂应定期对食品添加剂使用情况进行检查，发现问题及时整改。六、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗要求食堂应设置专门的餐具清洗区域，配备足够数量的餐具清洗设备，如洗碗机、消毒柜等，餐具清洗消毒应符合卫生标准。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具清洁卫生。餐具清洗过程中应使用流动水，避免餐具受到二次污染。餐具清洗过程中应使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂和消毒剂应符合国家相关标准。2.餐具消毒要求食堂应采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒方法应符合卫生标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间应符合卫生标准。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合卫生标准。餐具消毒后应采用专用的保洁设施进行存放，保洁设施应保持清洁卫生，避免餐具受到二次污染。3.餐具保洁要求食堂应设置专用的餐具保洁区域，配备足够数量的餐具保洁设施，如餐具保洁柜、餐具保洁架等，餐具保洁应符合卫生标准。餐具保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁过程中应避免餐具受到污染，餐具应放置在保洁设施内，不得直接放置在地面上。食堂应定期对餐具保洁情况进行检查，发现问题及时整改。七、食堂人员卫生管理1.健康管理要求食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息，健康档案应留存备查。食堂工作人员在工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食堂工作人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.卫生培训要求食堂应定期对工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等，培训时间应不少于每年40小时。食堂应建立卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，卫生培训档案应留存备查。食堂工作人员应掌握食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等相关知识，提高食品安全意识和卫生管理水平。3.操作规范要求食堂工作人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食堂工作人员应遵守食品加工与制作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免食品在加工过程中受到交叉污染。食堂工作人员应遵守食品添加剂使用规范，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食堂工作人员应遵守餐具清洗消毒规范，确保餐具清洁卫生。食堂工作人员应遵守食品贮存规范，避免食品积压过期。八、食品安全自查与整改管理1.自查计划制定食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等，自查计划应至少每年制定一次。食品安全自查计划应包括食品采购、贮存、加工、制作、销售、餐具清洗消毒等环节的自查内容，以及食品安全管理制度、人员卫生管理、环境卫生管理等方面的自查内容。2.自查实施食堂应按照食品安全自查计划的要求，定期进行食品安全自查，自查可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方法进行。食堂应建立食品安全自查记录，记录自查的时间、内容、方法、结果等信息，食品安全自查记录应留存备查。食堂应在食品安全自查过程中，发现问题及时整改，整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等，整改措施应切实可行。3.整改跟踪食堂应建立食品安全整改跟踪机制，对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。食堂应在食品安全整改跟踪过程中，发现整改措施未得到有效落实的，应及时督促整改责任人进行整改，确保食品安全。4.自查报告与公示食堂应定期撰写食品安全自查报告，报告内容应包括自查的时间、内容、方法、结果、整改措施等信息，食品安全自查报告应至少每年撰写一次。食堂应将食品安全自查报告在食堂内进行公示，接受员工的监督，公示时间应不少于7个工作日。九、食品安全事故应急管理1.应急管理预案制定食堂应制定食品安全事故应急管理预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等，食品安全事故应急管理预案应至少每年制定一次。食品安全事故应急管理预案应包括食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，以及食品安全事故的预防措施、培训与演练等方面的内容。2.应急处置措施食堂发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监督管理部门。食堂应积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。食堂应采取有效措施，对中毒人员进行救治，确保中毒人员的生命安全。食堂应封存可疑食品及原料、工具、设备等，待食品药品监督管理部门检验后处理。食堂应对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。3.培训与演练食堂应定期对工作人员进行食品安全事故应急管理培训，培训内容包括食品安全事故的报告程序、