学校食堂管理流程制度

学校食堂管理流程制度1.目的为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，提高服务质量，特制定本流程制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂的管理活动，包括食材采购、加工制作、供餐服务、食品安全管理等环节。3.管理原则遵循"公益性、服务性、安全性"的原则，坚持以师生为中心，严格把控食品质量和安全，不断提升食堂管理水平和服务质量。二、食堂人员管理1.人员招聘根据食堂工作需求，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职条件等。通过校园网、招聘平台、张贴海报等渠道发布招聘信息。对应聘人员进行面试、笔试、健康检查等环节，择优录用。2.人员培训新员工入职前，组织开展不少于[X]天的岗前培训，内容包括食品安全知识、操作规范、服务意识等。定期组织在岗员工培训，每月至少[X]次，培训内容涵盖新的食品安全法规、烹饪技能提升、服务礼仪等。鼓励员工参加外部培训和技能竞赛，不断提高业务水平。3.人员考核建立员工考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。考核周期为每季度一次，考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩。4.人员健康管理食堂工作人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立员工健康档案，记录员工健康状况，对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估。实地考察供应商生产经营场所，了解生产流程、质量控制等情况。与选定的供应商签订采购合同，明确双方权利义务。2.采购计划制定根据食堂用餐人数、季节变化、菜品供应等情况，每周制定食材采购计划。采购计划应包括食材名称、规格、数量、采购时间等内容。3.采购实施采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、安全的食材。采购过程中，严格查验食材的质量证明文件、检验检疫证明等。做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、价格等。4.验收管理食材采购回来后，由验收人员进行验收。验收内容包括食材的数量、质量、规格等，核对采购发票与送货清单是否一致。对不合格食材，及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食材储存管理1.仓库管理设立专门的食材仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。仓库内设置不同食材的存放区域，分类存放食材，并标明名称、规格、批次等信息。配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等。2.库存盘点每月定期对食材库存进行盘点，确保账实相符。盘点过程中发现的问题及时记录并查明原因，进行相应处理。3.食材储存要求易腐食材应及时冷藏或冷冻储存，储存温度符合要求。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，防止受潮、发霉。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。五、食品加工制作管理1.加工前准备加工人员进入操作间前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。检查食材质量，去除变质、腐败等不合格食材。准备好加工所需的工具、设备，并确保其清洁卫生。2.加工过程控制按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。烹饪过程中，严格控制油温、火候、时间等，确保食品熟透。不得加工制作国家禁止生产经营的食品。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。六、供餐服务管理1.供餐时间根据学校作息时间，合理安排供餐时间，确保师生按时用餐。供餐时间应相对固定，如需调整，应提前通知师生。2.供餐方式学校食堂可采用自助餐、套餐等供餐方式，满足师生不同需求。自助餐应提供丰富多样的菜品，保证营养均衡；套餐应合理搭配菜品，价格合理。3.就餐环境管理保持餐厅清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无污渍、垃圾。定期对餐厅进行消毒，消毒记录应完整可查。加强餐厅通风换气，保持空气清新。4.服务质量提升工作人员应热情、周到地为师生服务，使用文明用语。及时收集师生对供餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。七、食品安全管理1.食品安全制度建设建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留样制度、食品添加剂使用管理制度等。明确各岗位人员的食品安全职责，签订食品安全责任书。2.食品安全自查食堂每周至少进行一次食品安全自查，检查内容包括食材采购、储存、加工制作、环境卫生等环节。对自查中发现的问题，及时整改，并做好记录。3.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即采取措施，控制事态发展，并及时报告学校和相关部门。八、财务管理1.预算管理每年编制食堂财务预算，包括食材采购、人员工资、设备购置、水电费等费用。严格执行预算，确保各项费用支出合理、合规。2.成本核算定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。根据成本核算结果，合理调整菜品价格。3.财务管理建立健全财务管理制度，规范财务报销流程。做好财务账目记录，定期进行财务审计，确保财务数据真实、准确。九、监督检查1.内部监督学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂管理工作进行检查。监督小组可通过现场检查、查阅资料、师生满意度调查等方式，对食堂食品安全、服务质量、财务管理等方面进行监督。2.外部监督积极配合食品药品监管部门、教育主管部门等开展的