食堂菜品留样制度

食堂菜品留样制度为了加强食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保就餐人员的身体健康和生命安全，特制定本食堂菜品留样制度。二、适用范围本制度适用于本食堂所提供的各类热菜、凉菜、主食、汤品等食品的留样管理。三、职责分工1.食堂厨师长负责组织食堂工作人员实施菜品留样工作。监督检查菜品留样的执行情况，确保留样工作规范、准确。2.食堂留样人员按照规定的要求和方法，对每餐次的各类菜品进行留样。妥善保管留样食品，记录留样信息。3.食品安全管理员定期检查菜品留样情况，包括留样数量、留样记录、留样保存条件等。对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。四、留样要求留样数量1.每餐次的每样食品应留样不少于125g，以满足检验检测的需要。2.若同一菜品有多个制作批次，每个批次均需留样。留样容器1.应使用符合食品安全标准的专用留样盒、留样袋或其他密封容器。2.留样容器应清洁、无破损、无异味，能够保证食品在留样期间的密封性和卫生性。留样标识1.在留样容器上应标明留样食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。2.标识应清晰、准确、完整，便于识别和追溯。留样时间1.每餐次食品留样应在食品出锅或加工制作完成后立即进行，不得延误。2.留样食品应保留48小时，以备查验。留样保存条件1.留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度保持在0℃8℃。2.留样冰箱或留样柜应定期清洁、消毒，确保其内部环境卫生。五、留样流程准备工作1.留样人员在每餐次食品加工制作前，应准备好清洁、消毒后的留样容器，并在容器上标明相关信息。2.检查留样冰箱或留样柜的运行状态，确保温度符合要求。留样操作1.在食品出锅或加工制作完成后，留样人员应立即使用专用工具从每份食品中取出不少于125g的样品，放入已标明信息的留样容器中。2.对于不同种类的食品，应分别留样，不得混装。3.如食品需要分装，应确保每个分装后的留样容器都符合留样要求，并标明相应信息。留样记录1.留样人员应及时填写《食堂菜品留样记录》，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样餐次、留样数量、留样人等。2.《食堂菜品留样记录》应字迹清晰、内容完整，不得涂改。留样存放1.将留样食品及时放入专用的留样冰箱或留样柜中，并按照要求调整好温度。2.留样食品应摆放整齐，不得与其他物品混放，以免影响留样效果。六、监督检查1.食品安全管理员应每天对菜品留样情况进行检查，包括留样数量、留样记录、留样保存条件等。2.每周至少进行一次全面的菜品留样专项检查，检查结果应记录在案。3.对于检查中发现的问题，如留样数量不足、留样记录不完整、留样保存条件不符合要求等，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。4.整改完成后，食品安全管理员应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、异常情况处理1.如发现留样食品出现变质、异味、变色等异常情况，应立即报告食堂厨师长和食品安全管理员。2.食堂应立即停止供应同批次食品，并对已供应的食品进行追溯和召回。3.对留样食品进行封存，并送有资质的检验机构进行检测，查明原因。4.根据检测结果和调查情况，采取相应的措施进行处理，如整改食堂加工制作流程、加强人员培训、追究相关责任人责任等，防止类似问题再次发生。八、培训与宣传1.食堂应定期组织工作人员进行食品安全知识培训，其中包括菜品留样制度的培训内容，使工作人员熟悉留样要求、流程和操作规范。2.通过宣传栏、内部会议等形式，向食堂工作人员宣传菜品留样制度的重要性，提高工作人员的食品安全意识和责任意识。九、制度修订与更新1.本制度应根据国家食品安全法律法规、政策标准的变化以及食堂实际情况的需要，及时进行修订和更新。2.制度修订后，应及时组织食堂工作人员进行培训学习，确保制度的有效执行。十、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由食堂管理部门负责解释。[食堂名称][发布日期]以上是一