员工食堂用餐管理制度98544

员工食堂用餐管理制度985441.目的为了加强员工食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工用餐安全与健康，营造良好的用餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在员工食堂的用餐管理。二、食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂的整体规划与管理，监督食堂各项工作的执行情况。协调与食堂相关的各项事务，包括与供应商的沟通、设备维护等。定期对食堂进行检查与评估，收集员工对食堂的意见和建议，并督促食堂进行改进。2.食堂承包商职责严格遵守国家相关法律法规，确保食堂运营符合食品安全标准。负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅清洁等工作。制定合理的菜单，保证菜品的质量和口味，满足员工的不同需求。加强食堂工作人员的管理，定期组织培训，提高服务意识和专业技能。接受行政部门和员工的监督，积极配合各项检查和整改工作。三、食材采购管理1.供应商选择食堂承包商应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等，建立供应商档案。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。2.食材采购标准采购的食材应新鲜、卫生、无污染，符合国家食品安全标准。优先采购本地当季的食材，保证菜品的口感和营养。严格控制食材的农药残留、兽药残留等指标，杜绝采购变质、过期、假冒伪劣食材。3.采购流程食堂承包商应提前制定食材采购计划，根据库存情况和员工用餐需求，合理确定采购品种和数量。采购人员应按照采购计划进行采购，在采购过程中要认真核对食材的质量、数量和价格，确保采购信息准确无误。采购的食材到货后，食堂承包商应组织验收人员进行验收，验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等。对验收合格的食材，应及时入库或投入使用；对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货。四、食堂加工制作管理1.加工场所卫生食堂应保持加工场所的清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备必要的通风、排水、冷藏、消毒等设施设备，并确保正常运行。食品加工区域应划分明确，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。2.加工人员卫生食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服、戴工作帽和口罩。在加工食品前，工作人员应洗净双手，穿戴好工作服、工作帽和口罩；加工过程中，应避免用手直接接触食品，如需接触，应佩戴一次性手套。3.加工制作规范食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到烧熟煮透，确保食品安全。加工制作过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工后的成品应及时供应给员工，不得长时间存放，避免食品变质。食堂应根据员工的口味和营养需求，合理搭配菜品，提供多样化的餐饮服务。五、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗食堂应配备足够数量的餐具清洗设备和消毒设备，保证餐具清洗消毒工作的正常进行。餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法去除餐具表面的油污、食物残渣等污垢。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍，符合食品安全要求。2.餐具消毒餐具消毒应采用热力消毒、化学消毒等方法，确保消毒效果。热力消毒应将餐具置于消毒柜中，温度控制在100℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止再次污染。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁食堂应每天对餐厅进行清洁，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等，保持餐厅环境整洁卫生。餐厅应定期进行全面清洁和消毒，如每周进行一次大扫除，每月进行一次深度消毒。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。2.环境卫生维护食堂应加强餐厅环境卫生的维护，保持良好的通风和采光，为员工提供舒适的用餐环境。餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，员工应自觉遵守餐厅环境卫生规定，保持餐厅整洁。食堂应定期对餐厅的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，如发现问题应及时维修或更换。七、食堂食品安全管理1.食品安全制度食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。食堂应制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。食堂应加强对食品安全知识的宣传教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。2.食品安全检查行政部门应定期对食堂进行食品安全检查，检查内容包括食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅环境卫生等方面。食堂承包商应每天进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂承包商限期整改，确保食品安全。3.食品安全事故处理如发生食品安全事故，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告行政部门和当地食品安全监管部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩大，及时救治中毒人员。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取相应的改进措施，防止类似事故再次发生。八、食堂财务管理1.费用核算食堂应建立健全财务管理制度，对食堂的各项费用进行核算。食堂费用主要包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、餐具及用品采购费等。食堂承包商应定期向行政部门报送财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，确保财务信息真实、准确、完整。2.费用控制行政部门应加强对食堂费用的控制，合理确定食堂的经费预算，并监督食堂承包商严格执行。食堂承包商应优化食材采购渠道，降低采购成本；合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本；加强能源管理，节约水电费等各项费用。定期对食堂费用进行分析，查找费用控制的薄弱环节，采取有效措施进行改进，确保食堂费用合理支出。九、员工用餐管理1.用餐时间公司应根据实际情况，合理安排员工用餐时间，确保员工能够按时用餐。食堂应在规定的用餐时间内为员工提供餐饮服务，不得提前或推迟开餐时间。2.用餐秩序员工应遵守食堂的用餐秩序，排队打餐，不得插队、拥挤。用餐时应文明礼貌，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。员工应爱惜食堂的设施设备和餐具，不得故意损坏或浪费。3.特殊需求处理对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应尽量提供相应的菜品或给予特殊照顾。员工如有其他特殊需求，如因病需要特殊饮食等，应及时向食堂工作人员或行政部门反映，食堂应根据实际情况提供帮助。十、监督与考核1.监督机制行政部门负责对食堂的各项工作进行监督检查，定期或不定期对食堂的食材采购、加工制作、食品安全、环境卫生等方面进行检查。设立意见箱，鼓励员工对食堂的服务质量、菜品质量、食品安全等方面提出意见和建议，行政部门应及时收集、整理员工意见，并反馈给食堂承包商进行整改。邀请员工代表参与食堂管理监督，定期召开座谈会，听取员工代表对食堂工作的意见和建议，不断改进食堂工作。2.考核办法行政部门制定食堂考核标准，对食堂承包商的工作进行量化考核。考核内容包括食品安全、服务质量、环境卫生、费用控制、员工满意度等方面。根据考核结果