餐饮服务员提成方案

餐饮服务员提成方案为了激励餐饮服务员提高工作积极性和服务质量，提升顾客满意度，进而增加餐厅的销售额和利润，特制定本提成方案。二、适用范围本方案适用于餐厅全体餐饮服务员。三、提成计算周期提成计算以自然月为周期，每月初对上一个月的业绩进行统计和核算。四、提成计算指标及方式（一）销售额提成1.计算方式餐饮服务员的销售额提成根据其所负责区域的顾客实际消费金额计算。销售额提成比例根据不同的菜品类别和酒水类别设定，具体如下：菜品销售额提成比例：招牌菜品：销售额的[X]%。招牌菜品由餐厅管理层根据菜品的受欢迎程度、毛利贡献等因素定期确定并公布。特色菜品：销售额的[X]%。特色菜品是指具有独特口味、制作工艺或食材特色的菜品，由餐厅厨师团队推荐，管理层审核确定。普通菜品：销售额的[X]%。普通菜品涵盖餐厅日常供应的各类常规菜品。酒水销售额提成比例：高档酒水：销售额的[X]%。高档酒水指价格较高、品牌知名度高的酒水，如进口葡萄酒、高档白酒等。中档酒水：销售额的[X]%。中档酒水包括常见的国产白酒、葡萄酒、啤酒等。软饮料及其他饮品：销售额的[X]%。2.销售额统计餐厅收银系统记录每桌顾客的消费明细，包括菜品名称、数量、价格以及酒水名称、数量、价格等信息。餐饮服务员应及时准确地引导顾客入座，并确保收银系统记录的信息与实际消费一致。如有因服务员疏忽导致信息错误，影响销售额统计的，责任由该服务员承担。每月末，餐厅财务人员根据收银系统数据，统计出每个餐饮服务员所负责区域的菜品和酒水销售额。（二）顾客满意度提成1.顾客满意度调查方式餐厅在顾客用餐结束后，通过在线问卷、纸质问卷或现场访谈等方式收集顾客对服务质量的评价。问卷内容包括服务态度、响应速度、专业知识、菜品推荐等方面，采用15分的评分制，1分为非常不满意，5分为非常满意。每月随机抽取一定数量的顾客进行调查，确保调查样本具有代表性。调查数量根据餐厅的规模和客流量确定，一般不少于当月接待顾客总数的[X]%。2.顾客满意度得分计算每月末，统计所有有效调查问卷的得分，计算出平均得分作为该月的顾客满意度得分。例如，共收集到[X]份有效问卷，总得分是[X]分，则顾客满意度得分为：总得分÷问卷份数。3.顾客满意度提成比例根据顾客满意度得分设定提成比例，具体如下：顾客满意度得分≥4.5分，提成比例为销售额的[X]%。4分≤顾客满意度得分＜4.5分，提成比例为销售额的[X]%。3.5分≤顾客满意度得分＜4分，提成比例为销售额的[X]%。3分≤顾客满意度得分＜3.5分，提成比例为销售额的[X]%。顾客满意度得分＜3分，当月无顾客满意度提成。（三）新顾客开发提成1.新顾客定义新顾客是指首次到餐厅用餐的顾客。通过餐厅营销活动、口碑传播等方式吸引而来的新顾客均适用本提成政策。2.新顾客开发提成计算以新顾客在首次用餐时的实际消费金额为基础计算提成。新顾客开发提成比例为新顾客首次用餐销售额的[X]%。餐饮服务员需在新顾客首次到店时，及时告知餐厅管理人员或前台接待人员该顾客为新顾客，以便准确记录相关信息。如因服务员未及时告知导致新顾客信息无法准确识别，影响提成计算的，责任由该服务员承担。（四）团队协作提成1.团队协作评估指标团队协作评估主要从以下几个方面进行：与同事配合度：积极协助同事完成各项工作任务，如传菜、收拾餐桌等，根据同事反馈进行评分，15分，1分为配合度极低，5分为配合度极高。信息共享：及时、准确地与同事分享顾客需求、特殊情况等信息，根据同事反馈进行评分，15分，评分标准同上。团队活动参与度：积极参与餐厅组织的团队建设活动和培训课程，根据出勤情况和表现进行评分，15分，1分为参与度极低，5分为参与度极高。2.团队协作得分计算每月末，综合同事对餐饮服务员在以上三个方面的评分，计算出该服务员的团队协作得分。团队协作得分=（与同事配合度得分+信息共享得分+团队活动参与度得分）÷33.团队协作提成比例根据团队协作得分设定提成比例，具体如下：团队协作得分≥4.5分，提成比例为销售额的[X]%。4分≤团队协作得分＜4.5分，提成比例为销售额的[X]%。3.5分≤团队协作得分＜4分，提成比例为销售额的[X]%。3分≤团队协作得分＜3.5分，提成比例为销售额的[X]%。团队协作得分＜3分，当月无团队协作提成。五、提成发放1.每月[具体日期]前，餐厅财务人员完成对餐饮服务员上月提成的核算工作。2.核算无误后，提成金额将与当月工资一同发放至员工工资账户。六、提成发放的相关规定1.如发现餐饮服务员在提成计算周期内存在以下违规行为，将扣除相应的提成金额，情节严重的将给予纪律处分：因个人失误导致顾客投诉，给餐厅造成不良影响的。违反餐厅服务规范和操作流程，被管理人员多次警告仍不改正的。与顾客发生冲突或争吵，损害餐厅形象的。故意隐瞒或虚报销售额、新顾客信息等数据，骗取提成的。2.若餐饮服务员对提成计算结果有异议，应在提成发放后的[X]个工作日内，向餐厅管理层提出书面申诉。管理层将在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并给予答复。如确实存在计算错误或其他问题，将及时调整提成金额。七、沟通与培训1.餐厅管理层应定期与餐饮服务员沟通提成方案的执行情况，解答员工疑问，收集员工反馈，以便对方案进行适时调整和完善。2.定期组织餐饮服务员进行培训，内容包括服务技巧、菜品知识、酒水知识等，以提高服务员的专业素质和服务水平，进而提升销售额和顾客满意度，确保提成方案的有效实施。八、其他事项1.本提成方案如有未尽事宜，由餐厅管理层负责解释和补充规定。2.餐厅管理层有权根据餐厅经营状况、市场环境等因素对本提成方案进行调整，但调整前