食品安全管理制度内含12制度包过

食品安全管理制度内含12制度包过为了加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度。二、适用范围本制度适用于本企业内从事食品生产、加工、储存、销售等活动的所有部门和人员。三、食品安全管理制度包含的12项制度（一）食品采购索证索票制度1.采购渠道选择选择具有合法资质的食品供应商，优先采购通过正规渠道生产、经营的食品。对供应商的资质进行审核，要求提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件，并留存复印件。2.索证索票要求在采购食品时，向供应商索取并留存购物凭证，凭证内容包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。采购肉类、禽类、水产等食品时，还需索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，需索取进口报关单、检验检疫证明等文件。3.索证索票管理设立专门的索证索票档案，对采购的食品及相关凭证进行分类整理、归档保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。（二）食品进货查验记录制度1.查验内容对采购的食品进行进货查验，检查食品的感官性状是否正常，是否在保质期内，包装是否完整无损等。核对食品的标签标识，检查是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标明的事项。2.查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.进货查验记录方式采用电子记录或纸质记录相结合的方式进行进货查验记录。电子记录应备份保存，确保数据的完整性和可追溯性；纸质记录应字迹清晰、内容完整，并由专人负责保管。（三）食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应温度要求的食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染；食品与有毒、有害物品不得一同存放。2.库存管理建立食品库存台账，如实记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。发现食品有变质、超过保质期等情况时，应及时清理，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。3.储存条件控制冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，定期检查温度记录，确保温度稳定。对于易腐食品，应缩短储存时间，尽快销售或加工使用。（四）食品加工过程卫生制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉变。加工场所应配备足够的洗手、消毒设施，如流动水洗手池、洗手液、消毒毛巾等，并确保正常使用。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，避免交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员进入加工场所前，应洗手消毒，穿戴好工作衣帽；离开加工场所时，应换下工作服，洗净双手。加工人员不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.加工过程控制食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生食品与熟食品接触、避免食品与不洁容器接触等。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，保持加工场所的整洁。（五）食品添加剂使用管理制度1.采购管理食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。采购的食品添加剂应具有包装标识，标识内容应符合相关标准要求，包括食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、产品标准代号、使用范围、用量、使用方法等，并在醒目位置标明"食品添加剂"字样。2.储存管理食品添加剂应设专人专柜保管，专柜应上锁，钥匙由专人负责保管。食品添加剂的储存条件应符合其产品要求，避免受潮、变质等情况。3.使用管理食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、范围和用量，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂时，应准确称量、记录，确保使用量准确无误。食品添加剂应专人使用，不得与其他物品混用。4.使用记录建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等信息。使用记录应保存2年以上。（六）食品留样制度1.留样范围每餐次的食品成品均应进行留样。留样食品应包括所有加工制作的主副食，特别是高危易腐食品。2.留样数量留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。3.留样记录建立食品留样记录台账，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查用。（七）食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中，应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式，对食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量等进行全面检查。3.自查结果处理对自查中发现的问题，应及时进行分析评估，确定整改措施、责任人和整改期限。整改完成后，应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。建立食品安全自查档案，记录自查情况、整改措施及结果等内容。（八）食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，现场有关人员应当立即报告本企业负责人。企业负责人接到报告后，应于1小时内向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.事故处置措施立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。积极协助相关部门开展事故调查、采样、检测等工作，如实提供有关资料和信息。对中毒人员及时进行救治，妥善安置受害者及其家属，做好安抚工作。3.事故原因调查配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门进行食品安全事故原因调查，查明事故发生的原因、经过、涉及的食品品种、数量等情况。分析事故发生的原因，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。4.整改措施根据事故调查结果，制定切实可行的整改措施，对食品安全管理制度、生产经营过程等进行全面整改。整改完成后，应向食品药品监督管理部门提交整改报告，申请复查验收。（九）从业人员健康管理制度1.健康检查所有从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合国家相关规定，包括胸透、肝功能、大便培养等。2.健康状况管理建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（十）培训制度1.培训计划制定根据食品安全法律法规、标准规范以及企业实际情况，制定年度食品安全培训计划。培训计划应明确培训的内容、对象、时间、方式等。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范，如《食品安全法》、《食品生产经营通用卫生规范》等。食品安全知识，如食品营养与健康、食品加工过程卫生要求、食品储存与保鲜等。企业食品安全管理制度，如食品采购索证索票制度、食品进货查验记录制度等。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式相结合，确保培训效果。内部培训可由企业食品安全管理人员或邀请专家进行授课；外部培训可参加相关部门组织的培训班、研讨会等。4.培训记录建立食品安全培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为从业人员培训考核的依据。（十一）环境卫生管理制度1.环境清洁要求食品生产经营场所应保持环境整洁，每日进行清扫，每周进行一次大清扫。对食品生产经营场所的地面、墙壁、天花板、门窗等进行定期清洁消毒，无污垢、无霉变。2.垃圾处理设立专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾存放容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食品生产经营场所。定期对场所进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。4.通风换气保持食品生产经营场所通风良好，定期开窗通风，必要时安装通风设备。通风口应安装防护网，防止害虫进入。（十二）设施设备维护保养制度1.设施设备登记建立食品生产经营设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、规格、购置日期、使用部门、维护保养情况等信息。2.维护保养计划根据设施设备的使用情况和性能要求，制定年度维护保养计划。维护保养计划应明确维护保养的内容、时间、责任人等。3.维护保养实施按照维护保养计划定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。对设施设备进行清洁、润滑、紧固、调整、防腐等常规维护保养工作，及时更换磨损的零部件。4.故障维修设施设备出现故障时，应及时进行维修，记录故障发生的时间、现象、原因、维修过程及结果等信息。对重大故障应组织相关人员进行分析，采取有效措施进行改进，防止类似故障再次发生。5.设施设备更新根据设施设备的使用年限、技术状况等，适时进行设施设备更新，确保设施设备符合食品安全要求和生产经营需要。四、制度执行与监督1.企业各部门应严格按照本食品安全管理制度的要求，认真履行各自的职责，确保食品安全管理工作落到实处。2.设立食品安全管理机构，配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责对食品安全管理制度的执行情况进行日常监督检查。3.对违反本食品安全管理制度的行为，