食品安全自检自查制度

食品安全自检自查制度1.目的为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准和相关法律法规要求，及时发现和消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全自检自查制度。2.适用范围本制度适用于本企业内从事食品生产、加工、销售、储存等环节的所有部门和人员。3.职责分工食品安全管理小组：负责制定食品安全自检自查计划，组织实施自检自查工作，对自检自查结果进行汇总分析，并提出整改措施和建议。各部门负责人：负责组织本部门人员按照自检自查计划和相关要求开展自检自查工作，对本部门的食品安全状况进行日常监督检查，及时发现和纠正存在的问题。自检自查人员：按照规定的程序和方法，对所负责的区域或环节进行食品安全检查，如实记录检查情况，并及时报告发现的问题。二、自检自查计划1.计划制定食品安全管理小组应根据企业的生产经营特点、食品安全风险状况以及法律法规和监管要求，制定年度食品安全自检自查计划。自检自查计划应包括检查项目、检查频次、检查人员、检查时间等内容。2.计划调整在自检自查过程中，如发现新的食品安全风险或法律法规和监管要求发生变化，食品安全管理小组应及时调整自检自查计划，确保自检自查工作的有效性和针对性。3.计划通知食品安全管理小组应将年度食品安全自检自查计划提前通知各部门负责人，各部门负责人应按照计划要求组织本部门人员开展自检自查工作。三、自检自查内容1.食品生产经营环境厂区环境：检查厂区周围是否存在污染源，厂区内地面、墙面、天花板等是否清洁卫生，是否有积水、污垢、霉变等现象。车间环境：检查车间内温度、湿度、通风等条件是否符合食品生产要求，设备、工具、容器等是否清洁卫生，是否定期消毒。仓库环境：检查仓库内温度、湿度、通风等条件是否适宜，食品储存是否分类分区，是否有防虫、防鼠、防潮等措施。2.食品生产经营过程原料采购：检查原料供应商的资质是否合法有效，原料进货渠道是否正规，原料是否有检验检疫证明，是否建立原料进货台账。生产加工：检查生产加工过程是否符合食品安全标准和操作规程，是否存在交叉污染、滥用食品添加剂等现象，是否对生产设备、工具、容器等进行定期维护和清洁。包装标识：检查食品包装材料是否符合食品安全要求，食品标签、说明书是否符合法律法规和食品安全标准的规定，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。储存运输：检查食品储存条件是否符合要求，运输工具是否清洁卫生，是否有防污染、防雨、防晒、保温等措施，是否建立食品出入库台账。3.人员健康与卫生健康管理：检查食品从业人员是否持有有效的健康证明，是否定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员是否调离直接接触食品的工作岗位。卫生要求：检查食品从业人员的个人卫生是否符合要求，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，是否在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。4.食品安全管理制度执行情况制度建立：检查企业是否建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度等。制度执行：检查各部门和人员是否严格执行食品安全管理制度，是否存在制度落实不到位的情况。四、自检自查方法1.文件审查查阅企业的食品安全管理制度、生产操作规程、检验记录、进货台账、销售台账等文件资料，检查其是否齐全、规范、有效。2.现场检查对食品生产经营环境、生产经营过程、人员健康与卫生等进行实地检查，观察、询问、测量、抽样等方法获取相关信息。3.人员访谈与食品从业人员、管理人员等进行访谈，了解其对食品安全知识的掌握程度、食品安全管理制度的执行情况以及对食品安全工作的意见和建议。五、自检自查程序1.准备阶段成立自检自查小组：由食品安全管理小组组长担任组长，成员包括各部门负责人和自检自查人员。制定自检自查方案：明确自检自查的目的、范围、内容、方法、程序、人员分工等。准备检查工具和表格：如检查表、采样工具、检测设备等。2.实施阶段首次会议：自检自查小组组长组织召开首次会议，介绍自检自查的目的、范围、内容、方法、程序、人员分工等，明确检查纪律和要求。现场检查：自检自查人员按照分工对食品生产经营环境、生产经营过程、人员健康与卫生等进行实地检查，如实记录检查情况。文件审查：查阅企业的食品安全管理制度、生产操作规程、检验记录、进货台账、销售台账等文件资料，对发现的问题进行记录。人员访谈：与食品从业人员、管理人员等进行访谈，了解相关情况，并做好记录。末次会议：自检自查结束后，自检自查小组组长组织召开末次会议，汇总检查情况，通报发现的问题，分析问题产生的原因，提出整改措施和建议。3.结果汇总与分析结果汇总：自检自查人员将检查情况进行整理汇总，填写食品安全自检自查记录表。数据分析：食品安全管理小组对自检自查结果进行分析，评估食品安全风险状况，找出存在的问题和薄弱环节。4.整改措施制定与实施整改措施制定：食品安全管理小组根据自检自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限等。整改措施实施：整改责任部门和责任人按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。5.跟踪复查复查计划制定：食品安全管理小组根据整改措施的完成情况，制定跟踪复查计划，明确复查时间、内容、人员等。跟踪复查实施：跟踪复查人员按照复查计划对整改情况进行实地检查，核实整改措施的落实情况，对整改不到位的问题及时提出进一步的整改要求。6.结果报告报告撰写：食品安全管理小组对自检自查工作进行总结，撰写食品安全自检自查报告，报告应包括自检自查的基本情况、发现的问题、整改措施及整改情况、食品安全风险评估等内容。报告审批：食品安全自检自查报告经食品安全管理小组组长审核后，报企业负责人审批。报告存档：食品安全自检自查报告经审批后，应及时存档，作为企业食品安全管理工作的重要资料。六、记录与档案管理1.记录要求记录应真实、准确、完整：自检自查人员应如实记录检查情况，不得伪造、篡改记录内容。记录应及时、清晰：检查过程中发现的问题应及时记录，记录字迹应清晰，便于查阅和追溯。记录应妥善保存：记录应按照规定的期限进行保存，不得随意销毁。2.记录内容食品安全自检自查记录表：记录检查项目、检查结果、发现的问题、整改措施及整改期限等内容。食品进货查验记录：记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。食品销售记录：记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者名称及联系方式等内容。人员健康检查记录：记录食品从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查日期、检查结果等内容。培训记录：记录食品安全培训的时间、地点、内容、培训人员等内容。3.档案管理档案建立：食品安全管理小组应建立食品安全自检自查档案，将自检自查计划、自检自查报告、自检自查记录表、食品进货查验记录、食品销售记录、人员健康检查记录、培训记录等相关资料进行整理归档。档案保管：食品安全自检自查档案应指定专人负责保管，确保档案的安全和完整。档案保管期限应符合法律法规和监管要求。档案查阅：因工作需要查阅食品安全自检自查档案的，应经食品安全管理小组组长批准，并办理查阅登记手续。查阅人员不得擅自涂改、复印、转借档案资料。七、奖励与惩罚1.奖励对在食品安全自检自查工作中表现突出的部门和个人：企业将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对及时发现和消除食品安全隐患：避免食品安全事故发生的部门和个人，企业将给予适当的奖励。2.惩罚对在食品安全自检自查工作中发现的问题：相关责任部门和责任人应立即进行整改，如整改不到位或拒不整改的，企业将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。对因食品安全问题给企业造成经济损失或不良影响的：相关责任部门和责任人应承担相应的赔偿责任，企业将