酒店七常管理法

酒店七常管理法一、引言在竞争激烈的酒店行业中，如何提升管理水平、提高服务质量、降低运营成本，是每一家酒店都面临的重要课题。七常管理法作为一种科学、实用的管理方法，被广泛应用于酒店行业，它通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，达到提升效率、保证质量、降低成本、确保安全的目的。本文将详细介绍酒店七常管理法的具体内容和实施步骤。

二、七常管理法的概念七常管理法，即常整理（SEIRI）、常整顿（SEITON）、常清扫（SEISO）、常清洁（SEIKETSU）、常自律（SHITSUKE）、常安全（SECURITY）、常节约（SAVE），因日语的发音均以"S"开头，故也称"7S"管理法。

1.常整理区分要与不要的物品，将不要的物品清理掉。目的是腾出空间，防止误用，塑造清爽的工作场所。例如，酒店仓库中积压的过期物资、不再使用的设备等都应及时清理。

2.常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。这样可以使工作场所一目了然，减少寻找物品的时间浪费，提高工作效率。比如，将客房部的布草按照不同规格、用途分类摆放，并标注清晰的区域和名称。

3.常清扫将工作场所清扫干净，保持环境整洁。清扫过程中要检查设备是否正常运行，及时发现并解决潜在问题。像餐厅的桌椅、地面、餐具等都需要定期清扫和擦拭。

4.常清洁将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果。通过制定清洁标准和检查制度，确保整理、整顿、清扫工作持续有效进行。例如，规定客房每日的清洁流程和质量标准，定期进行检查和评估。

5.常自律每位员工养成良好的习惯，自觉遵守七常规定。这是七常管理法的核心，只有员工真正从内心接受并主动执行七常，才能使管理法发挥最大作用。酒店可以通过培训、宣传、激励等方式培养员工的自律意识。

6.常安全重视酒店的安全管理，消除安全隐患，确保顾客和员工的生命财产安全。包括消防安全、食品安全、设施设备安全等方面。比如，定期检查消防设施是否完好，厨房严格遵守食品加工安全规范。

7.常节约倡导节约意识，降低酒店运营成本。从能源、物料、人力等方面入手，杜绝浪费。例如，合理设置空调温度，节约用电；优化采购流程，减少物料损耗。

三、七常管理法在酒店各部门的应用

（一）前厅部1.常整理整理前台文件、资料，丢弃过期或无用的信息，保持工作桌面整洁。清理前台展示架上的滞销宣传品，摆放当季热门或重点推荐的产品。2.常整顿将各类办公用品如笔、便签纸、计算器等分类放置在专门的抽屉或笔筒中，并贴上标识。为不同类型的文件和资料设置专门的文件夹和存放区域，如预订资料、入住登记文件、退房手续文件等，方便快速查找。3.常清扫每日定时清扫前台区域，包括地面、台面、电脑设备等，确保无灰尘、污渍。定期清洁前台的电子设备屏幕，保持显示清晰。4.常清洁制定前台区域的清洁检查表，明确清洁项目、责任人及检查频率，确保整理、整顿、清扫工作常态化。对前台工作人员的工作区域进行定期检查，督促保持良好的工作环境。5.常自律前台员工养成在工作结束后及时整理桌面、清理垃圾的习惯。自觉遵守物品摆放规定，不随意堆放物品。6.常安全确保前台区域的照明充足，无安全隐患。保管好客人的贵重物品，配备必要的安全设备如保险柜等，并定期检查其安全性。7.常节约合理设置电脑、打印机等设备的待机时间，减少能源消耗。控制宣传资料的印刷数量，避免浪费。

（二）客房部1.常整理整理客房内的物品，清理客人遗留的不需要的物品，补充齐全客房所需的各类用品。对客房仓库进行盘点，清理积压的布草、客用品等。2.常整顿将客房布草按照不同规格、颜色分类折叠整齐，存放在固定的柜子里，并标注清晰的类别和数量。为客房清洁工具如吸尘器、清洁车等指定存放位置，并摆放整齐。3.常清扫按照标准的客房清扫流程，每日对客房进行全面清扫，包括地面、床铺、卫生间等，确保干净整洁。定期清洁客房的空调滤网、窗帘等易积尘的部位。4.常清洁制定客房清洁质量标准和检查表，客房服务员严格按照标准执行，主管定期检查。保持客房公共区域如走廊、楼梯间的清洁卫生。5.常自律客房服务员养成在进入客房前敲门、通报的习惯，尊重客人隐私。自觉遵守客房清洁规范，不随意简化工作流程。6.常安全检查客房内的电器设备是否存在漏电、短路等安全隐患。确保客房内的消防设施完好有效，疏散通道畅通。7.常节约控制客房客用品的使用量，根据客人实际需求提供，避免浪费。合理使用清洁用品，降低成本。

（三）餐饮部1.常整理整理餐厅仓库，清理过期食品、调料及损坏的餐具。对餐厅的桌椅进行检查，清理不需要的杂物。2.常整顿将餐具按照不同类型、规格分类摆放整齐，存放在餐具柜中，并贴上标签。为厨房的食材、调料设置专门的存放区域，按照先进先出的原则摆放。3.常清扫每日营业前和结束后，对餐厅进行全面清扫，包括地面、桌面、餐具等。定期清洁厨房的炉灶、烤箱、冰箱等设备，保持厨房卫生。4.常清洁制定餐厅和厨房的清洁标准和检查表，工作人员严格执行，管理人员定期检查。保持餐厅的通风良好，无异味。5.常自律餐厅员工养成良好的服务习惯，如及时清理餐桌、礼貌待客等。厨房工作人员自觉遵守食品加工卫生规范，不违规操作。6.常安全检查餐厅和厨房的电器设备、燃气管道等是否安全，确保无安全事故隐患。对食品进行严格的安全检查，防止食物中毒。7.常节约合理控制食材的采购量，避免浪费。优化菜品制作流程，减少能源消耗。

（四）工程部1.常整理整理工程仓库，清理闲置的工具、设备及废旧零部件。对工程图纸、资料进行分类整理，丢弃无用的文件。2.常整顿将常用的工具如扳手、螺丝刀等整齐摆放在工具柜中，贴上标识。为大型设备设置专门的存放区域，并标注设备名称、型号等信息。3.常清扫定期清扫工程部的工作区域，包括地面、设备表面等，保持整洁。对设备进行日常清洁和保养，防止灰尘积累影响设备性能。4.常清洁制定工程部设备清洁和维护检查表，维修人员按照规定执行，主管定期检查。保持工程部办公室的文件、资料摆放整齐。5.常自律工程人员养成在工作结束后清理工具、整理现场的习惯。自觉遵守设备操作规程，不违规作业。6.常安全对工程部的电气设备、机械设备等进行定期安全检查，确保运行安全。为维修人员配备必要的安全防护用品，如安全帽、手套等。7.常节约合理利用废旧零部件，进行维修再利用，降低成本。优化设备运行参数，节约能源消耗。

四、七常管理法的实施步骤

（一）成立推行小组酒店应成立以总经理为组长，各部门负责人为成员的七常管理法推行小组。推行小组负责制定推行计划、组织培训、监督实施、考核评估等工作，确保七常管理法在酒店全面推行。

（二）宣传培训1.开展七常管理法的宣传活动，通过酒店内部宣传栏、海报、会议等形式，向员工宣传七常管理法的概念、目的和意义，提高员工的认识和重视程度。2.组织专门的培训课程，邀请专家或有经验的人员对员工进行培训。培训内容包括七常管理法的具体内容、实施方法、考核标准等。培训方式可以采用课堂讲授、现场演示、案例分析等多种形式，确保员工能够理解和掌握七常管理法。

（三）制定标准1.根据酒店各部门的工作特点和实际需求，制定详细的七常管理标准。标准应明确各部门、各岗位的整理、整顿、清扫、清洁、自律、安全、节约的具体要求和操作规范。2.例如，客房部的整理标准可以规定客房内物品的摆放位置、数量和规格；餐厅的清洁标准可以明确餐桌、餐具、地面等的清洁程度和频率。

（四）实施推行1.各部门按照制定的七常管理标准，组织员工开展整理、整顿、清扫等工作。在实施过程中，员工要严格按照标准进行操作，将七常管理法落实到日常工作的每一个环节。2.推行小组要定期对各部门的实施情况进行检查和指导，及时发现问题并帮助解决。对于实施效果好的部门和个人，要给予表扬和奖励；对于执行不力的部门和个人，要进行批评和督促改进。

（五）监督检查1.建立完善的监督检查机制，定期对各部门的七常管理工作进行检查和评估。检查内容包括整理、整顿、清扫、清洁、自律、安全、节约等方面的执行情况。2.可以采用日常检查、定期检查、专项检查等多种方式进行监督检查。检查结果要进行记录和通报，作为部门和员工绩效考核的重要依据。

（六）持续改进1.根据监督检查结果，及时总结经验教训，发现存在的问题和不足之处。针对问题制定改进措施，不断完善七常管理标准和实施方法。2.七常管理法是一个不断优化和持续改进的过程，酒店要定期对七常管理工作进行回顾和总结，持续提升管理水平和服务质量。

五、七常管理法的效果评估1.工作效率提升：通过整理、整顿，员工能够快速找到所需物品，减少寻找物品的时间浪费，工作效率得到明显提高。例如，客房服务员在清洁客房时，能够迅速准确地拿到所需的客用品，节省了清洁时间。2.服务质量提高：常清洁和常自律确保了酒店环境整洁、员工服务规范，为客人提供了更加优质、舒适的服务体验。客人对酒店的满意度会相应提升。3.成本降低：常节约杜绝了浪费现象，从能源、物料、人力等方面降低了酒店的运营成本。比如，通过合理控制食材采购量和优化能源使用，酒店的成本支出减少。4.安全隐患减少：常安全消除了酒店存在的各类安全隐患，保障了顾客和员工的生命财产安全。酒店的安全事故发生率降低。5.员工素养提升：在七常管理法的推行过程中，员工养成了良好的工作习惯和自律意识，团队