保证食品安全规章制度范本

保证食品安全规章制度范本一、总则1.目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本规章制度。2.适用范围：本规章制度适用于本单位内与食品生产经营活动相关的所有部门、岗位及人员。3.食品安全方针：坚持"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，严格遵守食品安全法律法规，确保所生产经营的食品符合食品安全标准。

二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组组成：成立以单位负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理领导小组。职责：全面负责单位的食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划，并组织实施。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。监督检查食品安全管理制度的执行情况，对违规行为进行纠正和处理。2.食品安全管理部门设置：设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。职责：负责贯彻执行食品安全法律法规和本单位的食品安全管理制度。组织开展食品安全培训、宣传教育工作。对食品生产经营过程进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。负责食品安全事故的报告、调查和处理工作。收集、整理食品安全相关信息，建立食品安全管理档案。3.各部门职责生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产，确保生产过程安全卫生。采购部门：负责食品原料、食品添加剂等的采购，确保所采购的食品及相关产品符合食品安全要求。销售部门：负责食品的销售工作，保证销售的食品质量安全，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。仓储部门：负责食品的储存管理，保证储存条件符合要求，防止食品变质、污染。检验部门：负责对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。

三、人员健康与卫生管理1.健康检查所有从事食品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

四、食品采购与进货查验管理1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任。2.进货查验采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对采购的食品进行逐批验收，检查食品的感官性状、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

五、食品储存与仓库管理1.储存条件根据食品的特性，设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度等储存条件符合要求。食品仓库应分类分区存放，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染物品混存。食品应离地、离墙存放，隔墙离地距离不小于10厘米。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。做好库存食品的出入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出入库日期、批次等。

六、食品加工过程控制1.加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。加工场所应配备必要的通风、防尘、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。2.加工操作规程制定食品加工操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。食品加工人员应严格按照操作规程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。加工过程中应严格控制温度、时间、添加剂使用等关键环节，防止食品变质、交叉污染。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。建立食品添加剂采购、使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。

七、食品检验检测管理1.检验检测计划制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率和抽样数量等。定期对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。2.检验检测机构与人员可以自行设立检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备；也可以委托有资质的食品检验机构进行检验检测。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照操作规程进行检验检测工作。3.检验检测记录与报告如实记录食品检验检测的过程和结果，检验检测记录应完整、准确、可追溯。及时出具检验检测报告，对检验检测不合格的食品，应立即采取措施进行处理，并报告食品安全管理部门。

八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向食品安全管理部门报告。积极配合有关部门进行事故调查和处理，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。

九、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工等。定期组织食品安全自查工作，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查内容与方法自查内容包括人员健康与卫生、食品采购与进货查验、食品储存与仓库管理、食品加工过程控制、食品检验检测等方面。采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行自查。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。

十、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间和方式等。定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范。食品安全管理制度和操作规程。食品质量安全知识、职业道德等。3.宣传教育通过内部宣传栏、宣传手册、会议等形式，开展食品安全宣传教育活动。向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

十一、奖励与处罚1.奖励对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰