学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度一、总则1.目的为了加强学校食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，及时查明食品安全事故原因，采取措施控制和消除食品安全事故的危害，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本食品留样制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂提供的所有食品及食品原料的留样管理。

二、留样食品的种类1.主食类米饭、馒头、花卷、窝头、面条等。2.菜肴类热菜、凉菜、炖菜、炒菜等。3.汤类各种汤品。4.糕点类面包、蛋糕、饼干等。5.其他如包子、饺子、馄饨等自制食品，以及采购的熟肉制品、豆制品、奶制品等易腐食品。

三、留样食品的数量每餐每种留样食品的数量应不少于125克，以便满足检验检测及调查需要。

四、留样食品的留样方法1.专用容器使用经消毒处理的专用留样盒、留样袋或留样瓶进行留样。留样容器应密封、清洁、干燥，且不与食品发生化学反应。2.留样操作在食品出锅或加工制作完成后，应立即将样品放入留样容器中，并及时密封。对于需要分餐的食品，应在每份食品中分别留样。3.标识标注留样容器上应标明留样食品的名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。标识应清晰、准确、完整，便于识别和追溯。

五、留样食品的存放条件1.冷藏存放留样食品应及时存放在专用的留样冰箱中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。2.独立存放留样冰箱应保持清洁卫生，不得存放其他物品，确保留样食品的独立性和安全性。

六、留样食品的存放时间留样食品应存放48小时以上，以备检验检测及调查需要。48小时后如无异常情况，方可对留样食品进行处理。

七、留样食品的检验检测1.定期送检学校应定期将留样食品送有资质的食品检验机构进行检验检测，确保食品质量安全。送检频率应不少于每学期一次。2.自行检测学校食堂也可配备必要的食品检测设备，按照相关标准和方法对留样食品进行自行检测。自行检测应做好记录，并保存检测报告。3.检测项目检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检测项目应根据食品的种类和相关食品安全标准确定。

八、留样食品的记录与档案管理1.记录内容建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样餐次、留样人、存放位置、存放时间、检验检测结果等信息。记录应真实、准确、完整，不得涂改和伪造。2.档案管理将食品留样记录台账、检验检测报告等相关资料整理归档，保存期限不少于2年。档案应妥善保管，便于查阅和追溯。

九、留样食品的处理1.处理原则留样食品在存放48小时后，如无食品安全问题，应按照食品废弃物处理的相关规定进行处理。处理过程应符合环保要求，防止环境污染。2.处理方式对于留样食品的处理，应采用焚烧、深埋等无害化处理方式，不得随意丢弃或倒入下水道。

十、留样人员的职责1.认真负责留样人员应认真履行职责，严格按照本制度的要求进行食品留样操作，确保留样食品的质量安全。2.记录准确及时、准确地记录留样食品的相关信息，不得漏记、错记。3.监督检查定期对留样食品的存放情况、存放时间等进行检查，发现问题及时报告并处理。

十一、监督与检查1.内部监督学校食品安全管理部门应定期对食堂食品留样制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.外部监督接受教育行政部门、市场监管部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全监管工作。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。

十二、附则1.制度解释本制度由学校食品安全管理部门负责解释。2.制度修订本制度应根据国家法律法规和食品安全标准的变化，以及学校食品安全管理工作的实际需