学校食堂食品贮存管理制度

学校食堂食品贮存管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂食品贮存管理，确保食品贮存安全，防止食品变质、污染和损坏，保障师生的饮食健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂内所有食品及食品原料的贮存管理。3.基本原则食品贮存应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出、控制温度湿度等原则，确保食品质量安全。

二、食品贮存场所要求1.选址与布局食堂食品贮存场所应选择地势干燥、通风良好、易于排水的位置，远离污染源。贮存场所应根据食品类别、贮存条件等进行合理布局，划分不同的贮存区域，如主食库、副食库、干货库、冷藏库、冷冻库等，并设置明显的标识。2.环境卫生贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应平整、光洁，无污垢、无积水。保持良好的通风条件，防止异味积聚，必要时应安装通风设备。防止有害生物侵入，采取有效的防鼠、防虫、防蝇措施，如设置防鼠板、防虫网、灭蝇灯等。3.温度与湿度控制冷藏库温度应控制在0℃8℃，冷冻库温度应控制在18℃以下，确保食品在适宜的温度环境下贮存。根据不同食品的贮存要求，合理控制贮存场所的湿度，一般干货类食品贮存湿度应保持在40%60%。

三、食品入库管理1.采购验收食品采购应严格按照食品安全相关规定进行，确保所采购食品的质量安全。采购的食品必须附有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。食品到货后，食堂管理人员应及时组织验收，检查食品的名称、规格、数量、质量等是否与采购合同一致，包装是否完好无损。对验收合格的食品，应在送货单或发票上签字确认；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。2.入库登记验收合格的食品应及时入库贮存，并进行详细的入库登记。入库登记内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等。入库登记应做到账物相符，记录应清晰、准确、完整，保存期限不少于食品保质期后6个月。3.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。同类食品应集中存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品不得混放。易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中，不得在常温下长时间存放。

四、食品贮存管理1.主食贮存大米、面粉等主食应存放在干燥、通风的主食库内，隔墙离地10厘米以上。主食应按照品种、批次分别存放，并有明显的标识。不得将不同品种、不同批次的主食混放。定期检查主食的质量，如发现有霉变、虫蛀等现象，应及时清理，不得食用。2.副食贮存肉类、禽类、水产类等副食应存放在冷藏库或冷冻库中，确保食品处于低温贮存状态。冷藏库或冷冻库应定期除霜、清洁，保持良好的制冷效果。蛋类、奶类等副食应存放在适宜的温度环境下，避免阳光直射和受潮。豆制品、腌制食品等副食应按照其特性进行贮存，防止变质。3.干货贮存干货类食品如木耳、香菇、粉条等应存放在干货库内，保持干燥通风。干货应分类存放，并有明显的标识。不得将干货与其他物品混放。定期检查干货的质量，如发现有霉变、异味等现象，应及时处理。4.调味品贮存盐、糖、酱油、醋等调味品应存放在干燥、通风的调味品库内，避免阳光直射。调味品应按照品种、规格分别存放，并有明显的标识。不得将不同品种、不同规格的调味品混放。定期检查调味品的质量，如发现有变质、过期等现象，应及时清理。5.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。盘点内容包括食品名称、规格、数量、库存位置等。如发现账物不符，应及时查明原因，进行调整，并做好记录。根据库存情况，合理制定食品采购计划，避免食品积压或短缺。

五、食品出库管理1.出库原则食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。出库食品应保证质量安全，不得将变质、过期或不符合卫生标准的食品发放给师生。2.出库登记食品出库时，应进行详细的出库登记。出库登记内容包括食品名称、规格、数量、领用部门、领用日期、领用人等。出库登记应做到账物相符，记录应清晰、准确、完整，保存期限不少于食品保质期后6个月。3.发放管理食堂工作人员应根据师生的用餐需求，按照规定的数量和品种发放食品。发放食品时，应检查食品的质量，如发现有问题应及时更换。不得将食品私自挪用或外借，如有特殊情况需要外借，应经食堂负责人批准，并做好记录。

六、库存食品质量检查1.定期检查食堂管理人员应定期对库存食品进行质量检查，检查频率不少于每周一次。质量检查内容包括食品的外观、气味、口感、保质期等，如发现有变质、过期、异味等现象，应及时清理。2.重点检查对易腐食品、季节性食品、近期到期食品等应进行重点检查，确保食品质量安全。对采购量大、存放时间长的食品，应增加检查频率，及时发现问题并处理。3.检查记录库存食品质量检查应做好记录，记录内容包括检查日期、食品名称、规格、数量、质量状况、处理情况等。检查记录应保存完整，以备查阅。

七、食品贮存安全事故应急处理1.事故报告如发现库存食品出现变质、污染、损坏等安全事故，食堂工作人员应立即停止使用该食品，并及时报告食堂负责人。食堂负责人应在接到报告后，立即向上级主管部门报告，并组织人员进行调查处理。2.事故调查成立事故调查组，对事故原因、经过、影响等进行调查。调查内容包括食品的采购渠道、贮存条件、入库时间、质量状况等。收集相关证据，如食品样本、检验报告、入库记录、出库记录等，以便查明事故原因。3.应急处理措施封存事故食品及相关原料，防止事故扩大。对已食用该食品的师生进行观察，如有不适症状，应及时送医治疗。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。4.事故总结事故处理完毕后，应及时对事故进行总结分析，查找事故原因，总结经验教训。针对事故暴露的问题，完善食品贮存管理制度和操作规程，加强食品安全管理。

八、培训与考核1.培训内容组织食堂工作人员学习食品贮存管理制度，包括食品入库、贮存、出库等环节的操作要求和注意事项。培训食品贮存的基本知识，如食品分类、贮存条件、保质期等，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。2.培训方式定期组织集中培训，邀请食品安全专家或相关专业人员进行授课。开展现场培训，由经验丰富的工作人员进行示范操作，指导新员工正确掌握食品贮存管理技能。利用网络、宣传资料等多种形式，开展食品安全知识宣传教育，提高工作人员的食品安全意识。3.考核评估定期对食堂工作人员进行考核评估，考核内容包括食品贮存管理制度的掌握程度、实际操作技能、食品安全