学校营养餐各项制度

学校营养餐各项制度一、总则1.目的为了确保学校营养餐工作的规范实施，保障学生健康成长，提高学生营养水平，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体学生的营养餐供应与管理工作。3.基本原则安全第一原则：确保营养餐食材安全、加工过程安全、储存配送安全，保障学生饮食安全。营养均衡原则：根据学生营养需求，合理搭配食材，提供富含多种营养素的营养餐。规范管理原则：建立健全各项管理制度，严格操作流程，加强监督检查，确保营养餐工作规范有序。公开透明原则：实行信息公开，接受师生、家长和社会监督。

二、营养餐供应模式本校采用[具体供应模式，如学校食堂自供、集中配送等]的方式为学生提供营养餐。

三、食材采购制度1.供应商选择建立供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行严格审核。优先选择具有合法资质、生产经营状况良好、信誉度高的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购流程学校根据学生人数、营养需求和食谱安排，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，严格按照合同要求验收食材。采购过程中要索取供应商的资质证明、产品检验报告、发票等相关资料，并妥善保存。3.食材验收成立食材验收小组，由学校相关人员、教师代表和家长代表组成。验收小组按照食品安全标准对采购的食材进行验收，包括食材的品种、数量、质量、感官性状等。对验收合格的食材予以签收，对不合格的食材要及时与供应商联系退换，并做好记录。

四、食材储存制度1.储存场所设立专门的食材储存仓库，仓库要保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内要划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、干货等食材，并设置明显的标识。2.储存要求食材要分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材要冷藏或冷冻储存，储存温度要符合要求。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食材。3.库存管理建立食材库存台账，详细记录食材的出入库时间、品种、数量、来源、去向等信息。按照先进先出的原则使用食材，确保食材新鲜度。定期对库存食材进行检查，发现问题及时处理。

五、营养餐加工制度1.加工人员要求加工人员要持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩。加工人员要定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全操作技能。2.加工场所要求加工场所要保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全。加工场所要配备必要的消毒设备、冷藏设备、通风设备等。3.加工流程食材加工前要进行清洗、切配，确保食材干净卫生。按照营养食谱要求进行烹饪，烹饪过程要做到生熟分开、煮熟煮透。加工好的营养餐要及时分装、留样。4.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂要专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。

六、营养餐配送制度1.配送车辆要求配送车辆要保持清洁卫生，定期进行消毒。配送车辆要具备保温、冷藏等功能，确保营养餐在运输过程中的质量安全。2.配送人员要求配送人员要持健康证上岗，遵守交通规则，确保配送安全。配送人员要对配送车辆进行定期检查和维护，保证车辆正常运行。3.配送流程营养餐加工完成后，要及时装车配送，确保在规定时间内送达学校。配送过程中要注意食品的保温、冷藏，避免食品变质。送达学校后，配送人员要与学校相关人员进行交接，做好交接记录。

七、营养餐供餐制度1.供餐时间按照学校作息时间，合理安排营养餐供餐时间，确保学生按时就餐。2.供餐方式根据学校实际情况，选择合适的供餐方式，如集中用餐、分餐到班等。供餐过程中要注意食品的分发顺序和数量，避免浪费。3.就餐环境学校要为学生提供整洁、卫生、舒适的就餐环境，保持餐厅通风良好。就餐场所要配备必要的餐桌、椅、餐具等设施设备，并定期进行消毒。

八、营养餐食品安全管理制度1.食品安全自查学校要建立食品安全自查制度，定期对营养餐工作进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食材采购、储存、加工、配送、供餐等环节的食品安全情况。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，要立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处置，并及时向上级主管部门报告。3.食品安全培训与宣传定期组织师生参加食品安全知识培训，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。利用多种形式开展食品安全宣传教育活动，营造良好的食品安全氛围。

九、营养餐财务管理制度1.资金管理学校要设立营养餐专项资金，专款专用，不得挪作他用。营养餐资金要严格按照财务制度进行管理，实行收支两条线，确保资金安全。2.成本核算定期对营养餐成本进行核算，包括食材采购成本、加工成本、配送成本等。合理控制营养餐成本，提高资金使用效益。3.财务公开学校要定期对营养餐财务收支情况进行公开，接受师生、家长和社会监督。

十、营养餐监督检查制度1.内部监督学校成立营养餐监督小组，负责对本校营养餐工作进行日常监督检查。监督小组要定期对食材采购、储存、加工、配送、供餐等环节进行检查，发现问题及时督促整改。2.外部监督接受教育、食品药品监管等部门的监督检查，积极配合相关部门的工作。主动接受家长、社会的监督，及时处理家长和社会反映的问题。3.监督检查结果运用将监督检查结果与相关人员的绩效考核挂钩，对工作表现突出的人员进行表彰奖励，对存在问题的人员进行批评教育和责任追究。

十一、营养餐档案管理制度1.档案内容建立健全营养餐工作档案，档案内容包括供应商资质证明、采购合同、食材验收记录、库存台账、加工记录、配送记录、供餐记录、食品安全自查记录、培训记录、宣传资料等。2.档案管理要求档案要专人负责管理，分类存放，妥善保管。档案资料要真实、完整、规范，保存期限不少于[具体期限]年。3.档案查阅与使用因工作需要查阅档案的，要履行查阅手续，并做好记录。