DB6108T 111-2025榆林特色食品加工技术规程糜谷稠酒

ICS01.120CCSC04DB6108榆林市市场监督管理局发布IDB6108/T111—2025本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由榆林市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：榆林市榆阳区市场抽检快检服务中心、榆林市食品检验检测中心、榆林市横山区科技发展服务中心、榆林市农产品质量安全中心、榆林市田水农产品开发有限公司、陕西边塞醇食品加工有限公司、陕西省榆林市靖边县久米乡酒厂、榆林乔坊原生态食品科技股份有限公司。本文件主要起草人：刘丽莉、米林锋、惠小龙、杜小利、马静、杨文斌、孙小龙、白燕、宋凯、双佳丽、史光锐、朱肖肖、朱芸、陈小凤、刘祥凤、杨治彪、乔秉科、边高林、杨雄泽。本文件由榆林市榆阳区市场抽检快检服务中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：榆林市榆阳区市场抽检快检服务中心电话址：榆林市榆阳区上郡路与榆佳路东北角邮编：719000DB6108/T111—20251榆林特色食品加工技术规程糜谷稠酒本文件规定了糜谷稠酒的原辅料要求、加工场所及设备、加工、加工过程控制、证实方法。本文件适用于糜谷稠酒的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T11766小米GB/T13356黍米QB/T4577甜酒曲DBS61/0021食品安全地方标准食品小作坊卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1糜谷稠酒以黍米、小米为主要原料，经清洗、制粉、蒸制、拌曲、发酵、磨浆、包装、杀菌等工艺制成的食4原料4.1黍米黍米应符合GB/T13356的规定。4.2小米小米应符合GB/T11766的规定，且无明显杂质、异味。4.3甜酒曲甜酒曲应符合QB/T4577的规定。4.4加工用水DB6108/T111—20252加工用水应符合GB5749的规定。5加工场所及设备5.1加工场所应与生产规模相适应，布局合理，分区作业，远离污染源。5.2主要生产加工设备包括但不限于：a)磨粉机；b)筛分机；c)和面机；d)蒸箱；e)发酵罐；f)胶磨机；g)灌装机；h)封口机。6工艺流程糜谷稠酒加工工艺流程见图1。清洗→制粉→蒸制→拌曲→发酵→磨浆→包装→杀菌图1糜谷稠酒工艺流程7加工7.1清洗用水冲洗黍米和小米，沥干。7.2制粉用磨粉机研磨黍米和小米，研磨后用80目～120目的筛分机过筛。7.3蒸制把制成的粉倒入和面机，加入适量水，搅拌均匀成团。将米团置于蒸箱中，温度95℃~100℃,蒸制50min～70min呈糕团状。7.4拌曲7.4.1将蒸好的糕团取出，搅拌冷却至30℃~40℃。7.4.2糕团拌入适量甜酒曲，搅拌均匀。7.5发酵将拌曲后的糕团放入发酵罐中，体积约占60%～80%，密封，温度控制在35℃~40℃,发酵7d~7.6磨浆DB6108/T111—20253对发酵物进行研磨处理。7.7包装灌装封口，包装材料应符合GB4806.1的规定。7.8杀菌采用巴氏灭菌或采用121℃高温蒸汽杀菌，时间不少于20min。8加工过程控制8.1蒸制阶段应将米团蒸熟，内无生面。8.2每班生产结束后，对生产设备、地面等应及时清理。8.3原辅料采购、加工、储存、入库和出库等各个环节应有记录。9证实