2024新教材高中化学 第3章 简单的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 第3课时 糖类、油脂和蛋白质教学实录 鲁科版第二册

2024新教材高中化学第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类、油脂和蛋白质教学实录鲁科版第二册科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2024新教材高中化学第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类、油脂和蛋白质教学实录鲁科版第二册教学内容鲁科版第二册《2024新教材高中化学》第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类、油脂和蛋白质。本节课主要内容包括糖类、油脂和蛋白质的结构、性质及其在人体内的作用。通过学习，使学生了解糖类、油脂和蛋白质的基本概念，掌握它们在生活中的应用，以及如何保持营养均衡。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的化学学科核心素养，包括：1）科学思维：通过分析糖类、油脂和蛋白质的结构与性质，培养学生运用化学原理解决问题的能力；2）科学探究：引导学生通过实验探究糖类、油脂和蛋白质的性质，提高实验操作和数据分析能力；3）社会责任：使学生认识到饮食中有机化合物的重要性，增强对健康饮食的重视，树立正确的健康观念。学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：

学生在进入本节课之前，已经学习了有机化合物的初步知识，包括有机化合物的概念、碳原子的成键特点等。此外，学生对无机化学中的糖类和油脂也有一定的了解，如单糖、二糖、油脂的组成和性质。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

高中学生对于饮食中的有机化合物通常具有浓厚的兴趣，因为这与他们的日常生活紧密相关。学生具备一定的观察能力和实验操作技能，能够通过实验观察和数据分析来学习新知识。学习风格上，学生既有通过实验探究的动手能力，也有通过阅读和思考来吸收知识的习惯。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

部分学生可能对有机化合物的结构理解困难，难以区分同分异构体。此外，学生在进行实验操作时可能面临精确度不够、实验现象不明显等问题。在学习蛋白质时，学生可能对氨基酸的排列和蛋白质的折叠过程感到困惑。因此，教学中需要通过多种教学手段帮助学生克服这些困难，提高学习效果。教学资源-软硬件资源：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实验器材（试管、烧杯、酒精灯、显微镜等）、实验药品（糖类、油脂、蛋白质样品等）。

-课程平台：学校内部教学平台，用于发布教学资料和在线作业。

-信息化资源：有机化合物结构动画、蛋白质折叠模拟软件、相关实验视频。

-教学手段：PPT演示、实验操作演示、小组讨论、案例分析。教学流程1.导入新课

详细内容：首先，通过展示日常饮食中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片或实物，如糖果、食用油、豆腐等，引发学生的兴趣。然后，提出问题：“这些食品中都含有哪些有机化合物？它们对人体有哪些作用？”以此导入新课，激发学生探究欲望。

用时：5分钟

2.新课讲授

（1）糖类的结构与性质

详细内容：首先介绍糖类的概念和分类，包括单糖、二糖、多糖等。接着，讲解糖类的结构特点和性质，如葡萄糖的环状结构、还原性等。通过动画演示糖类的形成过程，加深学生对糖类性质的理解。

用时：10分钟

（2）油脂的结构与性质

详细内容：介绍油脂的概念和分类，如动物油脂、植物油脂等。讲解油脂的结构特点，包括甘油和脂肪酸的组成。通过实验演示油脂的皂化反应，使学生了解油脂的化学性质。

用时：10分钟

（3）蛋白质的结构与性质

详细内容：讲解蛋白质的概念、组成和分类。介绍氨基酸的结构和特性，以及蛋白质的折叠过程。通过实验演示蛋白质的盐析现象，让学生了解蛋白质的性质。

用时：10分钟

3.实践活动

（1）糖类、油脂和蛋白质的鉴定实验

详细内容：学生分组进行实验，使用碘液、苏丹Ⅲ染液等试剂鉴定食品中的糖类、油脂和蛋白质。观察实验现象，记录实验结果。

用时：15分钟

（2）制作豆腐实验

详细内容：学生分组进行豆腐制作实验，了解豆浆的凝固过程和豆腐的口感特点。通过实验，加深对蛋白质性质的理解。

用时：15分钟

（3）蛋白质变性实验

详细内容：学生分组进行蛋白质变性实验，观察加热、酸碱处理等条件下蛋白质的变性现象。通过实验，了解蛋白质变性的原因和影响。

用时：10分钟

4.学生小组讨论

方面内容举例回答：

（1）糖类在人体内的作用

回答举例：糖类是人体主要的能量来源，参与细胞呼吸过程，为人体提供动力。

（2）油脂在人体内的作用

回答举例：油脂是人体能量的储备形式，有助于维持体温，保护内脏器官。

（3）蛋白质在人体内的作用

回答举例：蛋白质是人体生长、修复和维持生命活动的重要物质，参与多种生物化学反应。

用时：10分钟

5.总结回顾

内容：本节课主要学习了糖类、油脂和蛋白质的结构、性质及其在人体内的作用。强调以下几点重难点：

（1）糖类、油脂和蛋白质的结构特点；

（2）糖类、油脂和蛋白质的化学性质；

（3）糖类、油脂和蛋白质在人体内的生理作用。

用时：5分钟

总计用时：45分钟学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握程度

学习后，学生能够准确描述糖类、油脂和蛋白质的基本概念、结构特点、性质以及在人体内的作用。例如，学生能够区分单糖、二糖、多糖的不同，理解油脂的甘油和脂肪酸结构，以及蛋白质的氨基酸序列和折叠过程。

2.实验操作能力

3.科学探究能力

学生在实验过程中，培养了观察、记录、分析数据的能力。例如，在蛋白质变性实验中，学生能够观察并记录不同条件下蛋白质的变性现象，分析影响蛋白质变性的因素。

4.应用知识解决实际问题的能力

学生能够将所学的有机化合物知识应用于日常生活中。例如，了解食物中的糖类、油脂和蛋白质含量，有助于他们制定合理的饮食计划，保持营养均衡。

5.科学态度和价值观

6.团队合作与交流能力

在小组讨论和实践活动过程中，学生学会了与他人合作，共同完成任务。他们能够倾听他人的观点，表达自己的看法，并在交流中不断优化实验方案。

7.创新思维能力

在实验过程中，学生需要不断尝试新的实验方法，以解决实验中出现的问题。这种尝试和探索的过程，培养了学生的创新思维能力。

8.终身学习能力

总之，通过本节课的学习，学生在知识、技能、态度和价值观等方面取得了显著的效果，为他们的未来发展奠定了坚实的基础。内容逻辑关系①糖类的结构与性质

-重点知识点：单糖、二糖、多糖的分类

-关键词：单糖（葡萄糖、果糖）、二糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉、纤维素）

-重点句子：单糖是最简单的糖，不能水解；二糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成；多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子。

②油脂的结构与性质

-重点知识点：油脂的组成（甘油和脂肪酸）

-关键词：甘油、脂肪酸、三酰甘油

-重点句子：油脂是由甘油和脂肪酸通过酯键连接而成的三酰甘油；油脂在碱性条件下可以发生皂化反应。

③蛋白质的结构与性质

-重点知识点：蛋白质的组成（氨基酸）、结构（一级、二级、三级结构）

-关键词：氨基酸、肽键、蛋白质折叠

-重点句子：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子；蛋白质的结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构；蛋白质的折叠过程受到多种因素的影响。教学反思与改进教学反思是一种重要的教学活动，它帮助我不断审视自己的教学实践，发现其中的不足，并寻求改进的方法。以下是我对“2024新教材高中化学第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类、油脂和蛋白质”这一节课的反思与改进措施。

1.设计反思活动

在教学结束后，我会进行以下反思活动：

-学生反馈：收集学生对课程的反馈，了解他们对糖类、油脂和蛋白质的理解程度，以及他们在实验操作中的感受。

-教学效果评估：通过课堂观察和作业分析，评估学生对知识的掌握情况，以及他们对实验操作技能的掌握程度。

-自我评估：回顾自己的教学过程，思考自己在教学设计、教学方法、课堂管理等方面的表现。

2.制定改进措施并计划在未来的教学中实施

-加强实验操作指导：在实验操作环节，我发现部分学生对于实验步骤的理解不够清晰，导致实验结果不准确。因此，我计划在未来的教学中，提供更详细的实验操作指导，并通过示范操作来帮助学生更好地理解实验步骤。

-丰富教学案例：为了让学生更好地理解糖类、油脂和蛋白质在生活中的应用，我计划收集更多与饮食相关的案例，如不同食品中糖类、油脂和蛋白质的含量，以及它们对健康的影响。通过这些案例，让学生将理论知识与实际生活相结合。

-多媒体教学手段的运用：在教学过程中，我意识到多媒体教学手段能够有效地提高学生的学习兴趣。因此，我计划在未来的教学中，更多地运用PPT、视频等多媒体资源，以图文并茂的方式呈现教学内容，帮助学生更好地理解。

-加强小组讨论环节：在小组讨论环节，我发现部分学生参与度不高，讨论效果不佳。为了提高小组讨论的质量，我计划在未来的教学中，提供更明确的小组讨论任务，并鼓励学生积极参与，分享自己的观点和发现。

-个性化教学：针对不同学生的学习风格和接受能力，我计划在未来的教学中，提供个性化的辅导和指导，确保每个学生都能跟上教学进度，并充分理解所学内容。重点题型整理1.题型：糖类结构分析题

题目：写出葡萄糖的结构简式，并说明其环状结构的特点。

答案：葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。其环状结构特点为，葡萄糖分子中的醛基（CHO）通过形成一个五元环（吡喃环）与相邻的羟基（OH）相连接，形成两种主要的环状结构：α-葡萄糖和β-葡萄糖。

2.题型：油脂皂化反应计算题

题目：若10克硬脂酸（C18H36O2）与足量的氢氧化钠反应，计算生成的肥皂的质量（硬脂酸钠）。

答案：首先计算硬脂酸的摩尔质量：C18H36O2的摩尔质量为（18×12）+（36×1）+（2×16）=284g/mol。10克硬脂酸的摩尔数为10g÷284g/mol≈0.0352mol。根据化学反应方程式，1摩尔硬脂酸与1摩尔氢氧化钠反应生成1摩尔肥皂，因此生成的肥皂的摩尔数也为0.0352mol。肥皂的摩尔质量为（18×23）+（36×1）+（2×16）+（2×40）=608g/mol。生成的肥皂的质量为0.0352mol×608g/mol≈21.6g。

3.题型：蛋白质结构分析题

题目：解释蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构之间的关系。

答案：蛋白质的一级结构是指氨基酸的线性序列，由肽键连接而成。二级结构是指蛋白质链在空间中的局部折叠模式，如α-螺旋和β-折叠。三级结构是指蛋白质整个分子在空间中的三维结构。一级结构决定了二级结构，而二级结构又进一步决定了三级结构。因此，一级结构是蛋白质结构的基础，而三级结构是蛋白质功能的决定因素。

4.题型：糖类性质应用题

题目：为什么说糖类是人体主要的能量来源？

答案：糖类是人体主要的能量来源，因为它们可以被迅速分